Determinacion de acidez de la sandia

Determinación de acidez en el zumo de la sandía

1. “ AÑO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ” CÁTEDRA DE BROMATOLOGIA TEMA: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL EN EL ZUMO DE SANDÍA. ESPECIALIDAD : CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA Catedrático: ING. LUIS ARTICA MALLQUI ALUMNA : RAMOS QUISPE, Reneé SEMESTRE: VI TURNO : DIURNO HUANCAYO-PERÜ 2013

2. Determinar de la acidez total en el zumo de la sandía expresado como ácido málico. OBJETIVO

3. Clasificación Científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Dilleniidae Orden: Cucurbitales Familia: Cucurbitaceae Subfamilia: Cucurbitoideae Tribu: Benincaseae Subtribu: Benincasinae Género: Citrullus Especie: C. lanatus Nombre binomial Citrullus lanatus SANDIA Citrullus lanatus TAXONÓMICA TAXONOMIA

4. La sandía, fruta milenaria originaria de África tropical. Su cultivo se remonta a unos 3.500 años, en el valle del Nilo, tal y como demuestran los jeroglíficos y las esculturas halladas en el antiguo Egipto. Los árabes eran grandes consumidores de esta fruta a la que otorgaban propiedades desintoxicantes. Los europeos llevaron la sandía a América, donde su cultivo se difundió por todo el continente. Se tiene constancia de más de 50 variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el peso, el periodo de maduración, etc. DISTRIBUCIÓN GEOGRAFICA

5. L lamada sandía, patilla, paitilla, aguamelón o melón de agua, es una planta de la familia Cucurbitácea. Es una planta herbácea de ciclo anual, trepadora. Flores amarillas, grandes y unisexuales. De fruto grande, pepónide, carnoso de color verde. La pulpa es de color rojo por el licopeno, sabor dulce, refrescante y rica en agua y sales. MORFOLOGIA

6. Agua (%) 93 Energía (kcal) 25 - 37.36 Proteína (g) 0.40 – 0.60 Grasas (g) 0.2 Carbohidratos (g) 6.4 Calcio (mg) 7 Fósforo (mg) 10 Hierro (mg) 0.5 Vitamina A (U.I) 590 Vitamina B (mg) 0.02 Vitamina B2 (mg) 0.03 Niacina (mg) 0.2 Vitamina C (mg) 7 Sodio (mg) 1 Potasio (mg) 100 VALOR NUTRICIONAL

7. Función renal. K y Mg (diabéticos) Licopeno - antioxidante Reducir el colesterol Estreñimiento Vit. Compl. B - producción de energía en el cuerpo . L-citrulina - relajamiento de los vasos capilares. PROPIEDADES BENEFICAS

8. Es un ácido dicarboxílico que se encuentra en muchos vegetales y frutas y también es producido de forma natural por el cuerpo humano. F ue aislado de la sidra por primera vez en el año 1785 por el químico alemán Carl Wilhelm Scheele. El ácido málico se forma en los ciclos metabólicos en las células de plantas y en los seres vivos. EL ÁCIDO MÁLICO

9. Parte principal del Ciclo de Krebs. La función del ácido málico es participar en el complejo proceso de obtención de ATP. Se produce dentro de la célula (mitocondria, cloroplasto, vacuolas, peroxisoma, y glioxisoma ). Almacén de CO2, amortiguador del pH, quelante de cationes tóxicos, acidificante suelo subilizar fosfatos.

10. I nterviene en las reacciones que se producen sistemáticamente en el cuerpo que ayudan a las células producir energía de los alimentos . Este proceso tiene lugar en las mitocondrias de las células y requiere variedad de diferentes enzimas y compuestos. El   ácido es un compuesto intermedio que actúa como un catalizador para la producción de energía  y puede estimular una mayor producción de ATP.

11. USOS Industria Farmacéutica: Laxantes Reduce presión arterial Enjuagues bucales Pastas dentales (Antiséptico) Industria Cosmética: Ajustar el pH Exfoliante Aromatizante Industria A limentaria: Aditivo: Acidulante gaseosas y refrescos junto con el ácido cítrico, el ácido fosfórico, su misión es la de equilibrar la dulzura producida por la añadidura de azúcares . Saborizante. Fabricación de vino

12. Toda muestra contiene ácidos débiles, como ac. orgánicos, fosfatos ácidos y ac. volátiles, la suma de estos representa la acidez total los que a su vez determinan el pH del sistema. La suma de estos ácidos se puede determinar por titulación neutralizándolos con NaOH 0.1N, cuyo punto final se determina por el cambio de color influenciado por un indicador. El resultado se expresa en % de ácido málico. ACIDEZ TOTAL EN EL ZUMO DE SANDÍA

13. DETERMINACION DE LA ACIDEZ MATERIALES NaOH 0.1 N Fenolftaleína

14. Extraer el jugo de la sandia. Colocar en 3 vasos 2.5 de la muestra. Colocar en cada muestra 2 gts. d el indicador. Iniciar la titulación (Titulador Schilling) en cada muestra, lentamente en constante agitación hasta que la disolución torne un color rojo grosella. PROCEDIMIENTOS

15. %A = Gasto(NaOH) * NaOH* Pmeq*fv TM * 100 MUESTRA: Sandia T. M. 2.5 ml A. Predominante: Acido Málico Pmeq: 0.067 Rep. Gasto % Acidez 1 0.60 0.161 2 0.76 0.204 3 0.70 0.188 %A = 0.60 * 0.1 * 0.067* 1 2.5 * 100 %A = 0.76 * 0.1 * 0.067* 1 2.5 * 100 %A = 0.70 * 0.1 * 0.067* 1 2.5 * 100 Promedio = 0.18% de acido málico RESULTADOS

16. CONCLUSIONES Para hacer la titulación se uso el titulador Shilling , como base se uso NaOH 0.1 N y como indicador la fenolftaleína . Todas las muestras biológicas contienen ácidos débiles, las cuales la suma de ellas representa la acidez total . En el sumo de la sandia la acidez total fue 0.18 % esta representado como el acido málico

17. ACIDEZ TOTAL 0.18 P.H 6.03 GRADOS BRIX 8.5 % INDICE DE MADUREZ 46.2 NÚMERO DE FORMOL 0.30 Gr. DE PULPA 3.88 OTRAS PRUEBAS