Evaluation of Cold Plasma on Physicochemical Properties of Rose Water

Rose water, as one of the distillation products prepared from the rose, is widely used in the food industry and traditional medicine in Iran. Therefore, maintaining the microbial and chemical quality of this product is important. Non-thermal processing technologies have attracted wide attention from the food industry. These alternative technologies can increase shelf life and reduce the negative impact on nutrients and natural flavor of foods. Cold plasma technology has been used as a replacement for new generation methods and as a non-thermal technology in the food processing. This research was designed to investigate the effect of atmospheric pressure cold plasma on the physicochemical properties and microbial load of rose water.

1. ناراکمه و ینامحر، سرربی امسلاپ رثای ور رب درسی ف صاوخیزیکو شیمیایبورکیم و یی بلاگ 253
Short Article
Vol. 21, No. 2, May.-Jun., 2025, p. 253-260

Evaluation of Cold Plasma on Physicochemical Properties of Rose Water

Z. Rahmani
1
, P. Ahmadi
1
, R. Sharafati Chaleshtori
2*

1- Department of Laser and Photonics, Faculty of Physics,University of Kashan, Kashan, Iran

2- Research Center for Biochemistry and Nutrition in Metabolic Diseases, Institute for Basic Sciences, Kashan University
of Medical Sciences, Kashan, Iran
(*- Corresponding Author

Email: [email protected])

Received: 29.10.2024
1

Revised: 25.12.2024
Accepted: 29.12.2024
Available Online: 23.04.2025
How to cite this article:
Rahmani, Z., Ahmadi, P., & Sharafati Chaleshtori, R. (2025). Evaluation of cold
plasma on physicochemical properties of rose water. Iranian Food Science and
Technology Research Journal, 21(2), 253-260. (In Persian with English abstract).
https://doi.org/10.22067/ifstrj.2024.90520.1381

Introduction
Rose water, as one of the distillation products prepared from the rose, is widely used in the food industry and
traditional medicine in Iran. Therefore, maintaining the microbial and chemical quality of this product is important.
Non-thermal processing technologies have attracted wide attention from the food industry. These alternative
technologies can increase shelf life and reduce the negative impact on nutrients and natural flavor of foods. Cold
plasma technology has been used as a replacement for new generation methods and as a non-thermal technology
in the food processing. This research was designed to investigate the effect of atmospheric pressure cold plasma
on the physicochemical properties and microbial load of rose water.

Materials and Methods
In this experimental research, a dielectric barrier discharge system was designed. This system was used by
producing plasma microbubbles to have an effect on rose water samples with an essential oil content of 28 mg/100
ml. Rose water samples were plasma-treated at 12 and 15 kV for 4, 6 and 8 minutes. Tthe essential oil amount,
acid value, iodine number, pH, density, oxidation number, ester number and the total bacterial count were then
performed on the samples.

Results and Discussion
Plasma showed no significant change in the density of rose water in all treatments. Changes in acidity, pH,
ester number and iodide number were observed with increasing time and plasma voltage. These changes were
significant between the treatment groups and the control group (P<0.05), but not significant within the treatment
groups (P<0.05). The greatest decrease in the amount of essential oil was 10.81 and 8.49 mg per 100 ml of rose
water, respectively, related to the treatment with voltage of 15 kV at 6 and 8 minutes. Generation/destruction paths
of the radicals and their reactions demonstrate the complicated interplay between the plasma induced species
(electrons, photons, radicals, etc.) and the dissolved compounds in the liquid species, which ultimately affect the
ion concentration (pH and σ) and the oxidizer concentration (redox) in the liquid. However, a decrease in pH is
accompanied by an increase in Eh and σ, with a parallel increase in ROS. In addition, plasma in 8 minutes at
voltages of 12 and 15 kV caused a decrease of about 3 log in the total number of mesophilic bacteria compared to
the control group. Plasma significantly reduced the total number of mesophilic bacteria in rose water. The
bactericidal activity of plasma might occur through several mechanisms. Impact on permeabilisation of the cell
membrane or wall, leading to leakage of cellular components, containing potassium, nucleic acid, and proteins. In
addition, it causes critical damage of intracellular proteins from oxidative or nitrosative species and direct chemical
DNA damage. Plasma-generated reactive species and specially H2O2 were found to be the causative agent of cell
death. H2O2 is a well-known antibacterial agent that damages iron–sulphur and mononuclear iron enzymes in
bacterial cells.

©2025 The author(s). This is an open access article distributed under Creative Commons
Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0).

https://doi.org/10.22067/ifstrj.2024.90520.1381
Iranian Food Science and Technology
Research Journal
Homepage: https://ifstrj.um.ac.ir

2. 254 دلج ،ناریا ییاذغ عیانص و مولع یاهشهوژپ هیرشن21هرامش ، 2 ، دادرخ-ریت 1404
Conclusion
The application of plasma at high voltage and longtime caused a sharp decrease in the amount of essential oil,
increased acidity and decreased pH of rose water. It is suggested that future studies be conducted on the type of
gas used to produce plasma, the size of the reactor used, and the identification of changes in essential oil
compounds using gas chromatography with mass spectrometry.

Funding Sources
This research did not receive any specific funding from funding organizations in the public, commercial or
non-profit sectors.

