Costos fijos y variables de un Restaurant

Costos fijos
Costos variables
Costo total
Punto de equilibrio
Ingreso de costos

1. Costos Fijos y
Variables de un
Restaurant
ROJAS ALARCÓN, Jordan Ulises
CURSO: Microeconomía
DOCENTE: Mg. DEL ROSARIO ALFARO, Manuel
III CICLO INGENIERÍA DE SISTEMAS - UNT
Por

2. 1
COSTOS FIJOS
Los costos fijos son los que permanecen constantes por un periodo de tiempo,
independientemente de la variación del volumen de la produción.
Para el ejemplo del restaurant, los costos fijos serían:
Mensual (S/.) Días
Alquiler 2500.00 30
Agua 150.00 30
Luz 180.00 30
Gas 200.00 30
Servicio de Internet 80.00 30
Servicio de Cable 90.00 30
Salarios 1600.00 30
TOTAL COSTO FIJO 4800.00
El costo fijo total (al mes) es S/.4800.00, entonces diario, sería S/.160.00.

COSTOS VARIABLES
Los costos variables son los que varían en función a la cantidad o volumen de
producción o ventas.
Siguiendo con el ejemplo del restaurant, analizaremos para un plato de ceviche.
Sus costos variables estarían dados por:
Mensual (S/.) Cantidad (kg) Costo Unitario
(S/.)
Pescado 360.00 60.0 6.00
Cebolla 180.00 60.0 3.00
Limón 11.25 7.5 1.50
Yuca 88.00 55.0 1.60
Lechuga 18.00 20.0 0.90
Otros (ají, sal, etc) 5.00 2.5 2.00
TOTAL 15.00
COSTOS TOTAL
El costo total (CT) es igual a:
CT = a + b*Q

CT = CF + CV*Q

3. 2
Entonces, para nuestro ejemplo, sería:
CT = 160 + 15.10*Q
PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio ocurre cuando el ingreso total (IT) es igual al costo total
(CT).
En nuestro ejemplo, como el precio del plato de ceviche es S/.16.00, y como
IT = P*Q. Entonces IT = 16.25*Q. Por lo tanto:
IT = CT
16.00*Q = 160 + 15.00*Q
1.0*Q = 160
Q = 160
Como IT = CV:
16.00*160 = 160 + 15.00*160
2560.00 = 2560.00

CUADRO DE INGRESO DE COSTOS

Cantidad CF CV CT Ingreso IT-CT Situación CFme Cme Ime Cmg
0 160 0 160 0 -160 Pérdida - - - -
40 160 600 760 640 -120 Pérdida 4.00 19.00 16 15
80 160 1200 1360 1280 -80 Pérdida 2.00 17.00 16 15
120 160 1800 1960 1920 -40 Pérdida 1.33 16.33 16 15
160 160 2400 2560 2560 0 Punto
Equilibrio
1.00 16.00 16 15
200 160 3000 3160 3200 40 Ganancia 0.80 15.80 16 15
240 160 3600 3760 3840 80 Ganancia 0.67 15.67 16 15
280 160 4200 4360 4480 120 Ganancia 0.57 15.57 16 15
320 160 4800 4960 5120 160 Ganancia 0.50 15.50 16 15

4. 3
GRÁFICA

0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
0 50 100 150 200 250 300 350
IT/CT
Q
CV
CF
CT
IT
Punto de Equilibrio