Defecto en envases de hojalata en conservas de pescado

Defecto en envases de hojalata en conservas de pescado

1. DEFECTOS Y ASPECTOS EXTERNOS
E INTERNOS DEL ENVASE -
CONSERVAS DE PESCADO
BLGO. SILVIA RODRÍGUEZ ROLDÁN

2. CONTENIDO:
1.FUNCIÓN DE LOS ENVASES EN LOS ALIMENTOS
2.TIPOS DE LATAS
3.DEFECTOS DEL ENVASE

3. 1.
Función de los
envases en los
alimentos

4. ¿Cuál es la función de los envases en los
alimentos?
FUNCIONES
-CONTENER LOS ALIMENTOS
-PROTEGERLOS DEL DETERIORO QUÍMICO Y FÍSICO
-PROTEGER DE LA CONTAMINACIÓN POR MICROORGANISMOS, INSECTOS Y
OTROS AGENTES CONTAMINANTES
-PRESERVA LA FORMA Y LA TEXTURA DEL ALIMENTO
-EVITA QUE PIERDA SABOR O AROMA
-PROLONGA EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
-REGULA EL CONTENIDO DE AGUA O HUMEDAD

5. 2.
TIPOS DE LATAS

6. SEGÚN SU FORMA
CILINDRICO RECTANGULAR OVALADO
REGULAR IRREGULAR

7. SEGÚN SU CONSTRUCCIÓN
DOS PIEZASTRES PIEZAS

8. Ejemplos de envases
Envasetipo¼Club
Envasetipo1libraoval
Envasetipo1libratall
Envasetipo1/2libratuna
Envasetipotinapa170g
Envase tipo Buffet 8
onzas 226g

9. Material de los envases de hojalata para los alimentos
Estáhechadeacerolaminadoenfrio,recubierto
con:
•ETP(ElectrolyticTinplate):unafinacapade
estañometálico.
•TFS(TinFreeSteeloECCS):unafinacapade
cromometálico+óxidodecromo.
•Barniz:Recubrimeintoorgánico

10. 3.
DEFECTOS DEL
ENVASE

11. CLASIFICACIÓN DE DEFECTOS SEGÚN GRAVEDAD
Unacondiciónseriaesaquellaqueproveeevidenciadeque:
-Hay,ohahabido,crecimientomicrobianoenelcontenidodelenvase.
-Elselladoherméticodelenvasesehaperdidooestáseriamente
comprometido.
-Elenvaseesinadecuadoparaladistribuciónyventa
1. Defecto serio
2. Defecto menor
Unacondiciónmenoresaquellaqueesclaramenteunacaracterística
anormaldelenvase,peroquenoresultaenpérdidaopotencialpérdidade
laintegridaddelenvase(hermeticidad),yconsecuentementenorepresenta
riesgopotencialalasaludpública

12. CLASIFICACIÓN DE DEFECTOS POR SU ORIGEN
(Canadian foodinspectionagency)
1.Defectos de fabricación de las placas metálicas.
2.Defectos en la aplicación del recubrimiento (barnizado).
3.Defectos de fabricación de cuerpos.
4.Defectos de fabricación de tapas
5.Defectos del doble cierre
6.Otros defectos de elaboración
7.Defectos de manipuleo

13. 1.DEFECTOS DE FABRICACIÓN DE LAS PLACAS METÁLICAS
1.1PLACALAMINADA :Plieguesocapasdechapalaminadasenunsoloespesorenel
laminador.Estosplieguesocapasnoseunenentresíduranteellaminadoyseseparancuando
setrabajaelmetaldurantelafabricacióndelalata,seconsideraundefectograve.

14. 1.2AGUJERO DEALFILER:Unagujeroenlaplacademetalqueseoriginaenellaminador.
Estospuedenvariarentamaño,desdeapenasvisibleshastaagujerosgrandesdeforma
irregularconbordesásperos,defectograveenlaplacametálica.

15. 2. DEFECTOS EN LA APLICACIÓN DEL RECUBRIMIENTO (BARNIZADO)
2.1GOTASDELBARNIZ:Unagotaderevestimiento,exteriorointerior,quesueleaparecer
comopequeñasburbujasmetálicasdurasderevestimiento.Seconsideraundefectomenora
menosqueunexamenminuciosodemuestrequeeldefectoesundefectograve.