Acknowledgement
The present research is derived from the master's thesis in physics, and therefore the support of the research
deputy of Kashan University and Kashan University of Medical Sciences is acknowledged and thanked.

Keywords: Cold plasma, Essential oil, Rose water, Total count bacteria

3. ناراکمه و ینامحر، سرربی امسلاپ رثای ور رب درسی ف صاوخیزیکو شیمیایبورکیم و یی بلاگ 255

هلاقمهاتوک
دلج21 هرامش ،2 ،دادرخ-ریت 1404، .ص260-253

سرربی امسلاپ رثای ور رب درسی ف صاوخی زیکو شیمیایبورکیم و یی بلاگ

ینامحر بنیز
1
- یدمحا اشاپ
1
- یرتشلاچ یتفارش اضر
2*
:تفایرد خیرات08/08/1403
:شریذپ خیرات09/10/1403

هدیکچ
هب بلاگرف زا یکی ناونعآ غیییت فیک ظیاربدنب ادراد ناریا رد یددیز ارد ح یمندت س و ا ا غ ندن رد یهدمح گ زا ههدش هیهت یریطقت هدرو
رف ظیا ییدیدیدش و یبورکیحآیح مهح هدرو یبورکیح ردب و ییدیدیدشوکیمیف کاوی رب یریدبدتا ردداف دردت یدددتلاژ ر ا یدتررب غهه هب شووژ ظیا اهدشدب
ید هدت هییلت ههدحددت کی اهمبا یبرجت شووژ ظیا رد اهیدرگ یکار بلاگبدبکورکیح هیلوت دب ههدحدت ظیا اهیدرگ یکار کیرمکلا یارب ییددتلاژ یدش
ههوده یور رب یشدر ا هدددتا نامیح دب بلاگ یدش28 یییح رب مرگ100 یییحههوده اهددش همفرگ ردت هب رمیل ژدملو رد بلاگ یدش12 و15 هب غلووییت تهح
ندحز یدش4 6 و8 نوحزآ آدت اهههدش یشددددتلاژ هقیقد یهی دهع یهیدتا دهع هددتا نامیح یدشpH و یرمدتا دهع نویدتاهیدبتا دهع یلدگچ
مددبیهدگراورکیح ییت کرددددشههوده یارب دش و ندحز یامفا دب اداهه نددداه بلاگ یلدگچ یور رب یراددن ح ریییت دشرددیت مددت رد ددددتلاژ اغفرگ مدجها دش
همیهیدتا نامیح رد تاریییت یشددددتلاژ ژدملوpHین ح دشرددیت ظیب یلو ههدوب راددن ح عرمنت هورگ دب تاریییت ظیا اهدش ههشدداح یهی و یرمدتا دهع راد
یده هنددشدب05/0 <Pهب هدددتا نامیح رد شدت ظیرمددایب ا) سیترت81/10 و49/8 یییح رد مرگ100 یییحیلرددیت هب طوبرح بلاگ رم یدش ژدملو دب15
تیینددحز و غدلوو یددش6 و8 رد ددددددتلاژ ظینیدش اهدهدوب هدقیقد8 یددشژددملو رد هدقیقد12 و15 دک شددت سدبدددت غدلووییت دوه3 ییت داهد ت یدمیرددگل
یرمتدبهب ددتلاژ اهدش عرمنت هورگ هب غبدبه یفومح یدش رو یرمتدب ییت داه ت شدت سبت یراددن ح زا هددیمتا دوهو ظیا دب اهش بلاگ رد یفومح یدش
شدت و همیهیتا یامفا هدتا نامیح رد هیهش شدت سبت ددیز ندحز و لادب ژدملو رد ددتلاژpH اهش بلاگ

هژاویاه دیلکی : هدتا ددتلاژی درت یبورکیح ییت کرددش بلاگ

همدقم
1

رف بلاگآهدروای طقت زا هت غتایر گربیگ دب بآدشی هزدت
گهدمحی هبح غتد یآیهرتهندشزرا هیده زا نآ هدتا و بلاگ ایظ
لوا داوحیه دننیع ا ایی ارآ رطعیای وراد ویی رد بلاگ اهنمبش
متارحدشی بش حی ا ردینار ح هددیمتای و بلاگ ا ا غ نن رد ادوش
هب نآ هدتالدی کاویرط ح لوت رد دوی رارف ویه دچی دبرح
بیوکبی غ تی ک شیرینی شوه ویهه ی ح هددیمتا یههوش Koksal et
al., 2015) ا
تیییغ و ییدیدیش حیبورکی ا ا هددحیی مدیید روآرفی ههاه ارشیط
مشاههبی دکروآرف عدک رد و مدی داوح قهو همیرومتدژ بلاگ هنهدح ی

