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Alimentación.

1. EL CANISTEL


¿Qué es el canistel?
El canistel también se conoce como zapote amarillo, la fruta mermelada o la fruta
del huevo. Es un árbol tropical originario de América central. También recibe ese
nombre su fruto comestible. Pouteria campechiana, llamado popularmente
canistel, mante, zapote amarillo o borracho, es un árbol perennifolio originario de
México y cultivado desde este país hasta Brasil. Su nombre binomial deriva de la
ciudad mexicana de Campeche, donde es nativa.

Origen y extensión:
Originario de México, Belice, Guatemala y El Salvador, aunque algunos autores
indican que su distribución natural se extiende hasta Panamá. En México se
distribuye en los estados de Campeche, Morelos, Michoacán, Puebla, Quintana
Roo, San Luis, Veracruz y Yucatán. Ha sido plantada a lo largo de su zona de
origen desde tiempos antiguos, introducida y plantada en Florida, Cuba, donde es
muy popular, Puerto Rico, Jamaica, Bahamas, Paraguay y algunos otros países de
América del Sur, así como en Filipinas y Malasia. Además de los países
mencionados, ha sido introducida a estaciones experimentales de Honduras,
Colombia, Venezuela, Hawái, África del Este e Islas Canarias.

2. Especie distribuida ampliamente en su zona de origen de forma silvestre, sin
embargo, y debido a la gran variedad de usos que tiene esta especie se han
establecido de forma local pequeños huertos bajo un manejo. No es una especie en
peligro de extinción.

Su sabor:
El canistel tiene un sabor dulce, parecido al sabor del boniato asado, pero más
intenso, es dulce pero no es muy jugosa, tiene una textura que recuerda a la yema
de un huevo duro.

Aporte nutricional:
El canistel contiene fibra, vitamina A, vitamina C y una pequeña cantidad de
vitamina B. No es una fruta baja en calorías porque contiene poca agua. La fruta
tiene vitaminas y minerales, como las vitaminas A y B. Y también pequeña
cantidad de calorías.

Su forma y características:
Una fruta con forma de huevo con una piel suave de color amarillo anaranjado. El
extremo opuesto al tallo puede ser puntiagudo. Suele tener un tamaño entre 7 y 10
cm. La pulpa es de color amarillo y contiene varias semillas brillantes, es dulce
pero no es muy jugosa, tiene una textura que recuerda a la yema de un huevo duro.
Su carne es dulce, con una textura frecuentemente comparada con una yema de
huevo cocida, por lo que coloquialmente se la llama «fruto huevo». Está
estrechamente relacionado con Pouteria zapote y con Pouteria caimito.

Temporadas de reproducción, como usar y estado de conservación:
Está disponible durante casi todo el año. Deben escogerse frutas firmes, de buen
tamaño y sin daños aparentes. Si están algo verdes pueden dejarse madurar a
temperatura ambiente, sin luz solar directa, hasta que estén blandas. Una vez
maduras, deben guardarse en el refrigerador, se conservará bien de 6-8 semanas.
La pulpa se puede congelar. La pulpa deshidratada y molida se usa como
condimento.

3. Como se cultiva el canistel:
Crece silvestre en su zona de origen. Necesita buenas temperaturas y ausencia de
heladas. Crece bien en zonas secas con suelos demasiado pobres para otros árboles
frutales. Se cultiva también en huertos porque tiene varios usos. Su cultivo se ha
extendido a otras zonas de clima templado como California, Australia y Nueva
Zelanda.

Equivalencias:
El canistel puede sustituirse por otras frutas de la misma familia, como la zapotilla
o el zapote negro, aunque puede variar el color y el sabor.

El canistel en la cocina:
El canistel se puede comer como fruta fresca. Basta con cortarlo por la mitad y
comer la pulpa con una cuchara. Se puede pelar, quitarle las semillas y machacar
la pulpa hasta hacerla puré. La pulpa se puede mezclar con leche para hacer
batidos, o con mayonesa y se hace una salsa para mojar. Si se añade un poco de
zumo de lima, limón, la pulpa machacada se puede servir como salsa para helados,
cremas de huevo, tortillas y tartas. El puré de canistel se puede incorporar a la masa
para hacer tortitas o a la crema para hacer helados. La pulpa se puede cocinar para
hacer mermeladas y cremas.

Recetas que se pueden hacer con ella:
Se puede comer como fruto fresco. Con la fruta madura se hacen mermeladas,
crepes, y harina. La carne madura se mezcla con la leche y otros ingredientes para
hacer un batido y puré que a veces se añade a las natillas o se utiliza en la
fabricación de helados.
Crema de canistel:
150 g de pulpa de canistel.
3 huevos batidos ligeramente.
400 ml de leche entera, escaldada.
90 g azúcar.
1 pizca de sal.
1 cucharada de zumo de lima.
1 cucharadita de canela molida.

4. Calentamos el horno a 160º C. Engrasamos flaneras o recipientes individuales con
mantequilla. Mezclamos el azúcar, sal y canela con el huevo batido. Mezclamos el
zumo de lima con la pulpa de canistel e incorporamos esta mezcla al huevo.
Añadimos la leche escaldada poco a poco y sin dejar de remover.
Repartimos la crema de fruta y huevo entre los moldes preparados y los ponemos
en una fuente de horno. Vertemos agua caliente alrededor, de forma que cubra
hasta la mitad de los recipientes. Metemos la fuente en el horno y dejamos que la
crema se haga hasta que cuaje, 30-40 minutos.

Mermelada de canistel
➡️ 1 canistel que no esté muyyy maduro (se pone demasiado blando).
➡️ 1 limón (el zumo).
➡️ ½ litro de agua.
➡️ 3 cucharadas soperas de azúcar.
➡️ Pizca de sal.
Lava bien la fruta y córtala en dados grandes con cáscara incluida. Cocina tapado
con el agua y azúcar por unos 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a ⅓ del
volumen original. Unos minutos antes de retirar del fuego añade una pizca de sal.
Retira del fuego y pásalo por la batidora. Añade el zumo de limón y bate bien.
Guarda en un frasco de cristal con cierre hermético y deja enfriar, luego
refrigera.Lista para untar en tostadas o acompañar bizcochos.