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Compendio de gastronomia española

1. COCINAESPAÑOLAB IENVENIDOS
Presenta
Mtro. Edgar Geraldo Aguilar Romero

2. Objetivo de aprendizaje

3. Ubicación:
España se encuentra ubicado al
suroeste de Europa y ocupa el
80% de la Península Ibérica, la cual
comparte con Portugal. A su vez,
limita al norte con el Mar
Cantábrico, Francia y Andorra, al
este con el Mar Mediterráneo, al
sur con el Mar Mediterráneo y el
Océano Atlántico, y al oeste con el
Océano Atlántico y Portugal.

4. Hispania era el nombre que le dieron los fenicios a la península
Ibérica y después fue u7lizado por los romanos.
Duranteelgobiernoromano,laexplotaciónagrícolade
Hispania,queeramuyricaencereales,esmuyconocida,ya
queselellamó"elgranerodeRoma".
Loscartagineseshabíantraídolastécnicasdecul7vomuy
avanzadasdesdeEgipto,cunadelapanificaciónylacerveza.
Lasregionesdondeloscartaginesesseasentaron
firmemente,producíanunaenormecan=daddetrigoy
cebada.Turdetaniaesmaravillosamentefér7l,7enetoda
clasedefrutosymuyabundantes,estazonaestabasituada
enlaactualAndalucía,desdesumayorperíodoeconómico,
consulentayprofundaromanización.
Lasfincasbé7casdebíanserpluralesen
producción,concul7vodevidyolivo,
ganaderíaycereales,comosiguesiendo
hastalafecha.Evidentemente,elolivoysu
producto,elaceite,teníanunafama
extraordinaria.

5. INFLUENCIAS HISTORICAS
Algoadestacaresque,laculturaespañolaestuvoinfluenciadapordistintosaportesen
diferentesámbitosculturales,porejemplo,enlagastronomía,lainfluenciadelasculturas
romanas,germánicasyárabesproporcionaronunavariedaddeproductosquemástarde
seextenderíanaotrasculturales.
CulturaLlegada a EspañaInfluencia en la cultura española
Fenicia1100a.C.EstablecieronunacoloniallamadaGádir(hoyendía
Cádiz),lacualseconvirtióenunacentralcomercialde
granimportancia.
Romana218a.C.LaromanizaciónpermitióelestablecimientodeEspaña
comonación,introduciendoelsistemadegobiernoylos
elementosclaveparalaculturaylagastronomía(cultivo
deuva/olivoymezcladecocinas).
Mora711d.C.Introduccióndelatecnologíaagrícola,porloquelas
especias,lasfrutasylasverdurascomenzarona
producirseamayorescalaenelterritorio.
AmericanaDescubrimientoen
1492
Hechodemayorrelevanciadelpaís;intercambiode
alimentoscomolaspapas,lospimientos,lostomatesyel
maíz.
Lacocinaespañolarepresentahistoria,tradiciónycultura,asícomoel
reflejodeguerraseinvasionesquedieronlugaraunintercambiode
costumbresyproductosconotrasregiones.Deacuerdoalaubicación
encontraremosdiferentesinfluenciasculturalesenlagastronomía
española,ademásdelapresenciaculinariaromanayárabe.

6. APORTACIONESGASTRONÓMICAS
Eloleumhispanicumfue
importanteenlaalimentación,y
comoproductofarmacéu7copara
lasafeccioneshepá7cas.
Lassalazones(atún,
esturión,morenayla
delescombro,así
comolasardina)yla
salsagarum.
Elcul7vodelasostras,esteartesiguióen
Barcelona,7erradegranriqueza
ostrícola.
Eljamónibérico
•JamónIbéricodeBellota,queprocededecerdosqueson
alimentadosexclusivamenteconbellotasyhierbasdurantela
montanera
•JamónIbéricodeRecebo,provienedeloscerdosqueson
alimentadosconbellotasenlasladeras,peroqueenlosúlGmos
mesesseledaunaalimentaciónconsuplementosalimenGciosy
forraje
•JamónIbéricodeCebo,provienedecerdosquesonalimentadosen
lasladerasúnicamenteconsuplementosalimenGciosyforraje.