1- ناریا ندشدت ندشدت هدگاهاد کیمیف ههکاهاد کیهوتوف و رمیل هورگ
2- رد هی یت و یدیشویب تدقیقمت مترحیرددیب ناریا ندشدت ندشدت یکشمژ مویع هدگاهاد کیلوبدمح یدش
* - :عوئبح ههنبیوه Email: [email protected] )
https://doi.org/10.22067/ifstrj.2024.90520.1381
ههاه دیتیغ همببهنبی دجبده هومهیی ارش وی ط راههگهی عو مح
دههیی گدشی رد ییدهه عو مح یبورکیح و ییدیدیش تاریییت ددجیا
تأیح ری ههرا گا ح دوهو یهدگراورکیمبدشی رد فیملح و بلاگقرعیتد
گیشدی زرایبدی ضویغ مشاههبی ایظ تلاو محیح مهح ار اهنت حاوع
ییملحی ح یهنهاوت ح عوه و داه ت ربیهدگراورکیمبدشی رد دوهوح بلاگ
أتیر ح هشر اههرا گبیبورکهب ییددیش بویطحده تاریییت و یو هوی
هب بلاگ هدتا نامیح شدت و یگهیشرت حاوع ناونع دشیع شدت رد
یح ه وبرح یدشدراههدمتا دب قدبطها مهع دمیدهه و غیییت دوش
Rahmani, 2023) ا
رودنف همش گ هشد ود ردیدش ی روآرفی ایترارکری ههوت
هدرمبگای وت زای رف عدبهد هب هت ا ا غ ننآیدشهنی لاحیم ح وؤ ر
ناریا ییاذغ عیانص و مولع یاهشهوژپ هیرشن
https://ifstrj.um.ac.ir

4. 256 دلج ،ناریا ییاذغ عیانص و مولع یاهشهوژپ هیرشن21هرامش ، 2 ، دادرخ-ریت 1404
ا اغتا هدرت سیه غتایظ رودنفیدشی دهیمگیظ حیهنهاوت و درکیدع
ردگههدحی امفا اری أت و هدادیر ینح ی یح داوح ربی ب م وی ی ا ا
هنشد شدت ار Huang et al., 2017; Sharafati Chaleshtori,
2015) ا
حیناه رمکلا لدژیکی یک ا کور یر ترارکی هت غتا یح ههاوت
اربی ا ا داوح یی دحیع هویح بآ هنهدحدش ح رارق هددیمتا دروح یگیدر ا
ی تونارفک ا کوریر ترارکرگید ی غتا هب هتا یارب هویو جارلمت
ز عد ف داوحیمبی بلوحای نوزدتی ظملژ و لیت یییادز یح هددیمتاادوش
فرودنی هارمب قوفی ت زایتلاد هارمب قوف ی ح هددیمتا یهنت یارب و
از عد ف داوح جارلمتیمب دحدگ ه شا دب یشدوترژ ادراد دربردت ندشدیگ زا ی
ظیب زا غیندی هطتاو هب ییا ا داوح یراههگه یارب هت ینبارودح و
مبیهدگراورکیح یگههربیح هددیمتا دش داوح رد یرمدت دربدت یلو دوش
دراد عیدح ییا ا Jadhav et al., 2021) ا
رودنفی ددتلاژی هب درتده ناونعیمگینی اربی کوردشی به
ههیه هب و ناونعیک رودنفی ای ترارکری آرف ردیهن روآرفی ا ا داوحیی
غتا همفرگ رارق هددیمتا دروح Mir et al., 2020)ا ه لدطح کی رد
یههیشوه غ نن رد درت یددتلاژ هت ههداد نداه یرورح ریا سبت دش
میمهآ نهش عد فیح دش یگویو رد یهیهش تاریییت هولا ب ادوش یدش
هی یت و یییت یههیشوه یا ندحز دب هههاوح رد دش یددتلاژ دب مت یدش
غتا ههاه ددجیا درت Waghmare, 2021) اوت زای دی رگ تار ا
ددتلاژی رمتدب رب درتیدشی تآ دتهدع غبثح مرگیس هشیه یاد
لویتی لویت غاه نوهبی غتا Eazhumalai et al., 2022) ا
ییعغیمح مارکور یدش حطت رد دههآ هددیمتا زونش یترارک ریا یدش
غتا هههدح یقدب یشدگایدحزآ Jadhav et al., 2021) ا
اربدنبیظ ا هب ههوت دبیهکن یکی و زایگویدشی تییی ح بلاگینام
کور زا هددیمتا و غتا نآ هدتادشیی رومتدژ هنهدحیتامی نو غهه
گویهیری ح هشر زایبورکح دشی هدتا هنرد شدت سبت ههاوت
دهه عو محیی دوش Baydar et al., 2013) کور زا هددیمتا دشی
رومتدژیتامینو وید رمتایییتامینو یترارکریا رمدت دبیظ ار ور ربی
ا هدتا غظیایظ رورض تلاو مح عوهی ح رظه هب ی اهش ا ل اهتر
ا مدجها زایظ تررب ه لدطحی ددتلاژ ر ای ریبدتا رداف درتی رب کاوی
ادوب بلاگ یبورکیح ردب و ییدیدیشوکیمیف

شور و داوم اه
تاصخشمهاگتسد یرفسمتا درس یامسلاپ
هبا روظنحیددج ددتلاژی درتیک یلت رومتاریه رمکلایکی هت
دیرمکلایک کار ی درگیه زا هتیک ح دورمکلایهیای دلاوف نه زا
ار نآ اار ا هتیک دیرمکلایک لادب غدبق رد اغتا هداد شوژ ی
هوییت زا دورمکلای اراد هتی دوروی دع و غتا زدگیق بآ وهنبی لادب ی
دیرمکلایکدش نیدش اهش هددیمتا دراد هههعرب اریظ دژ غدبق ردیین ی
زا نآیک اراد نوییتی شاری اربی زدگ جورییهویهم ههش شدر ا وی
قمبحیم هش هددیمتا غتا رظه دروح ههوده رب اا ردیظ دورمکلا هعودجح
حزیظ ت غمت ههوده نددشیردد دوب هددیمتا دروح زدگ اوش و ا

