ELABORACION-DE-GOMITAS-PARA EL RUBRO ALIMENTICIO.pptx

elaboración para el rubro alimenticio y de confiteria

1. ELABORACION DE GOMITAS INTEGRNATES: PAREDES OCROSPOMA, YOSLINA ROJAS HUAMAN PAUL

2. INTRODUCCION Entre los productos de confitería, las gomitas se encuentran en segundo lugar en ventas dada la cantidad de texturas, sabores y formas distintas que poseen. La elaboración tradicional de gomitas incluye altas cantidades de sacarosa y jarabe de glucosa combinado con un agente gelificante , comúnmente conocido como gelatina, junto con ácidos, aromas y colorantes.

3. FORMULACION INDUSTRIAL Insumo Porcentaje Cálculo para 1 Kg Gelatina 5,8% 58 g Agua para disolver la gelatina 13,0% 130ml Azúcar 40,0% 400g Jarabe de glucosa 31,0% 310g Agua 10,0% 100ml Acido cítrico 0,2% 2g Sabor 0,01% 0,1g Color 0,02% 0,2g

4. FORMULACIÓN ARTESANAL INSUMOS (gr) Gelatina de sobores 200 Gelatina sin sabor 27,5 Agua 150

5. DIAGRAMA DE FLUJO

6. PROCESO DE LA ELABORACION DE GOMITAS

7. RESULTADOS Se obtuvo un producto de una buena textura, color, aroma, y otros atributos característicos del alimento. No se presentaron problemas en la elaboración artesanal de este alimento, dando por hecho que se puede producir a baja escala. Utilizando los insumos presentados en este informe no es rentable la producción de este producto, ya que los costos de los insumos son muy altos.

8. RECOMENDACIONES La cantidad de agua en la formula no fue la adecuada por lo que habría que recalcular la cantidad de agua necesaria para producir una hidratación adecuada de la gelatina. Se recomienda utilizar moldes de silicona para un desmoldado más efectivo y practico. Tener en cuenta el proceso de mezclado y cocción, ya que gran parte de la consistencia de la goma deseada se dan en estos procesos. Utilizar otros insumos sustitutos que puedan reemplazar a los insumos usados, con el fin de reducir costos de producción.

9. ¡GRACIAS!!!!!