Exposicion alimentos que contienen lipidos

1. ALIMENTOS QUE CONTIENEN LIPIDOS

2. INTEGRANTES KAREN ISABEL HERNANDEZ ALMAZAN PAOLA CAROLINA IBARRA ROSAS MARIA JOSE ROBLEDO GOVEA ALICIA LISSET IBARRA MARTINEZ DANELYA NOYOLA SANCHEZ.

3. INTRODUCCION En este trabajo hablaremos sobre los tipos de lípidos que encontramos en los alimentos, porcentajes, cantidades, efectos en nuestro organismo y cantidades necesarias para una dieta balanceada en grasas.

4. OBJETIVO E ste proyecto tiene como objetivo D ar tips sobre los lípidos que debemos de consumir. Así como aprender en que cantidades las encontramos en los alimentos. Como están presentes en nuestro cuerpo. Y como nos afectan y benefician los lípidos.

5. Palabras que se utilizaran Ácidos Grasos : Ácidos orgánicos con una cadena carbonada derecha de longitud variable, y sirven de base a la formación de los lípidos . Caloría Es la cantidad de calor necesario para aumentar 1º C 1 milímetro o gramo de agua de 15,5 a 16,5º C. kilocaloría es la unidad de energía térmica que equivale a mil calorías gramo Unidad de masa en el sistema métrico decimal, equivalente a la milésima parte de un kilogramo:

6. La palabra grasa suele asociarse con gordura o con enfermedades. Sin embargo, las grasas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo... el veneno lo hace la dosis . lípidos

7. Clasificación de ácidos grasos Lípidos mono insaturados:  Son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de carbono. Lípidos polinsaturados:  Son aquellos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos. Lípidos saturados:  Son aquellos que tienen sólo enlaces simples.

8. MONOINSATURADOS

9. QUE SON LAS GRASAS MONOINSATURADAS Desde un punto de vista químico, son grasas que tienen un doble enlace de carbono en la molécula.

10. Son consideradas grasas saludables , ya que desencadenan un proceso por el cual nuestro cuerpo asimila las grasas de forma diferente aprovechándolas al máximo y evitando su acumulación en las zonas en las que no queremos que esto suceda. Al tratarse de ácidos grasos con una sola insaturación el organismo es capaz de aprovecharlos mucho más y transformarlos a su antojo.

11. Las grasas son el bendito problema actual, ya que nuestra alimentación está plagada de ellas , y justamente de aquellas que son perjudiciales en exceso para nuestra salud. Pero las grasas también son necesarias para nuestro organismo porque cumplen funciones fundamentales….

12. Funciones Reducen el riesgo de enfermedad cardíaca o cerebrovascular. Proporcionan los nutrientes para ayudar a desarrollar y mantener las células del cuerpo . C ontribuyen a aumentar los niveles de lipoproteínas de alta densidad HDL que se encargan principalmente de retirar el exceso de “colesterol malo” de nuestros tejidos, equilibrando nuestra alimentación. También cabe destacar la actividad antioxidante.

13. Alimentos Destacados por su alto contenido: Aceite de oliva Aceite de girasol Aceite de canola El aguacate Los frutos secos Almendras Avellanas Cacahuetes Aceitunas Maní MaízNueces Arroz

14. A ceite de oliva . Es e l ácido graso monoinsaturado más importante de toda la dieta. Ayuda a aumentar los valores del colestero bueno . Y es el único producto en todo el mundo que más contiene este elemento. La porción diaria de aceite de oliva por persona es de 2 cucharadas .

15. RECOMENDACIONES Las recomendaciones nutricionales aconsejan consumir entre un 10 y un 15 por ciento del aporte calórico total, equilibrando su ingesta con los demás ácidos grasos para llegar al 30 por ciento recomendado . Sin embargo hay que moderar su consumo: 1 gramo de grasas aporta 9 calorías más que 1 gramo de proteínas o hidratos de carbono.

