Dieta de la Milpa como alimentación sustentable..

Dieta de la milpa, desde un punto de vista nutricional y gastronómico.

1. Dieta de la Milpa L.N. Ana Sofía Cartagena Utrilla L.G Berenice Guadalupe Pérez Solis

2. Sistemas agroecológicos ¿Qué es la agroecología? Es un enfoque integral que conjunta la ecología y los aspectos sociales para poner en marcha innovaciones agroalimentarias con respeto al medio ambiente. Su principal objetivo es optimizar las interacciones entre las plantas, los animales, los seres humanos y el medio ambiente para lograr un sistema alimentario justo y sostenible. Este planteamiento agroalimentario se opone a la reducción de la biodiversidad y uso de todo agroquímico, por su contaminación y destrucción del ambiente, así como al excesivo e inadecuado uso de la mecanización

3. ¿Qué es la milpa? Es un sistema agrícola tradicional conformado por un policultivo, las principales especies que podemos encontrar en la milpa son: Maiz * Frijol * Calabaza * Chile Quelites Plantas medicinales. “Triada Mesoamericana”

4. La dieta de la milpa Modelo de alimentación saludable de origen Mesoamericano. Maíz, frijol, calabaza y chile. Sostenible. Permite tener una alimentación completa y saludable, ya que al combinarlos podemos obtener una dieta adecuada con los nutrientes esenciales

5. Definir y difundir un modelo de alimentación saludable basado en los alimentos mesoamericanos que forman parte de nuestra identidad cultural, que impacte positivamente en la salud, tanto de personas sanas, como de personas con enfermedades donde la alimentación tiene un papel trascendental.

6. Pirámide nutricional Comparación entre la dieta de la milpa y la mediterránea

7. Alimentos de la dieta de la milpa. Maíz ( Zea mays ): 60 razas Aminoácidos: Alto en Leucina y deficiente en lisina y triptófano. Maíz deficiente de Niacina: Proceso de nixtamalización: Remojo del maíz en cenizas o cal: Cambios bioquímicos: Enriquecimiento de cal y liberación precursores de niacina: Mejora biodisponibilidad de proteínas. Actividad antioxidante. Alimentos: Pozol, atol, tamales, tortillas y sus derivados.

8. Frijol ( Phaseolus vulgaris ): 5 especies comestibles principales. Fuente de proteína y carbohidratos. Índice glucémico bajo. Combinación frijol + Maíz : Proteína de alto valor biológico.

9. Calabaza ( Curcubita pepo maxima y moschata ). Aprovechamiento de toda la planta: Fruto, flor y pepita. Bajo contenido calórico. Alta cantidad en agua y fibra. Fruto: Aporta vitaminas A, E, y C. Minerales: magnesio, calcio, potasio, fósforo y hierro. Aporte antioxidante. Pepitas: 21-25 gr proteínas por cada 100 gramos. Aporte fibra. Vitaminas: E, B9. Minerales: Fósforo, selenio, zinc. Ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Propiedades medicinales.

10. Chile ( Capsicum annum y frutescens ): Minerales: Potasio, hierro, magnesio y sodio Vitaminas : A y C Capsaicina = Picor. Aporta a la comida color, sabor y picor.

11. Beneficios de la dieta de la milpa 1.Se obtienen alimentos durante casi todo el ciclo de producción. 2. Por la inclusión de hierbas aromáticas y chile, la milpa es menos atacada por plagas. 3. Genera beneficio mutuo entre las plantas, por ejemplo, la inclusión de plantas de frijol ayuda a fijar nutrientes al suelo que pueden ser aprovechadas por las otras especies vegetales con las que convivan. 4. Debido al punto anterior, necesita menores cantidades de fertilizantes que el monocultivo

12. Apoyo al comercio local Celebraciones y rituales Actividad Física Creación de Artesanías Disminición de contaminación Económica Adaptable y disponible

13. Evaluación de la sustentabilidad alimentaria en una comunidad Ch'ol de Tumbalá Chiapas.

14. La milpa en alimentación de San Fernando,Chiapas.

15. ¡Gracias!