DIVERSIDAD CULTURAL DEL ESTADO DE CAMPECHE
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GASTRONOMIA
La destacada cocina campechana es fruto exquisito de la mezcla de las cocinas
maya, española y pirata europea; y es hoy testimonio de la cultura de su gente.
capital de Campeche tiene costumbres singulares. Cantando, casi a gritos, los
vendedores anuncian su mercancía por las calles como auténticos pregoneros y
van así ofreciendo sus ricos antojitos, tortillas, aguas frescas y helados para el
calor. Los simpáticos aguadores que aún recorren las calles de la ciudad
vendiendo agua fresca para el calor. Otra costumbre, en algunos hogares
campechanos es que cada día de la semana se prepara el mismo platillo. Por
ejemplo, los lunes hacen puchero; los jueves bistec de cazuela y los viernes
pescado fresco. El sábado en la noche se come el chocolomo (guiso de carnes y
riñones), todo ello gracias a que el señor de la casa fue al mercado en la mañana.
Y es que en Campeche es costumbre que los hombres vayan al mercado ya que,
en la época de los piratas, las mujeres se quedaban en sus casas. Hoy en día este
hecho se ha convertido ya en una tradición.
Los campechanos son muy hospitalarios, es costumbre que visitando una casa de
Campeche la comida sea de primera, y que los anfitriones reciban a sus invitados
con abundantes y exquisitos platillos.
El estado de Campeche es famoso por su refinada comida y por la alta calidad de
sus materias primas. Además de los platillos típicos de la península, sus
habitantes cuentan con una gran variedad de productos del mar: de cazón hacen
panuchos, empanadas, tamales, tacos y el famoso pan de cazón; uno puede
probar del delicioso pámpano en escabeche hasta los camarones al coco, al
natural, o el pescado y marisco en paté en coctel y en multitud de platillos
calientes.
El chilexcatic,típico de la región, lo hacen relleno de cazón y capeado. De los
cangrejos, comen las patas en frío, con distintos aderezos y el papaché único en
cuanto a su sabor y que se cría en los manglares, se unen el esmedregal, la raya,
la sierra, pulpos, los calamares e infinidad de peces y mariscos.
Entre los platillos típicos que no provienen del mar, están los tamales de harina
colada, rellenos de picadillo de puerco o de carne de gallo capón con salsa de
achiote, el pibinal, las tortillitas de maíz nuevo, el frijol con puerco, venado en pib
(debajo de la tierra), el agua de horchata, el pavo en escabeche, las panetelas, el
pan negro y, por supuesto, las campechanas, hojaldras de pan dulce o, bien, esa
bebida embriagante que es un gusto tomar en un día de calor.