Curso Etiqueta y protocolo.pdf

SEMINARIO APORTE DE GUBERNAMENTAL

1. Departamento de Capacitación
“Desarrollo Profesional para Empleados
del Sector Hotelero y Turístico”
PROGRAMA SENA -EMPRESAS

2. Presentación y
Desarrollo de Grandes
Banquetes
(Etiqueta y Protocolo)
EDGAR BLANCO ROZO
2010
© 2008, Educational Institute

3. Con seguridad, cuando trates de
causarle buena impresión a alguien,
cometerás alguna estupidez.
Tamara Valjean

4. ETIQUETA Y PROTOCOLO
HECHOS HISTÓRICOS
-La satisfacción y el placer de comer
-Compartir hechos, palabras, idiomas,
política, negocios, cuentos y grata
conversación
-El anfitrión
-Los griegos
-El Imperio Romano
-Francia
-Inglaterra
Edgar Blanco Rozo
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5. ETIQUETA Y PROTOCOLO
Es la capacidad de estar consciente de lo
que tanto uno mismo como los otros
sienten. La habilidad de sentir sin ser
dominado por las emociones, de
reconocer el momento de la emoción, de
entenderla y aceptarla, familiarizandonos
con esa emoción, y de esa manera, jugar
con ella, utilizando su fuerza para que
continúe su camino, y no nos tumbe ni
nos agobie.
INTELIGENCIA EMOCIONAL
Edgar Blanco Rozo
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6. ETIQUETA Y PROTOCOLO
INTELIGENCIA EMOCIONAL
Actitud positiva
Autoconciencia Reconocer nuestras habilidades y
debilidades bajo una luz positiva y realista
Reconocer nuestras emociones
Capacidad para ver el vínculo entre los pensamientos,
emociones y acciones
Preveerconsecuencias que ofrecen opciones alternas
Son las emociones o los pensamientos los que guían
nuestras decisiones
Aplicar el aprendizaje a futuras decisiones
Relacionarse con el trasfondo
Reconocer el dolor que genera la agresión
Manejo de la ansiedad, la rabia y la tristeza
Empatía, entender las emociones del otro y poder
asumir sus perspectivas, respetando el modo en que
los otros sienten
Calidad de vida
Edgar Blanco Rozo
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7. ETIQUETA Y PROTOCOLO
INTELIGENCIA EMOCIONAL
La inteligencia emocional
está basada en 5 aptitudes:
AUTOCONOCIMIENTO
AUTOREGULACIÓN
MOTIVACIÓN
EMPATÍA
HABILIDADES SOCIALES
Edgar Blanco Rozo
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8. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ASERTIVIDAD
Asertividades saber hablar sin herir
a los demás ni a uno mismo. Está
íntimamente relacionada con la
autoestima, pues es el arte de poder
decir aquello que creemos necesario.
Habilidad personal que nos permite
expresar sentimientos, opiniones y
pensamientos en el momento
oportuno, de la forma adecuada y sin
negar ni desconsiderar los derechos
de los demás.
Edgar Blanco Rozo
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9. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ASERTIVIDAD
-Losdemásconfrecuencialogranquehagaloqueellos
deseanoquepiensecomoellos?DiceSIcuandoquisieradecir
NO?
-Sientequenadieloescucha?
-Selehacedifícilllamarlaatencióndelosdemás?
-Leresultadifícilexpresarsussentimientostantopositivos
comonegativosabiertamente?
-Amenudopierdeelcontrolyseenfadaconotrosdemanera
injustificada?
Todos estos son ejemplos de
comportamiento no asertivo.
Edgar Blanco Rozo
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10. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ASERTIVIDAD
-Expresarsentimientosydeseospositivosy
negativosdeunaformaeficaz,sinnegaro
menospreciarlosderechosdelosdemásysin
crearosentirvergüenza.
-Discriminarentrelaaserción,laagresiónyla
pasividad.
-Discriminarlasocasionesenquelaexpresión
personalesimportanteyadecuada.
-Defenderse,sinagresiónopasividad,frentea
laconductapococooperadora,apropiadao
razonabledelosdemás.
Edgar Blanco Rozo
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11. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ASERTIVIDAD
La habilidad de ser asertivo proporciona
importantes beneficios:
Sentirsemássatisfechoconustedmismo
Reducircualquiersensacióndesagradableque
experimenteduranteeldía
Estarencondicionesdemejorarsusrelacionesconlos
demás
Aminorarlatensiónoestrés
Tenerlaposibilidaddeimpulsarsucarrera
Tenerlaposibilidaddealcanzarunaposiciónde
liderazgo
Conversarcómodamente
Ayudaralosquelorodean
Incrementaelautorespeto
Mejoralaposiciónsocial,laaceptaciónyelrespetode
losdemás.
