Controle integrado de pragas e manejo de resíduos

Manipulação e preparo de alimentos
Nutrição e técnica dietética

1. MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS 
E MANEJO DE RESÍDUOS
Profª.  Mestre Ariane Pinheiro

2. INTRODUÇÃO
Convívio com 
outros 
animais/insetos –
indesejáveis.

3. CONCEITO
Todo agente animal
Ocasionar danos materiais ou 
contaminações com risco á saúde. 
Praga

4. CONCEITO
INSETOS: Baratas, moscas, formigas, mosquitos, 
abelhas e etc. 
ANIMAIS: Ratos, pombos, morcegos, gatos, 
cachorros e etc. 

5. O QUE ATRAEM AS PRAGAS?
Falta de Higiene
Falta de 
treinamento
Planejamento estrutural 
deficiente
Desconhecimento 
das medidas

6. SOBREVIVÊNCIA DAS PRAGAS?
ALIMENTO
ABRIGO ÁGUA

7. O QUE ATRAEM AS PRAGAS?
SOBREVIVÊNCIA   -------ALIMENTO:
•Uso de plásticos filmes;
•Telas milimétricas.

8. O QUE ATRAEM AS PRAGAS?
SOBREVIVÊNCIA     ----- ABRIGO:
•Medidas de planejamento, construção, 
manutenção, escolha de matérias...

9. O QUE ATRAEM AS PRAGAS? SOBREVIVÊNCIA     ----- ÁGUA:
Planejada adequadamente no ambiente;
Exemplo: vazamentos.

10. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS As pragas não são controladas apenas com veneno.
Não é dedetização: é controle de pragas.

11. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS
Conjunto de medidas preventivas e
corretivas necessárias para impedir
a atração, o acesso, o abrigo e a
proliferação de moscas, baratas,
formigas,ratosepombos.

12. LEGISLAÇÃO
•NoBrasil,cadaEstadodeterminaas
normasqueasempresasprestadoras
deserviçosdevemseguir.
•A vigilância sanitária fiscaliza as
atividades.

13. LEGISLAÇÃO
•RDC 275/2002 e 216/2004-ANVISA –
obrigatoriedade de contratação de uma
empresa profissional no controle de
pragasurbanas.
•RDC 18/2000 da ANVISA –
regulamentaçãodasdesintetizadoras.

14. LEGISLAÇÃO
•Resolução 51/2002-MAPA e Resolução
10/2003-MAPAinstituioprogramagenérico
de procedimento padrão de higiene
operacional-PPHO–controledepragas.

15. LEGISLAÇÃO
•Portaria 1.428/1993-MS –
relacionao controledepragas
comaqualidadedosalimentos.
•ResoluçãoSESANº374/2015-
funcionamento de empresas
especializadas.

16. 216/2004 CONTROLE DE PRAGAS E VETORES
A edificação, as instalações, os
equipamentos,osmóveiseosutensílios---
-livresdevetoresepragasurbanas.
Conjuntodeaçõeseficazesecontínuasde
controledevetoresepragasurbanas.

17. 216/2004 CONTROLE DE PRAGAS E VETORES
Medidadeprevençãoineficiente=empregaro
controlequímico(empresaespecializada);
Empresa aplicadora do controle químico =
Procedimentospréepóstratamento(evitara
contaminação).

18. RDC 216/2004 -POPs
a)Higienizaçãodeinstalações,equipamentosemóveis; b)Controleintegradodevetoresepragasurbanas; c)Higienizaçãodoreservatório;
d)Higieneesaúdedosmanipuladores.

