CORTES BÁSICOS DE VEGETALES

Cortes necesarios que se utilizan en gastronomía

1. I TIPOS DE CORTES

2. Las verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente manera dependiendo del uso que se les dará. Para ayudarnos a diferenciar los platos, con los mismos ingredientes. Para reducir los tiempos de cocción (cuanto más pequeños, menos cocción). Para dar un toque de originalidad y decoración a nuestros platos.

3. AROS: Son cortes redondos, generalmente es un corte de cebolla, pueden ser más o menos gruesos según su uso . BASTÓN (PONT - NEUF): Corte rectangular de 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho.

4. BRUNOISE: Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm x 0.5 cm. de grosor. BOULET: Perlas 19 mm

5. CHIPS: Tajadas redondas muy finas (0,1 mm). Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. DOBLE CINCELADO o PLUMA: Se utiliza en las cebollas.

6. HILO O PAJA : Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas . JARDINERA : Se trata de cortar los vegetales en tiras de 3 a 4 cm de largo x 0,5 cm x 0,5 cm de ancho de largo.

7. JULIANA : Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo.   MACEDONIA : Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 1 cm. de lado.

8. MIREPOIX: Se corta en cuatro partes a lo largo y luego en trozos de 1.5 a 3cm aproximado NOISETTE: Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana de 22mm.

9. REJILLA: Para aplicar este corte usamos mandolina especial. SIFFLETS O BIAUS: Corte de verduras en rodajas oblicuas muy finas, zanahoria, puerro etc.