Edgar Blanco Rozo
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12. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ASERTIVIDAD
La habilidad de ser asertivo proporciona
importantes beneficios:
Sentirsemássatisfechoconustedmismo
Reducircualquiersensacióndesagradableque
experimenteduranteeldía
Estarencondicionesdemejorarsusrelacionesconlos
demás
Aminorarlatensiónoestrés
Tenerlaposibilidaddeimpulsarsucarrera
Tenerlaposibilidaddealcanzarunaposiciónde
liderazgo
Conversarcómodamente
Ayudaralosquelorodean
Incrementaelautorespeto
Mejoralaposiciónsocial,laaceptaciónyelrespetode
losdemás.
Edgar Blanco Rozo
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13. ETIQUETA Y PROTOCOLO
Edgar Blanco Rozo
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14. ETIQUETA Y PROTOCOLO
Edgar Blanco Rozo
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15. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ASERTIVIDAD
Frases que se pueden decir en forma cordial:
“Quisiera que siguiéramos como amigos un tiempo más”
“Me estoy divirtiendo, pero tengo que volver a casa a
las 11”
“Si te parece bien, ¿qué tal si cada quien paga su
cuenta?”
“Me gusta cuando tu esto o aquello”
“Preferiría que no hicieras eso”
“Si”
“No”
Edgar Blanco Rozo
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16. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ASERTIVIDAD
Expresiones asertivas ante el hostigamiento
verbal:
“No me gustan esos comentarios y no quiero
volverlos a oír”
“Lo siento, pero no estoy aquí para tu regalo
visual ni de ninguna otra clase”
“No acepto ese lenguaje ni esos comentarios”
“No veo la razón de que digas esas cosas, y me
molesta que lo hagas. No me vuelvas a hablar
así”
Edgar Blanco Rozo
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17. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ASERTIVIDAD
Expresiones asertivas ante el hostigamiento
verbal:
“Lárguese”
“Fuera de aquí”
“Desaparezca”
“No me interesa”
“A volar”
“No me moleste”
Edgar Blanco Rozo
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18. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ASERTIVIDAD
Unaparejaacabadetenerunhijo,einvitanporprimeraveztraselpartoa
unosamigosacomer.
Terminada lacena, elamigo invitado saca un cigarrillo.
Elpadreguardasilencio,muyincomodo frentealasituación,yaqueno
quieredesagradarasugranamigo.
Lamadresinembargodice“Recuerdaqueelbebeestadurmiendo enesta
casa,ytenemosquecuidarsuambiente”.
Elamigo,mirando desdeñoso, enciendeelcigarrocomentando “Que
exagerada”.
Edgar Blanco Rozo
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19. TEST ASERTIVIDAD
SIEMPRE 5 4 3 2 1 NUNCA
1.Lespidoalosdemásquehagancosassinsentirmeculpableniansioso
2.Cuandoalguienmepidequehagaalgoquenoquierohacer,digonosin
sentirmeculpableniansioso
3.Mesientoagustocuandohabloaungrupograndedepersonas
4.Expresoconconfianzamisopinionessincerasapersonasdeautoridad
5.Cuandoexperimentosentimientosfuertes(deira,frustración,
decepción,etc.)losexteriorizoconfacilidad
6.Cuandoexpresoira,lohagosinculparalosdemásporenojarme
7.Mesientoagustohablandoenunasituacióndegrupo
8.Sienunareuniónnoestoydeacuerdoconlaopinióndelamayoría,
puedomantenermeenmiposiciónsinsentirmeincomodoniseráspero

20. TEST ASERTIVIDAD
SIEMPRE 5 4 3 2 1 NUNCA
9.Cuandocometounerror,loreconozco
10.Lesavisoalosdemáscuandosucomportamientomecreaalgún
problema
11.Conocerpersonasnuevasensituacionessocialesesalgoqueseme
facilitaymeagrada
12.Cuandohablodemisprincipios,lohagosincalificarlasopinionesde
otrosdelocas,estúpidas,ridículas,irracionales,etc.