هدامآ بلاگ یاهرامیت یزاس
کی زا همیرومتدژ ریا بلاگ اهمبا بلاگ رب ددتلاژ ر ا یتررب غهه
هدح دادری رد ندشدت رد یشدگردت هکاو1403 هدتا قاهک دب26
یییح رد مرگ100 یییح ظدمل زا ههش هیهت بلاگ اهش هیهت رمیل
بلاگ ییح دراههدمتا دب ییدیدیش یدشرمحاردژ5759 بق اغشاد غقبدطح
رددیت هیهت زا هددیمتا دروح تامیهجت مددت دش عوهدتا زا هددیمتا دب70 %
هض ظینیدش اهههش یهویعاوشی مح یط دحزآی هیم ی ت هدگمتد دبیه
اوشی وت نارودنف ددتلاژ غترش غیدتیر ی تیه اهش ددتلاژ ر ا غهه
ی بلاگ ردک لیرم هت بلاگ زایه ل ود راب نورد ههشیرمی رمتای ههش
ریهمل هش و رومتار بلاگ اغفرگ رارق بلاگ یاد ههش یهویعهض دش
ت غمتأ ژدملو ود دب ددتلاژ ری 12 و15 تیغلووی ندحز رددشی 4 6 و8
قدیهق مفرگ رارقهن ا ههوده آتهایش رد دشچیژرد یدش غهه یرمتا راد
نوحزآ مدجهایت کرددشی حیهدگراورک یمبدش دیشوکیمیف وی یدحد رد یید
اهههش یراههگه یلدیلی

نومزآاهی فیزیکشویمیایبورکیم و یی بلاگ
نوحزآدشی هدتاتا دهعیهی دهعیهی pHلدگچ ی دهع
بتایتاهینو رمتا دهعو ی یت کرددشی حیهدگراورکیمب دش ی
ههودهیدش بلاگ هرددش بلاگ ییح دراههدمتا قب 5759 رظه هیهجت
غفرگ مدجها موت ISIRI, 2022) ا

یرامآ لیلحت
نوحزآ مددت رارکت ردب هت دب ه لدطح ظیا رد یبورکیح و ییدیدیش یدش
ظیگهدیح ترون هب ههحآ غتهب جیدمه اغفرگ مدجها± ردی ح اارمها
هداد ظیگهدیح هبیدقح غهه یردحآ میلدهآ اهههش کرامگ دشرددیت ظیب یدش
مره زا هددیمتا دب رامفاSPSS هلبه18 نوحزآ دب وANOVA حطت رد
ین ح یراد05/0 اهش مدجها

جیاتن ثحب و
دمهیج تأ یر ژدملو دب ددتلاژ12 و15 تیغلووی ندحز رددشی 4 6 و
8 قدیهق دشرومتدف رب ی فیمیوکشیدیدیی یا بلاگیف رد عوهه1 بدق
ح ههشداحی اهشدب

5. ناراکمه و ینامحر، سرربی امسلاپ رثای ور رب درسی ف صاوخیزیکو شیمیایبورکیم و یی بلاگ 257

لودج1- تأ ژاتلو اب امسلاپ ریث12 و15 نامز رد تلوولیک یاه4 ،6 و8 بلاگ ییایمیش یاهروتکاف رب هقیقد
Table 1- The effect of plasma at voltages of 12 and 15 kV for durations of 4, 6, and 8 minutes on the chemical factors of rose
water
درادناتسا جنر
Standard
range
لرتنک
Control
رامیت1
Treatment
1
رامیت 2
Treatment
2
رامیت 3
Treatment
3
رامیت 4
Treatment
4
رامیت 5
Treatment
5
رامیت 6
Treatment
6
pH 3.6-8 4.27±0.03
a
4.15±0.04
b
4.26±0.04
a
4.19±0.06
b
4.19±0.04
b
3.96±0.02
c
4.14±0.03
b

یدیسا ددع
Acid number
0.6-8 5.04±0.26
a
5.4±0.2
b
5.2±0.36
b
5.64±0.34
b
5.44±0.28
b
6±0.2
b
5.56±0.3
b

یرتسا ددع
Ester number
Min 0.8 2±0.1
a
1.6±0.08
b
1±0.06
c
1.2±0.09
c
1±0.1
c
1.2±0.1
c
0.8±0.1
c

یدی ددع
Iodine value
12-57 54.8±1.2
a
56±4
a
36±5
b
52±6
a
43.2±4
b
54±3
b
51.6±3
b

نویسادیسکا ددع
Oxidation
number
120-230 154±5
a
156±6
a
158±4
a
154±4
a
153±6
a
154±4
a
158±4
a

سناسا نازیم
Essential oil
content
12-32 28.35±0.5
a
22.16±0.6
b
19.89±0.25
c
21.09±0.4
b
17.54±0.5
d
20.01±0.6
e
19.86±0.4
e

رد یلاگچc˚20
Density at 20 °C
Max 1.005 1.0±0.0
a
1.0±0.0
a
1.0±0.0
a
1.0±0.0
a
0.999±0.0
a
0.999±0.0
a
0.999±0.0
a