7. El clima más característico en España es el mediterráneo templado y esto da lugar a
veranos secos e inviernos con temperaturas equilibradas. Esta zona es una de las más
cálidas de Europa.
Cabe mencionar que la peculiar ubicación de las Islas Canarias frente a las costas
africanas, propicia la existencia de un clima apacible de temperaturas suaves (22º C de
media anual en las costas), sin grandes diferencias estacionales entre el día y la noche.
Sin embargo, la variedad es la principal característica del clima en España, por la gran
diversidad geográfica. Por ello, si usted viaja al norte, se encontrará con un clima húmedo
y templado que le permitirá disfrutar de inviernos suaves y veranos que rara vez
sobrepasan los 25º C.
Si por el contrario se encuentra en las zonas de mayor altitud del país, el clima es riguroso
y la presencia de nieve es común desde los comienzos del invierno hasta el final de la
primavera. Este es el clima típico de Los Pirineos, Sierra Nevada, Sistemas Central e Ibérico
y Cordillera Cantábrica, entre otros.

8. La bandera de España conocida
popularmente como "el timbre",
simboliza la monarquía española
Las Columnas que tiene a cada lado
con el lema "Plus Ultra" significa en
español "Más Allá" y representan las
columnas de Hércules. En la parte
superior de cada columna se
encuentra una corona que
representan el pasado histórico del
sacro Imperio y reino del país.
simbolizan los reinos
medievales de España
Es el primer cuartel y
simboliza el reino de Castilla
Rampante coronado
representa el reino de León
Representan la corona de la
provincia de Aragón.
Representan el reino de
Navarra,
El reino de
Granada
En el centro del escudo
simbolizan las armas de la rama
de la dinastía Española, y los
Anjou de la Casa de Borbón, la
rama esapoña de la Casa Borbón
iniciada con el reinado de Felipe
V en 1700.

9. REGIONES Y
COMUNAS DE
ESPAÑA

10. Capital: Vitoria-Gasteiz
Provincias: Álava, Guipúzcoa y Vizcaya
Su cocina, de las de más reputación en la península, es
célebre por su riqueza y variedad, con una mezcla de
recetas de mar y montaña, con frescas verduras y
hortalizas de sus huertos destacando como platos
típicos las kokoxas de merluza, el marmitako, los pinxos
vascos y otras recetas extraordinarias de pescados y
mariscos.

11. La gastronomía y comida típica de Navarra cuenta con una gran
diversidad y un enorme prestigio, puesto que, debido a su situación
geográfica, ha ido recibiendo a lo largo de los siglos influencias de las
cocinas vasca, aragonesa y riojana, e incluso de la cocina francesa.
Además, la comunidad navarra posee una materia prima de primera
calidad, como su excepcional carne de vacuno o las frescas verduras
y hortalizas extraídas de sus fértiles huertas. Los espárragos de
navarra cuenta con Denominación de Origen.
Capital: Pamplona
Provincias: Pamplona
Pimientos rellenos de bacalaoEspárragos Trucha a la navarra

12. Capital: Madrid
Provincias: Madrid
En Madrid se puede encontrar todo tipo de cocinas regionales
y extranjeras del más alto nivel. Platos típicamente madrileños
son el cocido o los callos, presentes tanto en la capital como
en la provincia, junto las carnes de cordero y ternera del norte.
Los productos hortícolas de la vega de Aranjuez y sus dulces
típicos hacen que podamos disfrutar de una gastronomía rica
y variada.
Callos a la madrileña Caracoles a la madrileñaPatatas bravas

13. Estas tierras tienen una cocina artesanal digna de culto. Elaborada
a base de verduras y hortalizas, magníficas chacinas y gran
variedad de quesos. Pero lo más digno de mención es la
originalidad en su preparación, que a veces con ingredientes de la
mayor simpleza consigue recetas literalmente geniales. Sus
famosas migas, son un ejemplo. Otra de sus especialidades son
las truchas, platos con carne de caza, innumerables dulces
tradicionales. Todo ello regado con los generosos vinos de las
distintas comarcas .
Capital: Mérida (Badajoz).
Provincias: Badajoz y Cáceres.
Migas extremeñas
Torta del casar
Zorongollo

14. Debido a su gran variedad, existen multitud de platos tradicionales en la
gastronomía de Andalucía. Entre sus platos tradicionales destacan: el gazpacho,
el salmorejo, el ajoblanco, las migas, los huevos a la flamenca, los erizos de mar,
los chocos, el pescado adobado o las ortiguillas.
Característico de la cocina de Andalucía es el “pescaíto frito”, muy extendido ya
que la fritura es una de las técnicas más empleadas en la región.
Hablar de Andalucía es hablar del cerdo ibérico de Jabugo del que, a partir de su
cuidado y por la climatología de la región, se obtiene el jamón serrano, el
producto más representativo de España.
No podemos olvidarnos de la importancia de Andalucía en el sector del aceite de
oliva, siendo una de las regiones más importantes en su producción con 175
millones de olivos en 1,5 millones de hectáreas, suponiendo más del 60% de los
olivos y terreno dedicado al olivar
Capital: Sevilla.
Provincias: Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga y Sevilla.