13.Supongoquelamayoríadelaspersonasescompetenteydignade
confianzaynotengodificultadendelegartareasenotros
14.Cuandomepropongohaceralgoquenuncahehechoantes,confíoen
quepuedoaprenderahacerlo
15.Creoquemisantecedentessontanimportantescomolosdelosotrosy
quetengoelderechoaquesemesatisfaganmisnecesidades

21. ETIQUETA Y PROTOCOLO
RESULTADOS TEST ASERTIVIDAD
=>60-Tieneunafilosofíaconsistentementeasertivayprobablemente
manejabienlamayoríadelassituaciones.Puedeadoptaralgunas
ideasparamejorarmássushabilidadesysuefectividad
45-59-Tieneunaperspectivabastanteasertiva.Hayalgunassituaciones
enlascualespuedesernaturalmenteasertivo,peroconpráctica
puedemejorarsuasertividad
30-44–Pareceserasertivoenalgunassituaciones,perosurespuesta
naturalesobiennoasertivaoagresiva.Siutilizalassugerencias
presentadaspodrácambiaralgunaspercepcionesysipractica
nuevoscomportamientosmanejarálascosasconmuchamayor
asertividadenelfuturo
15-29–Poseeconsiderabledificultadparaserasertivo.Sisigueelcamino,
practicamejorescomportamientosysedaasimismountiempo
paracrecerycambiar,puedellegaraadquirirmayorcomodidad
ensituacionesdondeesimportanteserautoasertivo
Edgar Blanco Rozo
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22. "Nunca discutas con un imbécil.
Te hará descender a su nivel y allí te
ganará por experiencia"

23. ETIQUETA Y PROTOCOLO
BUENOS MODALES
Conjunto de reglas que
tenemos que observar
para comunicar decoro,
dignidad y elegancia en
nuestras acciones y palabras, y
para manifestar a los demás la
atención y el respeto que se
merecen.
La Urbanidad nos enseña a ser cumplidos,
tolerantes, atentos, amables, complacientes,
condescendientes, limpios, decentes, moderados,
cultos, etc. en nuestras acciones y palabras.
Edgar Blanco Rozo
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24. ETIQUETA Y PROTOCOLO
PRESENTACIÓN
Es la forma más elemental de iniciar
una relación.
Se deben tener en cuenta las
siguientes consideraciones:
El caballero es presentado a la dama
La persona más joven a la mayor
El inferior al superior
No omitir títulos ni apellidos
Se pueden agregar algunas palabra si
se busca un mayor vínculo
Debe hacerse de manera sencilla y
elegante
Puede hacerse personalmente
Edgar Blanco Rozo
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25. ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALUDO
Demostración de cortesía y amabilidad
Debe ser espontaneo
Se debe saludar a todas las personas
Se debe mirar a la cara, con una sonrisa
o un gesto cordial
El caballero saluda a la dama
El joven al mayor
El inferior al superior
Beso en la mejilla
Edgar Blanco Rozo
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26. ETIQUETA Y PROTOCOLO
EL ARTE DE CONVERSAR
Saber expresarse y saber escuchar
Expresarse sin excesos
Buena vocalización, buen tono y buen
volumen
Vocabulario y lenguaje amplio
Estar informado sobre temas de
actualidad
Para facilitar la conversación en una
reunión, lo ideal es conocer las
características de los invitados, sus
gustos, aficiones, actividades,
afinidades, etc.. Esto permite acomodar
la conversación.
Edgar Blanco Rozo
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27. ETIQUETA PROTOCOLO
INTELIGENCIA
EMOCIONAL -
ASERTIVIDAD
FÓRMULA
RES
RESPETO
EDUCACIÓN
SENTIDO
COMÚN
ETIQUETA Y PROTOCOLO
Del Francés
Etiquette.
Conjunto de
normas y
ceremonias que
se deben cumplir
en diferentes
actos y en general
en todas las
situaciones de la
vida. Solemnidad
DEFINICIONES
Del Griego Proto-
Kollon. Reglas y
ceremonial
establecido por
costumbre o por
decreto para la
realización de
actividades
oficiales del
gobierno, la
diplomacia y otras
jerarquías.
BUENOS
MODALES
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28. ETIQUETA Y PROTOCOLO
Existe para vivir en armonía, para comprender y
respetar las normas y costumbre, sin importar
donde estemos, para ser bien recibidos, bien
interpretados, para sentirse a gusto y para dejar
un gran recuerdo.
-Etiqueta consigo mismo
-Etiqueta en la casa
-Etiqueta en la universidad
-Etiqueta en la calle
-Etiqueta en el automóvil
-Etiqueta en los viajes
-Etiqueta en el hotel
-Etiqueta en los espectáculos
-Etiqueta en la oficina
-Etiqueta en la sociedad
-Etiqueta en el teléfono
Edgar Blanco Rozo
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29. Es la naturaleza la que da la nobleza
en la conducta; pero la educación, con
todo, enseña las reglas.
Eurípides.