19. b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas:
Medidaspreventivasecorretivasdestinadas
aimpediraatração,oabrigo,oacessoeoua
proliferaçãodevetoresepragasurbanas.
RDC 216/2004 -POPs

20. b)Controleintegradodevetoresepragasurbanas:
Adoçãodecontrolequímico:estabelecimento
deveapresentarcomprovantedeexecuçãode
serviço.
RDC 216/2004 -POPs

21. POP 2: CONTROLE INTEGRADO DE 
VETORES E PRAGAS
MANEJO INTEGRADO DE PRAGAS = 
MEDIDAS PREVENTIVAS
+
MEDIDAS CORRETIVAS

22. POP 2: CONTROLE INTEGRADO 
DE VETORES E PRAGAS
MEDIDA 
CORRETIVA
MEDIDAS PREVENTIVAS
•Evitar a atração, o acesso, abrigo e 
proliferação de vetores e pragas.
Não eficácia

23. MEDIDAS PREVENTIVAS
•Fechamentoautomáticodeportasinternaseexternas;
•Protetoresdeborrachaparavedaçãodeportas;
•Telasmilimétricas
•Vedaçãodeburacos,rachaduraseaberturas.

24. MEDIDAS PREVENTIVAS
Ralos sinfonados com 
dispositivos de fechamento 
para evitar entrada de 
vetores. 

25. MEDIDAS PREVENTIVAS
•Lâmpadasdesódionaáreaexterna;
•Ausênciadevegetaçãopróxima;
•Ausênciadeáreasdesucata;
•Pátioseestacionamentossemacúmuloderesíduos;
•Tratamentoadequadodolixo.

26. MEDIDAS PREVENTIVAS

27. MEDIDAS PREVENTIVAS

28. POP 2: MEDIDAS CORRETIVAS
Compreendem a implementação de barreiras 
físicas e armadilhas, sendo que tais medidas são 
complementadas pelo Controle Químico

29. POP 2: MEDIDAS CORRETIVAS
Concentração
Equipamentos de aplicação
Freqüência / Inspeção
Reduzem ou eliminam as pragas que conseguiram 
acesso, abrigo ou proliferação
CVS-09/2000

30. POP 2: MEDIDAS CORRETIVAS
Certificado/Comprovante de Execução de 
acordo com a legislação sanitária específica Reduzem ou eliminam as pragas que conseguiram 
acesso, abrigo ou proliferação
CVS-09/2000

31. RDC 275/2002 VERIFICAÇÃO 
DAS BOAS PRÁTICAS

32. RDC 275/2002 -MONITORAMENTO
A implementação dos POPs deve ser
monitorada periodicamente,
sendo adotadas
medidascorretivasemcasosdedesviosdestes
procedimentos
.
As ações corretivas devemcontemplar: o
destino do produto, a restauração das
condiçõessanitáriaseareavaliaçãodosPOPs.

33. RDC 216/2004-MANEJO DE RESÍDUOS
1- Estabelecimento:Dispor de
recipientes identificados e íntegros,
de fácil higienização e transporte,
emnúmeroecapacidadeparaconter
osresíduos.

34. RDC 216/2004-MANEJO DE RESÍDUOS
2-COLETORES DE RESÍDUOS DAS ÁREAS 
DE ALIMENTOS:
Devemserdotadosdetampasacionadas
semcontatomanual.

35. RDC 216/2004-MANEJO DE RESÍDUOS
3-MANEJO E FREQUÊNCIA DE COLETA DE 
RESÍDUOS:
-Coletadoscomfrequênciaeestocadosemlocal
fechado e isolado da área de preparação e
armazenamentodosalimentos.

36. ARMAZENAMENTO DE RESÍDUOS
1-Sacosplásticosresistentes;
2-Recipientesdeplásticooudemetal;
3-Orecipientedevetertampaepedal;
4- Afastado dos equipamentos e
utensíliosdasáreasdealimentos.

37. REMOÇÃO DE RESÍDUOS
1- Emsacos bemfechados e estocados em
áreaexternaeisolados;
2- Trajeto diferente do caminho por onde
entramos alimentos. Se possível Realizar em
horáriosdiferentes.

39. POP –MANEJO DE RESÍDUOS

40. POP –MANEJO DE RESÍDUOS

41. RDC 275/2002 VERIFICAÇÃO 
DAS BOAS PRÁTICAS

42. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS •BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004.
RegulamentoTécnicodeBoasPráticasparaServiços
deAlimentação.DiárioOficialdaRepúblicaFederativa
doBrasil,Brasília,DF,16setembrode2004.
•STOLARSKI, P et al. Procedimento operacional
padronizado-Curitiba:SEED–PR.,2015.–1v.12p.

43. OBRIGADA!