जीरा (Cuminum cyminum , family – Apiaceae) उत्पादन और मूल्य वर्धित उत्पादों के लिए प्रसंस्करण प्रौद्योगिकीजीरा hindi ppt.pptx

इस प्रस्तुति में जीरा के लाभ, जीरा खाद्य उत्पाद, जीरा उत्पादन, कटाई के बाद के प्रबंधन और उन्नत जीर्स उत्पादों को पीपीटी के रूप में वर्णित किया गया है।

1. जीरा ( Cuminum cyminum , family – Apiaceae ) उत्पादन और मूल्य वर्धित उत्पादों के लिए प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी Dr Jai singh M. Tech. Ph. D Former Director ICAR – CIPHET Mob:[phone] E- Mail: [email protected]   पवित्र आभार : उन सभी के लिए जिन्होंने इस पवित्र पौधे के लिए पूरी बारीकी से योगदान दिया

2. परिचय : जीरा (Cuminum cyminum, family - Apiaceae) लोकप्रिय रूप से " जीरा " या " ज़ीरा " के रूप में जाना जाता है , यह एक महत्वपूर्ण मसाला है जिसका उपयोग भारतीय रसोई में नियमित रूप से विभिन्न खाद्य तैयारियों को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए किया जाता है। महत्वपूर्ण मसालों में से एक, व्यापक रूप से पाक के साथ - साथ स्वास्थ् तथा औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।जीरा का उपयोग अनेक खाद्य, फार्मास्युटिकल वाणिज्यिक और औद्योगिक उत्पादों में किया जाता है। भारत में, जीरा एक रबी फसल है जिसे अक्टूबर-नवंबर या नवंबर-दिसंबर में बोया जाता है और फरवरी में काटा जाता है। फसल को परिपक्व होने में लगभग 90-120 दिन लगते हैं। जीरा सदाबहार फार्मिंग बिजनेस है माल हाथों हाथ बिक जाता है भारत विश्व उत्पादन का 70% उत्पादन करता है; भारत सालाना लगभग 5.0327 लाख टन का उत्पादन करता है, जिसमें से लगभग 1.19 लाख टन विभिन्न देशों को निर्यात किया जाता है . गुजरात और राजस्थान अकेले भारत में कुल जीरा उत्पादन का 99% उत्पादन करते हैं।

3. स्थानीय नाम: हिंदी (जीरा), तेलुगु (जिकाका), तमिल (जिरागरन), मराठी (जरीगीर), पंजाबी (सफेद जीरा), बंगाली (सफेद जीरा), गुजराती (जोरू, जीरू), दक्षिणी भारत जीराकम मलयालम (जीरिग) भारत में मुख्य जीरा किस्में: RZ-19:, RZ-209:, RZ-223:, RZ-341:, RZ-345:, GC-1:, GC-2:, GC-3:, GC-4:, GC-5 , CZC-94:, RS – 1; UC - !98 ; S-404; MC-43 - 73; MC-43 ; Vijapur-5; UG-19 ; UC-220; UC-217; JC-147; UG-198; UG-223; Sel. 7-3; CJS-182; UC-52, UC-91 NP ()-1, NP (J) 126, NP (J) 149, Rcr 1 g ; भारत में प्रमुख जीरा अनुसंधान केंद्र। ICAR - Indian Institute of Agricultural Research, New Delhi; ICAR – CAZRI, Jodhpur; ICAR - NRCSS, Ajmer; Gujarat Agricultural Universities ; Spices Research Station, Jagudan , Gujrat ; SNJ College of Agriculture, Jobener , Rajasthan; :,