30. ETIQUETA Y PROTOCOLO
PRECEDENCIAS
GOBIERNO
AUTORIDADES MILITARES
AUTORIDADES ECLESIÁSTICAS
EMPRESAS
FAMILIA
CAMINANDO
VEHÍCULOS
MESAS
Corresponde al el orden jerárquico que se le dan
a las personas que participan en cualquier acto.
Se da principalmente en los siguientes casos:
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31. ETIQUETA Y PROTOCOLO
1. Santo Padre
2. Cardenales
3. Patriarcas
4. Arzobispos
5. Obispos
6. Prefectos Apostólicos
7. Vicarios Apostólicos
8. Canónigos
9. Monseñores
10. Sacerdotes
1. Ejercito
2. Armada
3. Fuerza Aérea
4. Policía
PRECEDENCIAS OFICIALES
AUTORIDADES
ECLECIASTICAS
AUTORIDADES
MILITARES
Decreto 770 del 12 de Marzo de 1982 -Artículo 22
Edgar Blanco Rozo
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32. PRECEDENCIAS OFICIALES
ETIQUETA Y PROTOCOLO
1. Presidente de la República
2. Vicepresidente de la República
3. Cardenal Primado
4. Expresidentes de la República
5.Ministro de RR EE (Si hay
diplomáticos o extranjeros)
6. Decano del Cuerpo diplomático
7. Embajadores
8. Presidente del Congreso
9. Presidente de la Corte
Suprema de Justicia
10. Presidente de la Cámara
11. Presidente de la Corte
constitucional
12. Presidente del Consejo de
Estado
13. Presidente del Consejo
Superior de la Judicatura
14. Presidente del Consejo
Electoral
15. Fiscal General de la Nación
16. Ministros de Estado en el
siguiente orden:
-Interior y Justicia
-Relaciones Exteriores
-Hacienda
-Defensa
-Agricultura y desarrollo rural
-Protección Social
-Minas y Energía
-Comercio, Industria y
Turismo
-Educación Nacional
-Ambiente
-Comunicaciones
-Transporte
-Cultura
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33. PRECEDENCIAS OFICIALES
ETIQUETA Y PROTOCOLO
17. Secretario General de la
Presidencia de la República –
Alto comisionado para la paz
18. Embajadores Colombianos
(Si hay diplomáticos)
19. Comandante General de las
Fuerzas Militares
20. Generales y Almirantes de las
Fuerzas Militares y Policía
Nacional
21. Procurador General
22. Defensor del Pueblo
23. Contralor General de la
República
24. Registrador del Estado Civil
25. Alcalde Mayor de Bogotá
26. Jefe del Departamento
Nacional de Planeación
27. Jefes de Departamentos
Administrativos (Orden de
creación)
28. Secretario General del
Ministerio de RR EE
29. Mayores Generales y
Vicealmirantes
30. Viceministros (Mismo orden de
los Ministros)
31. Gobernador de Cundinamarca
32. Gobernadores (Orden
alfabético)
33. Brigadieres Generales y
Contraalmirantes
34. Arzobispos y Obispos
35. Senadores de la República
36. Representantes a la Cámara
37. Alcaldes de capitales
38. Magistrados de la Corte
Suprema de Justicia
39. Magistrados de la Corte
Constitucional
40. Consejeros de Estado
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34. PRECEDENCIAS OFICIALES
ETIQUETA Y PROTOCOLO
41. Magistrados del Consejo
Superior de la Judicatura
42. Jefe de la Casa Militar de la
Presidencia en caso de que
asista el Presidente de la
República.
43. Director General de Protocolo
del Ministerio de RREE. Si no
asiste el Presidente ocupa el
puesto 42.
44. Coroneles y Capitanes de Navío
45. Secretarios Departamento
Administrativo de la
Presidencia
46. Consejeros del Señor
Presidente de la República
47. Encargados de Negocios
48. Tenientes Coroneles y
Capitanes de Fragata
49. Asesores del Señor Presidente
de la República
50. Ministros Consejeros
51. Secretarios Generales de los
Ministros
52. Subsecretario Ministro de RR EE
53. Subdirector de Protocolo del
Ministerio de Relaciones
Exteriores
54. Gerentes Institutos
descentralizados (Según orden
de creación)
55. Consejeros de Embajada y
Legación
56. Edecanes del Señor Presidente
de la República
57. Mayores o Capitanes de Corbeta
58. Presidente de la Asamblea
departamental.
