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CT 12 Subsistema Financiero

1. LIC. KATHERINE ALTAMIRANO

2. 1.Quedichosserviciossecreenysostengan;
2.Queseencuentrenydesarrollenfuentesde
fondosycapitaldeinversión;
3.Queseestablezcanprioridadesyseescojanusos
competitivosdelosfondosporquesiemprehabrá
másoportunidadesquefondosdisponiblesymás
usosrazonablesparadichosfondosquedinero
disponible.

3. Lacontabilidadsedefinecomo"elprocesode
identificar,medirycomunicarinformación
económicaparapermitirunrazonamiento
informadoylatomadedecisionesporpartedelos
usuariosdedichainformación”,Asociación
AmericanadeContabilidad).Estainformaciónse
componeprincipalmentededatosfinancieros
acercadelastransaccionesdeunaorganizaciónen
términosdedinero.

4. 1.Los materiales crudos básicos: son las transacciones de
negocios.
2.Los productos finales primarios: son los diversos
resúmenes, análisis e informes.
3.Los estados financieros: son los datos financieros que
resultan del proceso contable y que interesan a los
diferentes usuarios. Básicamente son la hoja de balance
y el estado de pérdidas y ganancias o estado de
resultados.

5. Losusuariosaquienesinteresalainformaciónfinancierasonde
variadaíndoledeacuerdoconeltipodeserviciode
alimentación.
1.Losdueños,quenecesitaninformaciónsobreelestado
financierodesuorganizaciónysusperspectivasfuturas;
2.Losacreedoresyproveedores,quedeseansaberquétan
sólidoes,financieramente;
3.Losadministradoresquesepreocupanporevaluarel
desempeñofinanciero;
4.Lasagenciasdelgobiernoalasquelescompetenlos
impuestosyregulaciones;y
5.Losempleados,queestáninteresadosenlaestabilidady
rentabilidaddelaorganizaciónenlacualtrabajan.

6. CONTABILIDADFINANCIERA
Tienequeverconelinformedelastransaccionesdeun
serviciodealimentaciónylapreparaciónperiódicade
diversosinformesapartirdelosregistros.Lateneduríade
libros,queesunaparteintegraldeesteproceso,seencarga
deregistrareinformarlosdatosfinancierosdeunamanera
específica.Lacontabilidad,encambio,consisteeneldiseño
delsistemaderegistrosyenlapreparacióndelosinformes
basadosenlosdatosquesereporten.

7. AUDITORÍA
Esunáreadelacontabilidadqueseocupa
delarevisiónindependientedelosregistros
decontabilidadparaconfirmarsuexactitudy
confiabilidad.

8. CONTABILIDADDECOSTOS
Comprendeladeterminaciónyelcontrolde
costos.Sededicaaensamblareinterpretar
losdatosdecostosquelagerenciao
administracióndelserviciodealimentación
emplearáparacontrolarlasoperaciones
actualesyhacerplanesparaelfuturo.

9. CONTABILIDADADMINISTRATIVA
Empleadatosfinancieroshistóricosyestimados
paraayudaralagerenciaoadministracióndel
serviciodealimentaciónenlasoperacionesdiarias
yenlaplaneacióndeoperacionesfuturas.
Lasdosfuncionesbásicasdeestacontabilidad,son:
1)Identificarelcostodecursosalternativosde
acción;y
2)Elaborarelpresupuesto,quecomprendeel
desarrollodeunplandeutilidadesygastosyel
empleodeeseplanparacontrolarlasoperaciones.

10. Algunosprincipiosdelacontabilidad
Quienesadministrenunserviciodealimentacióndebenconocery
comprenderlosprincipiosbásicosquerigenlacontabilidad.Aquíse
describen,enformabreve,algunosdeellos,asaber:
Periodo contable.
Pareo de ingresos y gastos.
Declaración adecuada.
Consistencia.
Materialidad.
Conservadurismo.
Entidad de negocios.
Ecuación fundamental.
Concepto de empresa en marcha.
Dinero como unidad de medida.
Costo.
Reconocimiento en el momento de
intercambio.