4. Rasam powder, all masalas , jeera biscuits, jeera buns, jeera rice, jal jeera and spice powders,

5. पोषण संबंधी विश्लेषण पोषण ( प्रति 1 00 ग्राम ) : नमी: 4.37 - 7%; राख: 7.94%; क्रूड प्रोटीन : 20.3 %; अपरिष्कृत वसा: 45.4%; प्रोटीन : 18 ग्राम ; वसा : 17.8 - 20 ग्राम ; संतृप्त वसा : 1.5 ग्राम ; कुल कार्बोहाइड्रेट : 44 ग्राम ; चीनी : 2.3 ग्राम ; फाइबर : 22.27 ग्राम ; आहार फाइबर : 11 ग्राम ; ऊर्जा : 375 किलो कैलोरी। विटामिन : बी कॉम्प्लेक्स: 0.628 मिलीग्राम; फोलेट: 19 माइक्रो ग्राम; थायमिन: 6-28 मिलीग्राम; राइबोफ्लेविन: 0.32 मिलीग्राम; नियासिन : 4.58 मिलीग्राम; पाइरिडोक्सिन: 0.435 मिलीग्राम; ए: 7.7 मिलीग्राम; ई: 3. 3 मिलीग्राम; सी: 1270 आईयू; के: 5.4 माइक्रो ग्राम; खनिज पदार्थ ( मिलीग्राम / 100 ग्राम ): Ca: 931 mg; Mn : 3.3 mg; Mg: 355.2 mg; Na: 44.8 mg; P : 481.5 mg; Zn : 4.8 – 6.7 mg, K: 68 mg, Na 1788 mg; Cu: 0.867 – 1.5 mg / 100g; Fe: 42.6 - 66.36 mg /100 g; lead: 0.13 mg / 100 g; cadmium: 0.006 mg / 100 g; molybdenum: 0.03 mg / 100 g

6. जीरा बीज उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ: : भोजन पाचन प्रक्रिया में वृद्धि ; आयरन का समृद्ध स्रोत; मधुमेह विरोधी; कोलेस्ट्रॉल कम करता है; वजन घटाने को बढ़ावा देना; फैट घटाने को बढ़ावा देना; खाद्य जनित बीमारियों को रोकें; ज्वलनशीलता विरोधी; एंटीऑक्सीडेंट; कैंसर विरोधी; एंटीसेप्टिक एजेंट; बवासीर, दमा को ठीक करता है; तेल द्वारा वायरल संक्रमण; माताओं का स्तनपान; एंटीरेडिकल और इम्यूनोमॉड्यूलेटर, एनाल्जेसिक ; एंटीमाइक्रोबियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, जीवाणुरोधी ’ तथा लार्विसाइडल

7. भारत में जीरे का क्षेत्रफल, उत्पादन और उत्पादकता क्षेत्रफल : 841940 हैक्टर उत्पादन ; 546750 टन उपज : 649.39 किग्रा/हे उत्पादकता वायदा भाव : 33,000 रुपये प्रति क्विंटल 

8. जीरा - महत्वपूर्ण जैव पोषक तत्व जीरा बीज सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों को आकर्षक गंध से भरपूर, स्वादिष्ट और पाचक बनाता है। जीरा बीज सभी प्रकार के तरल खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को आकर्षक गंध से भरपूर, स्वादिष्ट और पाचक बनाता है। जीरा बीज सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों को वातहर, सुगंधित, आमाशयी, उत्तेजक , जीवाणुनाशक, बैक्टीरियोस्टेटिक, फंगीस्टेटिक, एंटीहेल्मिन्थिक , शीतल तथा सहक्रियात्मक प्रभाव वाले बनाता है। भोजन में जीरा उत्पादों के उपयोग: जीरा दाना का इस्तेमाल लगभग सभी खाने की चीजों और पेय पदार्थों में पूरे बीज या बीज पाउडर के रूप में किया जाता है। ब्रेड, रोटी , चावल, पनीर , लस्सी और दही के प्रसंस्करण में इसके कार्मिनेटिव, एंटी गैस्टुलेंट, एंटीस्पास्मोडिक और एंटीमाइक्रोबियल प्रभावों के अलावा सुखद महक वाले गुण के लिए उपयोग किया जाता है।

9. भोजन में जीरा उत्पादों के उपयोग: जीरा दाना का इस्तेमाल लगभग सभी खाने की चीजों और पेय पदार्थों में पूरे बीज या बीज पाउडर के रूप में किया जाता है। ब्रेड, रोटी , चावल, पनीर , लस्सी और दही के प्रसंस्करण में इसके कार्मिनेटिव, एंटी गैस्टुलेंट, एंटीस्पास्मोडिक और एंटीमाइक्रोबियल प्रभावों के अलावा सुखद महक वाले गुण के लिए उपयोग किया जाता है।