16. Ácidos Grasos Poli insaturados LIPIDOS

17. ¿Qué Son? Los  ácidos grasos poli insaturados  son  ácidos grasos  que poseen más de un doble enlace entre sus  carbonos . Dentro de este grupo encontramos el  ácido linolénico  ( omega 3 ) y el linoleico  ( omega 6 ) que son esenciales para el ser humano.  Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el  Colesterol .

18. Tipos Según el lugar que ocupa el primer doble enlace respecto carbono que lleva el grupo  metilo  (-CH3), que es el último carbono de la cadena (carbono "omega") se reconocen tres tipos de ácidos grasos poli insaturados: Serie  omega 3 .  El primer doble enlace está situado en posición 3. Serie  omega 6 .  El primer doble enlace está situado en posición 6.

19. OMEGA 3

20. Los  ácidos grasos omega 3  son  ácidos grasos esenciales  (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias) abarcan tres diferentes tipos de ácidos: alfalinolénico (LNA), eicosapentaenóico (EPA), docosahexaenóico (DHA).

21. El LNA se encuentra en productos de origen vegetal: Soja el aceite de canola Verdolaga Germen de Trigo

22. Lechuga Espinacas Pepinos Coles Piña Almendras Nueces Semillas de Lino

23. Los EPA y DHA se encuentran principalmente en pescados grasos como el salmón Macarela Sardina arenque trucha atún aceite de pescado.

24. ¿Cómo Ayudan Los Omega 3?

25. Los beneficios potenciales de los omega-3 alcanzan desde la cabeza hasta los pies. Cerebro : Disminuye la depresión y la hostilidad. Pulmones : Reduce el asma infantil. Corazón : Desciende la tasa de muertes por arritmias. Rodillas, tobillos, muñecas : Alivia los síntomas de artritis reumatoidea y contribuye a prevenirla. Útero : Alivia los dolores menstruales. Pecho: Baja la incidencia del cáncer de mama.

26. SIGNOS DE DEFICIENCIA DE LOS ACEITES OMEGA 3 Debilidad. Pérdida de la visión. Pérdida de la capacidad de aprendizaje. Incoordinación. Cosquilleo en los brazos y piernas. Cambios de comportamiento. Presión sanguínea alta. Piel seca. Deterioro mental. Metabolismo lento. Problemas de inmunidad.

27. Omega 6 Omega 6

28. Los  ácidos grasos omega-6  (ω-6) son un tipo de  ácido graso  comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales Incluyen el ácido linoleico y al araquidónico . El linoleico esta presente en productos de origen animal: como el hígado, los riñones y la carne en general.

29. En los de origen vegetal, por ejemplo en aceites de soya aceite maíz A. Girasol cártamo Aceite de Calabaza

30. el acido araquidónico se encuentra en alimentos como cacahuate la nuez.

31. BENEFICIOS DEL ACIDO LINOLEICO

32. Sube las defensas. Disminuye los niveles de grasa corporal. Disminuye la presión arterial. Ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos. Reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio. Ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo. Interviene en un buen funcionamiento de los sistemas nervioso y visual. Tiene propiedades antiinflamatorias.

33. Signos de deficiencia de aceites Omega 6 Problemas de piel. Caída del cabello. Degeneración del hígado y riñones. Excesiva sudoración acompañada de sed. Incapacidad para cicatrizar o curar heridas. Esterilidad en hombres. Abortos espontáneos en mujeres. Artritis y enfermedades relacionadas. Problemas cardiovasculares.

34. Grasas trans Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Este proceso se llama hidrogenación. Las grasas trans también se encuentran naturalmente en algunos alimentos.

