Control de plagas a nivel industria.

Principales plagas en la industria alimentaria: roedores, insectos y aves. Descripción del manejo integral de plagas, así como normatividad en México y aplicación de un programa de control para plagas.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE
MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
CUAUTITLÁN
CAMPO 1
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CALIDAD SANITARIA DE LOS
ALIMENTOS
Integrantes:
•Cruz Garrido Andrea
•Hernández Nava Miroslava
•López Hernández Jorge Antonio
•Melo Cruz Stephanie
•Mulgado Ferreira Johana Lizbeth
•Peña Anacoreta Gabriela Estefanny
•Trujano Miranda Fernanda Anahí

2. »3.5. SEGURIDAD Y CONTROL DE PLAGAS
»3.5.1. Características de las principales plagas
»3.5.2. Como entran las plagas a una planta
»3.5.3. Métodos preventivos y de control para:
»3.5.3.1. Insectos
»3.5.3.2. Roedores
»3.5.3.3. Pájaros
»3.5.4. Programas de control de plagas
»3.5.5. Normatividad

3. Definiremos como plaga a todos aquellos animales que
compiten con el hombre en la búsqueda de agua y
alimentos, invadiendo los espacios en los que se
desarrollan las actividades humanas. (Pacheco, 2005)
Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes
vectores para la propagación de enfermedades, entre las que se
destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
Plaga: Conjunto de especies implicadas en la transmisión
de enfermedades infecciosas para el hombre y en el daño
o deterioro del hábitat y del bienestar urbano, cuando su
existencia es continua en el tiempo y esta por encima del
umbral de tolerancia (Norma española, 2008),

4. A estos impactos económicos deben
sumarse los daños en las estructuras
físicas del establecimiento, y por sobre
todas las causas la pérdida de imagen
de la empresa.
Las pérdidas económicas que pueden causar las plagas
son mercaderías arruinadas, potenciales demandas
por alimentos contaminados y los productos mal
utilizados para su control.
Las plagas más comunes, como las moscas y los
roedores, son capaces de contaminar e inutilizar
grandes cantidades de alimentos.
(Pacheco, 2005)

5. Plagas Potenciales o Fitófagos sin
importancia económica: Las
condiciones existentes en el campo
no afectan la cantidad ni la calidad
de los productos; suelen constituir
la mayoría de las especies de
insectos en un campo agrícola y se
presentan en poblaciones bajas o
muy bajas, pasando desapercibidas
con frecuencia.
Características de las plagas
http://hydroenv.com.mx/

6. »Plagas Ocasionales:
se presentan en
cantidades perjudiciales
solamente en ciertas
épocas o años, mientras
que en otros períodos
carecen de
importancia
económica.
Plagas clave: Están de
forma persistente, son
pocas las especies y por
lo general son nativas o
su adaptación fue
favorable o a nuevas
variedades de productos
que resultan así
particularmente
susceptibles
http://hydroenv.com.mx/

7. CLASIFICACIÓN POR EL TIPO DE DAÑO QUE
CAUSAN:
1.Tipo primario: cuando atacan directamente al
alimentos (gorgojos).
2.Tipo secundario: cuando por condiciones de descuido
generalmente, causan daño a los alimentos e insumos
en sus empaques.
3.Tipo terciario: Por razones remotas se presentan
ataques a los alimentos, relacionado a pésimas BPM e
higiene, por ejemplo chinches en obreros.

8. Las infestaciones están constituidas por animales o insectos no
deseados que dependen total o parcialmente de los alimentos
humanos para su nutrición.
PRODUCTO TERMINADO
MATERIA PRIMA
•Pelos
•Cuerpos
•Orina
•Saliva
•Partes cuerpo
(Nicholas, 1995)

9. Entonces, ¿Cómo controlo esas infestaciones?
¿Qué es el control de plagas?
Estrategia, dirigida a mantener la población de especies
potencialmente nocivas por debajo del umbral (limite) de
tolerancia, que prioriza, integra y combina medidas de gestión
ambiental minimizando el uso de biocidas (Norma española, 2008).
Conjunto de medidas encaminadas a evitar la contaminación
procedente de organismos vivos (roedores, insectos, pájaros, etc.)
del exterior de las instalaciones al interior de la industria
alimentaria (Manual elika, 2007).
Control de plagas: Acción de mantener las poblaciones de plagas
por debajo de los niveles que causan un perjuicio a la salud de los
humanos, animales y flora. Este incluye la aplicación de plaguicidas
y desinfectantes (NOM-256-SSA1-2012).