رددیت1 ژدملو 12 ندحز رد غلووییت4 رددیت )هقیقد2 ژدملو 15 ندحز رد غلووییت4 رددیت )هقیقد3 ژدملو 12 ندحز رد غلووییت6 رددیت )هقیقد4 ژدملو 15 ندحز رد غلووییت6
رددیت )هقیقد5 ژدملو 12 ندحز رد غلووییت8 رددیت )هقیقد6 ژدملو 15 ندحز رد غلووییت8 نداه فیدر رش رد یبییگها کچوت اورک ا)هقیقددن ح تودیت ههنشد حطت رد راد
05/0>pیح دشرددیت ظیب )اهنشدب
Treatment 1 (Voltage 12 kV for 4 minutes), Treatment 2 (Voltage 15 kV for 4 minutes), Treatment 3 (Voltage 12 kV for 6 minutes),
Treatment 4 (Voltage 15 kV for 6 minutes), Treatment 5 (Voltage 12 kV for 8 minutes), Treatment 6 (Voltage 15 kV for 8 minutes).
The lowercase letters in each row indicate significant differences at the level of (p < 0.05) between the treatments.

دمه سدتا ربیج حینام pH ههودهدشبلاگ ی تیردد ههش دبددتلاژ ی
ژدملو12 و15 تیغلووی ندحز هدش رد دش هب یراددن ح رو شدت نداه
اههداد ا دبیظ حددت دوهوی تیدشردد ردهدوهمح همشاد رارق دراههدمتا اهها
دمهیج تا نوحزآیهیهم هیم تدکی امفا زا ی تایهی هم ر ا هطتاو هب بلاگ
حددت رد ددتلاژی ندحز دشژدملو و دشح عرمنت هورگ هب غببهیلو هشدبی
ایظ تودیتدشی بیظ تیدشردد ن حیراد ده ی هشدب05/0 <Pدمه ا)یج
نوحزآدشی رمتای ویهی هیم ژدملو دب ددتلاژ هت داد نداه12 و15
تیغلووی ندحز هدش رد عرمنت هورگ هب غببه دههآ راددن ح شدت سبت دش
امفا دب اغتا ههشی رمتا دهع شدت ر ا ندحز ژدملو وی ویهی دوهاح
لو غتای ایظ تودیتدشی بیظ تیدشردد ن حیراد دهی هشدب05/0 <P ا)
مهحرتیظ یدشی یت هتییر تدتا ی ح غتا هددمفا قدیتا نآ ردی نام
وممحی امفا دب هت غتا هدتا ی نیدش و ژدملویظ شدت ندحز
ماچگیری هداد نداه ار غتا05/0 >P ا) ههوده یحددت دوهو ظیا دب دش
ناریا ییح دراههدمتا دب هدتا راهقح رظه زا12-32 یییح رد مرگ100
یییح ادراد غقبدطح )رمیلنیدشیظ دمهیج یتییتار لدگچی هطتاو هب بلاگ
ش ددتلاژ ر ایههوگی یتییر توبمح ی اداهه نداه
ناردکدش و یددبع یقت ه لدطح رد Ebadi et al., 2019 ) ر ا
تدبیترت و ودیل هب گرب هدتا یاوممح رب ظییدژ رداف دب درت یددتلاژ
ندحز زا هددیمتا داد نداه دههآ جیدمه اهش یتررب نآ یهلاو یدش
یح درت یددتلاژ شدت سبت ههاوت9/0 دت2/1 ادوش هدتا هنرد
ددجیا تاریییت ظیا رب هولاع ادوب رضدک ه لدطح دب وبدش جیدمه ظیا هت
ههوده هدتا تدبیترت رد ههش ریددقح زا یتدک ددتلاژ دب ههش رددیت یدش
ظهودیل رمایبglobulol spathulenol غببه عارمیت رمدت ریددقح و
دوب عرمنت هورگ هبEbadi et al., 2019) ا
ندحز رد دفوز هدیگ غیییت رب درت یددتلاژ ر ا یرگید یتررب رد
یراههگه6 ندققمح اهش مدجها هشدح شدت سبت ددتلاژ ههداد نداه
دن ح و هدتا یوممح راد تدبیترت ظینیدشβ-pinene cis-
pinocamphone و trans-pinocamphone عرمنت هورگ هب غببه
ههشدوب ددجیا ییدهه عو مح گهر رد یریییت ددتلاژ دوهو ظیا دب ا
دوب هدرکه Jangi et al., 2021) ا
ظچ ناردکدش و Chen et al., 2024) ه لدطح ردای داد نداههه
ارش رد هت یط هبیهن 60 تیغلووی 60 هد یهت )یردد ددتلاژ دبی درت
ریبدتای أتیر دتی ف تد لاح رب یمیشوکیدیدیی ترتیس یتیهای و
بکی شیر گردهی غشاد اتیردد دبددتلاژی ریبدتا درتی هب حضاو رو
شیلورهیم تایدشهی شیبتورهی رت زاییگیبیریدشه ارب اری کاتی
نومتلاورت دشیج دهح قه هت درتی کات ردی یت م ی شی ر گردهی
ایدی حیدرت Chen et al., 2024) ا

