CREMAS BASICAS.pptx

Cremas de pastelería

1. CREMAS

2. TIPOS DE CREMAS CREMAS CON HUEVO. CREMAS BATIDAS. CREMAS LIGERAS.

3. BASICAS CREMA O SALSA INGLESA: Se conoce también como natilla. Se prepara a base de leche, azúcar y yemas de huevo. Siendo estas últimas las que le otorgan consistencia. A la crema inglesa se le puede incorporar licor o esencia, caramelo, chocolate, café, entre otros. Se usa como postre o complemento de algunas preparaciones como helados, bavaresas y mousses.

4. CREMA PASTELERA crema inglesa  pero con una consistencia más espesa. Se prepara supliendo algunas yemas por una cantidad mínima de fécula o harina. Dependiendo la proporción de yemas y harina será más fina. Esta  crema  sirve de relleno para pasteles(tortas),  choux , tartas y tartaletas.

5. CREMA CHANTILLY Crema batida y es el resultado de la crema fresca también llamada flor de leche con azúcar a punto de turrón .

6. CREMA DE MANTEQUILLA Es una preparación a base de mantequilla suavizada y batida, la cual se le agrega crema inglesa, merengue, almíbar o azúcar. Para elaborar esta crema es necesario prestar atención a los ingredientes que se encuentren tibios para que se puedan incorporar de forma correcta y se obtenga una crema suave y aireada. Incluso se le puede incorporar varios sabores como café, chocolate fundido, esencias, extractos, ralladura de cítricos, etcétera. Se emplea para rellenos y decoración de pasteles (tortas)

7. LEMON CURD E s una crema en la que se sustituye la leche por zumo de limón, es una especialidad de la cocina inglesa y su destino culinario es muy variado, puede utilizarse de relleno de tartas, pasteles, galletas.

8. CREMAS DERIVADAS CREMA PASTELRA Crema chiboust ( pastelera+ grenetina+ merenge francés) Crema muselina (pastelera+ grasa) Crema frangipane ( pastelera+ praliné) Crema diplomática (pastelera+ crema batida+ grenetina) CREMA INGLESA Natilla Crema catalana