DELICIAS MAGRA-1proyecto de embutidos.pptx

proyecto de embutidos

1. DELICIAS MAGRA Cría, chacinados y embutidos

2. MATRIZ FODA FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS Conocimiento Consumo del alimento Contratados Competencias (elaboradores) Materia prima Mercado Los organismos públicos carecen de un plan estratégico de crecimiento de la actividad Aumento del costo de maíz Elaboración de la propia materia prima Aprovechar los recursos naturales de la zona para la alimentación Falta de coordinación con los socios Condiciones climáticas Recursos humanos Se cuenta con técnicos y profesionales para la actividad Poca difusión de los valores nutricionales del consumo de carne Precios Calidad Ventas en supermercados Inflación Elevados costos de los servicios Buen estado sanitario Tienen disponible materiales de desinfección Tecnología Poco personal disponible

3. Visión: Nuestro proyecto consiste en ampliar la distribución de nuestros productos a gran escala para generar mas ingresos e introducirnos en el mercado. Misión: Tomar medidas de sanidad y salubridad necesarias para un producto apto para el consumo. También realizar variedades de productos. Objetivos: Introducirnos en el mercado nacional. Crear fuentes de trabajo. Expandir el mercado a futuro.

4. Sistema de reproducción : Sistema bajo confinamiento total. Sistema al aire libre o sistema a campo. Sistema combinado o sistema mixto. Antiguamente se clasificaban en: Sistema intensivo. Sistema extensivo. Sistema mixto. Tipos de establecimientos: Criadero de ciclo completo. Criadero dedicado a la producción y cría de lechones. Terminación.

5. ETAPAS DE PRODUCIR O CATEGORIAS DE ANIMALES EN CRIADERO DE CICLO COMPLETO Cachorras para reemplazo. Cerdas en servicio o en pos destete. Gestación (114-115 días) Cerdas en lactación (28 días) Lechones (lactantes) Cerdos en post destete (5,5-20 kg) Crecimiento 1 (20-35 kg) y 2 (35-60 kg) Terminación (60-110 kg) Padrillo o verraco Castrados o torunos Cerdas viejas de descarte

6. RAZAS LANDRACE : Color: blanco – Perfil fronto nasal: Rectilíneo Orejas: celticas – Aptitud: materna. YORKSHIRE: Color: blanco – Perfil fronto nasal: concavilìneo Orejas: Asiáticas – Aptitud: materna. DUROC JERSEY : Color: colorado – Perfil fronto nasal: concavilìneo Orejas: Ibéricas – Aptitud: paterna. HAMPSHIRE: Color: fajado – Perfil fronto nasal: rectilíneo Orejas: Asiáticas – Aptitud. Paterna PIETRAIN: Color: overo – Perfil fronto nasal: Cocavilíneo Orejas: Asiáticas – Aptitud: paterna

7. REPRODUCCIÓN Ciclo estral o estro: Dura 21 días, son poliestricas anuales. Duración de la gestación: 114 a 115 días. Duración de la lactancia: Desde 28 días. Número de partos por cerda por año: 2,3 partos. AMBIENTE CLIMÁTICO La zona termo neutral (confort térmico) de las cerdas es de entre 22°c y los 30°c. Las parideras o corrales deben tener la puerta apuntada hacia el este u oeste para evitar las ráfagas de vientos provenientes del norte y sur. Las hembras que se encuentran en las etapas de servicio y gestación no pueden recibir luz del sol directo.

8. INSTALACIONES Los cerdos pueden ser criados en jaula, corral o piquete. Lo ideal es que tengan chupete o cazoleta que provean agua constantemente. NUTRICIÓN FLUSHING: Consiste en aumentar la ración de la hembra 15 días antes del servicio, durante el servicio y 15 días posteriores al servicio. Aumenta la tasa de ovulación, fertilización y de fijación embrionaria. Para así aumentar el numero de camada.

9. PRESUPUESTO Para elaborar nuestro producto necesitamos $1841. Fijación de precio y venta del producto en general. El total del producto finalizado para alcanzar una ganancia y abastecer lo gastado seria de $550 por kilogramo y tendría una ganancia de $2750 recuperando lo gastado.

10. Comercialización Marketing digital .

11. SEGURIDAD E HIGIENE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE CHACINADOS ¿ Qué puede suceder en la elaboración de chacinados? En la elaboración de chacinados pueden producirse defectos de color, aspectos de consistencia, de olor y/o sabor. Por ejemplo, un sabor picante o putrefacto puede indicar una importante actividad microbiana mientras que un amargo sugiere un exceso de conservantes.

12. CONSERVA DE EMBUTIDOS En el caso de los embutidos curados, como chorizos o el jamón serrano, lo más aconsejable es tenerlos fuera del frigorífico; en un lugar fresco entre 15 y 20 °C y seco, que no esté sometido a cambios bruscos de temperatura, con una buena ventilación y, a ser posible oscuro . El personal es una fuente de contaminación porque puede portar gérmenes (en el pelo, joyas, etc.) y puede vehiculizar los gérmenes durante las diferentes operaciones.

13. ESTRATEGIA DE COMERCIO Crear una página web. Tienda virtual. Ofrecer los productos a través de llamadas telefónicas. Ofrecer envíos. Banner . Folletos. PROMOCIÓN Cupones o vales de descuento. Descuentos . Concursos o sorteos promocionales. Más productos por el mismo precio.