6. 258 دلج ،ناریا ییاذغ عیانص و مولع یاهشهوژپ هیرشن21هرامش ، 2 ، دادرخ-ریت 1404
وتروژ ناردکدش و Porto et al., 2023) سدهدهآ بآ غهه ار
نآ یگزدت غیییت دوبهب و هرویلوت تدبیترت شدت ددتلاژ زا هددیمتا دب
بآ یدشرمتا نویتلایمحد ءدقلا سبت ددتلاژ اههداد رارق رددیت غمت
آ دشرمتاویت عدک ظیا دب اهههش دشرمتا یتا هب دشرمتا یمح یهبت و سدهده
ههوده رد تدهامگش یمح شدت اههدوب مودقح ددتلاژ هب غببه رددیت یدش
آ جیدمه اهش هویح بآ یهنت م شدت سبت ندحز یامفا داد نداه دهه
ددتلاژیح یشد دوش سدهدهآ بآ یگزدت و غیییت شدت سبت ههاوت
Porto et al., 2023 ا)
یرمتدب ییت کرددش جیدمه ههوده و هشدش ههوده یارب دش رددیت یدش
ندحز رد ددتلاژ دب ههش یدش4 6 و8 ژدملو دب و هقیقد12 و15 غلووییت
رد کش1 اغتا ههشداح بدق ژدملو دب ددتلاژ هت داد نداه جیدمه12 و
15 ندحز رد غلووییت یدش4 6 و8 هب هقیقد شدت سبت یراددن ح رو
یرمتدب ییت داه ت ر ا ظیرمایب ظینیدش اهههش بلاگ رد یفومح یدش
یرمتدب شدت یدشرددیت هب طوبرح بلاگ رد دش5 و6 دوب05/0>Pا)



لکش1- ت أ ژاتلو اب امسلاپ ریث12 و15 نامز رد تلوولیک یاه4 ،6 و8 یرتکاب یلک شرامش رب هقیقد( یاهLOG CFU/mL بلاگ )
رددیت1 ژدملو 12 ندحز رد غلووییت4 رددیت )هقیقد2 ژدملو 15 ندحز رد غلووییت4 رددیت )هقیقد3 ژدملو 12 ندحز رد غلووییت6 رددیت )هقیقد4 ژدملو 15 ندحز رد غلووییت6
رددیت )هقیقد5 ژدملو 12 ندحز رد غلووییت8 رددیت )هقیقد6 ژدملو 15 ندحز رد غلووییت8 نداه یبییگها کچوت اورک ا)هقیقد حطت رد راددن ح تودیت ههنشد05 /0>P ظیب )
یح دشرددیتاهنشدب
Fig. 1. The effect of plasma with voltages of 12 kV and 15 kV for durations of 4, 6, and 8 minutes on the total bacterial count
(LOG CFU/mL) in rose water
Treatment 1 (Voltage 12 kV for 4 minutes), Treatment 2 (Voltage 15 kV for 4 minutes), Treatment 3 (Voltage 12 kV for 6 minutes),
Treatment 4 (Voltage 15 kV for 6 minutes), Treatment 5 (Voltage 12 kV for 8 minutes), Treatment 6 (Voltage 15 kV for 8 minutes).
The lowercase letters indicate significant differences at the level of (p > 0.05) between the treatments.

ناردکدش و ردشدت ه لدطح رد Kahar et al., 2024) یددتلاژ ر ا
یگویو رب یریبدتا و ظیچراد ههدیزار یبورکیح و ییدیدیشوکیمیف یدش
یدشرییمح سدتا رب یشدددتلاژ یدشرددیت اههدرت یتررب ار هدیت ییف
ژدملو170 200 و230 ندحز تهح و )غلو5 10 و15 ادوب )هقیقد
ندحز ظیرمدت و ژدملو قاهک رد هت داد نداه جیدمه170 و غلو5
لح و کآت ییت کرددش )هقیقد نامیح هب رد3/1 1/1 و1 ممیردگل
CFU/gهب اغفدی شدت ههدیزار و هدیت ییف ظیچراد رد سیترت
ژدملو رد ظینیدش230 و غلو15 هب هقیقد یبورکیح یگدولآ حدت رو
ههوده غفدب و گهر اغفر ظیب زا ادرکه ریییت دشرددیت زا ماهکییش رد دش
ههوده عد ف بآ یاوممح یلویت زا ژ دش هت غشاد شدت ددتلاژ دب ردد
یح ههوده ظیا رد ددتلاژ یبورکیح هض تار ا یلاد زا یکی ههاوت هشدب دش
Kahar et al., 2024 ا)
رد ه لدطحای ناردکدش و کاد طتوت Dash & Jaganmohan,
2022) تیییغ شیر تیردد ژولونکت دب ههشی ددتلاژی درتار ترربی
ههدرتهب ددتلاژ انیت داه ت هحآردت رو یش رد ار دشیر دبیک هدح
ردگههدحی شدر ا ژدملو دبی 200 ره خره غلویند10 لیرم تهح غعدت رد
شدر ا ندحزی 15 قدیهق و100 حیییلیرم ش نوهب ههودهیچ ینح ر ا ی
داد شدت Dash & Jaganmohan, 2022) ا
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
اه یرتکاب یلک شرامش
Total bacterial count (
LOG CFU/
mL)
b
b
b
b
c
c
a

