ELABORACIÓN DE MENÚS Y CARTAS CON DESCRIPCIONES

muestra la diferencia entre cartas y menus

1. ELABORACIÓN DE MENÚS Y CARTAS Chef Marcelo Almendares Flores

2. calificaciones

3. DIFERENCIA ENTRE MENU Y CARTA MENU Es una lista más breve de platos que componen una comida, con un precio cerrado. Los menús pueden ser del día, de la semana, del fin de semana, para grupos, etc. Normalmente, incluyen tres o cuatro opciones para elegir de primer plato, segundo plato y postre. CARTA Es el listado completo de todos los platos y bebidas disponibles en un restaurante, con el precio correspondiente en cada uno de ellos. La carta suele incluir el menú del día y admite múltiples variantes a la hora de pedir la comanda . El menú es una manera económica de comer, mientras que la carta es más cara.

4. IMPORTANCIA DE UN MENU Y UNA CARTA Los menús y cartas de los restaurantes son importantes porque:  Son la carta de presentación del establecimiento Definen la identidad del local Reflejan la cultura y valores del restaurante Ayudan a atraer y retener a los comensales Son una herramienta de marketing Ayudan a controlar los costos Ayudan a evitar desilusiones en los clientes Promueven las visitas recurrentes

5. CARACTERISTICAS DE UN MENU Y CARTA El menú y la carta son herramientas que informan al cliente sobre la propuesta del establecimiento. El menú es la carta de presentación del restaurante y define su identidad y la experiencia gastronómica que ofrece.  Algunos datos básicos que deben figurar en todo menú son:  Nombre del restaurante, dirección y teléfono Fecha Indicación de si se trata de almuerzo o cena Precio del cubierto por persona

6. TIPOS DE MENUS Los tipos de menú dependen mucho del tipo de restaurante, hotel o lugar de AyB en el cual se vendan diferentes productos Se ven los colores, material entre otros Al igual que los menus las cartas varian dependiendo del lugar y ambiente un menú puede estar dentro la carta pero la carta no puede estar dentro de un menú

7. TIPOS DE CARTA La variedad de cartas que se pueden ofrecer en un restaurante depende de la oferta culinaria y del concepto del restaurante. El diseño, la estructura y hasta el material de una carta pueden impactar en las elecciones de los clientes . Carta de vinos: Se puede elegir la carta para la bodega del restaurante. Carta de postres o helados: Se puede elegir la carta para la heladería o los postres que se prefieran. Carta de cocktails : Se puede elegir la carta de bebidas, gintonics , cocktails , etc. Carta de cafetería: Se puede diseñar la carta para la cafetería a medida. Carta troquelada: Se puede personalizar para adaptarse a las necesidades del restaurante. Carta minimalista: Se centra en la simplicidad y la funcionalidad, con un diseño simple y secciones bien definidas. Carta desechable: Se pensaron para reducir los contagios por contacto durante la pandemia. Carta promocional: Se incentiva el consumo mediante promociones y vales descuento. Carta plegada: Se caracteriza por su gran versatilidad y su alto grado de personalización.

8. MENUS EN BOLIVIA Generalmente se colocan en pensiones o restaurantes para anunciar almuerzos o platillos Lugares mas económicos Sencillo no lleva alta cocina Facil de elaborar

9. CARTAS EN BOLIVIA Generalemente en hoteles o restaurantes lujosos Economicamente alto Vestimenta y lujo Decoraciones y ambientes de gran nivel Cocina de alto nivel

10. MENU GASTRONOMICO Un menú gastronómico es un menú que se compone de platos y alimentos de una zona específica o elaborados a partir de un ingrediente principal. Su objetivo es homenajear la cocina autóctona y atraer a los turistas.

11. MENU DE DEGUSTACION Un menú degustación es una selección de platos pequeños que se sirven en una comida para que los comensales puedan probar una gran variedad de sabores y técnicas culinarias.

12. MENU DEL DIA El menú del día es una de las ofertas gastronómicas más populares y conocidas dentro de la cultura . Suele caracterizarse por tener precios más económicos y sabores caseros, así como una atención más personalizada ya que las personas que lo eligen suelen visitarlo constantemente.

13. MENU FIJO En los restaurantes, un menú fijo es una selección de platos que se sirven todos los días del año, sin modificaciones en los precios o elaboraciones. Es una modalidad muy utilizada por su sencillez y para los negocios que no quieren invertir esfuerzos en la variación del menú.

14. MENU CERRADO Menú cerrado: corto y preciso, con pocas alternativas y concretas en el restaurante

15. MENU EJECUTIVO Un menú ejecutivo es una opción de almuerzo diario que suele ser más económico y variado, caracterizándose por incluir entrada y platos del día . Un menú ejecutivo es una opción de comida pensada para profesionales ocupados que buscan una experiencia gastronómica rápida y de calidad

16. MENU CONCErtado Un menú concertado es un acuerdo entre un cliente y un restaurante para definir los platos que se incluirán en un servicio específico. Se suele ofrecer en ocasiones especiales, como eventos o reservas grandes.

