Fermentación acética

1. Fermentación acética

2. La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacteri … Convierte el alcohol etílico en ácido acético en presencia de aire. S on usadas en la producción de vinagre ( c onvirtiendo el etanol del vino en ácido acético). P ueden destruir vino al infectarse para producir excesivas cantidades de acético o acetato de etilo

3. La formación de ácido acético resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. C 2 H 5 OH + O 2 → Acetobioracter aceti → CH 3 COOH + H 2 O

4. *La fermentación acética tiene como sustrato alcohol etílico. La transformación de alcohol etílico en ácido acético es llevada a cabo por una cadena de tres enzimas.

5. Alcohol deshidrogenasa Alcohol etílico Acetaldehído Se elimina una molécula de hidrógeno del etanol Pasa a reducir el NAD a NADH El alcohol se oxida

6. Acetaldehído Acetaldehído H 2 O Acetaldehído hidrato

7. Deshidrogenasa Segunda oxidación Hidrógeno NAD El resultado: Una molécula de ácido acético

8. *Las moléculas de NADH que se han producido durante el primer y tercer pasos de este proceso irán a la respiración celular. *Para obtener la energía que almacena, la bacteria las oxidará.