10. Tipos de control de plagas:
Control físico: Es la modificación de las condiciones
ambientales y estructurales, evitando la entrada y
proliferación de una plaga.
Es el uso de elementos no químicos para la captura de
insectos, roedores, pájaros, etc., como trampas .
Control biológico: Emplea sistemas presa-depredador o
agentes patógenos selectivos de la plaga a controlar,
generalmente a nivel medio ambiental.
Control químico: Es la aplicación de sustancias químicas
para acabar con las plagas.
(Pacheco, 2005)

11. Que es un plaguicida?
TIPOS
Insecticidas --- insectos
Fungicidas --- Hongos
Raticidas --- Ratas
Bactericidas --- Bacterias
Hervicidas ---- Hierbas
Pesticida no es lo mismo
que plaguicida.
Los plaguicidas son sustancias o mezclas de éstas que se
usan con la intención de mitigar, reducir o eliminar el impacto
de las plagas en la producción agropecuaria, en la salud de
los seres humanos, entre otros. Dada su naturaleza tóxica,
estos productos tienen el potencial de ejercer efectos
adversos a la salud humana y al medio ambiente (NOM-232-
SSA1-2009).

12. Biocida: Son sustancias activas y preparados que contienen una o
más sustancias activas, el cual ejerce un cierto control sobre algún
organismo nocivo.
Raticidas: Biocidas destinados
a controlar poblaciones de
roedores perjudiciales o
dañinos.
Fungicidas: Producto químico
destinado a la eliminación de
hongos.
Desinfectante: Biocidas que
destruye o inactiva
irreversiblemente
microorganismo vivos.
Insecticida: Biocida
destinados a controlar
poblaciones de insectos y
otros artrópodos
considerados nocivos.
(Norma española, 2008).

13. NIVEL DE TOXICIDAD DE LOS INSECTICIDAS
Compuestos características Dosis letal 50
Orgánicos
fosforados
•fosfatos
•Fosfonatos
•Tiofosfatos
•tiofosfonatos
Son derivados del acido
fosfórico, son
biodegradables, so muy
tóxicos aunque la dosis
empleada es muy
pequeña.
Se utilizan en productos
agrícolas.
Clorados Primeros insecticidas
que se comercializaron,
no se degradan, y pasan
al medio ambiente,
acumulándose en los
tejidos grasos, es poco
toxico.

14. NIVEL DE TOXICIDAD DE LOS INSECTICIDAS
Compuestos características Dosis letal 50
Insecticidas
▪Naturales
▪ sintéticos
Son tóxicos para los
insectos, la toxicidad
es muy variable y muy
baja, so resistentes a la
luz solar





Carbamatos Derivados del acido
carbamico, toxico para
insectos, de baja
toxicidad del aldicarb
es el mas toxico para
combatir gusanos de
suelo.

15. Símbolo Categoría de la OMS
Frase de
Advertencia
Color de la banda
Una calavera en un
rombo
1ªExtremadamente peligroso "Muy Tóxico" Rojo
Una calavera en un
rombo
1b Altamente Peligroso "Tóxico" Rojo
Una cruz en un
rombo
II Moderadamente Peligroso "Dañino" Amarillo
- III Ligeramente Peligroso1 "Cuidado" Azul
-
IV Plaguicidas que parecen
no representar peligro en
condiciones normales de uso
Verde
Esta es una clasificación según su grado de peligrosidad, con base en la dosis letal
media (DL50) de producto formulado, sólido o líquido en ratas expuestas por vía
oral o cutánea. Se debe colocar en su etiqueta las siguientes especificaciones.

