Codex

Alimentos

1. CODEXALIMENTARIUS
FAOYOMS

2. CodexAlimentariusés:
•VienedeltérminoLatinoysignifica“Leyde
alimentación”o“Códigodecomida”

3. ObjetivodelCodexAlimentarius
•Proteccióndelasaluddelosconsumidores
•Elaboraciónyfortalecimientodepolíticasde
proteccióndelosconsumidores
•MercadoInternacionaldealimentos
•Fomentarlaarmonizacióninternacionaldelas
normasalimentarias

4. •EliniciodelprogramaCodexAlimentarius,fuecomoconsecuenciadeuna
ConferenciaConjuntaFAO/OMSsobreNormasAlimentariasquesellevóacabo
en1962,enlacualsedecidiólaformacióndeunaComisióndelCodex
Alimentarius para elaborar normas alimentarias de carácter mundial, con
objetivosbásicosdeprotegerlasaluddelconsumidoryfacilitarelcomercio
internacionaldelosalimentos.
•En1963tuvolugarlaprimerareunióndelaComisiónquehastaelpresenteha
llevadoacabo21reuniones,laúltimaenjuliode1995,quehasidoeldetonador
deunanuevavidadelprogramaresultadodelasdecisionestomadasenelcurso
delamismadespuésdediscusionessobreelsistema,suefectoyfuturo,ylo
ocurridoenelcampodelcomerciointernacionaldelosalimentos.
•Conviene recordar como está organizado el programa; actualmente 151 países
participan en él, ello representa más del 97 por ciento de la población del
mundo,locualdaunaideadelaimportanciayelimpactodelasdecisionesque
allí se tomen y es un hecho que muchos países se han beneficiado con las
recomendacionesemanadasporelconcienzudotrabajodeloscomités.
•Importante es hacer notar que actualmente el 70 por ciento de los países que
forman parte de la Comisión del Codex Alimentarius son países en vías de
desarrollo,Esenellosenlosqueelimpactoseapreciamáspuessonlosdealta
producción y exportación de materia prima por lo cual uno de los puntos que
resaltan es el reforzamiento de la participación de esos países, reconociendo
queesnecesarioobtenerelmejorprovechodelosrecursosdisponibles.
HistoriadelCodex

5. EstructuradelCodexalimentarius
•CodexAlimentariusestácompuesto
de 14 volúmenes distribuidos en 17
libros
•Cadalibro(porgrupodeproductos)
contieneestándares,guías,
evaluaciones,etc…

6. ¿QuiénvieneaCodex?

7. ReglasdelprocedimientodelacomisióndelCodex:
•Esta comisión tiene que estar formado por el director, 3 vice-directores, 7
representantesregionales,6coordinadoresregionalesyunsecretario,cuyas
funcionesindican;
•elestablecimientodeuncomitéejecutivoparareunionesentrelaComisióny
actúaennombredeéstacomosuórganismoejecutivo;
•lafrecuenciayeldesarrollodelassesionesdelaComisión;
•procedimientosdevotación;
•preparacióndedocumentosylosinformeslaComisión;
•elestablecimientodeórganossubsidiarios;
•losprocedimientosquedebenaplicarseparalaelaboracióndelasnormas;
•laasignacióndeunpresupuestoylasestimacionesdelosgastos;
•idiomasqueseutilizaránporlaComisión.

8. NormasGenerales:
Etiquetado
de los
alimentos
Aditivos
alimentarios
Contaminant
es
Métodosde
análisisy
muestreo
Higienede
losalimentos
Nutricióny
alimentospor
regímenes
especiales
Lossistemas
deinspección
y
certificación
de
importación
y
exportacione
s de los
alimentos
Residuosde
medicamento
sveterinarios
en los
alimentos
Residuosde
plaguicidas
en los
alimentos

9. ÓrganosAuxiliares:
ComitésdelCodex
Comités Coordinadores
Comitésdeasuntosgenerales
Comitésdeproductos
Preparanproyectosdenormasparasometerlos
encomisión
a través del cual las regiones o grupos de países
coordinan las actividades de las normas
alimentariasenlaregión, incluidalaelaboración
denormasregionales
Soncomitéshorizontales,rigeparatodslasnormas
deproductos,hay9deellos.
Sereconocecomocomités verticaleshay 16de
ellos,tienen la responsabilidad de desarrollar
normas para los alimentos o categorías de
alimentosespecíficos.Conelfindedistinguirlosde
los«comitéshorizontales»yreconocersus
competenciasexclusivas

10. PrincipiosdeHigienedeAlimentos
•Identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos
aplicablesalolargodetodalacadenaalimentaria(desdela
producciónprimariahastaelconsumidorfinal),afindelograrel
objetivodequelosalimentosseaninocuosyaptosparaelconsumo
humano.
•Recomiendanlaaplicacióndecriteriosbasadosenelsistemade
HACCPparaelevarel niveldeinocuidadalimentaria.
•Indicancómofomentarlaaplicacióndeesosprincipiosyfacilitan
orientaciónparacódigosespecíficosquepuedannecesitarsepara
lossectoresdelacadenaalimentaria,losprocesosolosproductos
básicos,conobjetodeampliarlosrequisitosdehigieneespecíficos
paraesossectores.