7. ناراکمه و ینامحر، سرربی امسلاپ رثای ور رب درسی ف صاوخیزیکو شیمیایبورکیم و یی بلاگ 259
یبورکیح هض ر ا ههش رتذ تد لدطح دب وبدش رضدک ه لدطح رد
یرمتدب ییت کرددش یدمیردگل شدت رد درت یددتلاژ بلاگ یدش
هب ههحآ دوهو هب ییدیدیش تاریییت دوهو ظیا دب اهش ههشداح رد هویو
و همیهیتاpH یح هدتا نامیح وعدکیدار نهش دازآ زا یشده ههاوت یدش
دازآOH ح هطبار هت هشدبددتلاژ ندحز یامفا دب یطی میقمب رد یشد
ههودهیح عیدح یدش هشدب Rathore & Nema, 2021) ءدقلا ر ا رد ا
نوتوف نکدشرب و ددتلاژعدکیدار دش نورمکلا و دش یدش دب ههش هیلوت
ههوده رد عویمح تدبیترت نوی غظیا رد ریییت سبت عیدح یدش ههش دش
شدت سهوح هتpH یامفا σ ههننت هیبتا غظیا یامفا و دش
یح ههوش Svarnas et al., 2022)مبیهدکح ا ییدیرمتدب هض یدش
یرودنف دحدگ ه شا یشدوترژ هنهدح یترارکریا یدشحیناه لدژ
رمکلایک یهدومفا ی تد لدطح رد هریا و تونارف ی یب و ییدیدیش یدش
ههش کرامگ همش گ هها Porto et al., 2023; Sharafati
Chaleshtori et al., 2012) ددتلاژ یبورکیحهض ر ا میبهدکح ا
یحعوت داا یری ژذویه هب میقمبح سیتآ زا یشده ههاوت هجیمهرد و دش
کیئیتوههیتا هنهدح یلویت یاوممح نهش جردیظیئتورژ دش میتدمژ و دش
سیرلتDNA میمهآ و رد ههویبتا بآ هیلوت هولا ب اهشدب ینیئتورژ یدش
میمهآ یور رب ر ا دب یشدددتلاژ مدگنشرئیتوهوهوح یدش- ظشآ و ظشآ -
یرمتدب رد درگوگیح دههآ گرح سبت دش ههوش Shabani et al.,
2023) ا

هجیتن یریگ
رد ار یدمیردگل شدت نامیح ظیرمایب هت داد نداه ه لدطح جیدمه
یرمتدب ییت کرددش یدشژدملو رد ددتلاژ رددیت ر ا رد دش12 و15
ندحز رد غلووییت8 هب هقیقد ربارب سیترت11/3 و7/2 CFU/mL
اههدوب هب ظینیدش ددتلاژ بویطحریا ر ا کی ناونع شدت ظیرمایب
هب هدتا نامیح رد سیترت81/10 و49/8 یییح رد مرگ100 یییح رمیل
رددیت هب طوبرح بلاگیدش ژدملو دب15 تییندحز و غلوو یدش6 و8 هقیقد
اههدوبیح ددهنایژ هددیمتا دروح زدگ عوه یور رب ههنیآ تد لدطح ددرگ
تاریییت ییدتدنش و هددیمتا دروح رومتار هزاهها ددتلاژ هیلوت غهه
فی یفارگوتدحورتزدگ زا هددیمتا دب هدتا تدبیترت مدجها یحره جنت
ادریگ

تکراشم نازیم ناگدنسیون
:ینامحر بنیز هحیریغ ظمشوه تردظه هژورژ- تررب ی و ویاری
:یدمحا اشاپ قمت یق تررب و یکورتدنشه یظمشو- ژی وهی
ینا ی :یرتشلاچ یتفارش اضر

موهیح زدتی هحیریغ هدادیمت دشی
دتری تردظه کورتدنشی ظمشوه - تررب ی و ویاری ا

مأت عبانمین لام ی
یاظ قمتی ق شیچ لدح کدتی ندیی ندحزدت زادشی حأتیظ لدحی رد
لبدشی حودعی ردجتی ید ایرعدیمهای ردیغفد ادرکه

عفانم ضراعت
وهیندگهنب عالا م ح یهننت ش هتیچ فدنح ضرد تی اههراهه

یرازگساپس
دژ زا همفرگرب رضدک شووژیند هشرا یتدنشردت هحدهکیمیف و هدوب
زا ا لددکی غیدش هدگاهاد یاشووژ هزوک یکشمژ مویع و ندشدت یدش
ندشدت یح دع هب رکات و ریهقتهیآا

