Conservação dos alimentos

REFRIGERAÇÃO, CONGELAMENTO, FERVURA, PASTEURIZAÇÃO, DEFUMAÇÃO, SALGAMENTO, CONSERVAÇÃO DOS ALIMENOTS

1. CONSERVAÇÃO E CUIDADO CONSERVAÇÃO E CUIDADO
ALIMENTOSALIMENTOS
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2. Para ter uma alimentação saudável, não basta
conhecer os nutrientes e o valor nutritivo dos
alimentos.
É necessário saber a melhor maneira de escolher,
preparar, conservar e rotular todos os alimentos que
vão ser consumidos.
Os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e dos
próprios alimentos
também são essenciais.

3. Atenção!Atenção!
- Verifique o prazo de validade, os ingredientes
utilizados, a composição nutricional e o modo de
conservação;

4. - A embalagem precisa estar perfeita.
-Não pode estar estufada, enferrujada, amassada ou
rasgada.
- O produto não deve estar com a cor, cheiro ou
consistência alteradas.

5. -Observe se o local de armazenamento está em
boas condições, se as prateleiras estão limpas, os
refrigeradores e ou congeladores ligados e na
temperatura certa;
- Só compre produtos de origem animal com o selo
de garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

6. Conservação dos AlimentosConservação dos Alimentos
1)Resfriamento e Congelamento
O frio dificulta o desenvolvimento dos micróbios responsáveis pelo
apodrecimento da comida.
• Resfriar = guardar na geladeira.
• Congelar = guardar no congelador ou no freezer  conserva os
alimentos por mais tempo devido as menores temperaturas.
Os produtos congelados precisam ser
conservados em temperatura de –18ºC, para
evitar o desenvolvimento de microrganismos
e o processo de deterioração.
Carnes, aves, pescados e hortaliças não
devem ser congelados novamente se já
tiverem sido descongelados.

7. 2) Fervura
• Mata os micróbios contidos no alimento que
foi fervido.
• Alimentos cozidos duram mais tempo que os
crus.
3) Pasteurização
Processo industrial utilizado principalmente no tratamento do leite.
Objetivo: Eliminar os microrganismos.

8. 5)Salgamento
•O sal impede a proliferação dos micróbios.
•Após o salgamento pode-se secar o alimento ao sol.
Ex.: carne-seca e bacalhau
4) Defumação
•Secar o alimento usando fumaça 
“fogão” defumador.
•Sem água os micróbios não conseguem
sobreviver.
•Usada principalmente na conservação de
lingüiças, peixes e carnes.

9. 6) Liofilização
É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é
congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir
cristais de gelo.
Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a
vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de
água.
Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando
praticamente ao seu estado inicial.

10. 6) Liofilização
É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é
congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir
cristais de gelo.
Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a
vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de
água.
Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando
praticamente ao seu estado inicial.