Coliformes

1. COLIFORMESCOLIFORMES
Dr. Lucas Burchard SeñoretDr. Lucas Burchard Señoret
20052005

2. COLIFORMESCOLIFORMES
GRUPO DE BACTERIAS CUYO GRUPO DE BACTERIAS CUYO
REPRESENTANTE MÁS IMPORTANTE, REPRESENTANTE MÁS IMPORTANTE,
DESDE EL PUNTO DE VISTA DESDE EL PUNTO DE VISTA
SANITARIO, ES LA SANITARIO, ES LA ESCHERICHIAESCHERICHIA
COLICOLI..

3. COLIFORMESCOLIFORMES
E. COLIE. COLI FUE AISLADA POR PRIMERA FUE AISLADA POR PRIMERA
VEZ POR EL BACTERIÓLOGO VEZ POR EL BACTERIÓLOGO
ALEMAN ESCHERICH EN 1860 A ALEMAN ESCHERICH EN 1860 A
PARTIR DE HECES DE NIÑOS Y LA PARTIR DE HECES DE NIÑOS Y LA
DENOMINÓ DENOMINÓ BACTERIUM COLI.BACTERIUM COLI.

4. Theodor von Escherich

5. COLIFORMESCOLIFORMES
BACTERIUMBACTERIUM, SINGULAR DE , SINGULAR DE
BACTERIA Y BACTERIA Y COLICOLI, DEL GRIEGO, , DEL GRIEGO,
KOLONKOLON, INTESTINO. ES DECIR, , INTESTINO. ES DECIR,
BACTERIA DEL INTESTINO.BACTERIA DEL INTESTINO.

6. COLIFORMESCOLIFORMES
CON POSTERIORIDAD LA CON POSTERIORIDAD LA
MICROBIOLOGÍA SISTEMÁTICA MICROBIOLOGÍA SISTEMÁTICA
BAUTIZA A ESTA BACTERIA COMO BAUTIZA A ESTA BACTERIA COMO
ESCHERICHIAESCHERICHIA EN HONOR A SU EN HONOR A SU
DESCUBRIDOR.DESCUBRIDOR.

7. COLIFORMESCOLIFORMES
EL GRUPO EL GRUPO COLIFORMESCOLIFORMES, POR ENDE , POR ENDE
AGRUPA A TODAS LAS ESPECIES AGRUPA A TODAS LAS ESPECIES
BACTERIANAS QUE SON BACTERIANAS QUE SON
BIOQUÍMICAMENTE SIMILARES A BIOQUÍMICAMENTE SIMILARES A
ESCHERICHIA COLI, ESCHERICHIA COLI, TALES COMO TALES COMO
ENTEROBACTER, KLEBSIELLA Y ENTEROBACTER, KLEBSIELLA Y
CITROBACTERCITROBACTER

8. COLIFORMESCOLIFORMES
SE DEFINEN COMO COLIFORMES SE DEFINEN COMO COLIFORMES
AQUELLAS AQUELLAS BACTERIAS ENTÉRICASBACTERIAS ENTÉRICAS QUE QUE
CUMPLEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS CUMPLEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS
BIOQUÍMICOS:BIOQUÍMICOS:
AEROBIAS O ANAEROBIAS AEROBIAS O ANAEROBIAS
FACULTATIVAS,FACULTATIVAS,
GRAM NEGATIVASGRAM NEGATIVAS,,
NO ESPORÓGENASNO ESPORÓGENAS,,
FERMENTAN LA LACTOSA A 35°C EN 48 FERMENTAN LA LACTOSA A 35°C EN 48
HORAS.HORAS.

9. COLIFORMESCOLIFORMES
PRUEBA DE LACTOSAPRUEBA DE LACTOSA
McConkey

10. COLIFORMESCOLIFORMES
LOS COLIFORMES SE ENCUENTRAN LOS COLIFORMES SE ENCUENTRAN
EN EL INTESTINO DE LOS HUMANOS EN EL INTESTINO DE LOS HUMANOS
Y ANIMALES HOMEOTERMOS (DE Y ANIMALES HOMEOTERMOS (DE
SANGRE CALIENTE) Y, TAMBIÉN, SANGRE CALIENTE) Y, TAMBIÉN,
AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS EN LA AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS EN LA
NATURALEZA (SUELOS, VEGETALES NATURALEZA (SUELOS, VEGETALES
Y SEMILLAS).Y SEMILLAS).

11. COLIFORMESCOLIFORMES
LOS COLIFORMES SE DESCARGAN LOS COLIFORMES SE DESCARGAN
EN GRAN NÚMERO AL AMBIENTE EN EN GRAN NÚMERO AL AMBIENTE EN
LAS HECES DE LOS HUMANOS Y LAS HECES DE LOS HUMANOS Y
ANIMALES.ANIMALES.

