Ejercicios de nutricion y dietetica
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Aug 17, 2014
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La nutrición y dietética es un asunto que nos deberemos tomar muy en serio a la hora de orquestar una buena dinámica alimenticia que proponer como profesionales de la producción culinaria.
En el último siglo, la esperanza de vida del ser humano ha aumentado alrededor de tres décadas. Una de l...
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Gastronomía y nutrición
Ejercicios de dietética y nutrición
2" Dirección de cocina - Ciclo Super
Manuel Miguel González Martinez
Ejercicios de dietética y nutrición
2" Dirección de cocina - Ciclo Super
Manuel Miguel González Martinez
ACTIVIDADES,
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
CONTESTA A LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:
1. Cita los nutrientes considerados como macronutrientes ¿Por qué som
«considerados así?
Los principales son glácidos,lpidos y proteínas.
Son considerados ast porque son requeridos en grandes cantidades por el
“organismo humano; ya que suministran la mayor part dela energía metabólica
del organismo, principalmente para la construcción de tejidos, sistemas y el
mantenimiento dela funciones corporales en general
los nutrientes considerados como micronutrientes ¿Por qué son
«considerados así.
Los mieromarienes más importantes son el yodo, el hierro y la vitamina A que
som esenciales para el crecimiento fisico, el desarrollo de las funciones
«cognitivas y fisiológicas yla resistencia a las infecciones.
Existen otros micronurientes como el in, el ácido flic, el calcio y todas las
vitaminas y minerales
Son considerados así porque su requerimiento diario es retaivamente pequeño;
a que son sustancias que el organismo necesita sólo en pequeñas dosis
Sin embargo, son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y
metabéicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del
«cuerpo humano; ya que desempeñan importantes funciones cataizadoras en el
metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos
prostéricos) o dl acompañarlas (coenzimas) y engloba a las vitaminas y
minerales (estos últimos dividiéndose a su vez en minerales oligoelemento).
3. Además de los nutrientes, qué otras sustancias son necesarias para poder
vivir.
Los nurientes son frecuentemente categorizados como esenciales o no
esenciales. Los nuriemes esenciales. som incapaces de ser sintetizados
intemamene y por ello el organismo debe adquirirlos a partir del medio
“ambiente que le rode.
Para los humanos, estos incluyen ácidos grasos. esenciales, aminoácidos
esenciales, vitaminas y ciertos oligoelementos
Sin embargo, hay sustancias que también son esenciales para el ser humano:
Tales son El oxigeno y el agua; aunque no sean considerados como alimento,
MANUEL MIGUEL GONZALE
savez DE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
CONTESTA A LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:
1. Cita los nutrientes considerados como macronutrientes ¿Por qué som
«considerados así?
Los principales son glácidos,lpidos y proteínas.
Son considerados ast porque son requeridos en grandes cantidades por el
“organismo humano; ya que suministran la mayor part dela energía metabólica
del organismo, principalmente para la construcción de tejidos, sistemas y el
mantenimiento dela funciones corporales en general
los nutrientes considerados como micronutrientes ¿Por qué son
«considerados así.
Los mieromarienes más importantes son el yodo, el hierro y la vitamina A que
som esenciales para el crecimiento fisico, el desarrollo de las funciones
«cognitivas y fisiológicas yla resistencia a las infecciones.
Existen otros micronurientes como el in, el ácido flic, el calcio y todas las
vitaminas y minerales
Son considerados así porque su requerimiento diario es retaivamente pequeño;
a que son sustancias que el organismo necesita sólo en pequeñas dosis
Sin embargo, son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y
metabéicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del
«cuerpo humano; ya que desempeñan importantes funciones cataizadoras en el
metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos
prostéricos) o dl acompañarlas (coenzimas) y engloba a las vitaminas y
minerales (estos últimos dividiéndose a su vez en minerales oligoelemento).
3. Además de los nutrientes, qué otras sustancias son necesarias para poder
vivir.
Los nurientes son frecuentemente categorizados como esenciales o no
esenciales. Los nuriemes esenciales. som incapaces de ser sintetizados
intemamene y por ello el organismo debe adquirirlos a partir del medio
“ambiente que le rode.
Para los humanos, estos incluyen ácidos grasos. esenciales, aminoácidos
esenciales, vitaminas y ciertos oligoelementos
Sin embargo, hay sustancias que también son esenciales para el ser humano:
Tales son El oxigeno y el agua; aunque no sean considerados como alimento,
MANUEL MIGUEL GONZALE
savez DE
4. ¿Qué son los aminoácidos?
cidos orgánicos que constinyen el componente esencial de las unidades
químicas o “bloques de construcción” que son las proteínas y que, a diferencia
de ls demás muriemes, contienen nitrógeno.
Esas biomoléculas están formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (0)
Oxigeno y (S) Azufre, siendo la única fuente aprovechable de nitrógeno para el
ser humano.
Existen dos sipos principales de aminoacidos que están agrupados según su
procedencia y características. Estos grupos son aminoácidos esenciales y
“aminoácidos no esenciales,
Se sabe que de los 20 aminodeides proteicos conocidos, 8 resulian
indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan “semi
indispensables”: siendo éstos los que requieren ser incorporados al organismo
en la alimemaciôn coridiana y, con más razón, en los momentos en que el
“organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad.
Los ocho aminoácidos esenciales, llamados así por no ser sintetizados por el
organismo, som la lisina, la meronina, la valina, el tiptófano, la treonin, la
leucina, la ioleucinay la fenilalanina. Estos deben ser suministrados por medio
dela alimemación:
+ soleucina: Jano com a L-Leucina yl Hormona del Crciienteinervienen en
Va formació reparación del ido mascar
+ Leucina: Juno con la Leine yla Hormona del Crecimiento (HGH)
“nervion cn la formación y eparació del ji muscular
+ Lisina: Er uno de los más imporunes aminoácidos porque, en ascii con
‘arin aminoácidos más, interviene en diversas funciones. nando el crecimiento,
‘pana eto neo del tema Inmagic snes de hormonas
©" Meronina: Coabor en lo sei de pots y conse el principal ome
en las proteinas de lo dic. Eland liane determina el porcenje de
* Fenllalanina: nenien en a producción del Cotsen,fudamensamene en la
mc dela piel y el ido coecv, y tambén en ta Jornación de diversa
olores
©" Triprójano: Et implicado en el crecimiento y on la producció hormonal.
“especialmente en la unción de ls lindas de secreción adrenal, También inerte
© Treonina: Juno con a con aL Mernina y el cido Apéro uo higado
en sus frcons generates de desición.
© Valina: Esimala el creciieno y rearació de los edo, el manenimient de
nero sistemas balanced irógeno.
Debemos recordar que, debido a la crítica relación entre los diversos
“aminoácidos y los aminodcidos Imitantes presentes en cualquier alimento. Solo
una proporción rlativamente pequeña de aminoácidos de cada alimento pasa a
formar parte de las proteínas del organismo. El reso se usa como fuente de
energía o se convierte en grasa sino debe de usarse inmediatamente.
asus mue covzacez warez ME]
cidos orgánicos que constinyen el componente esencial de las unidades
químicas o “bloques de construcción” que son las proteínas y que, a diferencia
de ls demás muriemes, contienen nitrógeno.
Esas biomoléculas están formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (0)
Oxigeno y (S) Azufre, siendo la única fuente aprovechable de nitrógeno para el
ser humano.
Existen dos sipos principales de aminoacidos que están agrupados según su
procedencia y características. Estos grupos son aminoácidos esenciales y
“aminoácidos no esenciales,
Se sabe que de los 20 aminodeides proteicos conocidos, 8 resulian
indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan “semi
indispensables”: siendo éstos los que requieren ser incorporados al organismo
en la alimemaciôn coridiana y, con más razón, en los momentos en que el
“organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad.
Los ocho aminoácidos esenciales, llamados así por no ser sintetizados por el
organismo, som la lisina, la meronina, la valina, el tiptófano, la treonin, la
leucina, la ioleucinay la fenilalanina. Estos deben ser suministrados por medio
dela alimemación:
+ soleucina: Jano com a L-Leucina yl Hormona del Crciienteinervienen en
Va formació reparación del ido mascar
+ Leucina: Juno con la Leine yla Hormona del Crecimiento (HGH)
“nervion cn la formación y eparació del ji muscular
+ Lisina: Er uno de los más imporunes aminoácidos porque, en ascii con
‘arin aminoácidos más, interviene en diversas funciones. nando el crecimiento,
‘pana eto neo del tema Inmagic snes de hormonas
©" Meronina: Coabor en lo sei de pots y conse el principal ome
en las proteinas de lo dic. Eland liane determina el porcenje de
* Fenllalanina: nenien en a producción del Cotsen,fudamensamene en la
mc dela piel y el ido coecv, y tambén en ta Jornación de diversa
olores
©" Triprójano: Et implicado en el crecimiento y on la producció hormonal.
“especialmente en la unción de ls lindas de secreción adrenal, También inerte
© Treonina: Juno con a con aL Mernina y el cido Apéro uo higado
en sus frcons generates de desición.
© Valina: Esimala el creciieno y rearació de los edo, el manenimient de
nero sistemas balanced irógeno.
Debemos recordar que, debido a la crítica relación entre los diversos
“aminoácidos y los aminodcidos Imitantes presentes en cualquier alimento. Solo
una proporción rlativamente pequeña de aminoácidos de cada alimento pasa a
formar parte de las proteínas del organismo. El reso se usa como fuente de
energía o se convierte en grasa sino debe de usarse inmediatamente.
asus mue covzacez warez ME]
5. ¿Cuándo se considera que una proteína es de alto valor biológico? Cita 2
Alimentos que contengan este tipo de proteínas.
Las proteínas que aportan los alimentos de origen animal son consideradas de
‘alto valor biológico por su cantidad y su contenido en aminodcidos esenciales,
ya que son la fuente principal del aporte proteico de la deta
Las principales fuentes de proteinas de origen animal, por orden decreciente,
son: la leche y derivados lácteos, las cames, los pescados, los huevos, las
legumbres (leejas, garbanzos y alubias) y, por último, el pan, la pasta y el
6. ¿Qué es el almidón?
“el almidón, por definición es un carbohidrato complejo, es variable desde un
punto de vista merabólic, ya que posee distints formas estructurales, y que son
tuilizadas por el cuerpo humano, Según sea cada forma (algunas son
rápidamente absorbidas y poseen un elevado Índice glicémico y otras, en
‘cambio, son resistentes a la digestión). El término ” carbohidrato complejo”
integra a su vez al almidón, a la fibra dietéica y a oligosacóridos no
digeribles
(Los Carbohidratos en la nutrición humana: estudio FAO n° 6, editado por a
FAO Roma, 1999).
En general, los Hidratos de Carbono o Carbohidratos (el térnino "carbono
hidratado” significa carbono conectado a moléculas de agua), pueden dividirse
en dos grupos:
* Carbohidratos disponibles, Digeribles o Glucémicos: Son la mayoria
de almidones y asicares, que son digeridos y absorbidos, utilizados
“omo fuente de energía a corto plazo y almacenados.
+ Carbohidratos no Glucémicos: Son la fibra y el almidón resistente, Por
definición no proporcionan energía a coro plazo, aunque producen gran
variedad de efectos fisiológicos en el intestino grueso.
El almidón es, por tano, el principal polisacárido de reserva de la mayoría de
los vegerales, a principal fuente de calorías para el hombre
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacórido, sino la mezcla de
dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de
glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas, En el caso de la
“amilopectina, aparecen ramificaciones que permiten mantener unos niveles de
glucosa en sangre adecuados, siendo esta cualidad la que converte al almidón
en una buena fuente de energía para e organismo.
En el almidón digestible se encuentran tes tipos de estructuras cristalinas: A,
By C, con diferentes proporciones de amilopecina.
Los almidones tipo À se encuentran en cereales, mientas que los almidones tipo
B se encuentran en ubéxculos. Un tercer tipo C, es mezcla de los anteriores, y
se encuentra en leguminosas.
MANUEL MIGUEL GONZALE
savez DE
Alimentos que contengan este tipo de proteínas.
Las proteínas que aportan los alimentos de origen animal son consideradas de
‘alto valor biológico por su cantidad y su contenido en aminodcidos esenciales,
ya que son la fuente principal del aporte proteico de la deta
Las principales fuentes de proteinas de origen animal, por orden decreciente,
son: la leche y derivados lácteos, las cames, los pescados, los huevos, las
legumbres (leejas, garbanzos y alubias) y, por último, el pan, la pasta y el
6. ¿Qué es el almidón?
“el almidón, por definición es un carbohidrato complejo, es variable desde un
punto de vista merabólic, ya que posee distints formas estructurales, y que son
tuilizadas por el cuerpo humano, Según sea cada forma (algunas son
rápidamente absorbidas y poseen un elevado Índice glicémico y otras, en
‘cambio, son resistentes a la digestión). El término ” carbohidrato complejo”
integra a su vez al almidón, a la fibra dietéica y a oligosacóridos no
digeribles
(Los Carbohidratos en la nutrición humana: estudio FAO n° 6, editado por a
FAO Roma, 1999).
En general, los Hidratos de Carbono o Carbohidratos (el térnino "carbono
hidratado” significa carbono conectado a moléculas de agua), pueden dividirse
en dos grupos:
* Carbohidratos disponibles, Digeribles o Glucémicos: Son la mayoria
de almidones y asicares, que son digeridos y absorbidos, utilizados
“omo fuente de energía a corto plazo y almacenados.
+ Carbohidratos no Glucémicos: Son la fibra y el almidón resistente, Por
definición no proporcionan energía a coro plazo, aunque producen gran
variedad de efectos fisiológicos en el intestino grueso.
El almidón es, por tano, el principal polisacárido de reserva de la mayoría de
los vegerales, a principal fuente de calorías para el hombre
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacórido, sino la mezcla de
dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de
glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas, En el caso de la
“amilopectina, aparecen ramificaciones que permiten mantener unos niveles de
glucosa en sangre adecuados, siendo esta cualidad la que converte al almidón
en una buena fuente de energía para e organismo.
