CULTURA DA VIDEEIRA - Origem e Botânica da Uva ( Fruto).pptx

AULA 1 CULTURA DA VIDEIRA

1. Videira

2. Vinicultura: É a ciência cujo objetivo é elaboração dos vinhos em si. Viticultura: É a ciência que estuda o cultivo da uva, que poderá ser destinada para diversos fins como o consumo in natura, para a produção de suco, para a produção de uva passa ou para a elaboração de vinhos. Vitivinicultura: Quando juntas, as duas palavras dão um significado completo de toda a produção vinícola: ou seja, a vitivinicultura é nada mais que a atividade econômica que se baseia no cultivo das uvas e na sua potencial utilização para a fabricação de vinhos. Diferença entre Vinicultura, Viticultura e Vitivinicultura

3. A Uva no Brasil Chegada da uva no Brasil ocorreu em 1532, pela expedição portuguesa de Martim Afonso Pena, a videira chegou em São Paulo e primeiro viticultor foi Brás Cubas. “Videira” e “Uva” são nomes vulgares usados para se referir à planta e ao seu fruto. O nome científico da planta é Vitis spp., onde “spp.” indica o gênero Vitis , que inclui várias espécies de videiras. Videira - refere-se à planta que produz as uvas. É o termo usado para a planta em si, incluindo suas partes como caules, folhas e raízes. Uva - refere-se ao fruto da videira, que pode ser consumido fresco, seco (como passas) ou usado para fazer vinho e sucos.

4. Originada Ásia, é um fruto da videira Características Botânicas Troncos retorcidos e flores esverdeadas Planta da família Vitaceae Nome científico é Vitis vinifera Regiões de clima temperado 15°C a 28°C Divisão: Spermatophyta Flor e semente Grupo Cormófitas Raiz, talo e folha Subdivisão: Angiosperma Semente dentro do fruto As uvas pertencem à divisão Spermatophyta , que inclui plantas que produzem sementes. Este grupo é composto pelas plantas que têm estruturas reprodutivas complexas e incluem as gimnospermas e angiospermas. As uvas também se enquadram no grupo das Cormófitas , que são plantas com uma estrutura diferenciada em raiz, caule e folhas, demonstrando um elevado grau de organização estrutural.

5. - Morfologia da Videira. A morfologia da videira, abrange vários aspectos estruturais e funcionais que são cruciais para seu cultivo e produtividade. Raiz Sistema radicular - Profundo e extensivo, pode alcançar até 6 metros. Função - Absorção de água e nutrientes, e ancoragem da planta. Caule (Tronco) Características - Lenhoso, perene e duradouro. Formas - Conduzido como cordão, espaldeira ou latada. Ramos (Sarmentos) Anuais: Crescem anualmente, desenvolvendo folhas, flores e frutos. Flexíveis: Podados e treinados para diversas direções.

6. Folhas Formato - Palma com cinco lobos. Função - Fotossíntese, transpiração e identificação de variedades. Inflorescência e Flores Inflorescência - Cachos com várias flores. Flores - Pequenas, verdes ou amarelas, geralmente hermafroditas. Frutos (Bagas) Variedade - Formas e tamanhos variados. Função - Contêm sementes e são utilizados para consumo e produção. Sementes Germinação - Usadas para propagação, comumente substituídas por enxertia em vinhedos comerciais. Gavinhas Função - Estruturas de apoio, auxiliando no crescimento vertical e na exposição à luz. - Morfologia da Videira.

7. Ciclo da cultura Cada variedade de uva possui um ciclo diferenciado, especialmente na sua duração de ciclo, existem variedades que possuem ciclos mais longos especialmente em regiões frias e variedades de ciclos mais curtos especialmente em regiões quentes.

8. A Videira - Cultura de clima temperado O clima temperado é caracterizado por quatro estações bem definidas: inverno, primavera, verão e outono. Apresenta temperaturas moderadas, com invernos frios e verões quentes, e uma distribuição de precipitação relativamente uniforme ao longo do ano. Este tipo de clima é comum em regiões como a Europa, América do Norte, partes da América do Sul e Ásia.