59. Presidente del Tribunal Superior
60. Presidente Consejo Municipal
61. Oficiales subalternos de las
Fuerzas Militares
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35. ETIQUETA Y PROTOCOLO
TRATAMIENTOS
SU SANTIDAD O
BEATISIMO PADRE
SU MAJESTAD
SU MAJESTAD
SU ALTEZA
SU ALTEZA
SU EMINENCIA
SU EXCELENCIA
SU EXCELENCIA
SU EXCELENCIA
SU EXCELENCIA
PAPA
EMPERADORES
REYES
HIJOS DE REYES
PRINCIPES
CARDENALES
PRESIDENTES
EXPRESIDENTES
MINISTROS
EMBAJADORES
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36. ETIQUETA Y PROTOCOLO
PROTOCOLO PRESIDENCIAL
La casa Militar se encarga de la dirección,
control y cumplimiento de las normas del
ceremonial y protocolo del Palacio de Nariño.
Actividades de carácter permanente:
1.Saludo de Año Nuevo del Honorable Cuerpo
diplomático al Señor Presidente.
2. Actos conmemorativos del 20 de Julio
3. Clausura de sesiones del Congreso Nacional
4. Transmisión del mando Presidencial
5. Saludo de fin de año al Pueblo Colombiano
6. Ceremonias militares
7. Efemérides nacionales y aniversarios
extranjeros
Edgar Blanco Rozo
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37. ETIQUETA Y PROTOCOLO
PROTOCOLO PRESIDENCIAL
Actividades de carácter especial:
1. Presentación de credenciales por los Señores
embajadores
2. Visita al pais de un Jefe de Estado
3. Entrevistas presidenciales fronterizas
4. Imposición de condecoraciones
5. Toma de posesión de cargos ante el Señor
Presidente
6. Reuniones, conferencias, instalación de
congresos o comités
7. Firma de documentos especiales
8. Inauguraciones
9. Audiencias
10. Ofrendas florales
Edgar Blanco Rozo
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38. ETIQUETA Y PROTOCOLO
PROTOCOLO EN EVENTOS
El protocolo oficial es la base del protocolo
en los eventos.
Una muestra de respeto y de buen gusto
Hacer lo que toca cuando toca y como toca
Un sistema para que todo funcione mejor
Una forma de dar formalidad
Respetar las jerarquías
Definir claramente las precedencias
Colocación de banderas
Himno Nacional
Discursos
Montajes de salones
Montaje de mesas
Coordinación y planificación de Menús
Edgar Blanco Rozo
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39. ETIQUETA Y PROTOCOLO
PRECEDENCIAS EN LAS MESAS
En una mesa ocupada por un solo lado, el
puesto de honor es el centro al frente de la
entrada principal. Segundo a la derecha, tercero
a la izquierda y así sucesivamente
En una mesa ocupada por todos sus lados, el
puesto principal se señala como en el punto
anterior. El puesto de honor se sitúa al frente del
principal. Alternativamente se colocan el tercero
a la derecha del principal, el cuarto a la derecha
del de honor, el quinto a la izquierda del
principal y así sucesivamente.
Cuando asisten damas al evento, la categoría
es igual que la de sus esposos. Se deben ubicar
alternadamente con los señores. Se debe evitar
que los esposos queden juntos.
Edgar Blanco Rozo
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40. ETIQUETA Y PROTOCOLO
PRECEDENCIAS EN LAS MESAS
Cuando las mesas tiene forma irregular, se
deben tener en cuenta lo anterior para la
parte principal de la mesa. Para el resto de la
mesa, se ubican de acuerdo a la precedencia,
teniendo en cuenta que los pares estarán al
lado derecho interior y exterior de la mesa y
los impares al lado izquierdo.
En reuniones muy numerosas se designa
una mesa principal con su precedencia y las
demás mesas se ubicarán enfrentadas a esta,
teniendo en cuenta que la más importante
será la que esté al frente del puesto principal,
seguida por la que esté a su derecha, luego a
la izquierda y así sucesivamente.
Edgar Blanco Rozo
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41. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
Se debe considerar que las
personas van a pasar la mayor parte del tiempo
en un Salón de Reunión. Por lo tanto, debe
brindarles la máxima comodidad posible.