11. Esteconceptosuponequeunserviciodealimentaciónes
distintoyseparadodelapersonaopersonasque
suministranlosactivos.Portanto,losgastospersonales
debenhacerseporseparadoynomezclarseconlosde
aquél.Parafinescontables,únicamenteseincluyenenlas
cuentasdelserviciolosrecursosylasdeudasasignadosa
él.
Esteprincipioseaplicafundamentalmenteenlosservicios
dealimentacióncomerciales.

12. Enterminologíacontablelosrecursos,lasdeudasylos
interesesdelosdueñosoaccionistasseconocencomo
activos,pasivosycapitalrespectivamente.Larelaciónentre
ellosesunaexpresiónquesedenominaecuacióncontable.

13. Los activos son los recursos del servicio de alimentación y
se definen como cualquier objeto, derecho o recurso
económico que posea y que tenga valor monetario.
Activos:
Corrientes: dinero y otros activos fácilmente convertibles
en dinero.
Fijos: de naturaleza permanente.

14. Los pasivos son las deudas del servicio de alimentación, es
decir, la parte de él que poseen los acreedores.
Pasivos:
Comentes: a corto plazo.
Fijos: a largo plazo.

15. El capital es la cantidad de dinero invertida por los dueños
o accionistas en el servicio de alimentación, es decir, los
derechos de aquéllos a los activos de éste.

16. Elprincipiodelcostoestáestrechamenterelacionadocon
elanterior,yeslacantidaddedineroquesegastaen
bienesyservicios.Lasrazonesparautilizaresteconcepto
son:
1)elcostoesobjetivoyseverificafácilmente;
2)lautilidadpuedeverificarsecomparandocostoscon
ingresosoventas;
3)lasvaloracionesdelvalordemercadotiendenaser
subjetivas.

17. El resultado final del proceso contable es la generación de
informes que muestren el estado financiero del servicio de
alimentación. De estos informes» los dos más importantes
son:
La hoja de balance y el estado de resultados, o de rentas y
gastos en las instituciones sin ánimo de lucro.

18. La hoja de balance muestra los activos, pasivos o deudas y
el capital, en un momento dado del tiempo o al final del
periodo contable. En otras palabras, señala la situación
financiera en un momento específico. Lo que hay en una
hoja de balance hoy, puede no ser realidad mañana.

22. Lasrazonespuedenclasificarsedediversasmaneras.Unaprimeraclasificaciónes:
Razonesfinancieras.Examinanlasrelacionesentreelementosdelahojadebalanceo
entreunodeéstayotrodelestadoderesultados.Lapreguntabásicaqueresponde
estetipoderazones,es;¿cuáleslasaludfinancieradelserviciodealimentación?
Razonesoperacionales.Analizanlasrelacionesentreelementosdelestadode
resultados.
Unasegundaclasificaciónessegúnsuusofundamental.Enestecaso,seclasificanen
razonesde:liquidez,solvencia,actividad,rentabilidadyoperación.Enlatabla15.1se
puedenverejemplosdecadaunodeestostiposderazones.
Razonesdeliquidez.Indicanlahabilidadparapagarlasdeudasoportunamente.Un
serviciodealimentaciónpuedepresentarutilidadesy,sinembargo,notenersuficiente
dineroparasaldarlasdeudascorrientes.Lasdosrazonesdeliquidezmáscomunes
son:

23. Razonesdeliquidez.Indicanlahabilidadparapagarlasdeudasoportunamente.Un
serviciodealimentaciónpuedepresentarutilidadesy,sinembargo,notener
suficientedineroparasaldarlasdeudascorrientes.Lasdosrazonesdeliquidez
máscomunesson:
Razóncorriente,queeslarelaciónentrelosactivosylospasivoscorrientes:

24. Razón de prueba ácida (también llamada razón ácida) que da una medida más
exacta de la capacidad de pago, porque no tiene en cuenta el inventario.

26. Lasmásimportantesdeéstasson:
Porcentajedelcostodealimentos.PuedeSubdividirseparaverel
costodelosdiferentesgruposocategoríasdealimentos.Elcostode
alimentosporpacienteoporestudianteseempleaparaanalizarloen
hospitales,escuelasyuniversidades.
Porcentajedelcostodeotrosgastosdeoperación.Puedellamarla
atenciónacercadelcomportamientodelosmismoseneltiempo.Por
ejemplo,loscostosdelaenergía—ydeotrosserviciospúblicos—
asícomodelosartículosdesechables,secontrolanconmáscuidado
enlaactualidad.