fermentação alccolica por meio de batelada.pptx

Apresentação que explica sobre o processo de fermentação alcoolica em processo de batelada.

1. Fermentação em batelada Gérson Limoeiro Alves e Ian Araújo

2. Fermentação em batelada Componentes: Inóculos Mosto Dornas

3. Etapas da Fermentação em batelada: Inoculação; Incubação (fermentação); Tratamentos finais Fermentação em batelada Inóculo Mosto

4. Fermentação em batelada Fatores que interferem na fermentação Oxigênio pH Temperatura Higienização dos aparelhos Quantidade e qualidade do inóculo Quantidade e qualidade do mosto

5. Fermentação em batelada Desvantagens Risco de baixo rendimento e produtividade Tempo morto Vantagens Menor risco de contaminação Grande flexibilidade operacional Controle mais preciso da estabilidade genética Possibilidade de realizar fases sucessivas no mesmo recipiente Capacidade de identificar todos os materiais relacionados ao processo