15. Su gastronomía, rica y variada, está a caballo entre la cocina tradicional de
las zonas de interior y la de las zonas costeras, con sabrosos arroces y
buenos mariscos. Entre sus vinos no podemos dejar de mencionar sus
internacionalmente conocidos cavas, espumosos internacionalmente
apreciados incluso en Francia. Y para concluir cualquier comida
tendríamos que probar sus tradicionales postres como la "crema
catalana", receta original y sofisticada.
La comida típica catalana es cocina 100% mediterránea, sencilla y en
donde el producto es lo más importante, en donde podemos encontrar
platillos como los calçots, Romescu, Setas, Escalivada, Esqueixada entre
muchos otros.
Capital: Barcelona
Provincias: Barcelona, Gerona, Lérida y Tarragona.
Caracoles “a la
llauna”
Crema Catalana
calçots

16. Su gastronomía esta prestigiada por la bondad de sus materias primas y la autenticidad de su cocina
tradicional, con platos muy variados a base de carnes y verduras, sin olvidar sus postres y ricos vinos.
Los productos típicos de la gastronomía aragonesa están marcados por la calidad de sus verduras, como el
tomate, la cebolla, las borrajas, ajos, pepinos y lechugas entre otros. Además también se dan multitud de
setas.
En cuanto a las frutas destaca especialmente el melocotón, que se ampara bajo la denominación de origen
como el Melocotón tardío del Bajo Aragón conocido como melocotón de Calanda. Son muy apreciadas las
olivas del bajo Ebro, con las que se preparan patés de aceituna negra.
La ternera de Aragón cuenta con su propia denominación, la de Ternasco de Aragón; y son típicos platos de
carne como el cordero al chilindrón,las chiretas, el pollo al chilindrón, y embutidos como la morcilla de arroz,
las longanizas y la butifarra. También se producen salazones, entre ellos el famoso jamón de Teruel.
Aragón es una tierra de vinos, en la que conviven cuatro Denominaciones de Origen, que son la de
Catalayud, Somontano, Cariñena y Campo de Borja, además de diferentes denominaciones de Vino de la
Tierra. También se produce cava de buena calidad, así como moscatel y pacharán.
Capital: Zaragoza.
Provincias: Huesca, Teruel y Zaragoza.

17. Cantabria, por su privilegiada situación geográfica en la zona central de la
cornisa cantábrica, ocupa un espacio influenciado por un entorno natural
verdaderamente excepcional, donde parajes y ecosistemas se alterna para
albergar la más selecta relación de materias primas gastronómicas.
El mar Cantábrico con sus finos pescados y delicados mariscos. Los ríos rápidos
y caudalosos que en sus cuencas altas y medias cobijan al rey de la pesca fluvial,
el salmón, y la delicada trucha terciada. Los pastos cántabros, siempre verdes,
alimentan a una ganadería bovina de exquisito sabor y pequeños rebaños
ovinos y caprinos. Las pequeñas huertas familiares y las plantaciones de frutales
ofrecen una amplia gama de productos, que cocinados al modo tradicional de
los cántabros, obtienen como resultado una de las gastronomías más ricas y de
mayor personalidad del país.
Capital: Santander
Provincias: Cantabria
Cocido montañés
Las rabas
Quesos cántabros
Sobaos Pasiegos

18. Capital: Santiago de Compostela,
Provincias: La Coruña, Lugo, Orense y Pontevedra
La gastronomía y comida típica de Galicia se caracteriza
por la gran variedad y calidad de sus productos, como
son sus prestigiosos pescados y mariscos frescos
preparados de una forma sencilla, su famosa ternera
gallega o sus frescas verduras y hortalizas de sus
huertos. A ello se le suman sus prestigiosos quesos