16. Es la utilización de todos los recursos necesarios por medio
de procedimientos operativos estandarizados, para
minimizar los peligros ocasionados por la presencia de
plagas.
A diferencia del sistema
tradicional (sistema reactivo) el
MIP es un sistema proactivo que
se adelanta a la incidencia del
impacto de plagas e los procesos
productivos (MIP, 2004).

17. CONTROL
DE PLAGAS EN
EL MIP

❖Considera la falta de evidencia sobre la
presencia de insectos y roedores.
❖Dispositivos preventivo (trampas) en
buenas condiciones y localizados
adecuadamente para el control de plagas.
❖Procedimiento escrito para la fumigación
y el control de plagas o constancias de
especialistas en la materia que los
realizan periódicamente. (Valle,1999).
(Nicholas, 1995)

18. ➢Indican acciones para evitar que haya
proliferación de plagas.
➢Evitan el exceso de plaguicidas para
que no exista un peligro a la salud del
consumidor
Las BPM´s son el primer escalón hacia el aseguramiento
de la inocuidad de los alimentos y una parte se basa en
procedimientos estandarizados, dentro de los cuales se
destaca el MIP.
(Nicholas, 1995)

19. El MIP como prerrequisito del HACCP
El MIP es un sistema que permite una importante
interrelación con otros sistemas de gestión y contribuye un
prerrequisito fundamental para la implementación del
sistema de HACCP.
Consiste en realizar:
-Tareas en forma racional ,continua, preventiva y organizada
para brindar una mayor seguridad en inocuidad de los
alimentos
-Mejorar la calidad de los alimentos.
-Disminuir las perdidas por productos alterados.
-Lograr un sistema continuo para implementar de manera
continua de su gestión.

20. Tarda para mejorar las condiciones existentes.
Se realiza una inspección donde se identifica la existencia de
plagas e informa al dueño las formas para combatirlas
Inadecuado para frenar el problema económico-sanitario
originado por la plaga.
Satisface las reclamaciones a la asociación plaga-alimento y
es inadecuado para control de ETA´s
(Nicholas, 1995)

21. Vienen de varios proveedores y si el
establecimiento del proveedor está
infestado, la plaga puede penetrar por
esté medio. (Forma común de infestación
de gorgojos, cochinillas, cucarachas, etc.).
EMPAQUE
En un establecimiento dedicado al
procesamiento de alimentos, pueden
entrar en cajas de cartón, madera,
arpillas o bolsas. (Forma común de
infestación de roedores y moscas).
VERDURAS CRUDAS
Materias primas al provenir de
diferentes fuentes de
abastecimiento, pueden llegar a los
establecimientos con plagas, por lo
que es conveniente establecer
controles para su detección y
combate.
DENTRO Y SOBRE LAS
MATERIAS PRIMAS
Los contenedores son
movidos por muchos
países, por lo que pueden
albergar cualquier clase de
plaga.
CONTENEDORES
Puede entrar
cualquier clase de
plaga.
A TRAVES DE
PUERTAS Y
VENTANAS
DESPROTEGIDAS

22. ➢Maleza pasto basura, desechos
que se encuentran alrededor de
los edificios proveen refugios o
sitios de reproducción.
➢Áreas con drenaje deficiente
proveen sitios de producción.
➢Las áreas de recepción de
materia prima permiten la
entrada de las plagas durante el
embarque y desembarque. La
materia prima.
➢Puertas, ventanas.
➢La iluminación exterior atrae a los
insectos voladores a la planta por lo
que se incrementan los lugares de
infestación.
➢Los emisores de calor y olor de la
planta atrae a los insectos.
➢Los servicios contratados de
lavandería y limpieza puede favorecer
la entrada de plagas.
➢Los objetos pueden ser introducidos
dentro de los objetos personales de los
empleados.
➢Fallas estructurales
➢Los embalajes
(Pacheco, 2005)