En el almidón digestible se encuentran tes tipos de estructuras cristalinas: A,
By C, con diferentes proporciones de amilopecina.
Los almidones tipo À se encuentran en cereales, mientas que los almidones tipo
B se encuentran en ubéxculos. Un tercer tipo C, es mezcla de los anteriores, y
se encuentra en leguminosas.
MANUEL MIGUEL GONZALE
savez DE
A cocinar en agua el almidón. las partes de almidón cristalino se funden, el
“almidón gelariniza y por tanto es más digerible. Conociendo el comportamiento
del almidón, se explica, además, gran parte de las propiedades dela harina y de
los productos de panadera y repostería
La Organización Mundial dela Salud recomienda un consumo de fibra superior
025 fia
De hecho, la OMS ha identificado la fibra como el único ingrediente dietético
‘con evidencia convincente como protector contra la ganancia de peso y la
“obesidad.
Por ell, es un nutriente que debemos tener presente en nuestra diet, ya que es
‘muy rápido de asimilar y que aporta grandes cantidades de beneficios al
organismo, como la energía necesaria para poder hacer frene a las pruebas
qu se ponen delante nuestro cada día.
1. ¿Qué es a celulosa?
El grupo de los hidratos de carbono está formado por azicar, almidón
dexrin, celulosa y glucógeno, sustancias que conttuyen una parte importante
de la dita humane
Este hidrato de Carbono o Carbohidrato no Glucémico (recontemos que el
término “carbono hidratado” implica que se rata de un compuesto orgánico
‘con el mismo nimero de moléculas de carbono que de agua aproximadamente)
es de origen vegetal, formando la pared vegeta a nivel celular tallo).
Es, por tanto, un polisacärido simple de función estructural en las planta, que
originan fibras compactas, insolubles en agua, y que tene su origen en la
fotosinesis de las planta, encontrándose en todos los vegetales (se puede
“considerar, por tanto, como ta molécula orgánica más abundante en la
Naturaleza), siendo su ingestión imprescindible para el hombre, ya que aunque
no es capaz de digerirla (fibra insoluble) le failia la digestión, hace avanzar
los alimentos en el inesino, acta contra el estreñimiento y ayuda, al igual que
el almidón, mantener unos niveles de glucosa en sangre, al estar formada por
miles de unidades de glucosa.
¿Qué nutriente es portador de las vitaminas liposolubles?
Las Vitaminas Liposolubles son las que se disuelven en grasas y aceites, y por
tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen
(Lipids)
+ Vitamina (Retinol)
+ Vitamina D (Calcifrol)
+ Vitamina E (Tocoferol)
+ Vitamina K (Antihemorrägica)
Estas vitaminas se consumen, por tanto, junto con alimentos que contienen
grasa,
Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y se almacenan en
el hígado y en los tejidos grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa
del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días, ya que no se excretan en la
sum mue covzacez warez M]
“almidón gelariniza y por tanto es más digerible. Conociendo el comportamiento
del almidón, se explica, además, gran parte de las propiedades dela harina y de
los productos de panadera y repostería
La Organización Mundial dela Salud recomienda un consumo de fibra superior
025 fia
De hecho, la OMS ha identificado la fibra como el único ingrediente dietético
‘con evidencia convincente como protector contra la ganancia de peso y la
“obesidad.
Por ell, es un nutriente que debemos tener presente en nuestra diet, ya que es
‘muy rápido de asimilar y que aporta grandes cantidades de beneficios al
organismo, como la energía necesaria para poder hacer frene a las pruebas
qu se ponen delante nuestro cada día.
1. ¿Qué es a celulosa?
El grupo de los hidratos de carbono está formado por azicar, almidón
dexrin, celulosa y glucógeno, sustancias que conttuyen una parte importante
de la dita humane
Este hidrato de Carbono o Carbohidrato no Glucémico (recontemos que el
término “carbono hidratado” implica que se rata de un compuesto orgánico
‘con el mismo nimero de moléculas de carbono que de agua aproximadamente)
es de origen vegetal, formando la pared vegeta a nivel celular tallo).
Es, por tanto, un polisacärido simple de función estructural en las planta, que
originan fibras compactas, insolubles en agua, y que tene su origen en la
fotosinesis de las planta, encontrándose en todos los vegetales (se puede
“considerar, por tanto, como ta molécula orgánica más abundante en la
Naturaleza), siendo su ingestión imprescindible para el hombre, ya que aunque
no es capaz de digerirla (fibra insoluble) le failia la digestión, hace avanzar
los alimentos en el inesino, acta contra el estreñimiento y ayuda, al igual que
el almidón, mantener unos niveles de glucosa en sangre, al estar formada por
miles de unidades de glucosa.
¿Qué nutriente es portador de las vitaminas liposolubles?
Las Vitaminas Liposolubles son las que se disuelven en grasas y aceites, y por
tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen
(Lipids)
+ Vitamina (Retinol)
+ Vitamina D (Calcifrol)
+ Vitamina E (Tocoferol)
+ Vitamina K (Antihemorrägica)
Estas vitaminas se consumen, por tanto, junto con alimentos que contienen
grasa,
Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y se almacenan en
el hígado y en los tejidos grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa
del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días, ya que no se excretan en la
sum mue covzacez warez M]
9. Diferencia entre grasa saturada y grasa insaturada.
Grasa es un térnino genérico para designar varias clases de lípidos. El tipo
‘mds común de grasa es aquél en que res ácidos grasos están unidos a la
molécula de glicerina, recibiendo el nombre detriglicéidos o tiaclgicéridos.
Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados. grasas.
‘mientras que los que on líquidos son conocidos como aceites.
Las grasas son el combustible para el cuerpo humano, la energía requerida
para cualesquier actividad, sea consciente 0 inconsciente, 0 incluso a nivel
«celular, proviene principalmente de las grasas
Los azúcares o almidones hacen su parte importante cuando se trata de
“abastecer energía instantánea en el momento que tenemos que hacer esfuerzos
“extraordinarios; pero para las actividades más comunes, aunque sean pesadas,
“el cuerpo utiliza la energía de las grasas.
Como la naturaleza es sabia y precavida nos provee con dos tipos de grasa: uno
que es más activo y menos estable (slo puede durar de entre unas horas a como.
‘mucho, dos días) y otr tipo de grasa (más pasivo, para que el cuerpo pueda
“almacenarlo en tiempos de hambre) que se puede almacenar por más tiempo sin
volverse rancia.
¡Grasas Saturadas
Son aquellas grasas que sea presentan en estado sólido a temperatura
“ambiente, Pueden ser de origen animal o vegetal (como el aceite de coco y de
palma)
Estas grasas son la causa mayor, desde el punto de visa diettco, de los niveles
“alto del lamado "colesterol malo”, que obstraye las arerias, daña el corazón y
forma coágulos en la sangre y que debemos evitar por tanto, limiwar su
‘consumo en lo posible
Las grasas saturadas se deben limiar al 10% de las calorías y son grasas
sólidas a temperatura ambiente, quese encuentran en productos animales como
la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las
cames rojas
Grasas Insaturadas
Son aquellas grasas que sea presentan en estado líquido a temperatura
‘ambiente.
Estas grasas ayudan a bajar el coesterol en la sangre si se wilizan en lugar de
las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas tnsaturadas tienen muchas
“calorías, de al manera que aún es necesario limitar su consumo, La mayoría de
los aceites vegetales, aunque no todos, son insaturados. (a excepción,
recordemos, de los aceites de coco y de palma), Existen dos ipos de grasas
saturadas:
* Grasas monoinsaturadas: las contenidas en el aceite de oliva.
* Grasas polünsaturadas: las contenidas en los aceites de girasol.
‘maiz. soja (Omega 6) y en las grasas del pescado azul (Omega 3).
‘como ocurre en el caso del atin ola caballa.
¿Qué más alimentos contienen grasas insaturadas?
sum mue covzacez warez ME]
Grasa es un térnino genérico para designar varias clases de lípidos. El tipo
‘mds común de grasa es aquél en que res ácidos grasos están unidos a la
molécula de glicerina, recibiendo el nombre detriglicéidos o tiaclgicéridos.
Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados. grasas.
‘mientras que los que on líquidos son conocidos como aceites.
Las grasas son el combustible para el cuerpo humano, la energía requerida
para cualesquier actividad, sea consciente 0 inconsciente, 0 incluso a nivel
«celular, proviene principalmente de las grasas
Los azúcares o almidones hacen su parte importante cuando se trata de
“abastecer energía instantánea en el momento que tenemos que hacer esfuerzos
“extraordinarios; pero para las actividades más comunes, aunque sean pesadas,
“el cuerpo utiliza la energía de las grasas.
Como la naturaleza es sabia y precavida nos provee con dos tipos de grasa: uno
que es más activo y menos estable (slo puede durar de entre unas horas a como.
‘mucho, dos días) y otr tipo de grasa (más pasivo, para que el cuerpo pueda
“almacenarlo en tiempos de hambre) que se puede almacenar por más tiempo sin
volverse rancia.
¡Grasas Saturadas
Son aquellas grasas que sea presentan en estado sólido a temperatura
“ambiente, Pueden ser de origen animal o vegetal (como el aceite de coco y de
palma)
Estas grasas son la causa mayor, desde el punto de visa diettco, de los niveles
“alto del lamado "colesterol malo”, que obstraye las arerias, daña el corazón y
forma coágulos en la sangre y que debemos evitar por tanto, limiwar su
‘consumo en lo posible
Las grasas saturadas se deben limiar al 10% de las calorías y son grasas
sólidas a temperatura ambiente, quese encuentran en productos animales como
la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las
cames rojas
Grasas Insaturadas
Son aquellas grasas que sea presentan en estado líquido a temperatura
‘ambiente.
Estas grasas ayudan a bajar el coesterol en la sangre si se wilizan en lugar de
las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas tnsaturadas tienen muchas
“calorías, de al manera que aún es necesario limitar su consumo, La mayoría de
los aceites vegetales, aunque no todos, son insaturados. (a excepción,
recordemos, de los aceites de coco y de palma), Existen dos ipos de grasas
saturadas:
* Grasas monoinsaturadas: las contenidas en el aceite de oliva.
* Grasas polünsaturadas: las contenidas en los aceites de girasol.
‘maiz. soja (Omega 6) y en las grasas del pescado azul (Omega 3).
‘como ocurre en el caso del atin ola caballa.
¿Qué más alimentos contienen grasas insaturadas?
sum mue covzacez warez ME]
Muchos de los productos del mar, el aguacate, las aceitunas, los frutos secos
‘como la nuez, la almendra, el cacahuete, las semilla de girasol, el piñón y la
bellota son también rico en este tipo de grasas.
10. Qué se entiende por avitaminosis.
La avitaminosis, deficit vitamínico 0 hipovitaminosis se define como una fata
alla o deficiencia en la cantidad de vitaminas en el organismo, debido a una
Julia de ingesta por dieras. inadecuadas (adelgazamiento incontrolado,
vegerarianismo mal planteado, caprichos y erores alimentarios psicológicos o
psiguidtricos, anorexia nerviosa) o falta de alimentos frescos, mala absorción
intestinal (debido a la ancianidad o a una enfermedad estomaco-intestina),
‘mala witizacidn metabólica (efectos secundarios de fámnacos) 0, como ocurre
habitualmente, durante la gestación y la lactancia.
1. Cita las vitaminas hidrosolubles y las vitaminas lipesolubles.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua y no se
“almacenan en el organismo, excretindase a través de la orina, con lo cual,
“deben aporarse regularmente
Justamente porque se disuelven en agua, muchos alimentos ricos en este tipo de
vitaminas ho aportan la misma cantidad de vitaminas que contenían
inicialmente al lavarse 0 tas su cocción.
Tales son:
+ La vitamina C: Esencial para el desarrollo y mantenimiento del
organismo. su consumo es obligatorio para mantener una buena salud.
“además de ser fundamental para el crecimiento y la salud de los niños.
En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para
¿disminuir el eures oxidativo,
Los seres humanos no poseen la capacidad enzimätica de producir
vitamina €, siendo, sin embargo, un muriente esencial para el desarrollo
y mantenimiento de tejido. de cicatrización, vasos sanguíneos, y
“cartílago, quese encuentra en la mayoría de frutas y verduras.
Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C:
aunque son los cúricos los más conocidos, hay algunos más ricos: los
Sruos rojos, ciruelas, escaramujo, pimiemos verdes o perejl, por
«ejemplo. La dosis diaria recomendada es de 2000 mg al día como
MAXIMO.
+ La viamina B (Vitamina M): Las vitaminas del grupo B forman wn
grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo. Al principio se
creía que sólo era una pero luego se descubrió que eran varias con
Funciones parecidas.
= Vitamina BI (amina): Es fundamen pura el proceso de
'romgformació de ware y cunpl a iponame labor en a conducción
{las impair eros y en labo del eo,
Se encuen e la evra de cera gemen de ge, came de endo
higado y ritos. pescado. pan integral, bis cocidos. lech y su:
= Vitamina B2 (riboflavina): Ayuda a anformacin de os aliments
on energía. puesto que force la abuonción de las pris, gruas y
sum mue covzacez aenvez ME]
‘como la nuez, la almendra, el cacahuete, las semilla de girasol, el piñón y la
bellota son también rico en este tipo de grasas.
10. Qué se entiende por avitaminosis.
La avitaminosis, deficit vitamínico 0 hipovitaminosis se define como una fata
alla o deficiencia en la cantidad de vitaminas en el organismo, debido a una
Julia de ingesta por dieras. inadecuadas (adelgazamiento incontrolado,
vegerarianismo mal planteado, caprichos y erores alimentarios psicológicos o
psiguidtricos, anorexia nerviosa) o falta de alimentos frescos, mala absorción
intestinal (debido a la ancianidad o a una enfermedad estomaco-intestina),
‘mala witizacidn metabólica (efectos secundarios de fámnacos) 0, como ocurre
habitualmente, durante la gestación y la lactancia.
