Conservacion de pollo.pptx

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1. CONSERVACION DE CARNE DE POLLO UNIDAD DIDÁCTICA Materia Prima e Insumos de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos ng .: Luz Mercedes RAMOS ZUÑIGA ROCIO MILAGROS DIAZ DIAZ Gliseth Shomara CHURA FRIZANCHO YANETH MARIBEL CHOQUE CCAHUANA

2. INTRODUCCION El empleo de calor en la conservación de alimentos es el más ampliamenteutilizado en la Agroindustria, puesto que mediante este proceso se puedegarantizar la esterilidad comercial y por ende la inocuidad de los alimentos.  Además de garantizar la esterilidad comercial, el tratamiento térmico hacen alalimento más blando y apetitoso, la cocción inactiva enzimas naturales y demanera que los alimentos pueden ser conservados durante mucho tiempo sin quedisminuya considerablemente su calidad. Por esterilización queremos decir la destrucción completa de los microorganismosincluidas sus esporas bacterianas las cuales son muy resistentes al calor,necesitándose un tratamiento térmico húmedo a temperatura mínima de 121°Cdurante 15 min. para destructra

3. TIPOS DE CONSERVACION Si es de mala calidad la carne esta blanda y flácida, color púrpura o verdoso, olor desagradable; partes pegajosas. Es adecuada que esté: flexible en el esternón, alas y patas. Debe ser firme y elástica al tacto. El color debe ser brillante, rosa.5. Debe estar húmeda. Su olor debe ser fresco, el mal olor delata la descomposición. El lugar donde se compra debe estar limpio y bien refrigerado.

4. Valor nutricional y beneficios de conserva de carne de pollo Beneficios : Los alimentos se conservan frescos, seguros y mantienen sus propiedades nutricias por mucho tiempo. Los alimentos enlatados NO CONTIENEN CONSERVADORES ARTIFICIALES solo emplean agentes naturales como el vinagre, almíbar , aceite vegetal, la salmuera y el cerrado al vacío, para prolongar la vida de estos. Cada vez más alimentos enlatados dan a conocer su información nutrimental, que brinda al consumidor la oportunidad de identificar los beneficios nutritivos que le aporta dicho alimento.
Disminución en el tiempo de preparación que ofrecen los alimentos enlatados. Disponibilidad de una amplia variedad de alimentos a lo largo de todo el año. Higiene garantizada El carne de pollo no pierde sus propiedades nutritivas al ser conservadas .

5. LA REFRIGERACION CORRECTA DE CARNE DE POLLO Es un métodos de conservación de alimentos es mantener a temperaturas bajas los alimentos con el mismo objetivo. Sin embargo, la temperatura que se usa es la de 5ºC. En este caso es una cadena de frio para alimentos frescos que requieren de este tipo de conservación pero no están congelados. ¿QUE ES REFRIGERACIÓN? Esta técnica de conservación de alimentos consiste en someter a los alimentos a temperaturas de menos de 0 ºC . Lo habitual es que estén a -4ºC, para evitar que el posible calor externo les afecte. A estas temperaturas los procesos que las enzimas de los microorganismos realizan se detienen. Por lo tanto, no eliminamos microorganismos sino que los mantenemos hibernados. ¿QUE ES CONGELACION?

6. CARNE DE POLLO CRUDA

7. POLLO CONGELADO La comida cocida, a partir de las dos horas sin refrigeración se produce el crecimiento bacteriano, por lo tanto, el alimento cocinado fuera de la nevera debe estar un máximo de dos horas fuera.

8. POLLO COCIDO

9. Ventajas y desventajas de la conservación de alimentos Logra mantener los alimentos en buen estado durante largos periodos de tiempo. El alimento es capaz de conservar su sabor, su textura y su valor nutricional. Facilita su comercio y transporte. Se utilizan sustancias dañinas para la salud del ser humano. Se agregan sustancias que pueden alterar su composición química, El precio del producto aumenta significativamente. VENTAJAS DESVENTAJAS