23. Edificios cálidos y áreas de
procesamiento calientes.
La materia prima, los residuos en la
maquinaria y en el piso, productos
terminados y algunos empaques y
embalajes proveen de alimentos a las
plagas.
El agua de condensación, goteras,
baños, procedimientos de limpieza y
características del proceso,
satisfacen las necesidades de las
plagas.
Los huecos de las maquinarias y las
paredes, grietas y hendiduras de la
estructura y las materias primas de
productos almacenados proveen
refugios.
(Pacheco, 2005)

24. El equipo y edificios
antiguos son difíciles de
limpiar y dar
mantenimiento.
Si se trabaja las 24 horas
del día.
El proceso y la grasa
pueden hacer a los
insecticidas inefectivos. Los procedimientos de limpieza
apresurados, eliminan los
depósitos de insecticida y no
los dejan actuar con eficiencia.
Algunos insecticidas se pueden
utilizarse en las áreas de alimentos,
debido a restricciones en ciertas
regulaciones a excepción de las
piretrinas naturales y de algunos
piretroides con autorización USDA.
Falta de capacitación o manejo
de plagas de las brigadas
internas de control de las
plantas
(Pacheco, 2005)

25. -ROEDORES
-INSECTOS
-PÁJAROS

26. •Ratones
•Tusas
•Ratas
•topos, etc.
TRANSMITEN
Salmonellosis, leptospirosis, triquinellosis,
hantavirus, neumonía, la tifo, etc.
•áreas internas
•almacén de materias primas
•Almacén de producto terminado
•áreas de proceso.
INFESTAN
PRESENCIA
•Excremento
•Orina
•Marcas grasosas
•Agujeros
•Cadáveres
•Rutas

27. Rata Noruega Rata Tejado Ratón
•Son de color café
•Cola larga
•400-450 g de peso
•Heces como capsula
•Viven un año
•Conocidas como ratas
negras
•Son de color negro
•Cola muy larga
•200-400 g de peso
•Heces como huso
•Viven un año
•Pequeños, de
calor gris
•Cola larga
•14 g de peso
•Heces como
bastoncitos
•Viven un año

28. Métodos preventivos y de control para roedores
DIRECTOS
QUÍMICOS Venenos y Fumigantes
FÍSICOS
Trampas mecánicas y
pegamentos, Rifle sanitario,
Electrocutadores, Monitoreo.
BIOLÓGICOS Bacterias y depredadores.
INDIRECTOS
Control
ambiente
Edificios sanitarios a prueba de
roedores, BPM.
Control
biológico
Protección de la fauna
depredadora
Control por
cultura
BPM de almacenamiento y de
transporte.

29. Existen muchas
trampas con sistema
de resorte, abiertas
o cerradas, que
pueden colocarse en
lugares estratégicos.
Las trampas cerradas son cajas
de metal con un resorte
tensionado, que en cuanto el
ratón entra por el agujero del
aparato, se activa el resorte y lo
proyecta a una área de la cuál no
puede escapar.

30. Tipos de Infestaciones de
INSECTOS:
❑Insectos arrastrantes: Cucarachas,
hormigas, lepismas.
❑Insectos voladores: moscas, avispas,
moscas de la fruta.
❑Insectos diversos: polillas, ácaros,
diversas mariposas, escarabajos y
gorgojos.
Cucaracha
Avispa
Ácaro
Polilla
Lepisma
(Nicholas, 1995)

31. »Prefieren las temperaturas de 25-30 °C, sin embargo los
huevos pueden sobrevivir en ambientes fríos.
Oriental
Parece un escarabajo grande, de unos 25
mm, color negro o castaño oscuro, con
cuerpo aplastado y alas rechonchas.
No vuelan, necesitan agua, están
cerca de zonas de condensación o de
drenajes.
La hembra produce de 8 a 16
huevos en cápsula, llamados
ooteca.
(Nicholas, 1995)

32. Germánica
Mide unos 15 mm de
longitud. Cuerpo aplastado y
de color castaño pálido.
Dispone de alas de color claro,
puede volar y trepar. Necesita
humedad y calor.
La hembra produce una
cápsula con 2 filas de huevos,
es decir 48 huevos por capsula.
(Nicholas, 1995)
La cucaracha germánica, tienen una preferencia al almidón,
dulces, grasas y productos cárnicos.

