DIMENSIONAMENTO RECURSOS HUMANOS....ppts

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1. 1
DIMENSIONAMENTO DE RECUSRSOS
HUMANOS PARA UAN
INTRODUÇÃO:

Considerar variáveis que se diferem de uma UAN para
outra, avaliar as características individuais de cada UAN
Política de RH

Padrão de atendimento

Recursos físicos e materiais

Padrão de cardápios

Tipos de refeições
Sistema de distribuição

Modalidade do serviço
Horário das refeições

Sistema de higienização
Nível de tecnologia

Jornada de trabalho

Padrões e normas de procedimentos

2. 2
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN

De Unidades Hospitalares:

A partir do nº de leitos, do nº de
funcionários do hospital e do nº de
refeições diárias servidas no hospital.

Nº de Leitos do Hospital:

MEZOMO:

1 empregado para cada 8 leitos do hospital +20% para
cobrir eventuais faltas e licenças

OLIVEIRA:

1 empregado para cada 3,5 e 3,8 leitos do hospital – já
incluídos substitutos de férias e folgas

3. 3
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN

Nº de empregados do Hospital:

MEZOMO:

8% do quadro de pessoal do hospital

OLIVEIRA:

Mínimo de 10% e máximo de 15% do quadro de pessoal do
hospital

PASSOS:

10% dos funcionários do hospital

12% quando o nº de leitos do hospital for inferior a 60 leitos

MEZOMO e OLIVEIRA admitem que os percentuais
que recomendam são suficientes para produzir,
higienizar e distribuir a refeição – não estão
incluídos os empregados substitutos de férias e
folgas necessários para a UAN.

4. 4
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN

Os resultados obtidos revelam uma
diferença entre os diversos métodos
aplicados.

TEIXEIRA e cols. em uma avaliação dos
métodos existentes constataram, em todos
os hospitais estudados, a adoção da
recomendação de 10 a 15% dos
funcionários totais do hospital para a UAN.

Diferença nos percentuais estão no sistema
de atendimento, padrões de cardápios, ...

5. 5
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN

Nº de refeições servidas no hospital:

GANDRA e cols:

Tempo médio para preparar, distribuir e higienizar uma
refeição em hospitais = 15 min.

Jornada diária de trabalho, somatório do nº de refeições
servidas, produção das refeições centralizadas e
distribuição das refeições descentralizada, inclusão nos
cálculos nº de nutricionistas com exceção da chefia.

Calcula-se o nº de empregados fixos e em seguida os
substitutos de folgas, férias e feriados.

Fórmula para o cálculo de pessoal fixo da UAN:
IPF = nº de refeições x 15 minutos
Jornada diária de trabalho em minutos

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Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN

Nº de refeições servidas no hospital:

Cálculo para o pessoal substituto (folgas, férias
e feriados)

Período de descanso de cada empregado
depende do tipo de jornada diária de trabalho,
inclui: folgas semanais, feriados e férias.

Fórmula do Indicador de Pessoal Substituo de
Descanso – ISD

ISD = 365 dias do ano – (período de descanso)
período de
descanso

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Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN

Para cada tipo de jornada de trabalho corresponde
a ISD diferente:

1 folga semanal:

Férias = 30 dias

Domingos = 48 dias

Feriados = 12 dias

Total de 90 dias de descanso

ISD = 365 – 90 365 – 90 = 3,06
90

Jornada 12/36:

Férias = 30 dias

Folgas = 168 dias = (365 – 30) /2

Total de 198 dias de descanso

ISD = 365 – (30 + 168) 365 – (30 + 168) = 0,84
198
Nº. de funcionários substitutos = IPF
ISD

8. 8
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN
Não Hospitalar

De Unidades Não Hospitalares:

Baseia-se no gasto em minutos, para produzir, higienizar e
distribuir uma refeição.

Relação com o número de refeições produzidas por dia.