9. Clima: forte influência - define as potencialidades de cada região; - interage com os demais componentes do meio: - solo, cultivar e técnicas de cultivo Fatores climáticos no cultivo da uva

10. Fatores climáticos no cultivo da uva Terroir - Combinação única de clima, topografia e solo e condução - palavra francesa que descreve todo ambiente em que a videira se desenvolve

11. Temperatura – Ciclo Vegetativo: Ideal entre 10°C e 30°C. Abaixo de 10°C, a videira entra em dormência; acima de 30°C, o crescimento é prejudicado. Desenvolvimento dos Frutos : Temperaturas moderadas durante a maturação promovem a acumulação de açúcares e a diminuição da acidez. Insolação e Radiação Solar – Fotossíntese: Necessária para o crescimento e desenvolvimento dos frutos. Qualidade das Uvas : Influencia a síntese de açúcares e compostos aromáticos. Pluviometria – Necessidade Hídrica : Preferência por precipitação moderada e bem distribuída. Excesso de água pode causar doenças fúngicas. Irrigação : Necessária em regiões mais secas. Umidade Relativa do Ar – Doenças : Alta umidade favorece doenças fúngicas. Evapotranspiração : Afeta as necessidades de irrigação da planta. Elementos Meteorológicos do Clima

12. Fatores Geográficos do Clima Latitude Zona Climática: Ideal entre 30° e 50° de latitude norte e sul. Estação de Crescimento: Influencia o ciclo vegetativo e a maturação das uvas. Altitude Temperatura: Diminui com a altitude, ajudando em regiões quentes. Radiação Solar: Maior em altitudes elevadas, beneficiando a fotossíntese. Diferença de Temperatura: Maior amplitude térmica favorece a síntese de compostos aromáticos e açúcares. Esses fatores combinados determinam as características específicas das uvas e dos vinhos, sendo essenciais para práticas de manejo vitícola adaptadas às condições locais.

13. Para entender o ciclo de cultivo da uva, é importante considerar as diferentes fases pelas quais a videira passa. Cada variedade de uva possui um ciclo diferenciado, que pode ser influenciado pelo clima da região onde é cultivada. Vamos explorar essas fases: 1ª FASE DORMÊNCIA A primeira fase do ciclo é a dormência que ocorre durante o meio do outono e todo inverno. Nesta fase não existem folhas ou atividade de crescimento das uvas e as parreiras parecem mortas.

14. 2ª FASE BROTAÇÃO A segunda fase inicia após o fim do inverno, quando as temperaturas começam a subir é chamada de Brotação. Nesta fase a videira começa a “perder” sua seiva, esse fator é mais conhecido como “choro da videira”, isto acontece por conta do aquecimento do solo, que faz com que a videira absorva o maior quantidade de água e minerais, este ciclo dura em média 30 dias. Depois de 30 dias, dependendo da condição climática e das substancias retidas pelas raízes, a videira começa a dar suas primeiras folhas e os brotos.

15. 3ª FASE CRESCIMENTO VEGETATIVO A videira desenvolve suas folhas e ramos.

16. A próxima fase é a Floração, onde ocorre cerca de uma semana e meia, depois da brotação. É uma fase bem importante, pois é ela quem define a colheita, caso a floração aconteça em uma fase chuvosa, o pólen é praticamente perdido e a polinização acaba não acontecendo, assim acaba afetando o processo de fecundação da videira. Após o crescimento dos brotos abrem-se pequenas flores verdes. Nos dez dias seguintes acontece a fecundação. 4ª FASE FLORAÇÃO E VINGAMENTO

17. 4ª FASE FLORAÇÃO E VINGAMENTO O Vingamento ocorre quando a flor começa a transformar-se em bagos. Essa fase vai de Novembro a Dezembro. Nessa fase os bagos de uvas crescem de tamanho de maneira exponencial até atingirem tamanhos que fazem com que os cachos se fechem.