33. Método Característica
Trampa “Caja
de cartón”
Contienen un alimento atractivo y
cubiertas con una sustancia pegajosa para
capturarlas.
Trampa con
feromonas
Las trampas son impregnadas con
feromonas de las hembras, son capaces de
eliminar a toda la población.
Alimentos
con cebo
Alimento atrayentes con fluoruro de sodio
o ácido bórico.
Pulverización
con
insecticidas
Están hechos a base de éster fosfato tales
como fenitrotión, o la emulsión de
clordano al 2.5%, lindano al 1% y malatión al
2%.
Pinturas con
laca
Las zonas infestadas se pintan con una
laca, la cual contiene un insecticida de
accion prolongada, como el lindano o
diazinon.
(Esesarte, 2013)

34. Es una hormiga pequeña, de unos 2 mm de
longitud. Anidan fuera de los edificios, pero
entran en ellos para acarrear comida.
Prefieren frutas y dulces (alimentos ricos
en azúcar).
Tratamiento
Método Característica
Trampas
Solución de acido bórico en jarabe
de azúcar.
Otros Pulverizaciones Polvos o lacas

35. Es de color dorado pálido, es de unos 2 mm de
largo. Necesitan T° cte y cálida, es decir solo
viven en edificios con calefacción.
Prefiere los jarabes dulces, y ricos en proteína como carne
y/o hígados.
Tratamiento
Método Característica
Trampas
(cebos)
Trozos de alimentos con
metopreno (insecticida).
Otros Pulverizaciones Polvos o lacas

36. Reconocimiento y tratamiento
Emulsión de malatión al 5% lugares
cerrados. Al intemperie malatión al
5%, 12% de azúcar y lindano al 1%
(Esesarte, 2013)
Moscas Aventadoras  Sin mandíbulas, se alimentan mediante
enzimas digestivas que vomitan sobre los alimentos solidos. Los
agentes patógenos (bacterias y huevos de parásitos) van en las
patas, contaminando así los alimentos en los que se paran.

37. Otros tratamientos para Insectos Voladores.
MOSCA Método Característica
AVENTADORAS
(Casera común,
azul, verde y
casera menor)
Matamoscas
electrónico
Una luz ultravioleta atrae a los
insectos sin provocar un
deslumbramiento excesivo
sobre el ojo humano. Las
moscas y las avispas mueren
electrocutadas.
DE LA FRUTA
AVISPA
Tiras
atrapa
moscas
Recomendadas para zonas de
almacenamiento de producto
terminado, no deben colocarse
en almacenes de materia
prima.

38. “No debemos matarlos, debemos negarles el acceso a la planta”.
Rellenar con hormigón los huecos
bajo los suelos suspendidos se evita
que entren y caven los roedores.
Telas metálicas finas en las ventanas
eliminan a los insectos voladores.
Telas metálicas gruesas en el
drenaje (tuberías subterráneas)
para evitar la entrada de roedores.
(Nicholas, 1995)

39. Plumas
Se consideran como fauna nociva, por las grandes
cantidades de grano que consumen.
Contaminan:
Productos
Contenedores
Edificios
Heces
Nidos
Los más comunes
en la industria
son el gorrión y
la paloma.

40. Los pájaros pueden ser animales especialmente difíciles de controlar,
una vez que se les ha permitido la entrada a los establecimientos.
MEDIDAS DE CONTROL
En las paredes y cielos rasos no
deben de existir aberturas que
permitan la entrada de pájaros.
Eliminar inicios de
nidos en aleros,
cornisas, puertas,
ventanas y
estructuras.
Revisar
periódicamente
con recorridos
mensuales.
Otros métodos: uso de
silbatos, sonidos
ultrasónicos y carnadas
especiales para
alejarlos de área