10. जीरा फसल उत्पादन और प्रसंस्करण गाइड। जीरा कृषि के लिए मिट्टी उच्च उर्वरता और भरपूर कार्बनिक पदार्थ वाली बलुई रेतीली दोमट से मध्यम भारी मिट्टी जीरा के लिए आदर्श है । रबी में मध्यम ठंडे और शुष्क मौसम में सफलतापूर्वक खेती फूल आने की अवस्था में क्षेत्र पाला और नमी से मुक्त हो । जीरा कृषि के लिए भूमि की तैयारी एक जुताई मिटटी पलटने वाले हल से + एक क्रॉस जुताई हैरो से + पाटा + एक जुताई कल्टीवेटर + पाटा + cultipacker जीरा बीज की बुवाई बीज दर 2-4 किलोग्राम प्रति एकड ़ पंक्तियों के बीच की दूरी 25 सेमी पौधे से पौधे के बीच की दूरी 10 सेमी बीजों की गहराई = 1-1.3 सेमी

11. जीरे के बीज के लिए खाद और उर्वरक मिट्टी कार्बनिक पदार्थों और उर्वरता से भरपूर होनी चाहिए । 4 टन गोबर की खाद प्रति एकड ़ एनपीके अनुपात 12:8:8 किलोग्राम प्रति एकड ़ दो बराबर मात्रा में

12. जैविक विधि से जीरा उत्पादन तकनीक बीज जनित रोगों से बचाव के लिए बीजोपचार करे 5-10 ग्राम प्रति कि . ग्रा . बीज दर से ट्राइकोडर्मा जैविक फफूंदनाशी से बीज को उपचारित करना इसके पश्चात् बीज को एजोटोबैक्टर , पी . एस . बी . एवं पौटाश जैव - उर्वरक से उपचारित करे यदि आवश्यक हो तो जिंक के जैव उर्वरक का उपयोग करे जैव उर्वरक की मात्रा उत्पादक के अनुमोदन के अनुसार मिट्टी का परीक्षण करवा कर ही सुनिश्चित करे । बुवाई के समय घन जीवामृत 500 से 600 किलो प्रति हैक्टेयर खेत में अवस्य करे। प्रत्येक सिंचाई के साथ जीवामृत एवं वेस्ट डीकम्पोजर घोल 600-800 लीटर प्रति हैक्टेयर की दर से प्रयोग अवस्य करे। दो से तीन निराई - गुड़ाई खेत को खरपतवार मुक्त रखने   फूल निकलने से पूर्व तथा दाना बनने के बाद आर्गेनिक प्रमाणित घुलनशील सल्फर 2 प्रतिशत का घोल बनाकर फसल पर स्प्रे करते नीम की खली का मृदा में प्रयोग करने से भी दीमक को नियंत्रित किया जा सकता है । जीरा फसल उत्पादन और प्रसंस्करण गाइड।

13. जीरा की फसल की कटाई कब और कैसे करें। भूरे रंग का पौधा हो गया - कटाई के लिए बिल्कुल तैयार है कटाई का समय बुवाई के 110-120 दिनों के बाद किस्म के आधार पर उपज को साफ खलिहान पर लाओ। अच्छी तरह से धूप में सुखाना चाहिए तने को पीटकर बीजों को जीरा चावल, जीरा सब्जी, जीरा मसाला, जीरा बिस्कुट, जीरा बन, जीरा रोटी, जीरा नमकीन, अलग किया जाता है जीरा थ्रेसिंग मशीन द्वारा भी मंढाई करके दाना अलग किया जा दाने को तेज धूप में सुखाना चाहिए सूख जाने के बाद आपको इसका स्टोरेज उचित जगह पर करना चाहिए उपज : 5-8 क्विंटल प्रति एकड ़ जीरा फसल उत्पादन और प्रसंस्करण गाइड।

14. प्रसंस्करण और कटाई के बाद की तकनीक : जीरे के बीजों को धूप - आंशिक छाया में 9% तक नमी सुखाया जाता है। सुखाने के बाद , जीरा के बीजों को साफ किया जाता है , ग्रेड किया जाता है और पत्थर निकाला जाता है। उत्पाद को मानक आकार के पैक / कंटेनरों में पैक किया जाता है और उचित रूप से लेबल किया जाता है। जीरा के बीजों को स्थिर तेल , सुगंधित तेल , ओलियोरेसिन , पाउडर , मिश्रित मसाला आदि के लिए संसाधित किया जाता है। भाप आसवन द्वारा लगभग 2.5 से 4.5% मूल्यवान वाष्पशील तेल प्राप्त किया जा सकता है। सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन और कोल्ड प्रेसिंग जीरा सीड ऑयल एक्सट्रैक्शन के अन्य तरीके हैं। जीरा केक प्रोटीन , फाइबर , कार्बोहाइड्रेट , विटामिन , फेनोलिक और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है। जीरा फसल उत्पादन और प्रसंस्करण गाइड।