Nº de minutos necessários para produzir uma refeição
segundo GANDRA e cols.:
Nº de Refeições Nº minutos
300 – 500 15 – 14
500 – 700 14 – 13
700 – 1000 13 – 10
1000 – 1300 10 – 9
1300 – 2500 9 – 8
2500 e mais 7

9. 9

O número de refeições/dia é constituído dos
seguintes tipos de refeições:

Almoço, jantar, refeição noturna completa.

Deve ser considerada a jornada média do
trabalho realizado.

A jornada média deve ser ponderada quando
existir diferentes horários de trabalho.

O número de pessoal fixo traduz o número
de minutos necessários para produzir o total
de refeições da UAN.

UAN produz 1.000 refeições totalizam 10.000
minutos/dia.
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN
Não hospitalar

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
Calcula-se o pessoal fixo e quando necessário
calcula-se os substitutos de folgas e feriados,
e para todos eles, os substitutos de férias.
IPF = nº de refeições x nº minutos
Jornada trab. diária em minutos
ISD = 365 dias do ano – (período descanso)
Período de descanso
IPF
ISD
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN
Não hospitalar

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Dimensionamento de Pessoal:

MEZOMO:

Administração – 15%

Recebimento e estocagem – 8%

Preparo de gêneros – 11 %

Cocção – 20%

Desjejuns e Lanches – 5%

Cafeteria – 7%

Copas de Distribuição – 20%

Lavagem de louça + faxina – 8%

Serviço noturno – 6%
Tipos de cargos na UAN:
Irá varia de acordo com a característica de cada
tipo de serviço: confeiteiro, magarefe, padeiros, ...
Métodos para Cálculos de Pessoal para a UAN
Não hospitalar

12. 12
Avaliação dos Recursos Humanos
(TA E RP)

Taxa de Absenteísmo (TA)

Indicador utilizado para avaliar o desempenho da UAN como
um todo;

É o que mais reflete a qualidade da administração de pessoal;

Ausências não programadas – grandes transtornos –
substituições de cardápios, atrasos na distribuição, ...

Faltas constantes – possíveis causas no manipulador: podem
gerar agressividade, irritabilidade e negligência –
sobrecarregando trabalhadores presentes – sentimento de
exploração.

Faltas constantes – possíveis doenças no manipulador:
estresse, doenças por somatização, acidentes de trabalho,
acúmulo de fadiga.

Não se resolve os problemas das faltas contratando mais
mão-de-obra – só aumenta o problema. Precisa ser detectado
o problema e que sejam sanados.

Indicador é calculado pela relação percentual entre a média
de faltas diárias em determinado período e o número total de
empregados no período considerado:

13. 13
Taxa de Absenteísmo
TA = nº médio de empregados ausentes no período x 100
nº de empregados no período

Nº médio de empregados ausentes no período:

Computa-se o nº total de faltas no período desejado para a avaliação e
divide-se pelo nº de dias úteis nesse mesmo período

Nº de empregados no período:

É o total de empregados contratados pelo serviço

Exemplo:

UAN com 30 empregados que registrou uma média de ausências diárias
igual a 1,5:
TA = 1,5 x100 = 5%
30

O ideal do absenteísmo é ZERO, cada UAN deverá determinar o
padrão aceitável de acordo com suas características, no caso de
excesso, implementar medidas corretivas.

14. 14
Rotatividade de Pessoal

Rotatividade de Pessoal – turn over (RP)

Expressa a relação percentual entre o número de demissões em um
período (D) e o número médio de empregados que compõe o quadro
de pessoal nesse mesmo período de tempo.
RP = _______D x 100 _______
Nº médio de empregados

O número médio de pessoal é igual a soma do nº de empregados no
início e no final do período considerado, dividido por dois.

Exemplo:

UAN que manteve 30 empregados e que registrou 5 desligamentos em 6
meses.
RP = 5 x 100 = 16,7%
30

Esse indicador não deve ser igual a zero e nem muito elevado.

Deve manter o equilíbrio dos recursos humanos dentro da UAN, de
acordo com a produtividade, capacitação e motivação dos
empregados.