19. Capital: Valladolid
Provincias: Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca,
Segovia, Soria, Valladolid y Zamora.
Las gastronomías castellana y leonesa destacan por los
guisos y asados, los vinos de gran calidad, la variedad de
sus dulces, los embutidos y los quesos. Incluso en
determinadas zonas de estas dos regiones pueden
encontrarse una importante producción de manzanas,
turrones

20. Capital: toledo
Provincias: Albacete , Ciudad Real , Cuenca ,
Guadalajara y Toledo
La cocina de Castilla-La Mancha es
contundente y exquisita, una cocina recia. En su
origen, la cocina manchega es humilde, con
productos locales y asequibles, pero ha sabido
combinarlos excelentemente.
Del carácter rural que comentábamos al
principio, la caza (principalmente la caza menor),
proporcionaba una materia prima fundamental
para la cocina de la época, que aún hoy día es
muy apreciada: el conejo, la liebre, los pichones,
y la perdiz, muy valorada por los cazadores (la
perdiz roja es una variedad de la raza que solo
se da en La Mancha)

21. Capital: logroño
Provincias: La Rioja Alta, La Rioja Media y La Rioja
Baja.
La Rioja está poblada de ríos que riegan sus ricas
huertas y ofrecen los mejores ingredientes para sus
platos estrella de verduras, desde las alcachofas, el
cardo, la borraja, hasta la combinación magistral de
todas ellas en una excepcional menestra de verduras.

22. PRINCIPADO DE ASTURIAS
Asturias, además de ser una de las más bonitas, es una de las
comunidades autónomas españolas en las que mejor se come. Gran
culpa de ello lo tienen estos tradicionales y típicos platos de la
gastronomía asturiana. Platos que, si visitas Asturias, no debes
volver sin probar.
Fabada, Posiblemente el plato más tradicional de la gastronomía
asturiana y uno de los más típicos de España. Compuesto de fabes,
chorizo, morcilla y tocino, es plato obligado si visitas Asturias.
Cachopo, Aunque hay más variedades, el más tradicional está hecho
con dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y
frito. No es un sanjacobo, es un cachopo y está riquísimo.
Pixín se denomina el rape en Asturias, y es uno de los ingredientes
más usados en la cocina asturiana.
Bebida asturiana por excelencia, la sidra.
Arroz con leche, Sí, aunque se prepara en toda España, el arroz con
leche es uno de los postres más típicos de Asturias. Se dice que,
gracias a la cocción prolongada, en Asturias es más cremoso que en
otros lugares



CAPITAL: Oviedo

23. COMUNIDAD VALENCIANA
Se clasifica dentro de lo que se conoce como comida mediterránea
pura debido al uso del aceite de oliva, las verduras y el pescado.
Además uno de sus productos más típicos es el arroz.
Paella Valenciana: la receta original de la paella valenciana se
elaboraba con pollo, pato, conejo y caracoles.
Alioli o ajoaceite: es la salsa por excelencia de la cocina valenciana.
se utiliza para condimentar otros platos, en especial de mariscos o
pescados, o bien como salsa de acompañamiento servida aparte del
plato al que acompañan.
Cocido de pelotas: es uno de los guisos más típicos de la cocina
navideña tradicional. Se trata de un cocido que emplea
habitualmente como legumbre el garbanzo y esto supone largos
tiempos de cocción. Suele emplearse como acompañamiento, alguna
hortaliza: patatas, apios, cardos, calabaza.
Agua de Valencia: cóctel a base de cava o champán, zumo de
naranja, vodka y ginebra. Por lo general se sirve en jarras de varias
raciones y se bebe en copa de Champagne
Horchata: es una bebida refrescante y también un postre, preparada
con agua, azúcar y chufas molidas, además de ingredientes que
potencian su sabor como la canela y la piel de limón.
CAPITAL: Valencia
La Comunidad Valenciana, formada por las provincias de Castellón,
Valencia y Alicante.