1. Cita las vitaminas hidrosolubles y las vitaminas lipesolubles.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua y no se
“almacenan en el organismo, excretindase a través de la orina, con lo cual,
“deben aporarse regularmente
Justamente porque se disuelven en agua, muchos alimentos ricos en este tipo de
vitaminas ho aportan la misma cantidad de vitaminas que contenían
inicialmente al lavarse 0 tas su cocción.
Tales son:
+ La vitamina C: Esencial para el desarrollo y mantenimiento del
organismo. su consumo es obligatorio para mantener una buena salud.
“además de ser fundamental para el crecimiento y la salud de los niños.
En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para
¿disminuir el eures oxidativo,
Los seres humanos no poseen la capacidad enzimätica de producir
vitamina €, siendo, sin embargo, un muriente esencial para el desarrollo
y mantenimiento de tejido. de cicatrización, vasos sanguíneos, y
“cartílago, quese encuentra en la mayoría de frutas y verduras.
Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C:
aunque son los cúricos los más conocidos, hay algunos más ricos: los
Sruos rojos, ciruelas, escaramujo, pimiemos verdes o perejl, por
«ejemplo. La dosis diaria recomendada es de 2000 mg al día como
MAXIMO.
+ La viamina B (Vitamina M): Las vitaminas del grupo B forman wn
grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo. Al principio se
creía que sólo era una pero luego se descubrió que eran varias con
Funciones parecidas.
= Vitamina BI (amina): Es fundamen pura el proceso de
'romgformació de ware y cunpl a iponame labor en a conducción
{las impair eros y en labo del eo,
Se encuen e la evra de cera gemen de ge, came de endo
higado y ritos. pescado. pan integral, bis cocidos. lech y su:
= Vitamina B2 (riboflavina): Ayuda a anformacin de os aliments
on energía. puesto que force la abuonción de las pris, gruas y
sum mue covzacez aenvez ME]
‘Se nennen en senado natural en Lire na, el do, los ques,
Tor evn lr sta el og, sche, la come, el posado, lr cree l
pan integral y ls sendos cocidos
Si encia de I 82 puedo ocaonar anemia, trator en e soda
omnis reseed derma dela pil y mucosas, adds de úlceras
‘la boca, Para mejores reads s recomienda no meat cn el cido
úrico, la pena, e
= Vitamina B3 (niacina): Exa stoning es social en el metabolismo
energético dein lala y de la reparación de ADN
"Deo de ls Jncions dela Maina se inclye a eininación de reido
quimicos ins del cuerpo yla parcpción en la producción de las
Hormonas sales y os hormonas relacionadas cn ler
= Vitamina BS (ácido pamoténico): Requerido para manner La vida
(nutriente exec) Es considere eric en el metabolismo debido mu
paid de vnekarcrboltdat prota gran
Su nombre deriva del singe “Panton ge siga “de tods panes;
{eb que en cos odos los nantes son encre pequeñas omiades
de cdo porte, nue sola en egunbre cereaes de gano complet.
rudes de cerca. Jako ma, Mets Y Came se pundn encontar en
srades culs
— Vitamina 86 (piridoxina): Su part en el crecimiento. conseración y
producció de tds las clas del orcnimo, e impornsimo.
FEaporada per a leva sc, el geen eri, hia los iones, la
came. el pescado, ls legumbres tox aces, a color, les pts, a
Jas verdes pan negra
Bajos neler de La mima producen iflamacones en la piel resequda y
‘cconan además de anemia dre 3 has demencia. La 6 e az on
periodo.
= Vitamina B8 (biotina): La bite (dl griego bis, via”) tambi
comedo también como mine Ho viamina 7. sana tam cable ol
‘lor soluble en agua ala y sucepúll al ali que nene ot
‘lmetabolisns de os iron de carton, grasas ainodciós y puras.
= Vitamina B9 (ácido fólico): Renta intipenble pare el siena
Aeris, as como mb en el de la médula da yen repens de
para
La 89 e encuentra en los epinacs Lox eros, as fs, la zumaheria el
pain el gado. lo ritoes el ques, os ees lazame y ese
5% cuenco prince comanci. omnipotencia, Lar mujeres
entorse mu ome consecuencia male rmeciones enel
= Vitamina B22 (cobalamina): Desempeña un papel muy important en el
<rcinen humana, comrbuyendo al era normal e sistema neos.
Hip por da mde dc, srr de sales jos y el corrects
Fundenamiente del rat gastos.
Se congue en hueso. deal de la leche, gado, rones, pecado y
tras sustancias que no son necesarias para la vida humana, se han
denominado también del grupo B, pero en realidad no son vitaminas:
= Vitamina Be (adenina)
=. Vitamina 87
= Vitamina B7*, más comúnmente conocida como vitamina I
= Viamina BIO, también vitamina R (âcido
preroslmonoglutemico mezclado con oras vitaminas B)
— Vitamina B11, también vitamina S
— Vitamina B13 (ácido pirimidincarboxico)
= Vitamina BI4, una mezcla de B-10y B-11
MaNveL mue covzacez wave M]
Tor evn lr sta el og, sche, la come, el posado, lr cree l
pan integral y ls sendos cocidos
Si encia de I 82 puedo ocaonar anemia, trator en e soda
omnis reseed derma dela pil y mucosas, adds de úlceras
‘la boca, Para mejores reads s recomienda no meat cn el cido
úrico, la pena, e
= Vitamina B3 (niacina): Exa stoning es social en el metabolismo
energético dein lala y de la reparación de ADN
"Deo de ls Jncions dela Maina se inclye a eininación de reido
quimicos ins del cuerpo yla parcpción en la producción de las
Hormonas sales y os hormonas relacionadas cn ler
= Vitamina BS (ácido pamoténico): Requerido para manner La vida
(nutriente exec) Es considere eric en el metabolismo debido mu
paid de vnekarcrboltdat prota gran
Su nombre deriva del singe “Panton ge siga “de tods panes;
{eb que en cos odos los nantes son encre pequeñas omiades
de cdo porte, nue sola en egunbre cereaes de gano complet.
rudes de cerca. Jako ma, Mets Y Came se pundn encontar en
srades culs
— Vitamina 86 (piridoxina): Su part en el crecimiento. conseración y
producció de tds las clas del orcnimo, e impornsimo.
FEaporada per a leva sc, el geen eri, hia los iones, la
came. el pescado, ls legumbres tox aces, a color, les pts, a
Jas verdes pan negra
Bajos neler de La mima producen iflamacones en la piel resequda y
‘cconan además de anemia dre 3 has demencia. La 6 e az on
periodo.
= Vitamina B8 (biotina): La bite (dl griego bis, via”) tambi
comedo también como mine Ho viamina 7. sana tam cable ol
‘lor soluble en agua ala y sucepúll al ali que nene ot
‘lmetabolisns de os iron de carton, grasas ainodciós y puras.
= Vitamina B9 (ácido fólico): Renta intipenble pare el siena
Aeris, as como mb en el de la médula da yen repens de
para
La 89 e encuentra en los epinacs Lox eros, as fs, la zumaheria el
pain el gado. lo ritoes el ques, os ees lazame y ese
5% cuenco prince comanci. omnipotencia, Lar mujeres
entorse mu ome consecuencia male rmeciones enel
= Vitamina B22 (cobalamina): Desempeña un papel muy important en el
<rcinen humana, comrbuyendo al era normal e sistema neos.
Hip por da mde dc, srr de sales jos y el corrects
Fundenamiente del rat gastos.
Se congue en hueso. deal de la leche, gado, rones, pecado y
tras sustancias que no son necesarias para la vida humana, se han
denominado también del grupo B, pero en realidad no son vitaminas:
= Vitamina Be (adenina)
=. Vitamina 87
= Vitamina B7*, más comúnmente conocida como vitamina I
= Viamina BIO, también vitamina R (âcido
preroslmonoglutemico mezclado con oras vitaminas B)
— Vitamina B11, también vitamina S
— Vitamina B13 (ácido pirimidincarboxico)
= Vitamina BI4, una mezcla de B-10y B-11
MaNveL mue covzacez wave M]
— Vitamina BIS (ácido pangámico)
= Vitamina 8-16
— Vitamina B-17 (amigdalina)
= Vitamina B-22, comúnmente llevada como un ingrediente del
Aloe vera
— Vitamina Bc, otro nombre para la vitamina B-9 (ácido
falco)
— Vitamina B.h (inositol)
Vitamina B+ (L-Carniina)
— Vitamina Bw, oro nombre para la vitamina B.7
— Vitamina Bs o vitamina B10 bacteriana también PABA
+ La vitamina P (Citrina): Bajo este nombre se agrupa el complejo de
Dioflavonoides tales como la citrina, la ruina, la hesperidina, los
avons y lo fonos, m grupo de componentes ados aa viamina
Poseen propiedades antimicrobianas, anicancerígenas y favorecen la
«disminución del riesgo de enfermedades cardíacas, entre otros efectos.
Es consumido por el hombre a través de los vegetales, lo protegen del
¿daño de los oxidames, como los rayos UV (cuya cantidad aumenta en
verano): la polución ambiental (minerales tóxicos como el plomo y el
mercurio): algunas sustancias químicas presentes en los alimentos
(colorants, conservantes, et)
Además, reducen el riesgo de cáncer, mejoran los síntomas alérgicos y
de artis, «aumentan la actividad de la vitamina C, bloquean la
progresión de las cataratas y la degeneración macular, evitan los
'bochornos” en la menopausta y combaten oros sínomas.
Se encuentra en alimentos como los cricos, grosella, albaricoques,
Frigo sarnaceno, moras, cerezas, escaramujo, pimientos vendes, tomates
papayas, melón, y was. La dosis diaria recomendada es de 25
miligramos de vitamina P y 250 de vitamina C, dos veces al día
La deficiencia de esta vitamina provoca debilidad capilar y síndromes
pseudo-escorbiticos, debido al consumo de tabaco o alcohol. La
‘aspirin, los analgésicos, los amibióticos y la cortisona también pueden
“afectar la cantidad de vitamina P en el sistema
Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en grasas y
aceites, con lo cual, no se absorben ni excretan fácilmente, llegando a ser
“almacenadas en ls tejidos, formando parte de la digestión de los Lipides.
Tales son:
+ La vitamina D (caleiferol) Es un euerote derivado del colesterol que ata
como una hormona. Sivad por «ligado, se puede dir en a rein de
ener.
Su princi fncn e estimar la absorción test de cli fon. en eso
e ie alos receptores en ateoble (reponsables de depot? mar: ea lo
fueclator (degradación de mais esrcclo, lsenmdo alo. y foo)
Frabjado conjuntamente en regación de cali ant plasmático
Su principals Jens coresponden pesados como salmón, ti, Baal, la yema
Le hace aimes fonce como la harina de en planen yo contac
La decke e cerca por oquio,corscterizda por la debilidad en tos
mer dido a mal burn de ai
sum mue ovzauez wave ME]
= Vitamina 8-16
— Vitamina B-17 (amigdalina)
= Vitamina B-22, comúnmente llevada como un ingrediente del
Aloe vera
— Vitamina Bc, otro nombre para la vitamina B-9 (ácido
falco)
— Vitamina B.h (inositol)
Vitamina B+ (L-Carniina)
— Vitamina Bw, oro nombre para la vitamina B.7
— Vitamina Bs o vitamina B10 bacteriana también PABA
+ La vitamina P (Citrina): Bajo este nombre se agrupa el complejo de
Dioflavonoides tales como la citrina, la ruina, la hesperidina, los
avons y lo fonos, m grupo de componentes ados aa viamina
Poseen propiedades antimicrobianas, anicancerígenas y favorecen la
«disminución del riesgo de enfermedades cardíacas, entre otros efectos.
Es consumido por el hombre a través de los vegetales, lo protegen del
¿daño de los oxidames, como los rayos UV (cuya cantidad aumenta en
verano): la polución ambiental (minerales tóxicos como el plomo y el
mercurio): algunas sustancias químicas presentes en los alimentos
(colorants, conservantes, et)
Además, reducen el riesgo de cáncer, mejoran los síntomas alérgicos y
de artis, «aumentan la actividad de la vitamina C, bloquean la
progresión de las cataratas y la degeneración macular, evitan los
'bochornos” en la menopausta y combaten oros sínomas.
Se encuentra en alimentos como los cricos, grosella, albaricoques,
Frigo sarnaceno, moras, cerezas, escaramujo, pimientos vendes, tomates
papayas, melón, y was. La dosis diaria recomendada es de 25
miligramos de vitamina P y 250 de vitamina C, dos veces al día
La deficiencia de esta vitamina provoca debilidad capilar y síndromes
pseudo-escorbiticos, debido al consumo de tabaco o alcohol. La
‘aspirin, los analgésicos, los amibióticos y la cortisona también pueden
“afectar la cantidad de vitamina P en el sistema
Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en grasas y
aceites, con lo cual, no se absorben ni excretan fácilmente, llegando a ser
“almacenadas en ls tejidos, formando parte de la digestión de los Lipides.
Tales son:
+ La vitamina D (caleiferol) Es un euerote derivado del colesterol que ata
como una hormona. Sivad por «ligado, se puede dir en a rein de
ener.
Su princi fncn e estimar la absorción test de cli fon. en eso
e ie alos receptores en ateoble (reponsables de depot? mar: ea lo
fueclator (degradación de mais esrcclo, lsenmdo alo. y foo)
Frabjado conjuntamente en regación de cali ant plasmático
Su principals Jens coresponden pesados como salmón, ti, Baal, la yema
Le hace aimes fonce como la harina de en planen yo contac
La decke e cerca por oquio,corscterizda por la debilidad en tos
mer dido a mal burn de ai
sum mue ovzauez wave ME]
+ La vitamina E (tocofero): Deuaca a frción contr arteries, eng de
enfermedad cantivascstar y cncer Ene anime ruda à metal dal
Potencia de os radicales bres, es importa para conser I tun ea el
Penminiene de la pic serios, malen cé sangules,Irerement la
edad de a vtamin A siendo. or ani, almacenada drat periods mis coros
de tempo con repecto a ms vlaminas posa. La wanna © y laten
Segen la beeen de mire E mientas que el exces de igen de
era cobre magnesio y ras rn ibn abort.
