Espuma de huevo

1. Espuma de Huevo
400 g de huevo
pasteurizado
250 g de azúcar
1 L de leche
1 raja de canela
1 cucharadita de extracto
de vainilla
Bata el huevo con el azúcar
hasta que se esponje, reserve.
Caliente la leche con la canela,
cuando suelte el hervor, retire
ésta y agregue la vainilla,
mezcle hasta incorporar y
reserve a flama baja.
Vierta un poco de leche al
huevo batido y mezcle hasta
incorporar; repita hasta que
tenga una consistencia ligera y
esté tibio.
Adicione a la leche y, a fuego
alto, mezcle de manera
constante hasta que suelte el
hervor; retire y deje enfriar.
Sirva en copas o al gusto. Porción: 8 a 10 personas