16. 2.2SALTOSDERECUBRIMIENTO :Cualquierdiscontinuidad(puntosdesnudos,saltosfinos,
agujeros)enelrevestimiento.Seconsiderandefectosgravessi:
1.Elinterioryelcontenidosoncorrosivos;o
2.Elexteriorylaplacaestáncorroídos

17. 3. DEFECTOS DE FABRICACIÓN DE CUERPOS
3.1SOLDADURA QUEMADA :Excesivocalordebidoalapresenciadematerialextraño
(barniz,suciedad,aceite,grasa)locualresultaenunacondicióndequemadoextendido.Está
consideradocomoundefectodesoldaduragrave.

18. 3.2SOLDADURA ABIERTA:Unauniónsoldadadecosturalateralincompletaodividida
Estáconsideradocomoundefectodesoldaduragrave.

19. 3.3CUERPOS CONSURCOS (envasesde2piezas):Presenciadearrugasprofundasenel
cuerpo,debidoamovimientodelcuerpodurantelaoperacióndemoldeado.Estáconsiderado
generalmentedefectomenor.Sielsurcoseextiendehastaeláreadelapestañaseconsidera
defectoserio.

20. 3.4PERFILDEFONDOINCOMPLETO :Elperfildelatapadefondonoestácompletamente
formado,porloqueesteextremoesmasdébilypuededeformarseduranteelprocesode
esterilizado.Estáconsideradocomodefectomenorenenvasesde2piezassiemprequela
latanosedeformeduranteelesterilizado.

21. 3.4PESTAÑA ARRUGADA :Lasarrugasenlasparedesdeunmodelodedospiezaspueden
extendersehastaeláreadelabrida.Elespesordelabridaresultantepuedeestarfueradelas
pautas,olasarrugaspuedenformarcanalesabiertosatravésdelacosturadoble.Está
consideradocomodefectogravede2piezas.

22. 3.5DEFECTO DEDOBLECUERPO:Uncuerpodobleseconsideraundefectograveenel
cuerpodelalata,tantoparalatasdedospiezascomodetrespiezas

23. 4. DEFECTOS DE FABRICACIÓN DE TAPAS
4.1COMPUESTO DESELLADODEFECTUOSO :
Grave:Sielcompuestodefectuosoolaaplicacióndefectuosaimpidelaformacióndeunsello
herméticoosielcompuestointerfiereconlaformacióndeladoblecostura.
Menor:Sielcompuestoseuntaenlasuperficieinteriordelpaneldelextremo,yaquenoes
tóxicoynoproduceoloresnisaboresdesagradables.

24. 4.2RIZADOINCOMPLETO :
-Unrizoincompletoseconsideraundefectogravedefabricaciónsielrizosereduceenmás
de0,4mm(0,016").
-Unrizoincompletoseconsideraundefectodefabricaciónmenorsielrizosereduceen
menosde0,4mm(0,016").

25. 4.3RIZOARRUGADO :Unrizoarrugadoseconsideraungravedefectodefabricacióncuando
elgradodearrugamientoessuficientementepronunciadocomoparainterferirenlaformación
deladoblecostura,comprometiendosuintegridad.

26. 5. DEFECTOS DEL DOBLE CIERRE
PARTES DEL DOBLE CIERRE

27. 5.1 SOLO REMACHADO: Se ha completado únicamente la operación de clinchado
(enganchado, unido). El remachado solamente se considera un defecto grave de doble
costura.

28. 5.2 CORTE:Un corte es una costura afilada que se ha fracturado, se considera un defecto de
costura grave. Una costura afilada se considera un defecto de costura menor .
DEFECTO DE COSTURA GRAVE

29. 5.3CAÍDASECIERRE:Lacaídaseconsideraráundefectogravededoblecosturasise
extiendemásdel20%delalongituddelacostura,omásde1cmalolargodelacostura,osi
haymásdeunacaídaenladoblecostura.

30. 5.4FALSOCIERRE:Unacosturafalsaseconsideraundefectodecosturagravedebidoala
ausenciadesuperposición.

31. 5.5COSTURA FRACTURADA :Estedefectopuedeserdifícildeobservarsinunalupa.Las
costurasquemuestranmarcasdelasegundaoperacióndebenexaminarsedecercapara
detectarestedefecto.Unacosturafracturadaseconsideraundefectodecosturagrave.