Las preis fetes de wanna E corresponde a semis de ia, almendro,
put pince Se consumo dri recomendado ex de 8-10 me.
Sedfienca pete moxfestreen Joma de fa lego de ejercicios moderado,
Tena recuperación de herds, frida, pera del one musclr ene ras.
+ La vitamina K (naftokinona): Fundamental en factures de conulacin.
cr, di vómito y naco dumme e embarazo, € increment la ern de
les heros e e etapor ES proc por ls boceras neral como
Tas principles fuentes de viano K coreponde a el brócoli. coles de Brea,
lechuga yogur fa. voa de huevo uc de Hígado de aca
+ La vitamina A (retinol: Exec on la respuesta nuria, pati en
Joomacin y mantenimiento dela id, menbrons mucosas, dene bueno lt
Formación e cimas, hea omo a hormona yes alzado cono diferencia
Tine aid antondane Se desuca por favorecer vin en penumbra, en su
en se rea quersomalaci reguedad,comración de clea, com en er
Com demi ques causa por fh de alimenté
Se almacena en pad ys encuetn enla ein. Jgando un pal encia enla
Sus principales fuente en di corresponde al halo orar. manga de
rigen animal epinac clube y queso, Las pequerimienos dros de ana À
‘responder a SOU me
Debido aque a vtamin As lmacen cent en las és de ido apse la
‘cman exces de ee tan larg pls pasear ii
12. Cita los macrominerales y los microminerales.
= Los macrominerales que nos pueden aportar los alimentos son:
EI calcio, el fésfore, el sodio, el magnesia, el loro, el potasio y el
cae
= Los microminerales también son conocidos como oligominerales o
minerales esenciales y son:
El cromo, el selenio, el in, el cobre, el hierro, el yodo, el manganeso,
el flor, el silicio y el molibdeno.
13.Cita2:
‘© Alimentos ricos en proteínas.
Proteinas de origen animal: huevos, aves, pescados, cames y productos
lácteos.
sum mue covzacez ane ME]
enfermedad cantivascstar y cncer Ene anime ruda à metal dal
Potencia de os radicales bres, es importa para conser I tun ea el
Penminiene de la pic serios, malen cé sangules,Irerement la
edad de a vtamin A siendo. or ani, almacenada drat periods mis coros
de tempo con repecto a ms vlaminas posa. La wanna © y laten
Segen la beeen de mire E mientas que el exces de igen de
era cobre magnesio y ras rn ibn abort.
Las preis fetes de wanna E corresponde a semis de ia, almendro,
put pince Se consumo dri recomendado ex de 8-10 me.
Sedfienca pete moxfestreen Joma de fa lego de ejercicios moderado,
Tena recuperación de herds, frida, pera del one musclr ene ras.
+ La vitamina K (naftokinona): Fundamental en factures de conulacin.
cr, di vómito y naco dumme e embarazo, € increment la ern de
les heros e e etapor ES proc por ls boceras neral como
Tas principles fuentes de viano K coreponde a el brócoli. coles de Brea,
lechuga yogur fa. voa de huevo uc de Hígado de aca
+ La vitamina A (retinol: Exec on la respuesta nuria, pati en
Joomacin y mantenimiento dela id, menbrons mucosas, dene bueno lt
Formación e cimas, hea omo a hormona yes alzado cono diferencia
Tine aid antondane Se desuca por favorecer vin en penumbra, en su
en se rea quersomalaci reguedad,comración de clea, com en er
Com demi ques causa por fh de alimenté
Se almacena en pad ys encuetn enla ein. Jgando un pal encia enla
Sus principales fuente en di corresponde al halo orar. manga de
rigen animal epinac clube y queso, Las pequerimienos dros de ana À
‘responder a SOU me
Debido aque a vtamin As lmacen cent en las és de ido apse la
‘cman exces de ee tan larg pls pasear ii
12. Cita los macrominerales y los microminerales.
= Los macrominerales que nos pueden aportar los alimentos son:
EI calcio, el fésfore, el sodio, el magnesia, el loro, el potasio y el
cae
= Los microminerales también son conocidos como oligominerales o
minerales esenciales y son:
El cromo, el selenio, el in, el cobre, el hierro, el yodo, el manganeso,
el flor, el silicio y el molibdeno.
13.Cita2:
‘© Alimentos ricos en proteínas.
Proteinas de origen animal: huevos, aves, pescados, cames y productos
lácteos.
sum mue covzacez ane ME]
Proteínas en alimentos de origen vegetal: soja. frutos secos,
champiñones, legumbres y cereales.
+ Alimentos ricos en HC
Entre ls alimentos ricos en hidratos de carbono se encuentran la Pasta
veleros.
+ Alimentos rics en Grasas
En los alimentos, las grasas lpidos se denominan aceites o grasa, las
«cuales pueden ser sólidas a temperatura ambiente (como la mantequilla
0 la manieca de cerdo), o líquidas como los aceites (de oliva o de
girasol.
+ Alimentos ricos en vitaminas.
Para mantener una buena alimentación, es importante tener en cuenta
los alimentos ricos en vitaminas que signifiquen el aporte nuricional
que nuestro cuerpo necesita, como ocurre con las espinacas (Vitamina
A), los cereales (complejo vitamínico B) o el brócoli (vitamina C yD).
+ Alimentos ricos en minerales.
Los minerals se dividen en tes clases
= Los Macroelementas lo componen: Sodio (Sal común) - Potasio
Calcio - Föforo - Magnesio - Cloro — Azufre
= Los Microelementos lo componen: Hierro - Flior - Yodo
Manganeso + Cobalto - Cobre — Cine (legumbres, como las
Tenejas)
= Los Oligoelementos lo componen: Silicio- Níquel - Cromo - Litio
Molibdeno -Selenio (mariscos en general, como las nécoras)
14, Indica qué cantidad de Kcal aportan los distintos nutriente,
En la naturaleza no existen alimentos que contengan solamente proteins.
carbohidratas 0 grasas, Todos los alimentos contienen una mezcla de estos
Inurientes, y su valor energético depende de aquél que predomine más.
La energía de ls alimentos proviene principalmente de tres tios de nurientes
calóricos:
Las hidratos de carbono: son nurientes energéticos y de fácil
digestión. Nos aportan dkcal por cada gramo.
Por ejemplo. un sobre de azicar (8) aporta cal
EL 60% de las Keal diarias son aportadas por los HC.
Las grasas: son nutrientes muy energético. Nos aportan Kcal por
‘aula gramo, es decir, más del doble que los carbohidratos.
Por ejemplo, una cucharada sopera de acete (109. nos aporta SOkcal.
Del 24% al 30% de las Kcal diarias son aportadas por las grasas (o
lipides).
Las proteínas: son nutrientes que NO tienen función energética, sino
que nuestro organismo las utiliza para fabricar hormonas, musculatura,
MANUEL ue. ovzauez erez MEN
champiñones, legumbres y cereales.
+ Alimentos ricos en HC
Entre ls alimentos ricos en hidratos de carbono se encuentran la Pasta
veleros.
+ Alimentos rics en Grasas
En los alimentos, las grasas lpidos se denominan aceites o grasa, las
«cuales pueden ser sólidas a temperatura ambiente (como la mantequilla
0 la manieca de cerdo), o líquidas como los aceites (de oliva o de
girasol.
+ Alimentos ricos en vitaminas.
Para mantener una buena alimentación, es importante tener en cuenta
los alimentos ricos en vitaminas que signifiquen el aporte nuricional
que nuestro cuerpo necesita, como ocurre con las espinacas (Vitamina
A), los cereales (complejo vitamínico B) o el brócoli (vitamina C yD).
+ Alimentos ricos en minerales.
Los minerals se dividen en tes clases
= Los Macroelementas lo componen: Sodio (Sal común) - Potasio
Calcio - Föforo - Magnesio - Cloro — Azufre
= Los Microelementos lo componen: Hierro - Flior - Yodo
Manganeso + Cobalto - Cobre — Cine (legumbres, como las
Tenejas)
= Los Oligoelementos lo componen: Silicio- Níquel - Cromo - Litio
Molibdeno -Selenio (mariscos en general, como las nécoras)
14, Indica qué cantidad de Kcal aportan los distintos nutriente,
En la naturaleza no existen alimentos que contengan solamente proteins.
carbohidratas 0 grasas, Todos los alimentos contienen una mezcla de estos
Inurientes, y su valor energético depende de aquél que predomine más.
La energía de ls alimentos proviene principalmente de tres tios de nurientes
calóricos:
Las hidratos de carbono: son nurientes energéticos y de fácil
digestión. Nos aportan dkcal por cada gramo.
Por ejemplo. un sobre de azicar (8) aporta cal
EL 60% de las Keal diarias son aportadas por los HC.
Las grasas: son nutrientes muy energético. Nos aportan Kcal por
‘aula gramo, es decir, más del doble que los carbohidratos.
Por ejemplo, una cucharada sopera de acete (109. nos aporta SOkcal.
Del 24% al 30% de las Kcal diarias son aportadas por las grasas (o
lipides).
Las proteínas: son nutrientes que NO tienen función energética, sino
que nuestro organismo las utiliza para fabricar hormonas, musculatura,
MANUEL ue. ovzauez erez MEN
‘ete. Sin embargo, el cuerpo es capaz de obtener energía de las proteínas,
en caso de que fuese necesario. Las proteinas nos aportan dkcal por
cada gramos igual que los carbohidratos.
Por ejemplo, un huevo mediano (609.) aporta 8Skeal
Del 15% al 20% de las Kcal diarias son aportadas por las proteínas
15. ¿Qué cantidad de aporte calórico deben proporcionar diariamente los
os nutrientes?
Las cantidades de cada uno de los mutrientes estén equilibradas entre st. El
grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki, 1988), estableció las siguientes
proporciones:
+ Las proteínas suponen un 15% del aporte calórico total, no siendo
‘nunca inferior la cantidad total de proeinas ingeridas a 0,75 gria y de
alto valor biológico.
+ Los glúcidos nos aportan al menos un 55 - 60% del apone calórico
total
+ Los lípidos no suelen superar el 30% de las calorías totale ingeridas.
16. ¿Qué distribución calórica diaria se recomiend:
De los resultados obtenidos por los múltiples estudios efectuados en lo que
refiere alas cantidades y formas de administración de la comida, se obtiene que
una distribución más que aconsejable es la siguiente
+ Desayuno 20-25 % de las calorías diarias
+ Almuerzo 35-40 % de las calorías diarias
+ Merienda 10-20 % de las calorías darias
+ Cena 15-25 % de las calorías darias
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DIARIA
4-5 tomas al día
20%
= Desayuno
IG media mañana
[comida
10% — |mmerienda
ie: mena
30%
sum mue ovzauez save M
en caso de que fuese necesario. Las proteinas nos aportan dkcal por
cada gramos igual que los carbohidratos.
Por ejemplo, un huevo mediano (609.) aporta 8Skeal
Del 15% al 20% de las Kcal diarias son aportadas por las proteínas
15. ¿Qué cantidad de aporte calórico deben proporcionar diariamente los
os nutrientes?
Las cantidades de cada uno de los mutrientes estén equilibradas entre st. El
grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki, 1988), estableció las siguientes
proporciones:
+ Las proteínas suponen un 15% del aporte calórico total, no siendo
‘nunca inferior la cantidad total de proeinas ingeridas a 0,75 gria y de
alto valor biológico.
+ Los glúcidos nos aportan al menos un 55 - 60% del apone calórico
total
+ Los lípidos no suelen superar el 30% de las calorías totale ingeridas.
16. ¿Qué distribución calórica diaria se recomiend:
De los resultados obtenidos por los múltiples estudios efectuados en lo que
refiere alas cantidades y formas de administración de la comida, se obtiene que
una distribución más que aconsejable es la siguiente
+ Desayuno 20-25 % de las calorías diarias
+ Almuerzo 35-40 % de las calorías diarias
+ Merienda 10-20 % de las calorías darias
+ Cena 15-25 % de las calorías darias
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DIARIA
4-5 tomas al día
20%
= Desayuno
IG media mañana
[comida
10% — |mmerienda
ie: mena
30%
sum mue ovzauez save M
17. Qué tipos de grasas contienen los pescados azules.
Como es sabido, el pescado azul se diferencia del blanco por su alto contenido
graso (el 10% de grasa, frente al 2% del pescado blanco), destacando el tipo de
grasa, predominantemente insaturada, aportada. por los ácidos grasos
polinsaturados, como el eicosapentaenoico, el. docosahexaenoico (se
“encuentran de manera casi exclusiva en animales acuáticos, principalmente en
“aquellos provenientes de aguas frias) y el linoleico (esencial, porque el
“organismo no lo puede sineizar y sólo lo obtiene através de la alimentación)
‘omega (precisamente el que favorece unos niveles más bajos de olesteol en
sangre, reduciendo el riesgo de que éste se acumule en las arerias y
desemboque el proceso en una aterosclerosis.
18. Qué tipo de grasas contienen los frutos secos,
Debido a su particular composición nutricional, los frutos secos se caracterizan
por su elesado contenido en mayor parte compuestos de ácidos grasos
insarurados, "de tipo cardiosaludable”, predominando en la mayoría de ellos, el
ácido oleico (monoinsaturado) y en menor medida, el lnoleco (polünsanurado),
“ambos dos característicos dela "dieta mediteránea!
19.Qué alimento contiene las mejores proteínas denominadas “proteínas
patrón” y en qué parte la contiene.