References
1. Baydar, H., Kuleasan, H., Kara, N., Secilmis-Canbay, H., & Kineci, S. (2013). The effects of pasteurization,
ultraviolet radiation and chemiclal preservatives on microbial spoilage and scent composition of rose water. Journal
of Essential oil bearing plants, 16, 151-160. https://doi.org/10.1080/0972060X.2013.794043
2. Chen, Y., Chen, Y., Fang, Y., Pei, Z., & Zhang, W. (2024). Coconut milk treated by atmospheric cold plasma: Effect
on quality and stability. Food Chemistry, 430, 137045. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137045
3. Dash, S., & Jaganmohan, R. (2022). Stability and shelf-life of plasma bubbling treated cow milk. BioRxiv, 2022-02.
https://doi.org/10.1101/2022.02.18.480824
4. Eazhumalai, G., Ranjitha Gracy, T., Mishra, A., & Annapure, U.S. (2022). Atmospheric pressure nonthermal pin to
plate plasma system for the microbial decontamination of oat milk. Journal of Food Processing and Preservation,
46, e16181. https://doi.org/10.1111/jfpp.16181
5. Ebadi, M.T., Abbasi, S., Harouni, A., & Sefidkon, F. (2019). Effect of cold plasma on essential oil content and
composition of lemon verbena. Food Science & Nutrition, 7(4), 1166-1171. https://doi.org/10.1002/fsn3.876
6. Huang, H.-W., Wu, S.-J., Lu, J.-K., Shyu, Y.-T., & Wang, C.-Y. (2017). Current status and future trends of high-
pressure processing in food industry. Food Control, 72, 1-8 . https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.07.019
7. ISIRI (Iranian Institute of Standards and Industrial Research). (2022). Rose water–Specifications and test methods,
INSO 5759, 3rd Revision 2022.

8. 260 دلج ،ناریا ییاذغ عیانص و مولع یاهشهوژپ هیرشن21هرامش ، 2 ، دادرخ-ریت 1404
8. Jadhav, H.B., Annapure, U.S., & Deshmukh, R.R. (2021). Non-thermal technologies for food processing. Frontiers
in Nutrition, 8, 657090. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.657090
9. Jangi, F., Ebadi, M.T., & Ayyari, M. (2021). Qualitative changes in hyssop (Hyssopus officinalis L.) as affected by
cold plasma, packaging method and storage duration. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic
Plants, 22, 100289. https://doi.org/10.1016/j.jarmap.2020.100289
10. Kahar, S.P., Shelar, A., & Annapure, U.S. (2024). Effect of pin-to-plate atmospheric cold plasma (ACP) on microbial
load and physicochemical properties in cinnamon, black pepper, and fennel. Food Research International, 177,
113920. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113920
11. Koksal, N., Saribas, R., Kafkas, E., Aslancan, H., & Sadighazadi, S. (2015). Determination of volatile compounds
of the first rose oil and the first rose water by HS-SPME/GC/MS techniques. African Journal of Traditional,
Complementary and Alternative Medicines, 12, 145-150. https://doi.org/10.4314/ajtcam.v12i4.21
12. Mir, S., Siddiqui, M., Dar, B., Shah, M., Wani, M., Roohinejad, S., Annor, G., Mallikarjunan, K., Chin, C., & Ali,
A. (2020). Promising applications of cold plasma for microbial safety, chemical decontamination and quality
enhancement in fruits. Journal of Applied Microbiology, 129, 474-485. https://doi.org/10.1111/jam.14541
13. Porto, E.C., de Brito, E.S., Rodrigues, S., & Fernandes, F.A. (2023). Effect of atmospheric cold plasma on the aroma
of pineapple juice: improving fresh and fruity notes and reducing undesired pungent and sulfurous aromas.
Processes, 11(8), 2303. https://doi.org/10.3390/pr11082303
14. Rahmani, Z., Mohamadi, F., & Sharafati Chaleshtori, R. (2023). Evaluation of the effect of cold plasma against
Pseudomonas aeruginosa inoculated in rose water. Journal of Food Microbiology, 10, 80-87.
15. Rathore, V., & Nema, S.K. (2021). Optimization of process parameters to generate plasma activated water and study
of physicochemical properties of plasma activated solutions at optimum condition. Journal of Applied Physics, 129,
084901. https://doi.org/10.1063/5.0033848
16. Shabani, H., Dezhpour, A., Jafari, S., Moghaddam, M.J.M., & Nilkar, M. (2023). Antimicrobial activity of cold
atmospheric-pressure argon plasma combined with chicory (Cichorium intybus L.) extract against P. aeruginosa and
E. coli biofilms. Scientific Reports, 13, 9441. https://doi.org/10.1038/s41598-023-35906-x
17. Sharafati Chaleshtori, R., Rafieian Kopaei, M., & Salehi, E. (2015). Bioactivity of Apium petroselinum and
Portulaca oleracea essential oils as natural preservatives. Jundishapur Journal of Microbiology, 8, e20128 .
https://doi.org/10.5812/jjm.20128
18. Sharafati Chaleshtori, R., Rafieian Kopaei, M., Rokni, N., Mortezaei, S., & Sharafati Chaleshtori, A. (2012).
Antioxidant activity of Zataria multiflora hydroalcoholic extract and its antibacterial effect on Staphylococcus
aureus. Journal of Mazandaran University of Medical Sciences, 21, 88-94. https://doi.org/10.5812/jjm.7877
19. Svarnas, P., Poupouzas, M., Papalexopoulou, K., Kalaitzopoulou, E., Skipitari, M., Papadea, P., Varemmenou, A.,
Giannakopoulos, E., Georgiou, C.D., Georga, S., & Krontiras, C. (2022). Water modification by cold plasma jet
with respect to physical and chemical properties. Applied Sciences, 12(23), 11950 .
https://doi.org/10.3390/app122311950
20. Waghmare, R. (2021). Cold plasma technology for fruit based beverages: A review. Trends in Food Science &
Technology, 114, 60-69. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.05.018