El ceviche peruano.pptx

CEVICHE PERUANO

1. Inte n gr a nt e s - Daniel Gomez Lozano ceviche COMIDA TIPICA INTERNACIONAL DEL PERÚ

2. INTRODUCCIÓN El P e rú e s un p a ís en d o n d e el cev i che es c o ns i d e ra d o p o r su p o b l ac i ón como p a rte de la id e nti d ad n a ci o n a l, si e n d o un pl a to de am p l i o co n sumo so b re to d o en el n o rte d e l p a ís y a d em á s ve n er a do como el e me n to ce n tral d e su ga stro n o mía, a l pun to d e h abe r si d o de cl a r ad o form a l men te c o mo Patr i m on io C u ltur a l de la N a ci ó n y cat a l o g a do p o r l o s p e ru a n o s como el p l a to q u e me j or re p res e nta a su p a ís. Su hist o ria se r e mo n ta a é p o cas pr e co l om b i n as. Al i g u a l q u e en otros p a íses, el pl a to es s e rvi d o en un tipo de resta u ra n te co n oc i do como cev i ch e ría.

3. E l ceviche no e s solo del Pe r ú La receta es diferente de un país a otro, y a que en c ada uno se emp l ean i ngredientes muy diverso s, como la cebo l la, el cilantro, el ma i z e incluso frutas. Lo que no camb i a es que el marinado se real i za emp l eando l imón o lima como base del m i smo.

4. RECETA : CEVICHE PERUANO INGREDIENTES PREPARACION Para 4 personas 1kg.de pescado de su eleccion 1 rama de  Apio  picada Un cuarto de taza  Cilantro  de hoja picada Ajos machacados Aji mirasol picado Aji limo picado Jugo de kion dos cucharadas Jugo de 12 limones Caldo de pescado Salpimentar Camote sancochado Choclo sancochado Hojas de  Lechuga Cebolla  picada en juliana 1 Preparación se pica en el pescado en trozos de 3cm.de mesclan los ingredientes, se sazonan. 2 Presentación en un plato se pone la lechuga a un lado el camote y el choclo, luego un poco de cebolla en el centro del plato y el preparado, luego se echan un poco de cebolla encima y se decora con una lamina de ají limo rojo

5. Un poco d e histori a … Seg ú n e l hi s t o r ia d or p e rua n o J a v ier Pul g ar V i d a l , e l n ombre s e v i c he v i ene d e la pal a b r a q u e c h u a " s i w ichi" qu e su sig n ificado sería pescado fresco o pescado tiern o . S o bre el ori g en de este pl a to e x isten d i vers a s i n ter p ret a ci o n e s. D e b i do al ori g en marítimo de su p re p ar a ci ó n, a l g u n a s te o rías lo sitú a n en la g astr o n o mía de l o s p u e b l o s i n dí g e n as de l a s costas p a cí f ic a s de S u d a mér i ca, en la zo n a d el act u al P e rú (en las cerc a ní a s de T ru j i l l o , C h ic l a y o, Pi u ra y L i ma). S e g ú n fu e nt e s h i stóric a s p e ru a n a s, el cev i che se h a b ría ori g i n a d o en prim e r l u g a r e n tre l o s moc h e (c u ltura Moc h ic a ), en el l i tor a l de su a ctu a l terr i tor i o ha ce más de do s mil a ño s. A B

6. e l seviche El Ce v iche fue de c larado por un Decreto Supremo del In s tituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Na c ión", al con s iderá r sele históri c amente uno de los platos prin c ipales de e s e paí s. El seviche con "S" según una reso l ución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC pub l icada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía cor r ecta e históri c a del plato típ i co es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los pe r uanos están acostumbrados a es c ribirla es típi c o de su gastronomía tr a di c ional peruana.