La calidad de una proteína vaa variar dependiendo del número y de la cantidad
de aminodeidos esenciales que aporte, Para esta clasificación, se usa como
pparrén la albúmina de huevo y según la variación que presenten el resto de las
proteinas en su composición de aminoácidos esenciales, se clasifican respecto
‘al par albimina u osoalbúmina, la proteína más abundant de la clara,
20. Cita alimentos ricos en almidón.
El almidón es un carbohidrato que podemos encontrar
especialmente en los alimentos de origen vegetal y que
“aporta aprosimadamente un 80% de las calorías que
Sonia lobes
¿nas de os almenos que más anión pora son ls e)
remolachas, las zanahorias, las castañas 0 las patatas
21. Cita alimentos ricos en celulosa o fibra vegetal
Nutricionalment, la Celulosa (parte no digeible de la pared celular de los
‘alimentos vegetales) es fibra no soluble, ayuda a regular la acidez estomacal y
el colesterol. normalizando el rimo intestinal, evtando el estreñimiento y la
savez ME
MANUEL MIGUEL GONZALE
Como es sabido, el pescado azul se diferencia del blanco por su alto contenido
graso (el 10% de grasa, frente al 2% del pescado blanco), destacando el tipo de
grasa, predominantemente insaturada, aportada. por los ácidos grasos
polinsaturados, como el eicosapentaenoico, el. docosahexaenoico (se
“encuentran de manera casi exclusiva en animales acuáticos, principalmente en
“aquellos provenientes de aguas frias) y el linoleico (esencial, porque el
“organismo no lo puede sineizar y sólo lo obtiene através de la alimentación)
‘omega (precisamente el que favorece unos niveles más bajos de olesteol en
sangre, reduciendo el riesgo de que éste se acumule en las arerias y
desemboque el proceso en una aterosclerosis.
18. Qué tipo de grasas contienen los frutos secos,
Debido a su particular composición nutricional, los frutos secos se caracterizan
por su elesado contenido en mayor parte compuestos de ácidos grasos
insarurados, "de tipo cardiosaludable”, predominando en la mayoría de ellos, el
ácido oleico (monoinsaturado) y en menor medida, el lnoleco (polünsanurado),
“ambos dos característicos dela "dieta mediteránea!
19.Qué alimento contiene las mejores proteínas denominadas “proteínas
patrón” y en qué parte la contiene.
La calidad de una proteína vaa variar dependiendo del número y de la cantidad
de aminodeidos esenciales que aporte, Para esta clasificación, se usa como
pparrén la albúmina de huevo y según la variación que presenten el resto de las
proteinas en su composición de aminoácidos esenciales, se clasifican respecto
‘al par albimina u osoalbúmina, la proteína más abundant de la clara,
20. Cita alimentos ricos en almidón.
El almidón es un carbohidrato que podemos encontrar
especialmente en los alimentos de origen vegetal y que
“aporta aprosimadamente un 80% de las calorías que
Sonia lobes
¿nas de os almenos que más anión pora son ls e)
remolachas, las zanahorias, las castañas 0 las patatas
21. Cita alimentos ricos en celulosa o fibra vegetal
Nutricionalment, la Celulosa (parte no digeible de la pared celular de los
‘alimentos vegetales) es fibra no soluble, ayuda a regular la acidez estomacal y
el colesterol. normalizando el rimo intestinal, evtando el estreñimiento y la
savez ME
MANUEL MIGUEL GONZALE
Además, en los alimentos rico en celulosa, el organismo gasta más calorfas de
las que aporta en su digestion: puesto que al no ser absorbidos, el organismo.
“debe trabajar más (gastar más calorías) en eliminarlos.
Algunos alimentos son especialmente ricos en celulosa, como ocurre en el caso
(de los cereales integrales, con ciertas fruts, como la piña o la chirimoya o
‘como ocurre con cieros vegetales, como el apio.
22. Cita 2 alimentos ricos en calcio.
A continuación se relaciona una tabla de alimentos ricos en calcio. El contenido
“de calcio se expresa en miligramos por cada 100 gr de porción comestible del
producto. Ejemplo: 100 gramos de queso manchego curado contiene 1200 mg
de calcio.
23. Cita 2 alimentos ricos en hierro.
Teniendo en cuenta que existen dos tipos de hierro, hierro hemo y hierro no
hemo, se indican ejemplos de alimentos ricos en hierro:
+ Alimentos de origen animal con mayor contenido de hierro hemo
(carne, pescado y marisco, Ngado....
+ Alimentos de origen vegetal con mayor contenido de hierro no hemo
(cereales enriquecidos en hierro, legumbres, frutos secos, verduras y
homalisas. La yema del huevo tiene la peculiaridad que siendo un
aliment de origen animal, contiene hierro no hemo.
El hierro hemo se absorbe mejor que el hierro no hemo. Por lo tanto debemos
consumir hierro hemo en mayor cantidad,
vias amour conzatez wan MEN
las que aporta en su digestion: puesto que al no ser absorbidos, el organismo.
“debe trabajar más (gastar más calorías) en eliminarlos.
Algunos alimentos son especialmente ricos en celulosa, como ocurre en el caso
(de los cereales integrales, con ciertas fruts, como la piña o la chirimoya o
‘como ocurre con cieros vegetales, como el apio.
22. Cita 2 alimentos ricos en calcio.
A continuación se relaciona una tabla de alimentos ricos en calcio. El contenido
“de calcio se expresa en miligramos por cada 100 gr de porción comestible del
producto. Ejemplo: 100 gramos de queso manchego curado contiene 1200 mg
de calcio.
23. Cita 2 alimentos ricos en hierro.
Teniendo en cuenta que existen dos tipos de hierro, hierro hemo y hierro no
hemo, se indican ejemplos de alimentos ricos en hierro:
+ Alimentos de origen animal con mayor contenido de hierro hemo
(carne, pescado y marisco, Ngado....
+ Alimentos de origen vegetal con mayor contenido de hierro no hemo
(cereales enriquecidos en hierro, legumbres, frutos secos, verduras y
homalisas. La yema del huevo tiene la peculiaridad que siendo un
aliment de origen animal, contiene hierro no hemo.
El hierro hemo se absorbe mejor que el hierro no hemo. Por lo tanto debemos
consumir hierro hemo en mayor cantidad,
vias amour conzatez wan MEN
24. Cómo se llama el HC que contiene la leche.
= GALACTOSA No se encuentra libre en la naturaleza. Es producida por
la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche (la lactosa se compone de
glucosa y galactosa). Es un hidro de carbono simple (o de absorción
rápida) del grupo de los MONOSACARIDOS.
= LACTOSA (glucosa + galactosa. Es el azúcar dela leche. Se encuentra
solo en la leche y los derivados lácteos. Es un hidrato de carbono simple
(o de absorción rápida) del grupo delos DISACÁRIDOS.
25. Cómo se llama el HC que contiene la fruta.
= FRUCTOSA. Abundante en algunos alimentos vegetales, sobre todo la
{frat también en a mie. Se rata del hidrao de carbono más dulce. Es
lun hidrato de carbono simple (o de absorción rápida) del grupo de los
MONOSACARIDOS.
= SACAROSA (glucosa + fructosa), Es el azúcar común, obtenido de la
remolacha y del azúcar de caña, siendo el azicar que se emplea como
edulcorante, Es un hidrato de carbono simple ( de absorción ripida)
del grupo delos DISACÁRIDOS.
26. Qué vitamina ayuda a la absorción del hierro.
La vitamina Co deido ascórbico favorece la absorción del hierro,
Si se mezclan en un mismo plato varias proteínas favorecen la absorción de
hierro. Aumentar el consumo de alimentos que contienen hierro hemo, aumenta
la absorción del hierro no hemo (ejemplo: legumbres con pescado, arroz
integral con came picada)
27. Qué vitamina ayuda a la absorción del calcio.
A diario el cuerpo pierde calcio a través de la orina y las heces pero, en
general, lo compensamos a través del calcio de los alimentos, Aun así, si la
ingesta de calcio es baja, el intestino es capaz de adaprarse aumentando su
absorción
Si bien el calcio es el mineral clave para tenerlos huesos fuertes, ste mineral
no funciona solo. De hecho ni siquiera se puede introducir en los huesos sin la
‘ayuda de otros nutrientes, particularmente de la vitamina D. Sin sta vitamina
se absorbe muy poco del calcio dietérco.
La absorción del calcio de los alimentos también se ve favorecida por otros
nurienes como la lactosa, ciertos aminodeidos (unidad häsica de la proteína) y
(el ácido ascórbico vitamina €.
sum mu ovzauez sare M
= GALACTOSA No se encuentra libre en la naturaleza. Es producida por
la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche (la lactosa se compone de
glucosa y galactosa). Es un hidro de carbono simple (o de absorción
rápida) del grupo de los MONOSACARIDOS.
= LACTOSA (glucosa + galactosa. Es el azúcar dela leche. Se encuentra
solo en la leche y los derivados lácteos. Es un hidrato de carbono simple
(o de absorción rápida) del grupo delos DISACÁRIDOS.
25. Cómo se llama el HC que contiene la fruta.
= FRUCTOSA. Abundante en algunos alimentos vegetales, sobre todo la
{frat también en a mie. Se rata del hidrao de carbono más dulce. Es
lun hidrato de carbono simple (o de absorción rápida) del grupo de los
MONOSACARIDOS.
= SACAROSA (glucosa + fructosa), Es el azúcar común, obtenido de la
remolacha y del azúcar de caña, siendo el azicar que se emplea como
edulcorante, Es un hidrato de carbono simple ( de absorción ripida)
del grupo delos DISACÁRIDOS.
26. Qué vitamina ayuda a la absorción del hierro.
La vitamina Co deido ascórbico favorece la absorción del hierro,
Si se mezclan en un mismo plato varias proteínas favorecen la absorción de
hierro. Aumentar el consumo de alimentos que contienen hierro hemo, aumenta
la absorción del hierro no hemo (ejemplo: legumbres con pescado, arroz
integral con came picada)
27. Qué vitamina ayuda a la absorción del calcio.
A diario el cuerpo pierde calcio a través de la orina y las heces pero, en
general, lo compensamos a través del calcio de los alimentos, Aun así, si la
ingesta de calcio es baja, el intestino es capaz de adaprarse aumentando su
absorción
Si bien el calcio es el mineral clave para tenerlos huesos fuertes, ste mineral
no funciona solo. De hecho ni siquiera se puede introducir en los huesos sin la
‘ayuda de otros nutrientes, particularmente de la vitamina D. Sin sta vitamina
se absorbe muy poco del calcio dietérco.
La absorción del calcio de los alimentos también se ve favorecida por otros
nurienes como la lactosa, ciertos aminodeidos (unidad häsica de la proteína) y
(el ácido ascórbico vitamina €.
sum mu ovzauez sare M
28. Haz algunas consideraciones de los crustáceos y moluscos.
Los llamados “frutos del mar” son rios en proteínas y minerales, por lo que son
Excelentes sustitutos de carnes rojas.
Los mariscos, cuyo nombre significa "del mar”, pueden dividirse en dos clases
= Crustáceos, Son animales con patas articuladas (anrópodos) cuyo
‘cuerpo se encuentra cubiero por una capa muy resistente, formada por
una proteina llamada quitina. Viven en las profundidades del mar, y
entre los miembros más comunes encontramos: langosta, gamba,
“cangrejo y langostino.
= Moluscos. Poseen cuerpo muy blando, por lo que la mayoría se protege
‘com una concha formada por carbonato de calcio y otros minerales. Est
grupo incluye también a amplia diversidad: ostión, mejillón, almeja,
calamar y pulpo
En general los mariscos aportan al organismo elementos muy importantes para
“conservar la salud, como vitaminas A y D, aunque se destacan más por tres
minerales:
= Fósforo. Ayuda a asimilar proteínas, grasas e hidratos de carbono:
“además, está presente en sangre y células del sistema nervioso,
“ayudando a su adecuado funcionamiento.
~ Calcio, Elemento del que depende la salud delos huesos y que debe ser
«consumido. para prevenir o. detener los efectos adversos de la
‘osteoporosis (pérdida de minerales en el esqueleto)
Yodo. Básico para el buen funcionamiento de a tirodes, glándula que se
encarga de crear hormonas que intervienen prácticamente en todas las
Funciones de organismo.
Otro tano hay que decir del GRE] mineral que es particularmente abundante en
los estiones y que es esencial para la actividad sexual en varones, ya que ayuda
a mantener la salud de la prósua ya incrementar la libido (energia sexual): de
‘ahi la propiedad afrodisiaca que popularmente se le aribuye a ese alimento y
que la ciencia médica ha corroborado en años recientes a través de algunas.
investigaciones.
Mención. aparte merecen las (profes de aha calidad] que ofrecen estos
‘alimentos. las cuales son empleadas por nuesiro organismo para reparar y
mantener ls tejidos del cuerpo: también son útiles en la producción de leche
materna y para garantizar el crecimiento de uñas y cabello; son también
«componentes importantes del sistema inmunológico (que nos protege de
enfermedades) y ayudan a transportar los nutrientes en la sangre
Aunque no tienen tentes vitaminas del complejo B, los productos del mar son, en
términos generales, más recomendables que las cames rojas en cuanto al nivel
de calories. Sin embargo. se debe aclarar que mientras los crusiáceos poseen
‘bajo contenido de grasas, los moluscos incluyen considerable cantidad de
colesterol, por lo que las personas con problemas circulatorios deben evitar
asus ue covzacez save MEN
Los llamados “frutos del mar” son rios en proteínas y minerales, por lo que son
Excelentes sustitutos de carnes rojas.
Los mariscos, cuyo nombre significa "del mar”, pueden dividirse en dos clases
= Crustáceos, Son animales con patas articuladas (anrópodos) cuyo
‘cuerpo se encuentra cubiero por una capa muy resistente, formada por
una proteina llamada quitina. Viven en las profundidades del mar, y
entre los miembros más comunes encontramos: langosta, gamba,
“cangrejo y langostino.
= Moluscos. Poseen cuerpo muy blando, por lo que la mayoría se protege
‘com una concha formada por carbonato de calcio y otros minerales. Est
grupo incluye también a amplia diversidad: ostión, mejillón, almeja,
calamar y pulpo
En general los mariscos aportan al organismo elementos muy importantes para
“conservar la salud, como vitaminas A y D, aunque se destacan más por tres
minerales:
= Fósforo. Ayuda a asimilar proteínas, grasas e hidratos de carbono:
“además, está presente en sangre y células del sistema nervioso,
“ayudando a su adecuado funcionamiento.