24. ISLAS BALEARES
posee muchos puntos de contacto con la cocina catalana y valenciana.
Es de características puramente mediterráneas, Entre los ingredientes
más típicos se encuentran el cerdo y sus subproductos. Uno de los más
típicos es la sobrasada(embutido con carne, tocino y abundante
pimentón)
El consumo de la caza y volatería es abundante, empleadas para caldos y
guisados. Gallinas, pollos, pavos y palomos se consumen sobre todo
asados. Liebres, conejos y erizos se sirven con arroz. De hecho, si en el
arroz se mezcla la sangre del conejo, tenemos uno de los platos estrella
de la gastronomía mallorquina: el arròs brut. Se usa mucho la manteca
de cerdo (saïm), que supera con creces al aceite de oliva para preparar
platos cocinados.
Ensaimada de Mallorca: es un alimento de masa azucarada, fermentada
y horneada, con su singular forma en espiral, que la diferencia de
cualquier otro tipo de pastel.
Gin de Menorca: es una bebida espirituosa elaborada exclusivamente en
la isla de Menorca
D.O Queso de Maó: El queso de Mahón es un producto con
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)
CAPITAL: Palma de Mallorca
Provincia: Islas Baleares

25. REGIÓN DE MURCIA
Las Chuletas de Cordero al ajo cabañil: donde se mezcla la carne con
una salsa de ajo y vinagre sabrosísima.
Conejo frito con tomate: un plato que se describe a sí mismo.
Cabeza de cordero al horno
Dorada del Mar Menor a la sal: delicado plato de pescado.
Bacalao con tomate: más consistente y fuerte de sabor.
La Región de Murcia tiene una gastronomía muy rica y variada. En gran
parte debido a los productos que existen en la región, muchos de ellos
únicos, como el arroz de Calasparra, pescados y mariscos del Mar Menor
o las frutas y verduras de la huerta.
También hay que destacar los vinos de Jumilla y los arroces de
Calasparra que tienen denominación de origen y fama mundial.
Los más destacados son dos: pimiento y tomate.
salchicha, longaniza, morcón, chiquillo, en Murcia existe una raza
propia de cerdo, que se llama Chato Murciano.
Tapas y entrantes
Los entrantes (o tapas) Vamos a ver unos cuantos ejemplos.
Hay muchos platos de arroz, pero podemos destacar el arroz con
verduras o arroz huertano




CAPITAL: Murcia (ejecutiva y judicial) Cartagena (legislativa)
La Región de Murcia es una región histórica del sureste de España, heredera del antiguo
Reino de Murcia, que tradicionalmente ha comprendido como región biprovincial las
provincias de Albacete y Murcia.

26. ISLAS CANARIAS
Se caracteriza por el mestizaje, la fusión de elementos y un
pronunciado contraste de sabores, fruto de unos productos e
ingredientes de gran calidad.
Destacan sus excelentes vinos volcánicos y quesos como el
majorero, de Fuerteventura, el palmero o el de Flor de Guía,
elaborado en Gran Canaria. Todos de excelente sabor y reconocidos
mundialmente.
Destaca la apreciada papa negra. Además, el suave clima canario
permite cultivar muchas frutas exóticas, como la papaya, el mango,
la piña, el aguacate y, por supuesto, el popular plátano de Canarias.
Puchero canario: se trata de un cocido tradicional canario, se
compone de carne de vaca, cerdo, pollo, chorizo y pancita con
garbanzos.
Carajacas: con este nombre es con el que se denomina al compuesto
hecho con hígado de res asado o frito,
Rancho canario: es uno de los platos más humildes de la oferta
culinaria de la Isla
CAPITAL: Santa Cruz de Tenerife y Las Palmas de Gran
Canaria
dos provincias: Santa Cruz de Tenerife (a la que pertenece La Palma,
El Hierro, La Gomera y Tenerife) y Las Palmas (Lanzarote,
Fuerteventura y Gran Canaria).

28. Jamon Ibérico y de Bellota
EljamónibéricoeselcárnicoprocedentedelcerdooriginariodelaPenínsula;sonjamones
estilizados,alargados,conlacañamásfina,degrasasuperficialydeunagrancalidad.Estas
carnescuentanconunaDenominacióndeOrigenavaladaporelMinisteriodeAgricultura,
PescayAlimentacióndeEspañaconelfindecontrolarsucrianzayelaboración.
Denominación de OrigenAñoRegiones a las que
perteneceCaracterísticas
Guijuelo1984
Andalucía, Extremadura,
Castilla-La Mancha,
Castilla y León y otros
municipios.
Sabor dulce y suave.
Dehesa de Extremadura1990Cáceres y Badajoz
Carne baja en colesterol y de
sabor delicioso debido a la
cantidad de bellota
consumida por el cerdo
(12/15 kg).
Jabugo1998
Sevilla, Córdoba, Huelva,
Cádiz y Málaga y otras
provincias.
Sabor delicado y poco
salado, además de poseer un
aroma característico.
Jamón Los Pedroches2006Distintos municipios del
Norte de Córdoba.
Carne alargada y perfilado en
corte V, de color rosa-rojo
púrpura y con grasa en la
masa muscular.
https://www.youtube.com/watch?v=HmEMDItl9OU
https://www.youtube.com/watch?v=KB5CXkCAnYc

