Factores dedescomposicion

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1. Factores que causan la descomposición de los alimentos Antonino Gonzales Anna Refugio Castelán López Salazar Casales Lizbeth Villalobos Martínez Evelyn Profesor: José Luis

2. ¿ Que es un alimento ? Es cualquier sustancia sólida o líquida normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales y psicológicos. Entre los primeros encontramos: la regulación del metabolismo y el mantenimiento de las funciones fisiológicas como la temperatura corporal, la frecuencia cardiaca y la tensión arterial; entre los segundos podemos mencionar: la satisfacción y la obtención de sensaciones gratificantes

3. ¿Qué causa la descomposición de los alimentos? La descomposición de los alimentos se da por diversas causas. Dado que los alimentos son materia orgánica, la pudrición por microorganismos y la oxidación son las principales causas de descomposición . En la descomposición, la temperatura es un factor importante, dado que a altas temperaturas las reacciones microbiológicas y de oxidación ocurren más rápido.

4. ¿Qué causa la descomposición de los alimentos? A bajas temperaturas la descomposición se da más lentamente. Otros factores importantes en la descomposición de los alimentos son la presión, la humedad y las relaciones carbono-nitrógeno del alimento. Dichos factores pueden también tener influencia en la acción de los microorganismos y en la oxidación de la comida.

5. Factores que causan el deterioro de los alimentos Factores biológicos: presencia de microorganismos que provocan cambios en el alimento. Entre ellos bacterias, hongos y levaduras presentes en el aire, agua, alimentos contaminados, en el manipulador, en los utensilios de cocina entre otros, así como insectos, parásitos y enzimas como catalizadores de reacciones químicas. Factores fisicoquímicos: la temperatura es un factor determinante de deterioro, los microorganismos para multiplicarse requieren de medianas altas temperaturas, la humedad es otro factor ya que el agua es indispensable para la vida.

6. La luz favorece el deterioro ya que los alimentos que están expuestos por mucho tiempo a la luz solar, como el caso de vegetales y frutas frescas, sufren daños, debido a que aumenta su temperatura, lo que favorece el crecimiento de microorganismos. Se dan cambios en la apariencia, el sabor y la textura. El oxigeno presente en el aire, al entrar en contacto con algunos alimentos produce la oxidación de las grasas que contienen, causando el oscurecimiento o empardeamiento del alimento y modificaciones en el sabor.

7. ¿Qué pasa químicamente con la descomposición? Los principales responsables de la descomposición de alimentos son las bacterias y los hongos (organismos vivos) y unas sustancias llamadas enzimas. Estas están presentes en todos los organismos y provocan o catalizan reacciones químicas que implican cambios en la textura o composición de los alimentos.