11. FAOyOMSenlarelacionCODEX
FAOylaOMScomplementalasactividadesde
laComisióndemanerasignificativaenun
número de maneras prácticas, las cuales
adoptar las normas para el Codex. los países
necesitan una legislación alimentaria
adecuada, así como una infraestructura
técnicayadministrativaconlacapacidadde
aplicarygarantizarelcumplimiento.
Durantemuchosaños,laFAOylaOMShan
estadoproporcionandoasistenciaalospaíses
endesarrolloparaquepuedanaprovecharal
máximoeltrabajodelosestándaresdeesta
Comisión. Este esfuerzo se ha mejorado en
granmedidaporelapoyotécnicoyfinanciero
recibidodelospaísesindustrializados.

12. NecesidadesdeEmbalajeyTransporte:
Congelado Enfriado Atmosfera
controlada
SecadoAmbientedealmacenamientoode
aireacondicionado
Pescadoyproductospesqueros:
IQF
a camarones y gambas, surimi,
salmóndepiscifactoría,enteroyen
filetes
Fish(enlafusión
delhielo)
Frutas:
plátanos,paltas
HierbasChocolate
Carnes Carnes HongosLosproductoselaboradosenlatas:pescados,
carnes,verduras,frutas
Verduras:IQFespárragos,setas Frutas:
uvas, manzanas,
peras,nectarinas,
ciruelas
FrijolesVino
Frutas:frambuesas,morasIQF Jugosdefrutas GranosHarinadepescado
Vegetales:
espárragos,
cebollas,ajo,
cultivosde
ensalada,
guisantes
Leches
enpolvo
Pescadoyverdurasfermentadas
EjemplodeCargasperecederas:
unaIQF= individualultracongelados.

13. Etapasdeunviajeenunsolosentido:

14. Calidad:
•Buenacalidadesjuzgadaporlafrescura,laaparienciaera
deesperar,elolorylatextura.
•¿Cuándosurgelaperdidadelacalidad?
•Puedensurgirproblemasentrescircunstancias:
•·cuandoelproductosetransportamuycercadelfinaldel
período de XA;· cuando se acelera la tasa de pérdida de
calidad, que es la pendiente de XA (que es principalmente
dependientedelatemperatura)sehizomáspronunciaday
el producto se mueve más rápidamente de período de XA
enperíododeAB;
•·cuandounproductoyaestáenperíododeABcuando
comienceelviaje.

15. Codexyelfuturo
Los avances científicos en los campos relacionados con
la alimentación, el cambio de actitudes de los
consumidores, nuevos enfoques de control de los
alimentos,elcambiodelaspercepcionesdelgobiernoy
las responsabilidades de la industria alimentaria y el
cambiodecalidaddealimentosylosconceptosde
seguridadpresentaráalaComisiónlosnuevosretosy,
posiblemente,lanecesidaddenuevasnormas.
La aplicación de la biotecnología para el procesamiento
de alimentos y la producción de materias primas
alimentariasyaestábajocontroldelaComisión,queestá
continuamente estudiando nuevos conceptos y sistemas
relacionadosconlaseguridadalimentariaylaprotección
delosconsumidorescontralosriesgosparala
salud.Estosasuntosdeactualidadproporcionanuna
idea de la dirección en la que las actividades de la
Comisiónsonpropensosatomarenelfuturo.

16. Logros:
•237estándaresalimenticios,
•43Códigosdepráctica,
•33Guías,
•197evaluacionesdepesticidas,
•3274límitesderesiduosdepesticidas,
•289límitesderesiduosdedrogasveterinarias,
•1300evaluacionesdeaditivosparalacomida.

17. ReferenciaBibliografica:
•http://www.fao.org/docrep/W9
114E/W9114E00.htmhttp://www
.fao.org/Codex Alimentarius. Programa
ConjuntoFAO/OMSsobre NormasAlimentarias
•http://www.codexalimentarius. org/committees-
and-task-forces/es/?provide=committees
•http://www.fao.org/docrep/v97
23t/v9723t05.htm#TopOfPage