17. MENU COMPLETO Y SENCILLO Un menú del día clásico se considera un menú “completo”, porque suele incluir un entrante y plato principal a escoger (además de pan, bebida y postre) . En el caso del medio menú, el cliente solo puede elegir un plato

18. MENU PARA LLEVAR Despues de la pandemia Covid del 2019 todos los restaurantes empezaron a ver como una manera mas económica y rentable el servicio para llevar alimentos el cual hace que se eviten gastos y limpienza del mismo se puede colocar cualquier producto para llevar ya sean liquidos o solidos

19. Menú de plato suelto y bebidas Se trata de un tipo de menú sin precio fijo . Cada plato o bebida se presenta con un coste individual y el comensal es el responsable de confeccionarlo en función de sus necesidades

20. MENU CICLICO Un menú cíclico es una serie de menús planificados para un periodo de tiempo determinado, en el que los alimentos rotan para proporcionar valor nutricional. Este tipo de menú es utilizado en servicios de alimentación para colectividades, como restaurantes, hospitales, hoteles, comedores ejecutivos, entre otros. Algunas características de un menú cíclico son: Se planifica por días de la semana, por comidas o en períodos preestablecidos. Cada día del ciclo es diferente, pero una vez finalizado, se repite el menú. Debe ser elaborado por un profesional en nutrición.

21. MENU CORTO Y ANCHO Un menú corto y ancho es un formato de menú de restaurante que se caracteriza por tener pocos platos y raciones abundantes. Por lo general, un menú corto y ancho tiene 3 o 5 platos, incluyendo el postre.  Este tipo de menú es el más tradicional en la mayoría de los bares y restaurantes. Se diferencia del menú largo y estrecho, que suele tener 5 o más platos y raciones pequeñas.  En un menú corto y ancho, los clientes pueden disfrutar de cada plato a fondo, ya que las raciones son más abundantes.

22. MENU FAMILIAR Un menú familiar puede referirse a un recetario de comidas saludables para la familia o a un estilo de cena donde los camareros colocan los platos en el centro de la mesa para que los comensales se sirvan: Un recetario de menú familiar puede contener menús sencillos y calculados por especialistas en nutrición. El objetivo de estos recetarios es promover la cocina casera y evitar el consumo de productos empacados. El estilo familiar de cena es un método en el que los camareros colocan los platos en el centro de la mesa para que los comensales se sirvan.

23. Organización de menus La Organización del menú orienta a la cadena de producción en cuanto a lo qué se producirá, cuándo producir, en qué cantidad, qué insumos utilizar, entre otros procedimientos de la cadena productiva de un restaurante corporativo . Como base fundamental de un restaurante la organinzacion tiene que estar adecuada a varios puntos dentro como fuera del restaurante El principal motivo para las bajas ventas es que el menú no esta orientado o no es entendible por el comensal

24. Como organizar se organiza un menu La organización de un menú puede variar según el contexto, ya sea en un restaurante o en la planificación de comidas: Para organizar un menú de restaurante, se puede considerar lo siguiente : Conocer el público objetivo y la temática del restaurante Elaborar una lista de recetas relevantes Seleccionar los platillos que conformarán el menú Analizar el presupuesto del menú Determinar precios y analizar su atractivo Mantener el menú simple y conciso Resaltar los productos más vendidos Diseñar un menú visualmente atractivo que guíe al cliente en su elección

25. Tipos de productos Una opción es organizar los platos por categorías (sopas, sándwiches y ensaladas, por ejemplo). Esta opción suele ser adecuada para restaurantes informales o con un menú amplio. Otra opción es organizar el menú por platos (entrada, ensalada, plato principal y postre ). Otra opción es ver que tipos de productos son los que nosotros tenemos si bien hay un mercado muy amplio este puede ser saturado para el comensal Dentro de los productos es importante ver que productos tendremos como estrellas como de relleno o bajo consumo y los que nos den mas ganancia o menos ganancia

26. Psicologia del color La psicología del color es un campo de estudio que está dirigido a analizar cómo se percibe y se comportan los consumidores ante distintos colores , así como las emociones que provocan y la influencia que tienen en su elección de compra Muchas de las personas que entran a consumir alimentos entran sintiendo emociones tanto positivas como negativas con lo cual los colores harán que tengan mas ganas de consumir o no Tambien pueden estar relacionado al restaurante o al tipo de ambiente en el cual queremos que uno se sienta

27. Rojo: Energía, pasión, urgencia, estimulación del apetito Naranja: Valor, estimulación del apetito Amarillo: Entusiasmo, juventud, inquietud, se asocia al sabor dulce Verde: Salud, frescura, naturaleza, se asocia con lo sano Azul: Calma, confianza, seguridad, supresión del apetito Púrpura: Lujo, frutosidad , se asocia con la indulgencia, la espiritualidad y la imaginación Rosa: Dulzura, feminidad, calma Marrón: Dulzura, naturaleza, terrosidad, se asocia con alimentos consistentes Negro: Clase, sencillez, lujo, se asocia con el sabor amargo Blanco: Neutralidad, limpieza, claridad, se asocia a los sabores planos, agrios, y postres lácteos