7. historia En el ant i guo Perú, en l a épo c a de l a Cultura Mo c hica ha c e dos m i lenios se preparaba un p l ato a ba s e de pe s cado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo ( Pa s siflora mo l lisim a), una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pe s cado era ma c erado con c hicha. Po s teriormente, con la p r esen c ia hi s páni c a se añadieron dos ing r edientes de la costumbre culinaria med i ter r ánea: el limón y la cebo l la. El de s ar r ollo del limón en tier r as peruanas, con s iguió acortar el tiempo de preparac i ón de e s te plato an c estral y prein c aico. Por influencia de la coc i na japonesa, ev i denc i ada en la coc i na ni k ke i , el ceviche se ma c era ligeramente por unos m i nutos en l imón, c omo tamb i én a la ant i gua c ostumbre de marinarlo por mu c ho más tiempo, a veces toda la no c he.

8. Tipos d e ceviche C e v iche de pe s c a do Ce v iche mix t o Es el tipo m ás co m ún de ce v iche que consiste en cortar trozos de pescado en for m a de cua d ra d o m ezclarlos con li m ón y sal. La preparaci ó n se puede co m plejizar según el gusto del co m ensal. M a y or m ente el ce v iche se prepara con el file del pescado pero ta m bién se hace con partes que poseen hueso s , co m o es típico en la región de Piura con el ce v iche de caballa. V ariedades de pescado utili z ada s : Lengua d o , Pejerre y , C aballa , Boni t o , M ero , T o y o , T rucha, entre otros. El ceviche m i x to es aquel plato c ulinario que contiene los mismos i ng r edientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pe s cados y se lo puede acompañar con c amote o bien de c orándolo con ho j as de lechuga s.

9. Mas t ipo s de cev iche  C e v iche de pulpo:  La pr e p a rac i ón es sim i l a r a la d e l cev i che de p e sca d o, só l o h a y q u e co n si d er a r q u e el p u l p o d e be ser ti e rno o e n su d e fecto se le p a sa p o r a g ua h e rvi d a p a ra su a viz a r su c a rn e . Chi n g u irito: El chingu i rito se ha c e a ba s e de pe s cado s eco (típi c amente guitar r a) en t i ras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigr e . T iradit o : El "tiradito" es una v ariante del ceviche de pe s cado. La diferenc i a está en el corte de la carne, que se ha c e en f i nas lámina s, a modo de carpac c io o sashim i . La preparac i ón es algo más simp l e, om i tiendo la cebo l la y agregándo l e crema de a j í amarillo ò rocoto. En otros casos salsa de o l ivo y ajo. Se acompaña con c ho c lo cocido de s granado o entero, chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas) ò can c hita (maíz tostado)

10. CEVICH E D E CONCHA S NEGRAS El c e v i c h e de con c has neg r as pe r uan a s es un plato t í pico de las co s tas de T umbes y Piura he c ho en ba s e a las c o n c has neg r as ( Anada r a tuber c ulo s a) y amarinado de la mane r a clási c a c o n limón de Chulu c ana s , s a z o nado en c e bolla roja, ajo, aji y finalmen t e roc o to pe r uan o . Se a c ompaña c o n c h if l es (plátano fri t o en rodajas finamente c o rtada s ) , z a randaja o c a n c hita ( maiz tostado ) . Otra variedad que fusiona e s te tipo de c e v i c h e c o n otro es el Cev i c h e a la Piurana, s a z o nado a manera e s pe c ial y utilizando el mero

11. BIB L IOGR A FIA:  http:/ / ww w .d e p er u .com/a b c/p r o d uct o s - b a n d e ra/ 1 6 1 /e l - c ev i c h e  http:/ / rec e tas d ec e vic h e.c o m/ori g e n - e -h i stori a -de l -cev i c h e /  http:/ / d i as p or a p e ru a n a ne wy ork. b l o g s p o t . p e /201 /0 8 /ce v ic h e - p e r u a n o. h tml

12. GRACIAS

13. Inte n gr a nt e s - Daniel Gomez Lozano ceviche COMIDA TIPICA INTERNACIONAL DEL PERÚ