35. La mayoría de las grasas trans provienen de los alimentos procesados. Aproximadamente 1/5 de las grasas trans de nuestra dieta proviene de fuentes animales como por ejemplo, carnes y productos lácteos

36. ¿Por qué hay grasas trans en los alimentos? Los aceites parcialmente hidrogenados se usan en los alimentos procesados porque ayudan en la fabricación de productos alimenticios de alta calidad; que se mantienen frescos durante más tiempo y tienen una textura más apetitosa. No siempre es posible remplazar a los aceites no hidrogenados debido a las diferencias en las maneras en que dichos aceites funcionan para producir alimentos aceptables.

37. alimentos que tienen grasas trans Palomitas de microondas. Es uno de los productos que más grasa trans contiene. - Bollería industrial y galletas. Gracias a estos lípidos, dichos alimentos son irresistibles al paladar, sobre todo el de los más pequeños. - Pastelería. La repostería recurre a los trans para alargar la vida útil del producto y hacerlo más sabroso. - Patatas fritas «de bolsa». Especialmente las que tienen sabor a algo (jamón, ajo, queso...) contienen niveles excesivos de esta grasa. - chucherías levan demasiadas cantidad de estas grasas nocivas.

38. Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentos elaborados industrialmente con aceites vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa. He aquí una lista de alimentos con alto contenido de este tipo de grasas:

39. • Papas fritas (150 grs ): 7 grs de grasas trans. • Hamburguesas (200 grs ); 3 grs de grasas trans. quesos amarillos (1 unidad): 2,2-5,2 grs de grasas trans. • Galletas (2 unidades): 1,3 grs de grasas trans. • Margarina (1 cucharada): 0,9 grs de grasas trans.

40. Lípidos saturados

41. Como están formadas Las grasas saturadas están formadas por átomos de carbono que están unidos a varios átomos de hidrógeno.

42. Fuentes de grasas saturadas Se encuentran principalmente en productos animales. En el reino vegetal están en menor presencia. Se encuentran solamente en el aceite de coco, aceite de palma y cacahuetes. La bollería, dulces industriales y la margarina tienen también grasas saturadas.

43. En que alimentos las encontramos •Carne de cerdo •Jamón •Salchichas •Embutidos •Tocino •Carne de ganso • Carne de cordero •Carnes rojas •Hamburguesas •Leche entera •Quesos maduros •Crema de leche •Manteca • Yema de huevo •Crustáceos • Aceite de coco •Aceite de palma •Pasteles •Dulces •la mayonesa.

44. La dieta occidental es muy rica en carnes y lácteos, lo cual supone un elevado porcentaje de grasas saturadas en la dieta y sus consecuentes riesgos para la salud. En realidad, las grasas totales deberían representar aproximadamente el 20-30% de la dieta diaria y las grasas saturadas no deberían sobrepasar un 5% aproximadamente del total.

45. ácidos grasos saturados Ácido palmítico: Presente en el aceite de palma y coco. Ácido esteárico: Presente en la ternera, cordero, cerdo, mantequilla y coco. Ácido butírico: Presente en la mantequilla.

46. ¿Cuándo una grasa es saturada? Las grasas saturadas se distinguen fácilmente de las demás por ser las que se mantienen sólidas a temperatura ambiente, volviéndose líquidas al calentarlas.

47. Derivados de las grasas saturadas Colesterol El colesterol es una grasa que proviene de los productos de origen animal. Tu cuerpo produce colesterol, pero tu también obtienes el colesterol de los alimentos que te comes. Todos los alimentos de origen animal contienen colesterol . Formula química C27H46O / C27H45OH.

48. El colesterol bueno lo vamos a obtener de los alimentos vegetales como son el aceite de oliva y de los alimentos insaturados. El colesterol malo: Aceite de coco Aceite de palma Mantequilla Manteca Grasa de animales (sebo, manteca de cerdo, y grasa de tocineta) Grasa del pollo También la grasa en la leche entera, queso, yogurt y crema regular . colesterol

49. Que causan las grasas saturadas en nuestro cuerpo Dietéticamente se les considera grasas malas ya que son las responsables de la aparición del colesterol y enfermedades circulatorias y cardiovasculares . Consumir grasas saturadas ocasiona cáncer y la obesidad . La producción de "colesterol malo", el cual puede irse pegando a las paredes arteriales y provocar una trombosis. Causas negativas

50. Causa positivas Los expertos piensan que tener cifras elevadas de colesterol HDL es beneficioso pues trabajan como si fueran unos recolectores de basura, viajando por la sangre recogen colesterol "malo" de las placas de los vasos sanguíneos y lo transporta al hígado para ser destruido por los enzimas.

