Cocina prehispanica

La historia de nuestra gastronomia !!

1. Los aztecas, su encuentro con los castellanos

2. Plantas cultivadas y domesticada la alimentación de los grupos indígenas se basaba en las plantas obtenidas mediante la recolección.

3. hortalizas Calabaza: debido a su fácil cosecha y propagación formo parte importante de la alimentación nativa

4. El frijol: una legumbre de gran consumo entre los indígenas.

5. Tomate: de amplio uso en la cocina prehispánica, se lo usaba como condimento o aderezo

6. chile: por su alto contenido en proteínas sirvió para balancear la dieta de los amerindios.

7. tubérculos Papa: eje alimenticio para los grupos de la zona andina

8. Yuca: facil preparacion y agradable sabor

9. Otros cultivos cacao: una de las plantas que tuvo aceptación inmediata en Europa, se la consumía como bebida.

10. Maní: de gran consumo, preparado de distintas maneras.

11. el maguey: era alimento, bebida (pulque), vestido y papel.

12. Frutas tuna: fruta de gran importancia en la cultura azteca ya que se la podia encontrar en la mayor parte del territorio

13. pitahaya: especie de color rojo y amarillo de sabor suave.

14. Ciruelas: lo utilizaban para acompañar las carnes y para la elaboracion de bebidas.

15. aguacates: se lo utiliza hasta la actualidad en manera de salsa especialmente en la comida mexicana

16. especias y yerbas aromáticas vainilla: como aromatizador de bebidas

17. Mexixi : una especie de berro con lo que aliñaban los tamales y las tortillas

18. chien : producto parecido a la semilla de linaza, de la cual se obtenía aceite.

19. xonacalt : especie de cebolla

20. xocoxochilt : especie de pimienta de tabasco.

21. ajenjo: lo utilizaron para preparar algunas bebidas embriagantes.

22. achiote: uso similar al del azafrán, dar color.

23. el uso del achiote es muy poco conocido en esta época ya que en su mayoría se lo usaba para decorar el cuerpo y para pintar cerámica

24. Animales de caza, pesca y domésticos

25. La dieta de carne de los aztecas, es rica y variada.

26. gallinas Codornices Faisán

27. pavos perdices

28. pato

29. Pescados y mariscos Los aztecas consumían en general pescado de agua dulce

30. Tortugas: consistían un delicado manjar para los aztecas

31. iguana armadillo

32. Ranas y renacuajos: constituyeron un delicioso plato.

33. el uso de la miel en una gran cantidad de recetas.

34. Carnes perro: se la preparaba en eventos sociales de mucha importancia

35. Roedores Cuys o cobayas: es un plato infaltable en la cocina autóctona de Perú, Ecuador y sur de Colombia.

36. liebre: preparada de diversas formas

37. Otras carnes venado: su carne se consumía a la brasa o ahumada.

38. Pecari : abundante en casi todo el continente

39. Danta:

40. Sistemas de cocción los mexicanos utilizaron diferentes formas de cocción, según la clase de plato que desearan preparar.

41. al vapor: era utilizado para sus típicos tamales de maíz, y también para preparar comidas delicadas como el pescado.

42. Ahumado y asado Fueron dos técnicas de cocción típicas de los amerindios, además del aporte en cuanto así sabor era una manera de conservación

43. Hervir y guisar era usado con abundante aliño para darle el sabor picante típico de la cocina tradicional mexicana

44. Los incas

45. Plantas domesticadas y cultivadas los incas se alimentaban principalmente de plantas cultivadas y otras que se daban silvestres.

46. tubérculos la papa: después del maíz, la papa ocupaba un importante lugar en los cultivos Batatas: otro tubérculo consumido por los peruanos

47. yuca: se la come cocida y asada

48. Cereales y seudocereales Maíz: se lo consumia cocinado en agua Quinua: era conocido como el arroz de Peru .

49. maní: alto contenido proteínico y alimenticio.

50. hortalizas ají: era el más apreciado condimento.

51. Zapallo: consumian la fruta y tambien sus pepas tostadas.

52. cachun : hortaliza semejante a la berenjena

53. Coacas o yuyos Tarwi o altramuces fueron plantas de gran consumo.

54. Especias y yerbas aromáticas Payco : aderezaban los guisados

55. siqui : corresponde al culantro

56. Azafran y suana : colorantes de color rojizo

57. sopo: yerba muy utilizada en potosi para aliñar el pan de maiz .

58. Quishuar : flor que se usaba molida para dar color a los guisos

59. Frutas Granadilla Tumbo: corresponde al maracuya

60. badea: muy comun en Quito y Guyaquil Achupalla: corresponde a la piña

61. Papaya Guanábana guayaba

62. uchuva o cereza del Perú Tomate de arbol : se encontraba en gran parte del territorio.

63. Otros cultivos la coca: la utilizaban principalmente para contrarrestar el hambre, el cansancio y el sueño.

64. Animales comestibles consumían poca carne, la cual se obtenía principalmente del cuy y de la llama.

65. trucha Dorado Yamar : pescado muy pequeño

66. Camarones: comida muy apreciada Langostas

67. Ranas Tortuga: delicado manjar

68. Insectos: era una rica fuente de proteínas la cual estaba conformada por gusanos, mosquitos, hormigas.

69. Sistemas de cocción cocido en ollas Tostado en platos de barro

70. Asado a la brasa y en hornos subterráneos o en estufa

71. La cocina tenian ollas de varios tamaños, cazuelas de ceramica .

72. vasijas con punta para almacenar liquidos y variados recipientes para almacenar semillas.

73. Utensillos de piedra

74. Han sobrevivido pocas preparaciones indígenas y algunos productos amerindios siguen consumiéndose, pero ligados a otros introducidos

75. Gracias