Debe considerarse:
Características físicas del Salón
Comodidad y seguridad de los delegados
Tamaño y estructura de sillas y mesas
Distancia entre delegado y delegado
Materiales e implementos a manipular
Número de participantes
Tipo de sesión o Evento
Colocación de una mesa principal
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42. Auditorio clásico
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
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43. Auditorio Semi-circular
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
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44. Auditorio Semi-circular con bloque recto central
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
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45. Aula Escolar clásica
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
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46. Aula Escolar en forma de “V”
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
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47. Aula Escolar Perpendicular
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
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48. Mesa Redonda Mesa Cuadrada
Mesa Rectangular
Mesa Ovalada
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE MESAS
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49. Mesa Redonda Mesa Cuadrada
Mesa Rectangular
Mesas Irregulares
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE MESAS
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50. Mesa en forma de “C” Mesa en forma de “E”
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE MESAS
Edgar Blanco Rozo
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51. Mesa en forma de “T”
Mesa de Juntas Rectangular
Mesa de Juntas Oval
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE MESAS
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52. Pasabocas
Salón para Cocteles
Buffet
Orquesta
Mesa Principal
Ponque
Salón para Boda
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALONES PARA RECEPCIONES
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53. Estilo Club Nocturno Estilo Espina de Pescado
Buffet
Mesa Principal
Pista de Baile
Mesa Principal
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALONES PARA RECEPCIONES
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54. Cena Formal Cena Buffet
Mesa Principal
Cocina
Entrada
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALONES PARA RECEPCIONES
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55. Pista
de
Baile
Buffet Buffet
Entradas
Cocina
Banquete
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALONES PARA RECEPCIONES
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56. ETIQUETA Y PROTOCOLO
MESAS PARA PASABOCAS
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57. Mesa Rectangular
Servicio
Mesa en forma de “L”
Servicio
Servicio
ETIQUETA Y PROTOCOLO
MESAS PARA BUFFETS
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58. Servicio
Servicio
Servicio
Servicio
Mesa en forma de “E”
ETIQUETA Y PROTOCOLO
MESAS PARA BUFFETS
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59. P
30.
30.6p
2p
P
30.
30.6p
2p
ETIQUETA Y PROTOCOLO
PRESENTACION DE AUDIOISUALES
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60. No hay que mostrarse espontáneo sino
cuando se está completamente seguro.
Hay que ser siempre el maestro de
ceremonias de uno mismo.
Keyserling.

61. ETIQUETA Y PROTOCOLO
INVITACIONES
LaformalidadoinformalidaddelEvento
indicaránlaformadeinvitar.Siesun
actodecarácterinformalbastaconuna
invitaciónpersonalotelefónica.Siesun
actoformaldebehacerseconunatarjeta
deinvitación.
Debecomprobarse elestadocivildel
invitado,paraincluiralcónyugesiesel
caso.Esdemalaeducación omitiral
cónyugeypuedesercausaderechazo.
Lapuntualidadesfundamental alasistir
aunainvitación.Nosedebellegarantes
delahoraseñaladayamástardar15
minutosdespuésdelahoraseñalada.
Edgar Blanco Rozo
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62. ETIQUETA Y PROTOCOLO
INVITACIONES
Una tarjeta de invitación debe contener lo
siguiente:
Nombre y apellido de la persona que invita
Tienen el gusto o se complace en invitar
A un ………… con motivo de …………
Que tendrá lugar en………….
El día, fecha y hora
Sugerir el tipo de traje que debe usarse. Si no se
 indica se supone traje de calle
Las letras R.S.V.P o S. R. C.
Un croquis del lugar si el sitio es de difícil acceso.
Las invitaciones deben hacerse con la
debida anticipación según la ocasión.
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63. ETIQUETA Y PROTOCOLO
TRAJES
TRAJE DE CALLE
CORBATA NEGRA
CORBATA BLANCA
SACOLEVA
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66. ETIQUETA Y PROTOCOLO
Al hablar de ropa es importante destacar
la importancia de la higiene personal a la
hora de relacionarnos con los demás:
Higiene corporal
Aspecto del cabello
Aliento fresco y limpieza de dientes
Estado de las uñas
Calzado limpio y pies pulcros
Ropa limpia y bien planchada
TRAJES
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67. ETIQUETA Y PROTOCOLO
La ropa refleja la personalidad de cada uno y el buen o
mal gusto. Es básico saber vestir de acuerdo con cada
circunstancia. Cada uno debe saber que es lo que mejor le
va según la edad, el tipo, las circunstancias y condiciones
climatológicas, además del trabajo y la posición que se
ocupa.
Hay que evitar la ropa de mal gusto. Se puede ser
elegante y vestir deportivamente si se sabe hacer.
Los criterios para un buen guardarropa serían:
-Vestir con buen gusto.
-Estar presentable en cada ocasión.
-Evitar extravagancias que puedan molestar a los demás.
-Tener lo necesario y prescindir de lo superfluo.
-Tener cosas que combinen entre sí para poder variar.
-Tener ropa que, cambiando los accesorios, valga para
distintas ocasiones.
-Al aceptar invitaciones, vestirse de acuerdo con las
personas que invitan y el tipo de invitación.
-Cuidar la ropa.
-Evitar descosidos, manchas y pérdida de botones.