51. Cuanto debemos de consumir El consumo de grasas saturadas en la alimentación no debe superar el 8 al 10 % del valor calórico aportado por las grasas .

52. Alternativas a las grasas saturadas Prácticas saludables para reducir el consumo de grasas saturadas sería, por ejemplo, sustituir margarinas y mantequillas por aceites vegetales y mantequilla de sésamo, el tahín . Otra recomendación es reducir el consumo de carne, que presentan muy alto contenido en grasas saturadas y su consumo es muchas veces excesivo.

53. La leche y sus derivados Alimento por cada 100gr. Calorías Grasas Leche en polvo entera 490 920 Leche en polvo descremada 350 1200 Leche condensada 325 0.4 Queso gruyere 420 1 Queso camembert 305 0.5 Queso crema 300 1 Queso roquefort 369 0.5

54. Carnes Carne de cabra 180 19 Carne de cerdo 375 35 Carne de conejo 160 10 Carne de liebre 140 8 Carne de oveja 250 20 Carne de vaca 300 25 Carne de Pato 320 29 Carne de Pavo 260 20 Carne de pollo 200 15 salchicha Chorizo 400 35 jamón 170 4.4

55. Pescados & mariscos Almejas 78 1.4 Atún fresco 180 10 Bacalao fresco 75 0.5 Calamares 80 1 Cangrejo 100 2 Camarón 100 3 Langosta 90 2 Langostinos 115 4.3 Pulpo 60 0.3 Sardina 160 6.5

56. Sardinas 300 22 Atún 300 22 Otros 314 24 Pescados en Aceite

57. Tubérculos Papas 85 0.1 Batatas 115 0.5

58. Frutos secos Almendras enteras 480 40 Avellanas enteras 540 50 Maní 560 45 Castañas frescas 170 1.6 Nueces 600 60

59. Verduras y hortalizas Acelgas 22 0.3 Ajo 100 0.2 Apio 20 0.2 Cebolla 40 0.2 Lechuga 16 0.2 Pepino 13 0.1 Tomate 20 0.3 Zanahoria 40 0.2 Pimiento 30 0.3 Perejil 43 0.6

60. Frutas Coco 300 27 Fresa 40 0.6 Limón 35 0.3 Mandarina 43 0.2 Manzana 0.55 0.4 Durazno 0.55 0.2 Melón 25 0.2 Naranja 42 0.2 Plátano 100 0.3 Sandia 22 0.1

61. Bebidas alcohólicas Cerveza (4.4% alcohol) 30 Vino (11% alcohol) 77

62. Dato cultural La Asociación Americana del Corazón y la Asociación Dietética Americana recomiendan que 30% de las calorías que nos comamos vengan de la grasa. Por ejemplo, si necesitas 2,200 calorías al día, 660 calorías deberían venir de la grasa (73 g de grasa, ya que 1 gramo de grasa = 9 calorías).

63. Sabias que? En un gramo de grasa se almacena el doble de energía que en un gramo de glúcidos .

64. Para recordar Recuerda que una alimentación normal debe de tener 30% o menos de grasas, como aporte calórico de la dieta. De este porcentaje hasta el 10% pueden ser grasas saturadas, el 10% mono insaturadas y el 10% restante poliinsaturadas. Por dicha razón los alimentos ricos en grasas saturadas deben ser consumidos con moderación y control.