15. जीरे का पौधा जीरे का पौधा जीरे का फूल जीरे की फसल पर फूल जीरे की फसल जीरा की फसल में निकलने वाले बीज जीरा बीज विकासशील चरण जीरा की फसल पूर्ण परिपक्वता अवस्था में सफेद जीरा भूरा जीरा ड़वा ( कश्मीरी जीरा / शाही जीरा काला / कलौंजी जीरा ( Nigella sativa) जीरा के पौधे के विकास के विभिन्न चरण और जीरे के बीज के प्रकार

16. जीरा (JEERA) जीरा जीरा जीरा बोने के लिए खेत तैयार करना चौडे आधार / चोड़ी पट्टीदार क्यारी या पट्टीदार खूड ( फरो ) बनाना मैनुअल सीडिंग और सीड कवरिंग जीरा ( जीरा ) - जीरा साइमिनम - उत्पादन तकनीक

17. उथले खांचे ( फरो ) में हाथ से बीजारोपण हाथ से जीरे की बुआई मैनुअल सीडिंग और सीड कवरिंग बीज के लिए सूक्ष्म गड्ढ़े बनाते हुए ट्रैक्टर चालित डिब्बलर हैंड पुश्ड एक पंक्ति डिब्बलर हैंड पुश्ड तीन पंक्ति डिब्बलर मल्टी रो हैंड पुश - पुल डिबलर जीरा की बुआई के लिए कल्टीपैकर मशीन उथला पक्का खांचा बनाती है बैल चालित जीरा सीडर जीरा (जीरा) - जीरा साइमिनम - उत्पादन तकनीक

18. मैनुअल या पशु या मशीन द्वारा खींची जीरा बोने की मशीन एमपीयूएटी सीडर एमपीयूएटी सीडर एमपीयूएटी सीडर पीएयू सीडर जीरा अंकुरित हो रहा है जीरा ( जीरा ) - जीरा साइमिनम - उत्पादन तकनीक

19. जीरे की फसल बढ़ रही है फूल आने की अवस्था में जीरे की फसल जीरे की फसल परिपक्वता की अवस्था में फसल की परिपक्वता फसल की परिपक्वता की जाँच जीरा की फसल की हँसिया कटाई जीरा की कटी हुई फसल जीरा की कटी हुई फसल थ्रेशिंग मशीन तैयार करना जीरा ( जीरा ) - जीरा साइमिनम - उत्पादन तकनीक

20. जीरा की फसल दाना जीरा की फसल को पीटकर थ्रेशिंग और सूप द्वारा उडा कर बीज अलग करें जीरा दाना की सफाई और ग्रेडिंग जीरा की फसल मशीन से थ्रेशिंग जीरा की फसल मशीन से थ्रेशिंग जीरा सफाई मशीन जीरा ( जीरा ) - जीरा साइमिनम - उत्पादन तकनीक

21. जीरा उपज जीरा सफाई मशीन जीरा से पत्थर कन्न अलग करने की मशीन जीरा प्रसंस्करण मशीन ग्रामीण उत्पादन स्थल पर जीरा स्टोर जीरा मंडी - एक दृश्य जीरा ( जीरा ) - जीरा साइमिनम - उत्पादन तकनीक

22. जीरा (जीरा) - पाउडर जीरा (जीरा) - भुना हुआ पाउडर जीरा (जीरा) - शीतल पेय जीरा इंस्टाग्राम जीरा लड्डू जीरा खट्टी मीठी गोली जीरा मिठाई जीरा पोली जीरा (जीरा) - जीरा साइमिनम - मूल्य वर्धित उत्पाद

23. जीरा खट्टी मीठी गोली भुना हुआ जीरा ब्रेड स्टिक्स जीरा पफ्स जीरा भाखरी जीरा रस्क जीरा रस्क जीरा कुकीज़ जीरा बिस्कुट जीरा (जीरा) - जीरा साइमिनम - मूल्य वर्धित उत्पाद

24. क्रमशः: जीरा अर्क ; जीरा पाचक; जीरा ओलिओरेसिन; जीरा शरबत; जीरा कैप्सूल; खाखरा; कुकीज़; जीरा फेस पैक

25. जीरा (जीरा) - जीरा साइमिनम - मूल्य वर्धित उत्पाद जल जीरा जीरा गौडा / पनीर

26. जीरा उत्पादों के साथ खुश, स्वस्थ और समृद्ध रहें