41. Tratamiento para Aves
QUÍMICOS
Avicidas: Avitrol, Baytex, Estricnina, Mesurol, etc.
Repelentes: Disolventes, Aceite de castor,
Pentaclorofenol, Quinonas, Aguarras, etc.
Fiscos
Antecámaras, Mallas anti pájaros, Espanta pájaros,
jaulas cónicas en serie, alambres retorcidos o con
púas, Alarmas sonoras, Tapetes con bases
pegajosas, rifle sanitario, etc.
Control
biológico
Depredadores
Control por
cultura
Orden y limpieza, Plantas cerradas, BPM

42. El plan se basa fundamentalmente en
la aplicación de actividades
preventivas y de vigilancia con el
propósito de controlar los factores
contribuyentes a la aparición de
plagas, evitando el uso de plaguicidas
en la medida de lo posible.

43. Parte descriptiva: Donde se
plasmaran las actividades a
desarrollar. Estas actividades se
clasificaran según el objetivo
que se persiga, así se pueden
diferenciar:
Actividades preventivas: medidas
higiénicas dirigidas a impedir la
entrada y desarrollo de plagas,
indicando los procedimientos, la
frecuencia y las personas
responsables.
Actividades de vigilancia:
dirigidas a descubrir la existencia
de plagas.
Actividades de control y
eliminación: dirigidas a controlar
y eliminar las plagas una vez
localizadas.

44. PCC:
Inspección de la
zona exterior de la
empresa: posibles
focos
contaminantes,
sistema de
drenaje, maleza,
escombros.
Inspección de la
zona interior de la
empresa: revisión
de sumideros,
dobles techos,
cámaras de aire,
accesos al exterior.
Se determinaran los PCC en función de los elementos que
contribuyen el desarrollo de las plagas. Pueden ser de tipo
estructural, ambiental y de tipo alimentario.

45. Se debe hacer:
Una observación visual de las
barreras físicas, de las
condiciones estructurales de
las instalaciones y
comprobación de que las
actividades tanto preventivas
como de vigilancia se realizan
correctamente y son
efectivas.
Revisión del
funcionamiento de los
aparatos utilizados.
Dejar constancia de la
frecuencia de
motorización y de la
persona responsable.

46. Deben de estar siempre disponibles para los inspectores sanitarios
Registro de las actuaciones preventivas, así como las incidencias
detectadas.
Registro de las acciones de vigilancia.
Registro de medidas de control y erradicación si se han llevado a
cabo y certificado los tratamientos realizados.
Registro de las fichas de los productos empleados
Registro de datos de identificación de las personas autorizadas
que han realizado la erradicación.
Registro de incidencias y acciones de mejora realizadas.

47. Se especificaran las
actividades a realizar
para comprobar la
eficacia de las
acciones preventivas
y de vigilancia, así
como la inspección
de los resultados del
tratamiento
erradicador.
En caso de detectar
algún problema, se
debe poner en
marcha las acciones
de mejora. El
responsable deberá
revisar y firmar todos
los registros.

48. 1.Limpieza de todas las áreas dentro y fuera del
establecimiento.
2.evitar nidos y su proliferación.
3.Medidas para evitar su entrada a las
instalaciones.
4.Verificaciones constantes para detectar su
presencia.
5.Colocar trampas y carnadas con veneno para su
control y/o eliminación.

49. 1) Diagnóstico de las instalaciones e identificación
de sectores de riesgo.
2) Monitoreo.
3) Mantenimiento e higiene (control no químico)
4) Aplicación de productos (control químico)
5) Verificación (control de gestión)

50. NORMA Oficial
Mexicana
NOM-232-SSA1-
2009
Plaguicidas: que
establece los
requisitos del
envase,
embalaje y
etiquetado de
productos grado
técnico y para
uso agrícola,
forestal,
pecuario,
jardinería,
urbano,
industrial
y doméstico.