12. COLIFORMESCOLIFORMES
TRADICIONALMENTE LOS TRADICIONALMENTE LOS
COLIFORMES SE CONSIDERAN COLIFORMES SE CONSIDERAN
COMO COMO INDICADORES DE INDICADORES DE
CONTAMINACIÓN FECALCONTAMINACIÓN FECAL EN AGUAS EN AGUAS
DE CONSUMO HUMANO.DE CONSUMO HUMANO.

13. COLIFORMESCOLIFORMES
EN LOS MEDIOS ACUÁTICOS LOS EN LOS MEDIOS ACUÁTICOS LOS
COLIFORMES SON COLIFORMES SON MÁS MÁS
RESISTENTESRESISTENTES QUE LAS BACTERIAS QUE LAS BACTERIAS
PATÓGENAS INTESTINALES.PATÓGENAS INTESTINALES.

14. COLIFORMESCOLIFORMES
POR TANTO, SU AUSENCIA INDICA POR TANTO, SU AUSENCIA INDICA
QUE EL AGUA ES QUE EL AGUA ES
BACTERIOLÓGICAMENTE SEGURABACTERIOLÓGICAMENTE SEGURA..
ASIMISMO, SU NÚMERO EN EL AGUA ASIMISMO, SU NÚMERO EN EL AGUA
ES PROPORCIONAL AL GRADO DE ES PROPORCIONAL AL GRADO DE
CONTAMINACIÓN FECALCONTAMINACIÓN FECAL

15. COLIFORMESCOLIFORMES
EL GRUPO COLIFORME ESTÁ EL GRUPO COLIFORME ESTÁ
INTEGRADO POR:INTEGRADO POR:
ESCHERICHIAESCHERICHIA SPP., SPP.,
CITROBACTERCITROBACTER SPP.,(*) SPP.,(*)
KLEBSIELLAKLEBSIELLA SPP. Y SPP. Y
ENTEROBACTERENTEROBACTER SPP. SPP.
(*) (*) No incluido por todos los autoresNo incluido por todos los autores

16. COLIFORMESCOLIFORMES
NO TODAS ESTAS BACTERIAS SE EN NO TODAS ESTAS BACTERIAS SE EN
CUENTRAN EN INTESTINO POR LO CUENTRAN EN INTESTINO POR LO
QUE SE DESARROLLÓ EL CONCEPTO QUE SE DESARROLLÓ EL CONCEPTO
DE DE COLIFORMES FECALES*COLIFORMES FECALES* A A
DIFERENCIA DEL ANTERIOR QUE DIFERENCIA DEL ANTERIOR QUE
QUEDA COMO QUEDA COMO COLIFORMES COLIFORMES
TOTALES.TOTALES.
* TAMBIEN COLIFORMES TERMOTOLERANTES.

17. COLIFORMESCOLIFORMES
LOS COLIFORMES FECALES O LOS COLIFORMES FECALES O
TERMOTOLERANTES SON AQUELLOS TERMOTOLERANTES SON AQUELLOS
COLIFORMES QUE FERMENTAN LA COLIFORMES QUE FERMENTAN LA
LACTOSA ENTRE 44,5° C – 45,5° LACTOSA ENTRE 44,5° C – 45,5°
C.,LO QUE PERMITE DESCARTAR A C.,LO QUE PERMITE DESCARTAR A
ENTEROBACTERENTEROBACTER.MÁS DEL 90 % ES .MÁS DEL 90 % ES
ESCHERICHIA COLI, EL RESTO ESCHERICHIA COLI, EL RESTO
KLEBSIELLA Y CITROBACTER.KLEBSIELLA Y CITROBACTER.

18. COLIFORMESCOLIFORMES
E. COLIE. COLI ES EL ÚNICO ES EL ÚNICO
MICROORGANISMO CUYO HALLAZGO MICROORGANISMO CUYO HALLAZGO
INDICA EL MÁS ALTO GRADO DE INDICA EL MÁS ALTO GRADO DE
CERTEZA DE CONTAMINACIÓN CERTEZA DE CONTAMINACIÓN
FECAL EN AGUAFECAL EN AGUA

19. Escherichia coli

20. COLIFORMESCOLIFORMES
ESTO ES ASÍ PUESTO QUE SE HA ESTO ES ASÍ PUESTO QUE SE HA
AISLADO EN EL AMBIENTE AISLADO EN EL AMBIENTE E. COLIE. COLI
QUE NO TIENE ORIGEN FECAL.QUE NO TIENE ORIGEN FECAL.