18. 5ª E 6ª FASE PINTOR E MATURAÇÃO (DESENVOLVIMENTO DO FRUTO) Depois do vingamento há um período de seis a oito semanas que as uvas continuam a crescer. Fase que é chamada de pintor É ele que marca o início da maturação Os bagos das uvas deixam de ser verdes e duros e passam a ter elasticidade e cor tinta, nas uvas tintas, e translúcido ou dourado nas castas brancas. Esse fenômeno é acompanhado pelo início da acumulação de açúcares e da perda da acidez no bago da uva. A maturação ocorrerá cerca de 45 dias após o pintor caso tudo ocorra bem, acontece de Janeiro a Março.

19. Primeira Fase (Dormência): Durante o inverno, as videiras entram em um período de dormência, onde não há crescimento visível. Este é um momento crucial para a poda e preparação para o próximo ciclo de crescimento. Segunda Fase (Brotamento): Com o aumento das temperaturas na primavera, os brotos começam a surgir nos galhos podados. Esta fase marca o início do crescimento ativo da planta. Terceira Fase (Crescimento Vegetativo): Nesta fase, a videira desenvolve suas folhas e ramos. O crescimento é vigoroso e é importante controlar pragas e doenças. Quarta Fase (Floração): As flores da videira desabrocham, e a polinização ocorre. Esta é uma fase crítica, pois o clima pode afetar a polinização e, consequentemente, o rendimento da safra. Quinta Fase (Desenvolvimento dos Frutos): Após a polinização bem-sucedida, os frutos começam a se desenvolver. Durante essa fase, os cuidados com irrigação e nutrientes são essenciais para garantir uvas de boa qualidade. Sexta Fase (Maturação): Finalmente, os frutos amadurecem, adquirindo a cor e o sabor característicos de cada variedade. A colheita ocorre no momento ideal de maturação. RESUMO DAS FASES

20. Solo: solo deve ser areno-argiloso, fértil, bem drenado, com pH na faixa de 5 a 6, e declividade inferior a 20%. Clima: temperatura entre 15 e 30 graus Área mínima produção familiar: um pergolado no jardim Colheita: de 85 a 200 dias do início do cultivo até a colheita Custo: preço da muda varia de 23 a 50 reais Espaçamento: Os mais usados são de 2 x 2 metros até 3 x 3 metros, mas variam conforme o cultivar. PRINCIPAIS RECOMENDAÇÕES TÉCNICAS

21. Origem: Ásia Nome Científico: Vitis vinifera L. Família Botânica: Vitaceae Características da Videira: - Troncos retorcidos - Flores esverdeadas - Fruto (uva) - Planta de clima temperado

22. Cultivo Histórico da Uva Regiões Iniciais: Egito e Ásia Menor Fabricação do Vinho: Desde 6000 a.C. Brasil: - Início do Cultivo: 1535, Capitania de São Vicente - Impulso: Imigração italiana em São Paulo e região sul

23. Benefícios da Uva para a Saúde Energética Redução da Pressão Sanguínea: Dilatação das artérias Combate à Acidez Sanguínea Auxílio na Digestão Capacidade Desintoxicante Combate ao Envelhecimento

24. Variedades de Uvas Uvas Rústicas de Mesa: - Ex.: Niagara Branca, Niagara Rosada, Isabel, Concord - Ciclo de Cultivo: 135 a 155 dias Uvas Finas de Mesa: - Ex.: Itália, Rubi, Red Globe - Mais Consumidas Naturalmente Uvas Sem Sementes: - Consumo Natural Apreciado Uvas para Fabricação de Vinhos: - Uso Industrial

25. Produtos Derivados da Uva Vinho: - História: Desde 6000 a.C. Outros Produtos: - Sucos - Geleias

26. Principais Produtores de Uva no Brasil Estados Produtores: - São Paulo - Paraná - Rio Grande do Sul - Santa Catarina - Pernambuco - Bahia

27. Saiba Mais Fonte: https://brasilescola.uol.com.br/frutas/uva.htm