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Conservacion de alimentos

1. Conservación de Alimentos: Técnicas de Esterilización La conservación de alimentos corresponde a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo. Estas técnicas incluyen sistemas bacteriostáticos como ebullición, esterilización , pasteurización y enlatado. KA

2. Historia de la Esterilización 1 Nicolás Appert Inventor de la esterilización de alimentos. Colocaba alimentos en botellas de vidrio con tapones de corcho. 2 Método Original Sometía las botellas selladas a calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo. 3 Evolución Las posteriores invenciones consolidaron las conservas esterilizadas como método eficaz y seguro.

3. ¿Qué es la Esterilización? Definición Proceso que destruye todas las formas de vida de microorganismos en los alimentos. Temperatura Se aplica a 115-130ºC durante 15-30 minutos. Conservación Si se mantiene envasado, la conservación es duradera.

4. Proceso de Esterilización Calentamiento El calor destruye las bacterias presentes en el alimento. Creación de Vacío Se crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético. Prevención El cierre hermético impide la recontaminación del alimento.

5. Esterilización Industrial Destrucción de Flora Banal Se destruye o inactiva la casi totalidad de la flora microbiana. Temperaturas Variables Se aplican temperaturas según el tiempo de tratamiento necesario. Conservación Garantizada Asegura conservación a temperatura adecuada por al menos 48 horas.

6. Importancia de la Acidez Mayor Acidez Cuanta más acidez, mejor conservación del alimento. Alimentos Ácidos Frutas, tomate, col y preparados tipo kétchup se conservan mejor. Menor Temperatura Algunos alimentos ácidos no necesitan llegar a temperaturas de ebullición.

7. Alimentos Poco Ácidos Carnes Requieren mayor temperatura para su esterilización segura. Aves Necesitan esterilización en autoclave por su baja acidez. Pescados Al ser poco ácidos, requieren procesos a mayor temperatura.

8. Riesgos de la Esterilización Inadecuada Botulismo Intoxicación alimentaria grave Clostridium botulinum Bacteria productora de neurotoxina Alimentos mal enlatados Principal fuente de contaminación

9. Aplicaciones de la Esterilización Productos Líquidos Leche y zumos de frutas Consistencia Espesa Postres, nata y sopas Zumos Densos Zumo de tomate y salsas

10. Ventajas de la Esterilización Disponibilidad Tener a mano el producto lejos del lugar de cosecha. Seguridad Microbiológica Elimina la mayor cantidad de microorganismos presentes. Disponibilidad Estacional Disponer del alimento en cualquier época del año.

11. Desventajas de la Esterilización Pérdida de Nutrientes Altas temperaturas por largos períodos destruyen vitaminas. Conservadores Se agregan conservadores que pueden ser cancerígenos. Cambios Organolépticos Puede originar cambios en el sabor y color original.

12. Ejemplo: Leche Esterilizada Color Alterado La leche esterilizada adquiere un tono ligeramente amarillento. Sabor Modificado Presenta cierto sabor a tostado, diferente al de la leche fresca. Mayor Duración A pesar de los cambios, se logra una conservación prolongada.

13. Tipos de Equipos de Esterilización Esterilización de Líquidos Equipos especializados para productos como leche y jugos. Esterilización Post-Empaque Sistemas para esterilizar alimentos ya envasados. Equipos Industriales Maquinaria para procesos a gran escala. Equipos de Laboratorio Para control de calidad y pruebas de esterilidad.

14. Esterilizador UHT Tipo Placa Aplicación Principal Líneas de producción de leche y jugos Proceso UHT Ultra High Temperature para esterilización rápida 3 Producción Industrial Ideal para grandes volúmenes de producción

15. Equipo de Blanqueo 100% Desinfección Elimina microorganismos en grandes cantidades de alimentos. 1000kg Capacidad Procesa grandes volúmenes por hora. 85°C Temperatura Temperatura promedio del proceso de blanqueo.

16. Horno de Secado con Túnel de Esterilización Radiación Infrarroja Emplea radiación infrarroja como fuente de calor para el proceso. Penetración profunda Calentamiento uniforme Eficiencia energética Ajustes Personalizados Permite ajustar temperatura y velocidad según requerimientos. Control preciso Adaptable a diferentes productos Optimización del proceso

17. Doble Función del Horno de Secado El horno SMH permite obtener un óptimo proceso de secado y paralelamente un efecto de esterilización de materiales. Combina eficientemente ambas funciones en un solo equipo.

18. El Autoclave Definición Equipo para esterilización por vapor o agua con sobrepresión. Ventajas Bajo costo de proceso y eficiencia en la descontaminación. Aplicación Método más difundido para esterilización de alimentos envasados.

19. Funcionamiento del Autoclave Llenado Se introduce agua en la cámara del autoclave. Calentamiento El agua se calienta generando vapor a presión. Tiempo de Proceso Se mantiene la temperatura y presión por tiempo determinado. Enfriamiento Se reduce temperatura gradualmente antes de abrir.