CLASIFICACION CARBOHIDRATOS

Clasificacion carbohidratos
monosacridos

1. CLASIFICACIÓN CARBOHIDRATOS

2. MONOSACÁRIDOS Están formados por una sola molécula La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n , donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los  monosacáridos  se clasifican en base a dos criterios : Grupo funcional Número de átomos de carbono

3. G rupo funcional Aldosas : C ontienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos). C n H 2n O n   (n>=3 ) Cetosas : Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas) .

4. 1.  Triosas :  gliceraldehído  ( aldotriosa ) y  dihidroxiacetona .( cetotriosa ) 2.  Tetrosas:     eritrosa , treosa ( tetraaldosas ) y eritrulosa ( tetracetosa )  3.  Pentosas :  ribosa ,  arabinosa ,  xilosa ,  lixosa  ( pentoaldosas ),  ribulosa  y xilulosa ( pentocetosas ). 4. Hexosas :  alosa, altrosa,  glucosa ,  manosa ,gulosa, idosa,  galactosa , talosa ( hexoaldosas ), psicosa,  fructosa , sorbosa y tagatosa ( hexocetosas ). Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:

5. DISACÁRIDOS Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.

6. SACAROSA C11H22O11. Este disacárido esta formado por  una unidad de glucosa y otra de fructuosa,  y se conoce comúnmente como  azúcar de mesa . La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%. LACTOSA (C11H22O11).- Es un disacárido formado por  glucosa y galactosa . Es el azúcar de la leche .   MALTOSA(C11H22O11) Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa . Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.

7. POLISACÁRIDOS Polímeros (biomoléculas) constituidos por 3 o más monosacáridos Características Peso molecular elevado. No tienen sabor dulce. Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. No poseen poder reductor Sus funciones biológicas son estructurales Homopolisacáridos : formados por monosacáridos de un solo tipo Unidos por enlace a tenemos el almidón y el glucógeno. Unidos por enlace  ß tenemos la celulosa y la quitina. b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido Unidos por enlace  a tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.

8. Almidón Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada. Glucógeno. Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%). f ormado por cadenas ramificadas de  glucosa . Celulosa. Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.   Quitina. Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos.

9. DESCOMPOSICION DE CARBOHIDRATOS GLUCOLISIS La glucolisis es un proceso que consiste en la descomposición de la glucosa, durante los fenómenos metabólicos. ocurre en el citoplasma de la célula y no requiere la presencia de oxigeno . CICLO DE KREDS es un proceso que requiere oxigeno para que se realice, este proceso ocurre en la mitocondria de la célula, tanto como en el espacio intermembranoso, como en la matriz de la mitocondria

10. FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS Los hidratos de carbono poseen varias funciones, especialmente relacionadas con el aporte de energía y los procesos digestivo . Como a continuación con más detalles para qué sirven los hidratos Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal . Aportan energía para el trabajo muscular , 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal . A partir de los hidratos se pueden sintetizar  proteínas y lípidos . Mejora la  flora intestinal bacteriana , gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa .

11. Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la  fibra dietética , la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función depurativa . Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre . Estimula la  motilidad intestinal  evitando la constipación . A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma  glucógeno  (reserva de glucosa en el organismo).

12. NUTRICION DE LOS CARBOHIDRATOS La pirámide nutricional es usualmente el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana. Lo que propone la pirámide es el consumo de los productos que la componen en proporciones parecidas a las de sus escalones .

13. Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos de carbono complejos . Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad de hidratos de carbono, más proteínas y grasas y gran contenido vitamínico . Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad de proteínas y cantidad de grasas . El escalón más alto contiene mayormente grasas e hidratos de carbono simples, todos alimentos que aportan principalmente calorías.

14. ALGUNOS ALIMENTOS DE LOS CARBOHIDRATOS Grasas y dulces. Manteca, mantequilla, natilla, mermeladas, jaleas, chocolates, miel, tortas, amasados, helados, postres, etc . Carnes vacunas, de cerdo, cabra, pollo, embutidos, fiambres, pescados, mariscos, calamares, quesos duros, semiduros, blandos, de untar, leche y otros lácteos y huevos . Verduras, hortalizas, tubérculos, frutas y frutas secas . Cereales, granos, harinas y derivados: Arroz panes, galletas, galletitas, pastas, semolas, etc.