Crecimiento microbiano

1. Crecimiento microbianoCrecimiento microbiano

2. Crecimiento Microbiano:
Cambio en el número de células
por una unidad de tiempo
determinada.
Tiempo de generación
(duplicación):
Tiempo requerido para que una
célula se divida en dos.
El tiempo puede ser minutos,
hora o días.

3. 30 años 30 minutos

7. Número de bacterias
Tiempo (horas)
0 1 2 3 4 5 6
Alteración biológica
Patógenos
Toxinas

8. Número de bacterias
Tiempo (horas)
0 1 2 3 4 5 6
Favorecido por:
Temperatura
Composición
Actividad de Agua
Carga microbiana

9. FASES DE CRECIMIENTO
MICROBIANO:
El crecimiento de un cultivo microbiano se divide en tres
etapas claramente diferenciables:
Fase de latencia:
Etapa en la cual un inóculo proveniente de otro medio de
cultivo al ser puesto en un medio fresco no crece.
Fase exponencial:
Etapa en la que las células están dividiéndose, por lo que
crecen de manera exponencial. La velocidad varía de una
especie a otra y depende de parámetros ambientales como
la temperatura.
Fase estacionaria:
Etapa en la que los nutrientes se agotan y el crecimiento
exponencial cesa.Hay actividad metabólica de síntesis y
energía.
Fase de muerte:
Las células ya no crecen ni realizan actividades
metabólicas. Hay lisis celular.
1
2
3
4
Tiempo
Nº de microorganismos viables

13. Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento
microbiano.microbiano.
Nutrientes
Tiempo
Oxígeno
Disponibilidad
de agua
pH
Temperatura

14. Temperatura

15. Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento
microbiano.microbiano.
Temperatura
Cada microorganismo es capaz de crecer en un rango muy determinado de
temperatura. Este rango es conocido como temperaturas cardinales y establece las
temperaturas mínimas, máximas y óptimas de crecimiento en función de la
velocidad de crecimiento y la temperatura de incubación.
La temperatura mínima es a la que el microorganismo ya no se detecta crecimiento
a valores más bajos de temperatura. La actividad metabólica es mínima, las
membranas se hacen más rígidas y los procesos de transporte son limitados o
inexistentes.
La temperatura optima es cuando el microorganismo registra la máxima velocidad
de crecimiento y las reacciones enzimáticas ocurren a la máxima velocidad posible.
La temperatura máxima es en la que el crecimiento no existe y se hace insostenible
todo proceso bioquímico por la desnaturalización de proteínas y enzimas.

18. Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento
microbiano.microbiano.
Acidez y alcalinidad
Al igual que con la Tº cada microorganismo tiene un rango de pH dentro del que se
puede desarrollar. A diferencia de la temperatura, el pH óptimo de desarrollo
suele ser un valor muy bien definido para cada microorganismo.
Acidófilos. Son los microorganismos que viven a valores de pH por debajo de 2.
En general los hongos tienden a tolerar valores de pH más ácidos que las
eubacterias.
Alcalófilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH superiores a
10.
Neutrófilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH cercano a la
neutralidad (pH 6.0 a 8.0).
INDEPENDIENTE DEL Ph DEL AMBIENTE, EL INTERIOR DE LA CÉLULA
DEBE ESTAR CERCANO A UN VALOR 7.

20. Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento
microbiano.microbiano.
Actividad del agua (a
w
).
Para el crecimiento microbiano es fundamental contar con
agua para realizar todas las reacciones bioquímicas y
enzimáticas.
El agua difunde siempre desde una zona de alta concentración
(baja concentración de solutos) a una zona de baja
concentración de agua (alta concentración de solutos).
La actividad de agua depende de la disponibilidad de ésta en
el medio ambiente y de la concentración de solutos presentes
en ella. Por lo que se relaciona bien con las concentraciones de
NaCl.

21. La disponibilidad de agua que se encuentra libre en el mismo y
es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Este agua
"no comprometido" con ningún nutriente recibe el nombre de
actividad de agua (Aw). y se indica con un número que va desde
0 hasta 1.
Cuanto más cercano a cero es ese valor, menos disponible está
el agua para las bacterias.
Alimento
Carne
Leche
Harina
Galletas
A
w
0.98
0.99
0.70
0.60
Actividad de agua

22. Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento
microbiano.microbiano.
Actividad del agua (a
w
).
HALÓFILOS. Microorganismos que requieren del ión sodio
para desarrollarse.
Halófilos discretos (1-6 %)
Halófilos moderados (6-15 %)
Halófilos extremos (15-30 %)
OSMÓFILOS. Microorganismos que viven en presencia de
altos valores de azúcares
XERÓFILOS. Microorganismos que viven en presencia de
alta sequedad o ausencia de agua.

24. Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento
microbiano.microbiano.
Nutrientes.
Los microorganismos que son patógenos son considerados
HETERÓTROFOS. Esto significa que al igual que un ser
humano, ellos requieren de:
Carbono
Nitrógeno
Azufre
Microelementos
Todos estos elementos están disponibles para ellos en nuestros
alimentos al igual que para nosotros.

25. Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento
microbiano.microbiano.
Nitrógeno
Se requiere en la forma amina y se obtiene de proteínas.

26. Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento
microbiano.microbiano.
Carbono
Se obtiene de los carbohidratos y proteínas.

27. Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento
microbiano.microbiano.
Oxígeno.
AEROBIOS. Microorganismos que viven en ambientes con
tensiones normales de oxígeno (21 % de O
2
).
MICROARÓFILOS. Microorganismos que viven en
presencia de niveles de oxígeno que están bajo la
concentración presente en el aire (<21 %).
ANAEROBIOS FACULTATIVOS. Microorganismos que
pueden vivir en ausencia de oxígeno o en su presencia.
ANAEROBIOS. Microorganismos incapaces de crecer en
presencia de O
2.