29. Aceite de Oliva
ElaceitedeolivaesunodelosproductosmásimportantesenEspaña,ycuentacondis5ntasDenominacionesdeOrigen
Protegidas,ademásdeIndicacionesGeográficasProtegidas(AceitesdeOlivadeEspaña,s.f.a).
EnlasiguientetablapodrásconocercadaunodelosaceitesespañolesconDOPeIGP:
ACEITES CON DOP e IGP
DOPAceite Campo de CalatravaDOPGata-Hurdes
DOPAceite Campo de MontielDOPLes Garrigues
DOPAceite de Baix Ebre-MontsiáDOPMontes de Granada
DOPAceite de LémpordaDOPMontes de Toledo
DOPAceite de la AlcarriaDOPMontoro-Adamuz
DOPAceite de la Comunitat ValencianaDOPPoniente de Granada
DOPAceite de la RiojaDOPPriego de Córdoba
DOPAceite de LucenaDOPSierra de Cádiz
DOPAceite de NavarraDOPSierra de Cazorla
DOPAceite de Terra AltaDOPSierra de Segura
DOPAceite del Bajo AragónDOPSierra Mágina
DOPAceite MonterrubioDOPSiurana
DOPAceite Sierra de MoncayoDOPOli de Mallorca
DOPAntequeraIGPOli d'Eivissa
DOPBaena IGPAceite de Jaén
hOps://www.youtube.com/watch?v=5uxNXdObkJo

30. Tapas y Pinchos
Lastapasylospinchossonplatillostípicosquenosolorepresentanlaidentidad
culinariadeEspaña,sinotambiénsuesenciaculturalalservirseenbaresdetodoel
país.Secaracterizanporserplatillosdetamañoconsiderables,aunqueenocasiones
suelenservirseúnicamenteconaceitunas.
AlfonsoX:Elreyingeríapequeñascantidadesdecomidajuntoalvino
parareducirsusefectos.
Reyes Católicos:Ordenaron a las tabernas acompañar la bebida con
algunos platillos fríos para reducir la embriaguez y los efectos del
alcohol.

31. Charcuteria
Eltérminocharcuteríaserefierealosembutidos,loscualessuelenproceder
principalmentedelcerdoylares.Estoselementossonparteesencialdelagastronomía
española,porloquealgunosdelosembutidosmásimportantessonlossiguientes:
Jamónserranoeibérico:cárnicosprocedentesdelcerdo.
Chorizo:elaboradoconcarnedecerdoadobadaymarinadacondistintas
especias.
Salchichón:elaboradoconcarnedecerdomagrapicadaymarinadacon
especias(pimientanegra).
Lomoembuchadoocañadelomo:hechaconcarnedecerdo.
Morcilla:sangreanimalalacualseleagregaarroz(Asturias,LeónyBurgos)
ofrutossecos(Galicia).
Sobrasada:elaboradoconcarnemagradecerdo,pancetaytocino,además
desermarinadaconpimentónrojodulce(noahumado),pimientanegraysal.
Butifarra:hechaabasedepapada,pulmónyestómagodecerdoaliñados
conpimientablancaysal;seconsumecruda.
Fuet:carnedecerdomagra,panceta,sal,pimientablancayazúcar.
Chistorra:hechoabasedecarnedecerdoyvaca,panceta,tocinodecerdo
blanco(marinadoconpimentón),ajoysal.

32. Españaesunpaísmuyquesero,tantoesasí
quetenemosunagranvariedaddequesos
quevaríanenaspecto,sabor,aromas,entre
otrascaracterísGcas.Todosellosconmuy
buenacalidad.Entotal,nuestropaíscuenta
con26quesosconDenominacióndeOrigen
Protegida(D.O.P).
LaD.O.Pesunaindicacióngeográficaque
muestraquelascaracterísGcasprincipales
delosproductoscondichadenominación
sondelazonageográficaenlaquese
producen.
Quesos