32. 5.6PESTAÑA DETAPACAÍDA:Unaporcióndelganchodetapaquenotienecontactoconel
ganchodecuerpo,yestádobladahaciaabajo,exponiendolapestañadelaláminadelatapa.
Esconsideradodefectoseriodebidoalaausenciadetraslapeenesaparte

33. 5.7PESTAÑA DECUERPOCAÍDO:Unaporcióndelapestañadecuerpolacualestádoblada
haciaabajo,sintenercontactoconelganchodetapa,ysobresalepordebajodelaparte
inferiordelradiodeganchodetapa.Esconsideradodefectoseriodebidoalaausenciade
traslapeenesaparte.

34. 5.8MATERIAL EXTRAÑO ENELCIERRE:Materialextrañooproductoincluidoeneldoble
cierre.Esconsideradodefectoseriodecierre.

35. 6. OTROS DEFECTOS DE ELABORACIÓN
6.1SOBRELLENADO OHINCHAZÓN :Envasesquetienentapasdilatadasengradosvariados
porcausasdiversas.Lalatadeberíaserchequeadaporposiblecrecimientomicrobiano,
reacciónquímicacomoproduccióndegashidrógeno,corrosióninternaopeso.Seconsidera
defectoseriodelenvase,amenosquesecompruebelocontrariomediantepruebas.

36. 6.2DESBARNIZADO ENRADIODEGANCHO DETAPA:Desbarnizadocausadoporla
máquinaselladora,uotrosfactores.Seconsideradefectoleve,amenosquesecompruebelo
contrariomedianteevaluación.
Radio de gancho de tapa

37. 7. DEFECTOS DE MANIPULEO
7.1ABRASIÓN :Desgastemecánicodelaláminademetal.Estáconsideradocomodefecto
seriodelenvasecuandoelmetalhasidoreducidoamenosdel50%desuespesornormal

38. 7.2CORROSIÓN :Eldeteriorodelaláminademetaldelaparteinternaoexternadel
envasecomoresultadodeunataquequímico,lacualpuedeconduciraperforacióndela
láminademetal.Lacorrosiónexternaesmascomún,debidoalahumedad.Seconsidera
defectoseriosi:a)Lacorrosióncausaperforaciones;b)Lacorrosiónseubicaenunárea
sensitivadelenvase,comolalíneadeapertura(entapasabre-fácil)

39. 7.3MAGULLADURAS :Deformaciónmecánicaextremadelenvase.Esconsiderado
defectoserio.

40. 7.4DAÑOENLALENGÜETA ABREFÁCIL:Unalengüetaabrefácillacualhasidotorcidao
deformadadesuplanoparaleloconlatapadelalata.Lalíneadebordepodríaestar
perforadaporelpuntodelalengüeta,resultandoposiblementeenfuga.Elremachepodría
habersidofracturadooroto.Esconsideradodefectoseriocuando:a)Lalíneadeborde
(scoreline)estárotaenelpuntodelalengüeta;b)Elremacheestáfracturadooroto;c)
Hayevidenciadepérdidadehermeticidad.

41. 7.5DAÑOENELBARNIZADO :Dañofísicoenlacapadebarnizinterioroexteriordela
tapaocuerpodelalataelcualexponeelmetal,comorasguños,marcasdefriccióno
rayaduras,esencialmentedenaturalezaestéticaperopropensoalacorrosión.Lafractura
delbarnizpodríaonopodríaresultarenunareaccióndelmetalconelproducto.Es
consideradodefectoseriosielmetalesdañadoyelproductoenvasadoescorrosivo.Es
considerado defectomenorcuandoelmetalexpuestonoespropensoaóxidoo
corrosión.

42. 7.6ABOLLADURA :Deformaciónmecánicapronunciadadelenvasedemetal.Las
abolladuraspuedenarrugarlaláminademetalloquepuedeafectaradversamenteel
barnizinteriorcausandosusceptibilidadacorrosión.Abolladuraspuedendeformareldoble
cierreolacosturalateral.Estáconsideradocomodefectoseriodelenvasesielcuerpoo
tapahasidoagudamentedeformado.

43. 7.7ABOLLADURA DELDOBLECIERRE:Deformaciónmecánicadeldoblecierredel
envase,causadaporungolpeagudooexcesivafuerzamecánica,pudiendoafectar
adversamentesuintegridad.Esconsideradodefectoseriocuando:a)Laabolladuraes
aguda(enformadeV);b)Losenvasespresentanprotuberanciasenunaolasdostapas
comoresultadodelimpactoeneldoblecierre;c)Losenvasesmuestranevidenciadefuga
deproducto.