~ Calcio, Elemento del que depende la salud delos huesos y que debe ser
«consumido. para prevenir o. detener los efectos adversos de la
‘osteoporosis (pérdida de minerales en el esqueleto)
Yodo. Básico para el buen funcionamiento de a tirodes, glándula que se
encarga de crear hormonas que intervienen prácticamente en todas las
Funciones de organismo.
Otro tano hay que decir del GRE] mineral que es particularmente abundante en
los estiones y que es esencial para la actividad sexual en varones, ya que ayuda
a mantener la salud de la prósua ya incrementar la libido (energia sexual): de
‘ahi la propiedad afrodisiaca que popularmente se le aribuye a ese alimento y
que la ciencia médica ha corroborado en años recientes a través de algunas.
investigaciones.
Mención. aparte merecen las (profes de aha calidad] que ofrecen estos
‘alimentos. las cuales son empleadas por nuesiro organismo para reparar y
mantener ls tejidos del cuerpo: también son útiles en la producción de leche
materna y para garantizar el crecimiento de uñas y cabello; son también
«componentes importantes del sistema inmunológico (que nos protege de
enfermedades) y ayudan a transportar los nutrientes en la sangre
Aunque no tienen tentes vitaminas del complejo B, los productos del mar son, en
términos generales, más recomendables que las cames rojas en cuanto al nivel
de calories. Sin embargo. se debe aclarar que mientras los crusiáceos poseen
‘bajo contenido de grasas, los moluscos incluyen considerable cantidad de
colesterol, por lo que las personas con problemas circulatorios deben evitar
asus ue covzacez save MEN
‘comerlos. También las personas con problemas de presión arterial alta
hiperensiôn) deben ser autos en el consumo de mariscos, sobre todo si son
“ahumados, debido a que el contenido de sales puede afectar el control y
tratamiento de su padecimiento.
Subrayar tan sólo que el consumo de mariscos es tan beneficioso para nuestro
organismo y nuestra salud en general, que bien vale la pena considerar las
propiedades alimenticias de crusidceos Y moluscos para incorporarlos a la
dieta cotdiana y aprovechar sus numerosas ventajas ante otros productos de
rigen animal con mayor demanda.
29. Por qué se considera que elazücar contiene “calorías vacías”.
Cuando hablamos de calorías hablamos de energía y cuando decimos calorías
vacías, hacemos referencia los nutrientes que aportan esas calorías para decir
que sólo estamos consumiendo energía con muy pocos o nulos micronutrientes.
Tenemos calorías pero escasos minerales vitaminas u otros nutrientes que el
cuerpo necesita
Por eso, siempre la estrella en calorías vacías es el car, que aporta hidratos
de carbono simples y nada más que ell, por lo tano, son calorías sin ningún
nuriente que el cuerpo verdaderamente necesite para funcionar de manera
saludable
Por lo tano, si abusamos de este tipo de alimentos corremos riesgo de
provocar un balance calórico positivo que puede conducir al aumento de peso,
pero al mismo tiempo, corremos riesgo de sufrir carencias nutrcionales como.
“consecuencia del bajo aporte de minerales, vitaminas, proteínas, hidratos
“complejos o grasas saludables,
30. Qué mineral es bueno para los huesos.
El calcio es el mineral más abundante en el hueso y es un nutriente esencial
para su fomnación y mantenimiento. El 99% del calcio se acumula en el
esqueleto, aunque también se necesita un nivel estable en sangre para un buen
funcionamiento del corazón, músculos, sistema nervioso y coagulación de la
‘sangre. Existe una correlación positiva entre ingesta de calcio yla cantidad de
‘masa ésea, participando en la prevención de osteoporosis.
Un aporte adecuado de calcio dentro de una alimentación equilibrada durante
toda la vida, haciendo especial hincapié en las etapas de crecimiemo y
desarrollo junto a otros Jacores genéticos y ambientales, va a desempeñar un
‘papel fundamental en el contenido mineral óseo del individuo y, por tanto, en su
salud ósea.
sum mue covzacez aenvez [E]
hiperensiôn) deben ser autos en el consumo de mariscos, sobre todo si son
“ahumados, debido a que el contenido de sales puede afectar el control y
tratamiento de su padecimiento.
Subrayar tan sólo que el consumo de mariscos es tan beneficioso para nuestro
organismo y nuestra salud en general, que bien vale la pena considerar las
propiedades alimenticias de crusidceos Y moluscos para incorporarlos a la
dieta cotdiana y aprovechar sus numerosas ventajas ante otros productos de
rigen animal con mayor demanda.
29. Por qué se considera que elazücar contiene “calorías vacías”.
Cuando hablamos de calorías hablamos de energía y cuando decimos calorías
vacías, hacemos referencia los nutrientes que aportan esas calorías para decir
que sólo estamos consumiendo energía con muy pocos o nulos micronutrientes.
Tenemos calorías pero escasos minerales vitaminas u otros nutrientes que el
cuerpo necesita
Por eso, siempre la estrella en calorías vacías es el car, que aporta hidratos
de carbono simples y nada más que ell, por lo tano, son calorías sin ningún
nuriente que el cuerpo verdaderamente necesite para funcionar de manera
saludable
Por lo tano, si abusamos de este tipo de alimentos corremos riesgo de
provocar un balance calórico positivo que puede conducir al aumento de peso,
pero al mismo tiempo, corremos riesgo de sufrir carencias nutrcionales como.
“consecuencia del bajo aporte de minerales, vitaminas, proteínas, hidratos
“complejos o grasas saludables,
30. Qué mineral es bueno para los huesos.
El calcio es el mineral más abundante en el hueso y es un nutriente esencial
para su fomnación y mantenimiento. El 99% del calcio se acumula en el
esqueleto, aunque también se necesita un nivel estable en sangre para un buen
funcionamiento del corazón, músculos, sistema nervioso y coagulación de la
‘sangre. Existe una correlación positiva entre ingesta de calcio yla cantidad de
‘masa ésea, participando en la prevención de osteoporosis.
Un aporte adecuado de calcio dentro de una alimentación equilibrada durante
toda la vida, haciendo especial hincapié en las etapas de crecimiemo y
desarrollo junto a otros Jacores genéticos y ambientales, va a desempeñar un
‘papel fundamental en el contenido mineral óseo del individuo y, por tanto, en su
salud ósea.
sum mue covzacez aenvez [E]
31. Qué falta de mineral provoca anemi
El hierro es un mineral que se encuenira en el cuerpo humano. Es uno de los
“componentes de la hemoglobina, la sustancia en las células sanguíneas rojas
‘que ayudan a la sangre levar el oxígeno através del cuerpo.
Este mineral se encuentra distribuido en numerosos alimentos; sin embargo, no
todo el hierro presente en los alimentos es igualmente biodisponible, es decir,
o todo el hierro se absorbe de igual manera. De hecho, se estima que sólo un
10-15% del hiero presente enla dera es absorbido porel inesino.
Por tanto, sino lo incorporamos a nuestras células a través delos alimentos, el
organismo no puede hacer hemoglobina, lo cual lega al desarrollo de la
32. Qué falta de mineral provoca bocio.
El bocio es el aumento del tamaño de la glándula del tiroides.
‘Son varias las causas y mitiples los factores, siendo el exceso o la pérdida o
falta de Yodo uno de los desencadenantes de la aparición de bocio
Su solución es relativamente sencilla ya que consiste en la aplicación de
“suplementos de yodo (en forma de yoduro) y el consumo de alimentos ricos en
yodo, como productos alimenticios procedentes del mar, tales como algas,
mariscos y pescados en general, teniendo en cuenta, además, que la
“combinación con la Vitamina B6, Magnesio yla Tirosina, potenciará los efectos
del yodo.
PARA REALIZAR LOS SUPUESTOS PRÁCTICOS HAY QUE TENER EN CUENTA:
APORTE CALÓRICO DE LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES APORTE CALÓRICO.
Proteinas 19 aporta 4 Kcal
Héec 10 aporta 4 Kal
Grass 1 aporta 9 Kcal
MANUEL MIGUEL GONZALE
El hierro es un mineral que se encuenira en el cuerpo humano. Es uno de los
“componentes de la hemoglobina, la sustancia en las células sanguíneas rojas
‘que ayudan a la sangre levar el oxígeno através del cuerpo.
Este mineral se encuentra distribuido en numerosos alimentos; sin embargo, no
todo el hierro presente en los alimentos es igualmente biodisponible, es decir,
o todo el hierro se absorbe de igual manera. De hecho, se estima que sólo un
10-15% del hiero presente enla dera es absorbido porel inesino.
Por tanto, sino lo incorporamos a nuestras células a través delos alimentos, el
organismo no puede hacer hemoglobina, lo cual lega al desarrollo de la
32. Qué falta de mineral provoca bocio.
El bocio es el aumento del tamaño de la glándula del tiroides.
‘Son varias las causas y mitiples los factores, siendo el exceso o la pérdida o
falta de Yodo uno de los desencadenantes de la aparición de bocio
Su solución es relativamente sencilla ya que consiste en la aplicación de
“suplementos de yodo (en forma de yoduro) y el consumo de alimentos ricos en
yodo, como productos alimenticios procedentes del mar, tales como algas,
mariscos y pescados en general, teniendo en cuenta, además, que la
“combinación con la Vitamina B6, Magnesio yla Tirosina, potenciará los efectos
del yodo.
PARA REALIZAR LOS SUPUESTOS PRÁCTICOS HAY QUE TENER EN CUENTA:
APORTE CALÓRICO DE LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES APORTE CALÓRICO.
Proteinas 19 aporta 4 Kcal
Héec 10 aporta 4 Kal
Grass 1 aporta 9 Kcal
MANUEL MIGUEL GONZALE
50-60% dels calorias deben aportas los H de C
30-25% dels calorías deben aportara las grasas
10-15% dels calorias deben aportara las proteínas
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DIARIA
20%. Desayuno
Mn. „Amer
10%. rend
am. ¿ana
S consideramos cinco comidas al día la distribución calrica
15%,
10%,
25%
10%,
ar.
sum mu ovzauez save MEN
30-25% dels calorías deben aportara las grasas
10-15% dels calorias deben aportara las proteínas
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DIARIA
20%. Desayuno
Mn. „Amer
10%. rend
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S consideramos cinco comidas al día la distribución calrica
15%,
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25%
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‘TABLA DE CALORÍAS
NUTRIENTES CADA 100 GRAMOS.
Proteínas MC/glúcidos Grasastipidos
Lecheentera [3 45 3
Yogur azucarado [3 9 2
Queso fresco [24 2B 1
Queso cabra 16 37 103
Huevo 2 3 24
Carneternera [18 o 10
Carne cerdo, 18 o 15
Pollo 182 o 102
Merluza. 193 o os
Lenguado 19 05
salmón. 7 o 3
Espinacas 32 43 03
Habas 93 203 m
Patatas 21 on 01
Arroz 61 786 025
Pastas 12 2 1
Garbanzos 205 s 48
Lentejas 247 EN 14
Manzana. 03 152 03
Naranja 08 105 02
Plátano. o 20 o
Pan. $ 5 1
Galletas 86 833 27
Azicar o 99.50 o
Magdalenas 53 484 184
Margarina! 06 04 sr
Aceite de oliva [o o 100
CIÓN Y NUTRICIÓN
Supuestos prácticos ACLARATORIO: ALIME
asus ue covzacez nez MEN
NUTRIENTES CADA 100 GRAMOS.
Proteínas MC/glúcidos Grasastipidos
Lecheentera [3 45 3
Yogur azucarado [3 9 2
Queso fresco [24 2B 1
Queso cabra 16 37 103
Huevo 2 3 24
Carneternera [18 o 10
Carne cerdo, 18 o 15
Pollo 182 o 102
Merluza. 193 o os
Lenguado 19 05
salmón. 7 o 3
Espinacas 32 43 03
Habas 93 203 m
Patatas 21 on 01
Arroz 61 786 025
Pastas 12 2 1
Garbanzos 205 s 48
Lentejas 247 EN 14
Manzana. 03 152 03
Naranja 08 105 02
Plátano. o 20 o
Pan. $ 5 1
Galletas 86 833 27
Azicar o 99.50 o
Magdalenas 53 484 184
Margarina! 06 04 sr
Aceite de oliva [o o 100
CIÓN Y NUTRICIÓN
Supuestos prácticos ACLARATORIO: ALIME
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CÁLCULO DE KILOCALORÍAS
ALIMENTOS | HC [Kcal — | Proteinas | Kcal | Grasas | Keals [TOTAL
Kcal
DESAYUNO.
aaaa 20 fs [4 [2 [is [mo
bon 5 20 [wo æ | lo le
Total = ww In so [3 [27 07777
119%)
ALMUERZO.
ce 0 m Im ao [s Is [as
add 10 fs [20 so a [as Tus
Toul so EEE] no [9 [si | 399keat
(43%)
MERIENDA
eee ww [2 s Tr fs [sr
u 2 5 5 20 fo jo 12
Tout Ros [7 28 [1 19 | 85 Keat
(9%)
CENA
ur x» |m ls 2 ls E72
ser 6 24 15 w|i lo
Total 36 [us [a se Ja Era [264 Keat
28%)
us Je |» ss on [is
TOTAL 927
(53%) (30%) 16%) | kcal
sum mue covzacez avez MEN
ALIMENTOS | HC [Kcal — | Proteinas | Kcal | Grasas | Keals [TOTAL
Kcal
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119%)
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(9%)
CENA
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28%)
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TOTAL 927
(53%) (30%) 16%) | kcal
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RESUMEN CÁLCULO DE KILOCALORIAS DE UNA DIETA
TOTAL Keals
ira 53% Kal... adecuado
Grasas 30% Kcal... No adecuado.
Proteínas 16% Keal.... No adecuado.
Desayuno | 19% Kcal
Almuerzo [43% Kcal
Merienda 9% Kcal
cena. 28% Kcal
SUPUESTO PRÁCTICO 1: Dieta para una mujer de 30 años.