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68. ETIQUETA Y PROTOCOLO
TARJETAS
EL MENU
TARJETA DE MESA
TARJETA DE BRAZO
UBICACION
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69. ETIQUETA Y PROTOCOLO
EL ANFITRIÓN
Debe conocer el tipo de reunión
Debe comprender y aplicar el protocolo y
las reglas de etiqueta a seguir
Debe elaborar una lista de invitados
Entregar las invitaciones con la debida
anticipación
Debe preocuparse por la seguridad de los
invitados
Debe apoyar a los invitados que vienen de
otras ciudades o países
Debe conocer el teléfono de un medico
Debe coordinar y planificar el menú así
como los licores y vinos a ofrecer
Debe hacer una lista de chequeo con
todos los detalles de la reunión
Edgar Blanco Rozo
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71. ETIQUETA Y PROTOCOLO
COMPOSICIÓN DEL MENÚ
Para elaborar un menú, deben tenerse en
cuenta lo siguiente:
Número de comensales
Clase de invitados
Categoría de las personas
Género de las personas
Motivo de la reunión o banquete
Necesidades de personal de cocina
Necesidades de personal de servicio
Material a utilizar
Decoración y música
Areas disponibles
Edgar Blanco Rozo
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72. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ALGUNAS NORMAS EN LA MESA
Unavezenlamesaprimerodeberánsentarselasseñoras(demayoramenor
edad),yluegoloscaballeros(delamismaforma,demayoramenoredad).Usted
debesentarsecuandolecorresponda.
Cuando se celebra una comida o cena formal la disposición de la mesa debe seguir
unas
reglas muy estrictas:
Lamesadebeestartotalmentepreparadacuandolleganlosprimerosinvitados.
Eláreadebeestarbieniluminada.
Lamesasecubriráconunmantel,aserposibledehilo,decolorblancoocrudo.
Elmanteldebehacerjuegoconlavajillayconladecoracióndelsalón;debeestar
impecablementeplanchado.
Lamesanodebeestarsobrecargada,comomotivodecorativounbonitocentrode
flores,peroquenoobstaculicelavisiónentrelosinvitados.
Entrecadasitiosemantendráunadistanciasuficiente,paraqueloscomensalesse
puedandesenvolverconcomodidad.
Laservilletasedispondráenformaderectánguloodetriánguloalaizquierdadel
platoosobreelmismo.Nadadeformade"palomita"niotrasformasymuchomenos
dentrodeunacopa.
Losplatospuedenestaryacolocados,aunquelomejorestenerdispuestounplato
baseeircolocandolosplatosamedidaquesevayanautilizar.
Edgar Blanco Rozo
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73. ETIQUETA Y PROTOCOLO
MONTAJE DE CUBIERTOS
Lacolocacióndelacuberteríaencadaservicioindividualserigepordosreglasbásicas:
Lostenedoressecolocanalaizquierdayloscuchillosycucharasaladerecha.
Secomienzautilizandoloscubiertossituadosmásalexterior,avanzandoplatotrasplato,
hacialossituadosmásalcentro.
Edgar Blanco Rozo
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74. ETIQUETA Y PROTOCOLO
MONTAJE DE CUBIERTOS
Elcuchilloylacucharaseponenaladerechadelplatoyeltenedoralaizquierda.
Siempreconelmangohaciaabajoyelfilodelcuchillomirandoalplato.Enel
casodedisponerdemáscubiertos(losdepescado,porejemplo),ladisposición
siguelasmismasreglasanterioresteniendoencuentaelordendeserviciodelos
platos.Esdecir,sihayunpescadoantesdelacarne,estoscubiertosdebenestar
máshaciaelexteriorqueloscubiertosdelacarne.Ylomismonosocurresi
tenemosmásdeunacuchara.
Edgar Blanco Rozo
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75. ETIQUETA Y PROTOCOLO
MONTAJE DE CUBIERTOS
Sihaycubiertos“extraños”,éstossesuelensituarsiemprealaderechadelcomensal.
Enelcasodedisponerdeloscubiertosdepostreenlacomposicióninicialdelamesa,se
ponenenlamesafrentealplato,entrelosplatosylascopas,ensentidoperpendicular.Se
poneunacucharilla,untenedoryuncuchillodepostre.Lacucharillayelcuchilloconel
mangohacialaderechayeltenedorconelmangohacialaizquierda.
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76. ETIQUETA Y PROTOCOLO
COLOCACIÓN DE CUBIERTOS
Elcuchillo,lapaladepescadoylacucharaaladerechadelplato(elcuchillo
conelfilomirandoalplato).
Eltenedoralaizquierda.