21. COLIFORMESCOLIFORMES
EN LA PRÁCTICA PUEDE SER EN LA PRÁCTICA PUEDE SER
NECESARIO DIFERENCIAR SI ESTA NECESARIO DIFERENCIAR SI ESTA
CONTAMINACIÓN FECAL ES DE CONTAMINACIÓN FECAL ES DE
ORIGEN HUMANO O ANIMAL, POR ORIGEN HUMANO O ANIMAL, POR
LAS IMPLICANCIAS SANITARIAS QUE LAS IMPLICANCIAS SANITARIAS QUE
TIENE.TIENE.

22. COLIFORMESCOLIFORMES
LA E. COLI DE ORIGEN HUMANO ES LA E. COLI DE ORIGEN HUMANO ES
IDENTICA A LA DE ORIGEN ANIMAL.IDENTICA A LA DE ORIGEN ANIMAL.
SIN EMBARGO, LA E. COLI ANIMAL SIN EMBARGO, LA E. COLI ANIMAL
SE HA VISTO ASOCIADA A SE HA VISTO ASOCIADA A
BACTERIAS DEL GÉNERO BACTERIAS DEL GÉNERO
RHODOCOCCUSRHODOCOCCUS..

23. COLIFORMESCOLIFORMES
EN AGUA POTABLE SE TOLERA QUE EN AGUA POTABLE SE TOLERA QUE
HASTA UN 10 % DE LAS MUESTRAS HASTA UN 10 % DE LAS MUESTRAS
TOMADAS EN EL MES PRESENTE TOMADAS EN EL MES PRESENTE
COLIFORMES (NCH 409/1).COLIFORMES (NCH 409/1).
SIN EMBARGO, SOLO EL 5% DE LAS SIN EMBARGO, SOLO EL 5% DE LAS
MUESTRAS PUEDE TENER 5 O MÁS MUESTRAS PUEDE TENER 5 O MÁS
COLIFORMES (NCH 409/1)COLIFORMES (NCH 409/1)

24. COLIFORMESCOLIFORMES
EN HIGIENE DE ALIMENTOS LOS EN HIGIENE DE ALIMENTOS LOS
COLIFORMES SE USAN COMO COLIFORMES SE USAN COMO
INDICADORES DE CALIDADINDICADORES DE CALIDAD PERO PERO
NONO COMO INDICADORES DE COMO INDICADORES DE
CONTAMINACION FECAL.CONTAMINACION FECAL.

25. COLIFORMESCOLIFORMES
LOS COLIFORMES TOTALES SE USAN LOS COLIFORMES TOTALES SE USAN
PARA EVALUAR LECHE PARA EVALUAR LECHE
PASTEURIZADA Y EN POLVO, PASTEURIZADA Y EN POLVO,
HELADOS, PASTAS FRESCAS, HELADOS, PASTAS FRESCAS,
FIDEOS, CEREALES DESAYUNO Y FIDEOS, CEREALES DESAYUNO Y
FÓRMULAS PARA LACTANTES. EL FÓRMULAS PARA LACTANTES. EL
LÍMITE VARÍA ENTRE 10 a 100 LÍMITE VARÍA ENTRE 10 a 100
UFC/GR.UFC/GR.

26. COLIFORMESCOLIFORMES
LOS COLIFORMES FECALES SE USAN LOS COLIFORMES FECALES SE USAN
SOLAMENTE PARA EVALUAR SOLAMENTE PARA EVALUAR
MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS EN MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS EN
LOS QUE SE PERMITE UN MÁXIMO LOS QUE SE PERMITE UN MÁXIMO
DE 400 UFC/GR.DE 400 UFC/GR.

27. COLIFORMESCOLIFORMES
LA LA E. COLIE. COLI SE USA EN EL ANÁLISIS SE USA EN EL ANÁLISIS
DE QUESOS FRESCOS, QUESILLOS, DE QUESOS FRESCOS, QUESILLOS,
CEREALES DE DESAYUNO, MASAS CEREALES DE DESAYUNO, MASAS
CON RELLENO, ALIMENTOS CON RELLENO, ALIMENTOS
INFANTILES, CECINAS COCIDAS, INFANTILES, CECINAS COCIDAS,
PESCADO CONGELADO, FRUTAS Y PESCADO CONGELADO, FRUTAS Y
VERDURAS FRESCAS. LOS LÍMITES VERDURAS FRESCAS. LOS LÍMITES
VARÍAN ENTRE 0 a 1.000 UFC/GR.VARÍAN ENTRE 0 a 1.000 UFC/GR.