Determina:
1. Valor calórico total
En valores medios, una mujer presenta un gasto energético diario de
unas 2.000 Kcal, lo que a su vez se desglosa en unas 1.200 Keal para el
‘metabolismo basal y el resto, de 800 Kcal a 1.000, para la actividad
Fisica que desarrolla,
ALIMENTOS | ne A [ar | To [Gr [ko | Taal | TOTAL
Kel Kal Ken | Koa!
ne a Grass
ws as e”
DESAYUNO.
Leche entera |45x25 | mas Jas [amas [rs Im fis [os Jos [ras
Pan » |» Im Je sie th Jo Im
Mantequilla os [as [16 [os [us [zw [or [er Jus | rr
Total 9 [ra [zas [us [is [os [as [avs [asses [us
Kent
ren
ALMUERZO
Lentejas [x25 [15025 [cor |zumaslas [oer [iasas fans [aus [eras
Saimin Jo Jo fo ma fu [us sur Jo Is [mo
Espinacas sue [ass Iazaı2 [ssa [isse [oaxi2 Jose [in Jin
acctedcava Jo Jo fo fo o Jo Im [io Tom Tom
Naranja Joss [21 [ss Jası2 [ie Isa fozwz [os lis [os
asus mue ovzauez save D
TOTAL Keals
ira 53% Kal... adecuado
Grasas 30% Kcal... No adecuado.
Proteínas 16% Keal.... No adecuado.
Desayuno | 19% Kcal
Almuerzo [43% Kcal
Merienda 9% Kcal
cena. 28% Kcal
SUPUESTO PRÁCTICO 1: Dieta para una mujer de 30 años.
Determina:
1. Valor calórico total
En valores medios, una mujer presenta un gasto energético diario de
unas 2.000 Kcal, lo que a su vez se desglosa en unas 1.200 Keal para el
‘metabolismo basal y el resto, de 800 Kcal a 1.000, para la actividad
Fisica que desarrolla,
ALIMENTOS | ne A [ar | To [Gr [ko | Taal | TOTAL
Kel Kal Ken | Koa!
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DESAYUNO.
Leche entera |45x25 | mas Jas [amas [rs Im fis [os Jos [ras
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Saimin Jo Jo fo ma fu [us sur Jo Is [mo
Espinacas sue [ass Iazaı2 [ssa [isse [oaxi2 Jose [in Jin
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Naranja Joss [21 [ss Jası2 [ie Isa fozwz [os lis [os
asus mue ovzauez save D
Total m9 area [roses [457 10139 [onze [rose Lions [085.9 | 200599
Aa
MERIENDA.
prátamo [oo [ao m Jo o Jo lo fo 10 Im
Mamzana [ıs2 [1s2 [ws [os los is fos fos fav Jo
Total 352 as fame fos os ur [os [os [27 [ue
CENA
Huews (a2 Je fa ans [so [mo Imarz [ses [so Ins
Patatas [iris [sur [ies anus [ar [is ors? [or [is [rss
Aceite de iva | o o lo o Jo Ji [io Ta [om
Yogarancarae | 36 |: s [ef 2 fie fes
Toul » jo loss [ii [oz aus fins is sr uns
Kent
rem
TOTAL Jo [33156 [uses (197 [os [asus sas [omo [eos
2. Porcentaje de Kcal aportado por los macronutrientes.
La energía para la funciones viales del organismo humano proviene de
las reacciones de oxidación de los denominados macronutrientes, es
decir, los hidratos de carbono, las grasas y las proteinas; luego.
entonces, para calcular el porcentaje de Kcal. hemos de tomar como
referencia las recomendaciones que de cada uno de los macromurientes
hemos de tomar diariamente, establecidas en función de la cantidad de
energía, expresada como kilocaloria.
Est contribución se distribuye como sigue:
Hidratos de Carbono (CHO): Energía CHO/Energia oral x
100 = 50% - 60%
¡Grasas (Gr): Energía Gr/Energía total x 100 = 30% - 35%
Proteina (Pr): Energía Pr/Energia total x 100 = 10% - 15%
La proporción aproximada entre estas cantidades llevaría a la regla
1:24, es decir, por cada 1 caloria procedente de las proteínas, 2
alors vendrían delas grasas y 4de los hidratos de carbono,
Silas necesidades diarias de energía promedio para una mujer adulta se
an establecido en 2000 Kcal, entonces el aporte de cada macronuriente
se caleularia de la siguiente manera:
+ Hidratos de Carbono: 60% = 60/100 x 2000 Kcal = 1200 Kcal
+ Grasas: 30% = 30100 x 2000 kcal = 600 Kcal
+ Proteínas: 10% = 10/100 x 2000 Kcal = 200 Kcal
asus mue covzatez sare ME
Aa
MERIENDA.
prátamo [oo [ao m Jo o Jo lo fo 10 Im
Mamzana [ıs2 [1s2 [ws [os los is fos fos fav Jo
Total 352 as fame fos os ur [os [os [27 [ue
CENA
Huews (a2 Je fa ans [so [mo Imarz [ses [so Ins
Patatas [iris [sur [ies anus [ar [is ors? [or [is [rss
Aceite de iva | o o lo o Jo Ji [io Ta [om
Yogarancarae | 36 |: s [ef 2 fie fes
Toul » jo loss [ii [oz aus fins is sr uns
Kent
rem
TOTAL Jo [33156 [uses (197 [os [asus sas [omo [eos
2. Porcentaje de Kcal aportado por los macronutrientes.
La energía para la funciones viales del organismo humano proviene de
las reacciones de oxidación de los denominados macronutrientes, es
decir, los hidratos de carbono, las grasas y las proteinas; luego.
entonces, para calcular el porcentaje de Kcal. hemos de tomar como
referencia las recomendaciones que de cada uno de los macromurientes
hemos de tomar diariamente, establecidas en función de la cantidad de
energía, expresada como kilocaloria.
Est contribución se distribuye como sigue:
Hidratos de Carbono (CHO): Energía CHO/Energia oral x
100 = 50% - 60%
¡Grasas (Gr): Energía Gr/Energía total x 100 = 30% - 35%
Proteina (Pr): Energía Pr/Energia total x 100 = 10% - 15%
La proporción aproximada entre estas cantidades llevaría a la regla
1:24, es decir, por cada 1 caloria procedente de las proteínas, 2
alors vendrían delas grasas y 4de los hidratos de carbono,
Silas necesidades diarias de energía promedio para una mujer adulta se
an establecido en 2000 Kcal, entonces el aporte de cada macronuriente
se caleularia de la siguiente manera:
+ Hidratos de Carbono: 60% = 60/100 x 2000 Kcal = 1200 Kcal
+ Grasas: 30% = 30100 x 2000 kcal = 600 Kcal
+ Proteínas: 10% = 10/100 x 2000 Kcal = 200 Kcal
asus mue covzatez sare ME
En nuestro caso, la proporción entre estas cantidades seria la siguente
ae De em fe Tas Tann Tem
= = =
me
+ aaa jej
=
== +1.
e
ame:
es
==
aa = IE
=
as med
ma ema
a [EE
MANUEL yout covzacez erez DE
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== +1.
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==
aa = IE
=
as med
ma ema
a [EE
MANUEL yout covzacez erez DE
En metro caso, la disribución calórica quedaria disribuida de la
siguiente forma:
ALIMENTOS | TOTAL Kcal
DESAYUNO.
Toul 1881,5 Kcal (31.3%
ALMUERZO.
Total 2095.99 keal (348%)
MERIENDA
Total 1447 Keal (24%)
CENA,
Total 18913 Kcal (31.5%)
TOTAL | 6013,49 kcal
Si consideramos cinco comidas al día la distribución calórica sería:
15%...Desayuno|
10%. Med Mañar
30%. Cena
‘Si añadimos una $" comida: pero baja en grasa. la distribución
calórica no cambia, quedando distribuida de igual forma:
ALIMENTOS TOTAL, Kcal
DESAYUNO.
Total 18815 Kcal (31%)
MEDIA MASAN
Nan me] Tr] Tone
ws|42| os la2| a2 [14
Toul 47 Kcal 10.8%)
ALMUERZO.
Total 2095,99 Kcal (346%)
MaNveL ue ovzauez save ME
siguiente forma:
ALIMENTOS | TOTAL Kcal
DESAYUNO.
Toul 1881,5 Kcal (31.3%
ALMUERZO.
Total 2095.99 keal (348%)
MERIENDA
Total 1447 Keal (24%)
CENA,
Total 18913 Kcal (31.5%)
TOTAL | 6013,49 kcal
Si consideramos cinco comidas al día la distribución calórica sería:
15%...Desayuno|
10%. Med Mañar
30%. Cena
‘Si añadimos una $" comida: pero baja en grasa. la distribución
calórica no cambia, quedando distribuida de igual forma:
ALIMENTOS TOTAL, Kcal
DESAYUNO.
Total 18815 Kcal (31%)
MEDIA MASAN
Nan me] Tr] Tone
ws|42| os la2| a2 [14
Toul 47 Kcal 10.8%)
ALMUERZO.
Total 2095,99 Kcal (346%)
MaNveL ue ovzauez save ME
MERIENDA.
Total 1487 Keal 124%)
CENA
Total 1891,3 Keal (312%)
TOTAL 6060,49 kcal
4. Comentario y recomendaciones.
La cantidad de energía minima necesaria para el correcto
Funcionamiento del organismo es menor en la mujer, debido a su
difereme consivución anatémica y funciona, siempre que tengan una
misma actividad fisica: puesto que a mayor actividad física, mayor.
necesidad de energía y viceversa.
Las necesidades utrcionales durante eta etapa son
= Necesidades moderadas de proteínas, grasas e hidratos de
carbono,
— Requerimiento alto de vitaminas y minerales.
= Moderado requerimiento energético.
Por supuesto, las necesidades calóricas también variarán según la
sinuación fisiológica especial: en el embarazo se incrementa el consumo
calórico en 350 Kcal y durante la lactancia en 550 Kcal, debido al
esfuerzo metabólico que significa la producción de leche, para
proporcionar al recién nacido la energía y los nutrienes necesarios
para conseguir su correcto desarrollo y crecimiento.
Los errores muricionales durante la lactación pueden llegar a afectar a
la cantidad de leche producida por la madre, y en menor grado, a su
calidad ya que la composición láctea tiende a mantenerse a costa de las
reservas nutricionales maternas, lo que puede llevar a una situación de
‘mainutrcidn en la madre,
En general, el proceso de lactancia es sin duda el más exigente desde el
unto de vista nutricional
* Las necesidades protecas aumentan un 30%.
+ La ingesta recomendada de energía aumenta un 22%
Er mere caso, si comparamos una diera TEORICA compuesta de Y
“comidas diarias, con nuestra dieta de 4 comidas diarias, podemos
“comprobar entonces que el porcemaje de Kcal está perfectamente
balanceado; no llegando al mínimo en la merienda (donde no es
necesario), lo que está perfectamente compensada con el desayuno (que
es donde tenemos que concentrar preferentemente el consumo calórico
para que el cuerpo renueve sus reservas energéticas que durante la
noche ha gastado y para poder desarrollar toda actividad que
necesitemos durante la mañana y el reso de la jomada), no siendo
necesario. ningún “aporte. energético eura por. ninguna. siuación
fisiológica especial.
Si añadimos una 5* comida: pero baja en grasa, no desequilibramos
nuestra dera balanceada en consumo de calorías
MANUEL MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ
Total 1487 Keal 124%)
CENA
Total 1891,3 Keal (312%)
TOTAL 6060,49 kcal
4. Comentario y recomendaciones.
La cantidad de energía minima necesaria para el correcto
Funcionamiento del organismo es menor en la mujer, debido a su
difereme consivución anatémica y funciona, siempre que tengan una
misma actividad fisica: puesto que a mayor actividad física, mayor.
necesidad de energía y viceversa.
Las necesidades utrcionales durante eta etapa son
= Necesidades moderadas de proteínas, grasas e hidratos de
carbono,
— Requerimiento alto de vitaminas y minerales.
= Moderado requerimiento energético.
Por supuesto, las necesidades calóricas también variarán según la
sinuación fisiológica especial: en el embarazo se incrementa el consumo
calórico en 350 Kcal y durante la lactancia en 550 Kcal, debido al
esfuerzo metabólico que significa la producción de leche, para
proporcionar al recién nacido la energía y los nutrienes necesarios
para conseguir su correcto desarrollo y crecimiento.
Los errores muricionales durante la lactación pueden llegar a afectar a
la cantidad de leche producida por la madre, y en menor grado, a su
calidad ya que la composición láctea tiende a mantenerse a costa de las
reservas nutricionales maternas, lo que puede llevar a una situación de
‘mainutrcidn en la madre,
En general, el proceso de lactancia es sin duda el más exigente desde el
unto de vista nutricional
* Las necesidades protecas aumentan un 30%.
+ La ingesta recomendada de energía aumenta un 22%
Er mere caso, si comparamos una diera TEORICA compuesta de Y
“comidas diarias, con nuestra dieta de 4 comidas diarias, podemos
“comprobar entonces que el porcemaje de Kcal está perfectamente
balanceado; no llegando al mínimo en la merienda (donde no es
necesario), lo que está perfectamente compensada con el desayuno (que
es donde tenemos que concentrar preferentemente el consumo calórico
para que el cuerpo renueve sus reservas energéticas que durante la
noche ha gastado y para poder desarrollar toda actividad que
necesitemos durante la mañana y el reso de la jomada), no siendo
necesario. ningún “aporte. energético eura por. ninguna. siuación
fisiológica especial.
