Conservación y clasificación de alimentos

Unidad de conocimiento 3

1. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS El ser humano por instinto de supervivencia, busco y se adaptó a alimentos de acuerdo a las necesidades. Luzmacani

2. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL. 2.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU PROCEDENCIA. 3.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU VIDA ÚTIL. 4.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL RIESGO EN SALUD PÚBLICA.

3. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL . Nutrición, del   latín  tardío  nutritio “Conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que empiezan cuando se ingiere el alimento. Inicia con la digestión, absorción y el uso de los principios alimenticios ingeridos. El Proceso alimentario empieza cuando termina la alimentación” Nutrición y dietética. (2009). el  lat.  tardío  nutritio

4. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL Antecedentes según la FAO y la OMS Una buena nutrición es la primera defensa contra las enfermedades y nuestra fuente de energía para vivir y estar activo. La falta de acceso a alimentos no es la única causa de malnutrición. También contribuyen a ella los métodos defectuosos de alimentación o las infecciones, o la combinación de ambos factores.

5. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL Ventajas de una buena nutrición, según la OMS. La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte, más productiva. En personas de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar el sistema inmune, contraer menos enfermedades y gozar de una salud más robusta.

6. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL . Función nutricional Es la sustancia asimilable de un alimento con funciones específicas para el funcionamiento del cuerpo.

7. 1.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL Formadores ( proteínas) Reguladores Vitaminas y los minerales Los energéticos Su función, producir tejido corporal, piel, cabello, uñas. Se encarga de la formación del cuerpo humano , es la base de la formación de los huesos y los músculos. Es vital para funciones vitales como la contracción muscular, reacciones nerviosas, coagulación de la sangre, formación de material genético. Este grupo de alimentos aportan la principal fuente energética, transportan vitaminas A, D, E , K.

8. 1 . CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL

9. 2.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU PROCEDENCIA. 3.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN SU VIDA ÚTIL. PROCESADOS Es alimento que ha sido intervenido por el hombre. (pelado, picado, cocción) NATURALES Es el alimento que no ha sido intervenido por el hombre, se consumen tal cual como la naturaleza los da. (frutas y verduras) ARTIFICIALES E s el alimento, compuesto por sustancias de síntesis químico ( colorantes, saborizantes)

10. 3.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU VIDA ÚTIL. Definición conforme a la resolución 2674 / 2013 del Ministerio de Salud y la protección Social. Se almacenan en refrigeración o congelación

11. 3.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU VIDA ÚTIL. ALIMENTO SEMI PERECEDERO Por sus condiciones fisicoquímicas, pueden durar un tiempo determinado al medio ambiente. Los tubérculos, el pan . No requiere de refrigeración o congelación,

12. 3.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU VIDA ÚTIL. ALIMENTO NO PERECEDERO Por sus condiciones fisicoquímicas, duran más tiempo, tienen bajo contenido de agua, como el azúcar, la panela. Incluye los enlatados siempre que permanezcan sellados, granos secos, carnes deshidratadas. Se almacenan al medio ambiente.

13. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL RIESGO EN SALUD PÚBLICA. Para la industria del Turismo cuidar de la salud del viajero requiere entender como se clasifican los alimentos de acuerdo al riesgo. La clasificación se da por datos estadísticos de enfermedades transmitidas por alimentos. La clasificación para Colombia se establece a través de:

14. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL RIESGO EN SALUD PÚBLICA Definición conforme a la resolución 2674 / 2013 del Ministerio de Salud y la protección Social.

15. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL RIESGO EN SALUD PÚBLICA Definición conforme a la resolución 2674 / 2013 del Ministerio de Salud y la protección Social.

16. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL RIESGO EN SALUD PÚBLICA Definición conforme a la resolución 2674 / 2013 del Ministerio de Salud y la protección Social.

17. RESUMEN La composición química de los alimentos se asocia a su función nutricional. El conocimiento de la función nutricional de los alimentos, sirven para generar buenos hábitos en la alimentación. Que los alimentos perecederos necesitan condiciones de almacenamiento en refrigeración y congelación. Los alimentos de mayor riesgo en salud pública son los perecederos.

18. Referentes bibliográficos Alimentación, O. d. (2016). www.fao.org . Obtenido de http://www.fao.org/economic/nutrition/es / Salud, O. M. (s.f.). Obtenido de Organización Mundial de la Salud : http://www.who.int/features/factfiles/nutrition/es / Social, M. d. (s.f.). www.invima.gov.co. Obtenido de https://www.invima.gov.co / Social, M. d. (s.f.). www.invima.gov.co/. Recuperado el 2016, de https://www.invima.gov.co/resoluciones.../resoluciones/.../resolucion-0719-de-2015 ..