65. Para tomar conciencia Una hamburguesa mediana con carne y queso tiene unas 585 calorías. • Un refresco de 335 ml tiene unas 144 calorías. • 1 taza de papas fritas tiene unas 479 calorías . Lo que suma 1208 calorías.

66. Algo importante una hamburguesa gigante nos aporta nada menos y nada más que unas 971 calorías. esto representa casi un 40% de la necesidad energética cotidiana de una persona activa. Mas el refresco de 600mil (235 cal) y las papas fritas (479) Lo que nos daría una cantidad de: 1685 cal

67. Como evitar el apetito Evite la tentación Oculte la comida Disminuya al máximo sus tensiones

68. Para recordar Si los átomos de carbono se unen con uniones simples, se denominan ‘saturados’, si dicha unión es doble serán ‘insaturados’. Si tienen una doble ligadura se denominan ‘mono insaturados’ y si tienen más de dos ‘poliinsaturados’. saturadas Mono saturadas poliinsaturadas

69. Años Calorías Proteínas Hombres , 55kg sedentaria 2200 60 Activo 2500 65 Muy Activo 3000 70 Mujer , 47kg Sedentaria 1800 55 Activa 2200 60 Muy activa 2500 65 Mujer embarazada Añadir 400 a lo anterior 85 Mujer lactante Añadir 900 a lo anterior 95 Muchachos 15-18 3000 80 13-14 2500 70 11-12 2000 60 Muchachas 13-17 2500 70 11-12 2200 65 Niños 9-10 1900 60 7-8 1600 55 5-6 1400 50 3-4 1200 45

70. Importancia para la Salud Son nutrientes energéticos y vehículo de vitaminas liposolubles. Forma parte de la estructura de las membranas celulares, dan sabor a las comidas. Los problemas en salud que presentan el consumo de lípidos son: la obesidad - grasas saturadas- y las enfermedades cardiovasculares. Se almacenan en hígado y músculos. Forman parte de la estructura celular.

71. Ocasionan : Las enfermedades por almacenamiento de lípidos, o lipidosis, son un grupo de trastornos metabólicos heredados en los cuales cantidades perjudiciales de materiales grasos llamados lípidos se acumulan en algunas de las células y tejidos del cuerpo. Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan adecuadamente.

72. Fuentes Alimenticias. -Mantequilla - Leche (nata) entera - Yema de huevo - Helados - Aperitivos (patatas, chips) Embutidos jamón Cork, pavo, jamón serrano .

73. Recomendaciones: - Deben aportar 30 - 35% de las necesidades energéticas diarias -Mínimo total 15% -Máximo total 40% en el adulto sano. -Requieren un mayor aporte: embarazadas, lactante, estados de estrés ,

74. Leche: Use leche sin grasa en vez de leche con grasa. Carnes rojas: Limita tu consumo de carnes rojas a 2-3 veces por semana. Pollo: Come el pollo sin la piel. Pavo: Las marcas de pavo con menos grasa son: Perdur, Carolina, Cuddy. Cortes de carnes frías: Compra cortes de carnes frías con menos de 1 gramo de grasa. La mayoría de las frutas y vegetales no tienen casi grasa. Debes preparar todos los vegetales y las frutas sin añadir grasa o salsas. Usa el aguacate y el coco con mucha moderación en pequeñas cantidades pues estos 2 tienen alto contenido de grasa . leer siempre la etiqueta para cotejar la cantidad de grasa en los diferentes alimentos.

75. Escoge alimentos bajos en grasa y colesterol. Disminuye el consumo total de las grasas de origen animal y vegetal. Cuando comas con grasa, come grasa que sea de origen vegetal y grasa mono saturada en vez de grasa de origen animal y saturada. Fíjate en la preparación de los alimentos (asa en la parilla, hornea, cocina al vapor, hierve, en vez de freír). Fíjate en las porciones de tus alimentos. Haz selecciones sabias en tu alimentación.