Si añadimos una 5* comida: pero baja en grasa, no desequilibramos
nuestra dera balanceada en consumo de calorías
MANUEL MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ
SUPUESTO PRÁCTICO 2: Dieta para un hombre joven de 22 años
Determina:
1. Valor calórico tota.
En valores medios, en el caso del hombre se puede hablar de un
gasto energético medio de 2.500 y 3.000 Kcal con un valor superior
de metabolismo basal
2. Porcentaje de Kcal aportado por los macronutrientes.
La contribución de cada uno de los macromutrientes que hemos de
tomar diariamente, establecidas en función de la cantidad de
energía, expresada como Kilocaloría, se disibuye como sigue, al
igual que en la mujer, al y como vimos en el caso anterior:
Hidratos de Carbono (CHO): Energía CHO/Energía toral x
100 = 50% - 60%
Grasas (Gr): Energía Gr/Energía oral x 100 = 30% - 35%
Proteínas (Pr): Energía Pr/Energía toral x 100 = 10% - 15%
La proporción aprosimada entre estas cantidades Hevaria a la regla
1:24, es deci, por cada I caloría procedente de las proteínas, 2
calorías vendrían de las grasas y4 de os hidratos de carbono
Si las necesidades diarias de energía promedio para una mujer
adulta se han establecido en 2000 Aca, entonces el aporte de cada
mmacronuriene se calcularía dela siguiente manera
+ Hidratos de Carbono: 60% = 60/100 x 3000 Kcal
+ Grasas: 30% = 30100 x 3000 kcal = 900 kcal
+ Proteínas: 10%. = 10/100 x 3000 kcal = 300 kcal
1800 Kcal
3. Porcentaje de Kcal aportado por as diferentes comidas.
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DIARIA.
Tiel caso de una dienta compuesta de 4 comidas diaria, emonces el
Poreentaje de Keal sera:
io AAN
| ESSEC
E ER
MANUEL MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ
Determina:
1. Valor calórico tota.
En valores medios, en el caso del hombre se puede hablar de un
gasto energético medio de 2.500 y 3.000 Kcal con un valor superior
de metabolismo basal
2. Porcentaje de Kcal aportado por los macronutrientes.
La contribución de cada uno de los macromutrientes que hemos de
tomar diariamente, establecidas en función de la cantidad de
energía, expresada como Kilocaloría, se disibuye como sigue, al
igual que en la mujer, al y como vimos en el caso anterior:
Hidratos de Carbono (CHO): Energía CHO/Energía toral x
100 = 50% - 60%
Grasas (Gr): Energía Gr/Energía oral x 100 = 30% - 35%
Proteínas (Pr): Energía Pr/Energía toral x 100 = 10% - 15%
La proporción aprosimada entre estas cantidades Hevaria a la regla
1:24, es deci, por cada I caloría procedente de las proteínas, 2
calorías vendrían de las grasas y4 de os hidratos de carbono
Si las necesidades diarias de energía promedio para una mujer
adulta se han establecido en 2000 Aca, entonces el aporte de cada
mmacronuriene se calcularía dela siguiente manera
+ Hidratos de Carbono: 60% = 60/100 x 3000 Kcal
+ Grasas: 30% = 30100 x 3000 kcal = 900 kcal
+ Proteínas: 10%. = 10/100 x 3000 kcal = 300 kcal
1800 Kcal
3. Porcentaje de Kcal aportado por as diferentes comidas.
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DIARIA.
Tiel caso de una dienta compuesta de 4 comidas diaria, emonces el
Poreentaje de Keal sera:
io AAN
| ESSEC
E ER
MANUEL MIGUEL GONZALEZ MARTINEZ
am
159. Desayuno
10% Ne Mañas
35%...Amueao
10%... Merienda
Mb. Care
Cena
Si consideramos cinco comidas al día, a distribución calórica sería:
4. Comentario y recomendaciones.
La cantidad de energía minima necesaria para que funcione nuestro
organismo es mayor en el hombre respecto a la mujer, debido a que
el hombre tiene mayor masa celular.
Hemos de tener en cuenta que alcanza los valores más elevados,
‘durante los periodos de rápido crecimiento, como en ese caso, el de
un joven varón de entre 11 a 24 años. Es entonces cuando LAS
NECESIDADES ENERGÉTICAS diarias según FAO/OMS, referida a
“actividad normal, cambian de 2.600 a 2.900 Keal,
Las necesidades nutricionales durante esta etapa so:
= Consumo diario de alimentos lácteos y proteico.
= Consumo alt de vitaminas y minerales, destacando el calcio,
el óxforo u el hierros y las vitaminas del complejo By D.
= Consumo alt de carbohidratos.
= Alto requerimiento energético.
SUPUESTO PRÁCTICO 3: Comentario y recomendaciones sobre las siguientes
dietas:
+ Distribución calórica de nutrientes
Dieta Az
TOTAL Keais
Proteínas 30% Keal
He C 50% Kcal
Grasas 20% Kcal
MaNveL mue covzacez save MEN
159. Desayuno
10% Ne Mañas
35%...Amueao
10%... Merienda
Mb. Care
Cena
Si consideramos cinco comidas al día, a distribución calórica sería:
4. Comentario y recomendaciones.
La cantidad de energía minima necesaria para que funcione nuestro
organismo es mayor en el hombre respecto a la mujer, debido a que
el hombre tiene mayor masa celular.
Hemos de tener en cuenta que alcanza los valores más elevados,
‘durante los periodos de rápido crecimiento, como en ese caso, el de
un joven varón de entre 11 a 24 años. Es entonces cuando LAS
NECESIDADES ENERGÉTICAS diarias según FAO/OMS, referida a
“actividad normal, cambian de 2.600 a 2.900 Keal,
Las necesidades nutricionales durante esta etapa so:
= Consumo diario de alimentos lácteos y proteico.
= Consumo alt de vitaminas y minerales, destacando el calcio,
el óxforo u el hierros y las vitaminas del complejo By D.
= Consumo alt de carbohidratos.
= Alto requerimiento energético.
SUPUESTO PRÁCTICO 3: Comentario y recomendaciones sobre las siguientes
dietas:
+ Distribución calórica de nutrientes
Dieta Az
TOTAL Keais
Proteínas 30% Keal
He C 50% Kcal
Grasas 20% Kcal
MaNveL mue covzacez save MEN
TOTAL Keals
He C 45% Kcal
Proteínas 20% Keal
Grasas 35% Keal
Dieta €
TOTAL Keals
Grass 204% Kcal
Proteínas TO Kcal
HdeC 10%Keals
+ Distribución calórica
Dieta D
Desayuno [10% Kcal
Almuerzo —— [50% Kcal
Merienda, 0% Kcal
cena 40% Kcal
Dieta E.
Desayuno [40% Kcal
Almuerzo | 20% Kcal
Merienda 0% Kcal
cena 40% Kcal
Dieta E.
Desayuno —— [25% Kcal
Almuerzo | 46% Kcal
Merienda, 9% Kcal
cena 20% Kcal
SUPUESTO PRÁCTICO 4
Supongamos que un varón, de 17Sem de altura, y con unas necesidades energéticas
¿arias de 3.100 Kcal consume en su dieta el 60% del VCT en forma de carbohidratos;
130% de grasas y el 10% de proteínas.
asus mue covzacez save DEN
He C 45% Kcal
Proteínas 20% Keal
Grasas 35% Keal
Dieta €
TOTAL Keals
Grass 204% Kcal
Proteínas TO Kcal
HdeC 10%Keals
+ Distribución calórica
Dieta D
Desayuno [10% Kcal
Almuerzo —— [50% Kcal
Merienda, 0% Kcal
cena 40% Kcal
Dieta E.
Desayuno [40% Kcal
Almuerzo | 20% Kcal
Merienda 0% Kcal
cena 40% Kcal
Dieta E.
Desayuno —— [25% Kcal
Almuerzo | 46% Kcal
Merienda, 9% Kcal
cena 20% Kcal
SUPUESTO PRÁCTICO 4
Supongamos que un varón, de 17Sem de altura, y con unas necesidades energéticas
¿arias de 3.100 Kcal consume en su dieta el 60% del VCT en forma de carbohidratos;
130% de grasas y el 10% de proteínas.
asus mue covzacez save DEN
Calcula la cantidad de gramos de carbohidratos, proteínas y grasas que es precio
quemar para producir 3.100 Kala
SUPUESTO PRÁCTICO 5
“Tomando como referencia los porcentajes de distribución calórica (distribución de
nutriente y distribución dara) confecciona la dieta de un día para un niño de tes años
cuyas pauta dicética recomendada (PDR) es de 1.360 Kcal
SUPUESTO PRÁCTICO 6
“Teniendo en cuenta la siguiente relación de alimentos, indica los que no pueden estar
presents en Dietas para diabéticos, en dicta para celíacos, en dietas bajas en calorías,
en dicta para hepáticos, en dicts ricas en calorías,
judías verdes — [quesos cuajada manzana pasas
pollo caramelo —— [manzana ata ‘came
requessn ogures whisk bizcochos | tentjas
fra cerveza, galletas chocolate | weine
ania café nueces. sémola wigo — | pescado
miel ‘queso fresco — | calabacines | pastas tana queso
mantequilla — [infusiones [ajo acelgas polvorones
nus secos — [cerdo tallarines | pasteles mariscos
arroz. emibuidos — [mermeladas — [berenjenas | endibias
male aguacate patatas cebolla erusiccos
arroz. tomates pimientos | aceite moluscos
SUPUESTO PRÁCTICO 7
Vamos a trabajar en equipo confeccionando:
10 menús para inviemo
10 menús para verano
‘Vamos a calcular el aporte calórico de todos ellos.
SUPUESTO PRÁCTICO 8
Confección de murales con las siguientes intenciones:
+ Dara conocer los diez principios de la dicta mediterránea
+ Recomendaciones sobre alimentación y nutrición.
anus mue ovzauez save MEN
quemar para producir 3.100 Kala
SUPUESTO PRÁCTICO 5
“Tomando como referencia los porcentajes de distribución calórica (distribución de
nutriente y distribución dara) confecciona la dieta de un día para un niño de tes años
cuyas pauta dicética recomendada (PDR) es de 1.360 Kcal
SUPUESTO PRÁCTICO 6
“Teniendo en cuenta la siguiente relación de alimentos, indica los que no pueden estar
presents en Dietas para diabéticos, en dicta para celíacos, en dietas bajas en calorías,
en dicta para hepáticos, en dicts ricas en calorías,
judías verdes — [quesos cuajada manzana pasas
pollo caramelo —— [manzana ata ‘came
requessn ogures whisk bizcochos | tentjas
fra cerveza, galletas chocolate | weine
ania café nueces. sémola wigo — | pescado
miel ‘queso fresco — | calabacines | pastas tana queso
mantequilla — [infusiones [ajo acelgas polvorones
nus secos — [cerdo tallarines | pasteles mariscos
arroz. emibuidos — [mermeladas — [berenjenas | endibias
male aguacate patatas cebolla erusiccos
arroz. tomates pimientos | aceite moluscos
SUPUESTO PRÁCTICO 7
Vamos a trabajar en equipo confeccionando:
10 menús para inviemo
10 menús para verano
‘Vamos a calcular el aporte calórico de todos ellos.
SUPUESTO PRÁCTICO 8
Confección de murales con las siguientes intenciones:
+ Dara conocer los diez principios de la dicta mediterránea
+ Recomendaciones sobre alimentación y nutrición.
anus mue ovzauez save MEN
Consejos que promuevan una conca alimentación.
ALIMENTOS
Proteínas
Kcal | 14e € | Keat | Grasas | Kcal [TOTAL
Kcal
AYUNO.
Leche 150.1
Pan SO.
Mantequilla 30 2
Total
ALMUERZO
Temera 200
Espinacas 100 2
Arte 10 cl
Manzana 1508
Total
MERIENDA
Naranja 100 ¢
Plátano 80g
Magdalena 50g
‘Total
CENA
Arroz 0g
huevo
Yogur 70;
MANUEL mue GONZALEZ venez J
ALIMENTOS
Proteínas
Kcal | 14e € | Keat | Grasas | Kcal [TOTAL
Kcal
AYUNO.
Leche 150.1
Pan SO.
Mantequilla 30 2
Total
ALMUERZO
Temera 200
Espinacas 100 2
Arte 10 cl
Manzana 1508
Total
MERIENDA
Naranja 100 ¢
Plátano 80g
Magdalena 50g
‘Total
CENA
Arroz 0g
huevo
Yogur 70;
MANUEL mue GONZALEZ venez J
Total
‘TOTAL
RESUMEN CÁLCULO DE KILOCALORIAS DE UNA DIETA
TOTAL | Keates
Protinas & Kcal
HdeC % Kcal
Grass & Kcal
Desayuno. & Kcal
Almuerzo. & Keal
Merienda, Se Kcal
cena Se Kcal
ALIMENTOS Proteínas | Keal | HdeC | Kcal | Grasas | Kcal | TOTAL
Kcal
DESAYUNO.
Leche 200
Pan 100.
Mantequilla 50 g|
Total
ALMUERZO
Pollo 2504
Amoz 100 2
Aceite 102
Habas 50 2
Total
sum mue covzacez save D]
‘TOTAL
RESUMEN CÁLCULO DE KILOCALORIAS DE UNA DIETA
TOTAL | Keates
Protinas & Kcal
HdeC % Kcal
Grass & Kcal
Desayuno. & Kcal
Almuerzo. & Keal
Merienda, Se Kcal
cena Se Kcal
ALIMENTOS Proteínas | Keal | HdeC | Kcal | Grasas | Kcal | TOTAL
Kcal
DESAYUNO.
Leche 200
Pan 100.
Mantequilla 50 g|
Total
ALMUERZO
Pollo 2504
Amoz 100 2
Aceite 102
Habas 50 2
Total
sum mue covzacez save D]
MERIENDA
Naranja 100,
Plátano 80g
Magdalena 50
Toul
CENA
Patatas 1005
thew
Yogur 70
Total
TOTAL
RESUMEN CÁLCULO DE KILOCALORÍAS DE UNA DIETA
TOTAL | eat
Proteínas & Kcal
HdeC & Kcal
Grasas % Kcal
Desayuno. & Keal
Almuerzo. Se Kcal
Merienda. Se Keal
cena. Se Keal
asus mue ovzauez save MEN
Naranja 100,
Plátano 80g
Magdalena 50
Toul
CENA
Patatas 1005
thew
Yogur 70
Total
TOTAL
RESUMEN CÁLCULO DE KILOCALORÍAS DE UNA DIETA
TOTAL | eat
Proteínas & Kcal
HdeC & Kcal
Grasas % Kcal
Desayuno. & Keal
Almuerzo. Se Kcal
Merienda. Se Keal
cena. Se Keal
asus mue ovzauez save MEN
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