* Diario Oficial de la
Federación
NORMATIVIDAD
¿Qué regula está NOM?
-Agrícolas
-Forestales
-Urbanos
-Domésticos
-Pecuarios
-Industriales
-Grado técnico
-Jardinería.
Regula los requisitos sanitarios para
el envase y embalaje de plaguicidas,
es decir regula el etiquetado de los
plaguicidas:

51. Regula las dosis máximas de plaguicida permitido en animales
En caso de derrames, recuperarlo y
usar equipo de protección personal.
Cuando el producto sea liquido.
En caso de derrames, recuperar lo mas
posible y usar equipo de protección
personal.
Cuando el producto sea solido

El envase se lava triple vacío
Cuando el producto se aplica en mezclas
con agua y el tipo de envase lo permita.
Productos extremadamente tóxicos
para animales terrestres de sangre
caliente (Mamíferos y aves).
Dosis letal vía oral en mamíferos y aves
<10 mg/Kg y mezclado en dieta en aves
<50 ppm mezclados en el alimento.
Productos altamente tóxicos para
animales invertebrados y plantas
acuáticos.
96 hrs para peces y plantas acuáticas >1 y
<10 mg/L
Productos altamente tóxicos para
abejas.

Dosis letal media de 2 a 10.99 µg por abeja

52. Regula los colores de las etiquetas según sea la
categoría a la que pertenezcan:

53. NORMA Oficial
Mexicana
NOM-256-
SSA1-2012
Condiciones
sanitarias que
deben cumplir
los
establecimient
os y personal
dedicado a los
servicios
urbanos de
control de
plagas
mediante
plaguicidas.

* Diario Oficial de la
Federación
¿Qué regula está NOM?
Regula los requisitos que deben cumplir los
establecimientos y personal dedicado al
control de plagas:
-Deben contar con licencias sanitarias expedidas
por la Secretaria de salud para que puedan llevar
cabo sus servicios.
-Si se colocan trampas ellos son los únicos
capacitados de monitorearlos y recogerlos.
-Solo ellos tienen la capacidad de preparar los
productos para control de plagas.
-Deben tener buenas practicas en
el uso de fumigantes durante la
prestación de sus servicios

54. NORMA
Oficial
Mexicana
NOM-251-
SSA1-2009
Practicas de
higiene para
el proceso de
alimentos,
bebidas o
suplementos
alimenticios.
* Diario Oficial de la
Federación
¿Qué regula está NOM?
En el apartado numero 5.10, menciona
algunos criterios para el control de plagas:
-El control de plagas es aplicable a todas las
áreas del establecimiento.
-No esta permitido la presencia de animales
domésticos dentro de las áreas de producción.
-En las áreas de proceso no debe encontrarse
evidencia de presencia de plagas.
-Todos los establecimientos
dedicados a los alimentos, deben
contar con un plan de control de
plagas.

55.  Esesarte Gómez Esteban. Higiene en alimentos y bebidas. Editorial
Trillas. 5ta Edición. México (2013).
 Manual de buenas practicas de higiene y sanidad. Secretaria de
Salud. Capitulo 7. Control de plagas. México (1999).
 Nicholas Johns. Higiene de los alimentos. Directrices para
profesionales de Hostelería, Restauración y Catering. Editorial
Acribia. España (1995).
 Pacheco León Sandra Alicia y Juárez Moreno Gonzalo. TESIS
“Implantación de los programas Pre-requisitos como base para el
sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
en una planta procesadora de frituras”. UNAM. México (2005)
Porcuna Coto José Luis. Manual de plagas y enfermedades en
producción ecológica. Editorial Sociedad Española de agricultura
ecológica. http://www.ecoagricultor.com/
Bibliografía:

56. Hydro environmet. Tipos de plagas en cultivos. Consultado
el 15 de abril del 2014. México
http://hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=pa
ge&id=382
Norma española (2008). Calidad ambiental en interiores.
Buenas practicas en los planes de desinfección ,
Desinsectación y Desratización. Asociación Española de
normalización y certificación.
Manual de procedimientos para el control de las plagas.
Abril 2011. Chartered Institute of Environmenral Health
Manual Elika de higiene para la manipulación y
almacenamiento de materias primas para la alimentación.
2007