Cortes primarios de res.
sergiosotomartinez
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May 12, 2010
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CORTES BÁSICOS
DE LA RES VACUNA
RECOPILACION
LUIS GABRIEL DIAZ
DE LA RES VACUNA
RECOPILACION
LUIS GABRIEL DIAZ
1. Cortes primarios
con hueso
con hueso
LA MEDIA RES
VACUNA
REFERENCIA
ANATÓMICA
GENERAL
VACUNA
REFERENCIA
ANATÓMICA
GENERAL
Trasero 3 costillas
Delantero 10 costillas
Pistola 3 costillas
Pierna mocha
Bife angosto con hueso
Pecho con hueso
Bife ancho con hueso
2. Cortes sin hueso
Lomo
Bife angosto
Cuadril D
Nalga de adentro
Peceto
Carnaza cuadrada
Bola de lomo
Corazón de cuadril
Colita de cuadril
Bife ancho sin tapa
Aguja
Carnaza de paleta
Marucha
Chingolo
Brazuelo y garrón
FIN DE LA PRESENTACIÓN
INSTITUTO NACIONAL DE CARNES
INAC
URUGUAY
marzo de 2002
INSTITUTO NACIONAL DE CARNES
INAC
URUGUAY
marzo de 2002
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