31. Esterilización y Desinfección
oDentro del área de la salud pública, controlar el crecimiento
bacteriano es fundamental para prevenir la transmisión de
enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias.
oEl crecimiento microbiano puede ser controlado aplicando
procedimientos que limiten dicho crecimiento (inhibición), o que
maten los microorganismos de un ambiente particular.
oEstos procedimientos pueden ser físicos o químicos.
oEn términos generales, ellos comprenden la esterilización, la
desinfección y el uso de antimicrobianos.

32. Desinfección: tiene por objeto la destrucción
de los microorganismos con el fin de disminuir
su número a niveles mínimos. Esto se logra
mediante el uso de agentes químicos
denominados desinfectantes.
Asepsia: término aplicado a los
procedimientos utilizados para prevenir que
los microorganismos progresen en un
ambiente determinado, por ejemplo:
quirófanos, líneas de procesamineto de
alimentos, líneas de conservación de
alimentos.
Antisépticos: agentes desinfectantes que
pueden aplicarse sobre las superficies
corporales con el fin de reducir la microbiota
normal y los contaminantes microbianos de
carácter patógeno. Tienen un menor grado de
toxicidad que los desinfectantes y en general,
menor grado de actividad.

33. Esterilización: es un proceso (físico o químico), que destruye toda
forma de vida microbiana, incluidas las esporas.

34. Métodos Tipos Procedimiento Condiciones de uso
FISICOS
 
Calor húmedo
 
 
Autoclave
 
 
 
 
Tindalización
Horno  a presión que consiste en una cámara  en la que  el aire puede 
ser sustituido por vapor de agua a presión. Útil para esterilizar medios 
de cultivo o soluciones.
 
Se  somete  el  producto  que  se  desea  esterilizar,  a  calentamientos 
intermitentes  entre  56  y  100ºC.  En  los  intervalos  se  deja  a  37ºC  o  a 
temperatura ambiente.
 
121ºC  a  1  atmósfera  de  presión 
por 15 a 20 min.
 
 
 
 56 a 100ºC por 30 min. Intervalo 
a 37ºC. Repetir el ciclo. 
 
      
      Calor seco
Flameado
 
 
 
Incineración
 
 
 
Horno Pasteur
Exposición  de  un  objeto  pequeño  al  efecto  de  una  llama  hasta 
incandescencia (ej. asa de cultivo a la llama del mechero).
 
Aplicación  de  alta  temperatura  a  aquellos  productos  en  los  que  no 
importa se destrucción (ej. desechos como apósitos, basura, etc.).
 
Horno  en  el  que  se  aplica  aire  caliente,  que,  al  tener  menor  eficacia 
que  el  calor  directo,  se  aplica  a  altas  temperaturas  por  largo  tiempo. 
Eficaz  para  esterilizar  material  de  vidrio  y  metales  (ej.  instrumental 
odontológico).
 
Alta temperatura
 
 
 
Alta temperatura
 
 
 
180ºC por 2 h.
     Radiaciones Luz ultra violeta
 
 
 
Ionizantes
 
Útil en la preparación de vacunas, esterilización de áreas hospitalarias 
críticas (quirófanos, salas de prematuros, etc.).
 
Se  usan  principalmente  en  procesos  industriales  para  esterilizar 
dispositivos quirúrgicos (guantes, jeringas).
 
 
       Filtración   Útil para esterilizar líquidos. Los microorganismos quedan retenidos en 
el filtro.
 
       
QUIMICOS
 
 
 
Oxido de etileno
 
 
 
 
 
 Formaldehído
 
 
 
Glutaraldehído
Gas  inflamable  eficaz  en  la  esterilización  de  sustancias  termolábiles: 
prótesis,  catéteres,  etc.  Después  de  aplicar  se  debe  airear  el  material 
debido al carácter mutagénico del gas.
 
 
En  forma  gaseosa  y  en  cámara  cerrada  se  usa  en  la  esterilización 
hospitalaria  y  en  la  industria  farmaceútica.  También  se  usa  como 
desinfectante ambiental en salas altamente contaminadas, que una vez 
tratadas deben airearse. 
 
Se  emplea  sobre  todo  en  oftalmología  y  otorrinolaringología.  En  la 
esterilización  de  instrumentos  ópticos  y  los  usados  en  terapia 
respiratoria. 
 
 
Se expone el material a 5-10% de 
óxido  de  etileno  en  anhídrido 
carbónico a 50-60ºC con humedad 
controlada por 4-6 h.
 
Se usa disuelto en agua al 40%.
 
 
 
 
Se  aplica  sumergiendo  el  material 
en una solución al 2%.

35. Esterilización: es un proceso (físico o químico), que destruye toda
forma de vida microbiana, incluidas las esporas.

36. Antimicrobianos: sustancias químicas producidas por
microorganismos (antibióticos) o sintetizadas
químicamente (agentes quimioterapeúticos), los cuales a
bajas concentraciones son capaces de inhibir, e incluso de
destruir, microorganismos sin producir efectos tóxicos
en el huésped. En relación al microorganismo que inactivan
se clasifican como antibacterianos, antivirales,
antifúngicos y antiprotozoarios.
Los antimicrobianos ejercen su acción en forma
específica sobre alguna estructura o función microbiana.
Poseen una elevada potencia biológica, es decir, que
inhiben o destruyen las bacterias a muy baja
concentración.
Presentan una toxicidad selectiva, es decir, una mínima
toxicidad para las células del organismo huésped. Esto es
una diferencia fundamental con los antisépticos y
desinfectantes, que también poseen alta eficacia
antimicrobiana a bajas concentraciones, pero que son muy
tóxicos para las células humanas.