Loscubiertossedisponendetalmaneraquelosprimerosqueseutilizanson
losmásalejadosdelplato,ylosqueseutilizanenúltimolugarlosmáspróximos
almismo.
Loscubiertosdepostresecolocanenfrentedelplato(entreésteylascopas):
eltenedormirandoaladerechaylacucharillaocuchillomirandoalaizquierda.
Lascopassesitúanenfrentedelplato.Hayvariasmanerasdedisponerlas,
perolamásortodoxaesenfilayunpocodesplazadashacialaderechadelplato.
Elordendelascopasserá:
Demayoramenortamañoydeizquierdaaderecha.Empezandoporlaizquierda,
primerolacopadeagua,luegoladevinotintoyluegoladevinoblanco;entre
estasdosúltimassecolocalacopadecavaochampagne.
Enfrentedelplato,unpocoalaizquierda,secolocaelplatitodelpan.Elpan
secortaráconlamano(nadadecuchillo),ylasmigas,aserposible,quecaigan
enelplatito.
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77. ETIQUETA Y PROTOCOLO
USO DE CUBIERTOS
EL TENEDOR
Eltenedor,utilizadoensolitariosecogeconlamanoderechayconlaspúas
haciaarriba.Seutilizaparallevarlosalimentosalaboca,yparatrocear
alimentosblandoscomoverduras,tortillasyhuevos.Siseutilizaconelcuchillo,
eltenedordecogeconlamanoizquierdaylaspúashaciaabajo,siendosu
misiónllevarlosalimentosalaboca.Secogeentrelosdedospulgar,índicey
corazón.
Edgar Blanco Rozo
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78. ETIQUETA Y PROTOCOLO
USO DE CUBIERTOS
LA CUCHARA
Lacuchara,secogeconlamanoderechaylaconcavidadhaciaarriba.
Esutilizadaparaalimentoslíquidos(sopas),pastosos(cremas,purés)y
otrosplatoscomolegumbresyplatoscaldosos.Aligualqueeltenedor
secogeentrelosdedospulgar,índiceycorazón.
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79. ETIQUETA Y PROTOCOLO
USO DE CUBIERTOS
EL CUCHILLO
Elcuchillosecogeconlamanoderechayelfilohaciaabajo.Yseutiliza
haciendounaligerapresiónconeldedoíndice,porlaparteopuestaal
filo.Elcuchillonuncasellevaalaboca,nisechupaniselimpia(conla
bocaolaservilleta).Lafuncióndelcuchilloescortarotrocearlos
alimentos.
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80. ETIQUETA Y PROTOCOLO
USO DE CUBIERTOS
La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida
se lleva a la boca y no la boca a la comida. Ninguna de las piezas
de la cubertería se limpia con la servilleta.
Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa los
cubiertos deben reposar en el plato y no, sobre el mantel o la
servilleta. Se deben colocar en ángulo de 45º, el tenedor con las
púas hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro.
Edgar Blanco Rozo
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81. ETIQUETA Y PROTOCOLO
USO DE CUBIERTOS
Siterminamosydeseamosquenosretirenelplato,
debemoscolocarloscubiertos,colocadosdeforma
paralela,aunladodelplato(haciendolasimilitudconlas
agujasdeunreloj,enlaposicióndelascuatroyveinte).
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82. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ARMONÍA DE ALIMENTOS Y VINOS
Jerez fino seco Potajes
Vino Blanco seco, fino, ligero
Vino Rosado seco Entradas frías
Champaña sec
Vino Blanco seco ligero
Vino Blanco seco con cuerpo Pescados, Mariscos
Champaña Brut
Vino tinto ligero Carnes frías
Vino Blanco seco con cuerpo
Vino Blanco seco ligero Aves, ternera
Champaña sec
Edgar Blanco Rozo
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83. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ARMONÍA DE ALIMENTOS Y VINOS
Vino Tinto generoso añejo Carnes rojas
Vino Tinto corse Lomo fino
Vino Tinto con poco cuerpo Lomo ancho
Vino Blanco dulce Postres
Vino Blanco dulce licoroso Pastelería
Champaña Doux Torta de bodas
Jerez dulce oloroso Ponqués
Vino Blanco seco con cuerpo Quesos suaves
Vino Blanco seco ligero Quesos maduros
Edgar Blanco Rozo
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84. ETIQUETA Y PROTOCOLO
ETIQUETA EN INTERNET
@Ámbito mundial
@Recursos
@Correo electrónico (e-mail)
@Listas y foros
@Chat
@Servidores
Edgar Blanco Rozo
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85. EDGAR BLANCO ROZO
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Cel: 310 341 61 71