El vino y sus principales características

Característica de los vinos. Sabores. Clasificación. Tipos de vinos.

3. José Gabriel Evaristo  Luigino Lazzari  Miguel Peña Samuel

4. "Ningún vino es la gran cosa
si el que lo bebe no pone de
su parte un poco de
sensibilidad, fantasía,
emoción, amistad y buen
gusto... y hace de todo ello
un momento inolvidable"
Sergio Ottato
Enólogo argentino

6. J. G. Evaristo

7. J. G. Evaristo

8. J. G. Evaristo

9. Esta características es percibida mayormente
por el sentido del gusto
J. G. Evaristo

10. Acidez/Alcohol
Acidez/Taninos
Acidez/Azúcares
J. G. Evaristo

11. Esta condición es dada
generalmente por las
sensaciones que provoca el
vino en la boca, es decir
por el sentido del gusto
J. G. Evaristo

12. J. G. Evaristo

13. J. G. Evaristo

14. J. G. Evaristo

15. La presencia de azucares
en el vino es influido por
la madurez de la uva
empleada en la
elaboración de vino y por
el proceso de
fermentación.
J. G. Evaristo

16. Sustancia orgánica vegetal presente en las plantas. En
el caso del procesamiento del vino se obtiene en la
piel u hollejo de la uva, en las semillas y en el raspón
del racimo
J. G. Evaristo

17. J. G. Evaristo

18. J. G. Evaristo

19. Viñedos de Altagracia
Estado Lara

21. El vino es una bebida natural y de origen
fermentativo, por lo tanto consta de
múltiples compuestos y como tal tiene
diversos sabores
L. Lazzari

22. L. Lazzari
Dulce:
Se percibe con la punta de la
lengua
Aparece rápidamente y
desaparece de la misma forma
Proviene de las uvas como tal
y de los alcoholes que se forman
durante el proceso de
fermentación de la uva
Algunos adjetivos para evaluar
el dulzor en el vino son: seco,
abocado, semi-dulce, dulce

23. L. Lazzari
Ácido:
Se percibe en los laterales de
la lengua
Aparece rápidamente y tarda
un poco más en desaparecer
Proviene de las uvas como tal
(ácido málico , tartárico y cítrico)
y de la fermentación (ácido
succínico , láctico y acético)
Algunos adjetivos para evaluar
la acidez en el vino y que están
relacionados con su frescor son:
verde, acidulado, terso, con
nervio, soso, insípido.

24. L. Lazzari
Salado:
Se percibe en la zona central
de la lengua, así como en los
laterales delanteros
Tarda un poco en aparecer y
desaparece pronto
Proviene de los ácidos
minerales y orgánicos entre los
que se pueden mencionar
sulfatos, potasio, sodio, cloruro,
etc.
Cuando evaluamos este
aspecto podemos decir que es
un vino sin notas salinas, o que
estas son bajas, media-bajas,
medias, media-altas o altas

25. L. Lazzari
Amargo:
Se percibe con la parte
posterior de la lengua
Proviene del hollejo o cáscara
de la uva, así como de sus
semillas
Tarda un poco en aparecer y
permanece por más tiempo que
los otros sabores
Cuando evaluamos este
aspecto podemos decir que es
un vino sin notas amargas, o que
estas son bajas, media-bajas,
medias, media-altas o altas

27. M. Peña Samuel

28. Vino del año, joven o cosechero (vin
primeur o vino de año)
Permanece en barrica un máximo de seis
meses.
Debe ser consumido en el margen de un
año natural desde que sale al mercado,
aunque suele saber mejor si se consume
en el margen de los primeros seis meses.
Vinos de guarda o de crianza
Proceso de envejecimiento de al menos 24
meses, 6 meses en barricas de madera de
roble.
Dos años para el vino tinto
Dieciocho meses para el blanco y/o
rosado.
M. Peña Samuel

29. Vino de reserva
Envejecimiento de 36 meses, 12 en barricas
de roble, el resto en botella.
En el caso de vinos blancos y rosados el
período de crianza cambia, ya que debe ser
de al menos 24 meses.
Vino de gran reserva.
Envejece al menos 5 años, 18 meses en
barrica de roble y 42 en botella.
En lo que respecta a los vinos blancos y
rosados, el período mínimo de
envejecimiento es de 48 meses entre la
barrica y botella.
M. Peña Samuel

30. M. Peña Samuel

31. M. Peña Samuel

32. M. Peña Samuel

33. M. Peña Samuel
Dulces
Secos. Menos de 5 g/l de
azúcares
Abocados. Entre 15-30 g/l
de azúcares
Semisecos. Entre 5-15 g/l
de azúcares
Semidulces. Entre 30-50 g/l
de azúcares
Dulces. Más de 50 g/l de
azúcares
Dulces naturales. Los g/l de
azúcares son variables

34. M. Peña Samuel
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35. M. Peña Samuel

36. M. Peña Samuel

41. Gracias por su atención