CONCEPTOS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (1).pptx

calidad de los alimentos

1. CONCEPTOS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS AREA DE GESTIÓN DE CALIDAD

2. CALIDAD EN LOS ALIMENTOS (EMA) Ley 28/2015, de 30 de julio, para la defensa de la calidad alimentaria. “Conjunto de propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a las materias primas o ingredientes utilizados en su elaboración, a su naturaleza, composición, pureza, identificación, origen, y trazabilidad, así como a los procesos de elaboración, almacenamiento, envasado y comercialización utilizados y a la presentación del producto final, incluyendo su contenido efectivo y la información al consumidor final especialmente el etiquetado”

3. CULTURA DE CALIDAD (EMA) El desarrollo de una cultura de la calidad es un enfoque integral para mejorar la competitividad, la eficiencia y la flexibilidad de una organización a través de la planificación, organización y comprensión de cada actividad con la participación de todos los individuos de cada nivel. Esto significa – Proveer proactivamente todos los recursos necesarios para sostener la cultura de calidad. – Articular claramente la visión y los valores de la empresa. – Reconocer los esfuerzos por mejorar la calidad con un sistema de recompensas.

4. 4 INOCUIDAD “La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.” Ministerio de salud y protección social “La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.” Organización Mundial de la salud OMS

5. 5 INOCUIDAD La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se considera una responsabilidad conjunta del Gobierno, la industria y los consumidores. + + Rectoría Crea las condiciones ambientales, el marco normativo necesarios para regular las actividades de la industria alimentaria en el pleno interés de productores y consumidores. Industria Responsables de aplicar y cumplir las directrices dadas por los organismos gubernamentales y de control, así como de la aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad que garanticen la inocuidad de los alimentos. Consumidores Tienen la responsabilidad de velar que la preservación y/o almacenamiento y preparación sean idóneos, de modo que el alimento a ser consumido no presente riesgo para la salud.

6. 6 LA CALIDAD E INOCUIDAD COMO ELEMENTO DE COMPETITIVIDAD Los alimentos que garantizan altos niveles de calidad e inocuidad son una fuente de ventaja de competitiva. Garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos representa la obtención de clientes satisfechos Una vez que se presenten problemas en la calidad e inocuidad de los alimentos es muy difícil recuperar la imagen y prestigio de la marca.

7. 7 SISTEMA DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS - MSF El Sistema MSF debe: Cubrir todas las actividades de la cadena agroalimentaria: “De la granja y el mar a la mesa” ) Soportarse en el enfoque de Análisis de Riesgo. ) La ampliación y fortalecimiento de los sistemas de vigilancia y control. Mayor importancia de los sistemas preventivos, como las, el Sistema HACCP y la trazabilidad La mayor exigencia de una base científica para la determinación de MSF El fortalecimiento y desarrollo de las instituciones sanitarias.

8. 8 SISTEMA DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS - MSF Los Sistemas MSF, tienen el propósito de garantizar la protección de la salud de las personas, animales y plantas y asegurar las condiciones del comercio a través de la adopción de estrategias de control y prevención basadas en el riesgo.

9. 9 SISTEMA DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS - MSF Dentro del Sector Salud, las instituciones que hacen parte de Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias – MSF, cumplen las siguientes funciones dentro de sus competencias para garantizar el cumplimiento de los objetivos de Sistema.

10. 10 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD Son un conjunto de procedimientos de control de factores de riesgo de enfermedades originadas por los alimentos en su producción y elaboración por productores de alimentos para asegurar la inocuidad y calidad de sus productos.

11. 11 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD El sistema de gestión de calidad e inocuidad es una red de procesos para la cadena de suministro, que va desde los agricultores y ganaderos; procesadores y envasado hasta el transporte y punto de venta.

12. 12 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ISO 22000 La norma ISO 22000 se encuentra reconocida en toda la cadena alimenticia mundial y la certificación es una forma de convertirse en un proveedor a elegir por las organizaciones. La certificación bajo la norma ISO 22000 ofrece un compromiso con la seguridad alimentaria por parte de la organización certificada. Está basada en buenas prácticas de vanguardia y se diseña para: Establecer la confianza con las partes interesadas Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentaria. Reducir y eliminar la retirada de productos y reclamaciones Proteger la marca de la organización

13. 13 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ISO 9001 DE 2015 La norma ISO 22000 se encuentra reconocida en toda la cadena La adopción de un sistema de gestión de la calidad es una decisión estratégica para una organización que le puede ayudar a mejorar su desempeño global y proporcionar una base sólida para las iniciativas de desarrollo sostenible. Los beneficios potenciales para una organización de implementar un sistema de gestión de la calidad basado en esta Norma Internacional son: La capacidad para proporcionar regularmente productos y servicios que satisfagan los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables. Facilitar oportunidades de aumentar la satisfacción del cliente. abordar los riesgos y oportunidades asociadas con su contexto y objetivos.

14. 14 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD Control Sanitario – HACCP El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto. El sistema HACCP es una herramienta de gerencia que ofrece un programa efectivo de control de peligros. Es racional, pues se basa en datos registrados relacionados con las causas de ETA y de vigilancia de contaminantes en laboratorios. Este sistema es continuo, detectándose los problemas antes de que ocurran, o en el momento en que aparecen, y aplicándose inmediatamente las acciones correctivas.

15. 15 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD BPM (Buenas Practicas de Manufactura) Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación. Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.

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