Fermentación alcoholica

fermentacion

1. FERMENTACIÓN ALCOHOLICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN JUAN FACULTAD DE FILOSOFIA HUMANIDADES Y ARTES DEPARTAMENTO DE FISICA Y QUIMICA PROFESORADO EN QUIMICA PRUEBA DE SUFICIENCIA EN COMPUTACIÓN MELISA ANABL LEPEZ ARANCIBIA

2. EL PROPOSITO DE ESTE TRABAJO ES INFORMAR SOBRE FERMENTACIÓN ALCOHOLICA UN PROCESO MUY UTILIZADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y POCO CONOCIDO

3. Fermentación alcoholica La fermentación alcohólica es una bioreacción que permite degradar azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Las principales responsables de esta transformación son las levaduras. La  Saccharomyces cerevisiae ,  es la especie de levadura usada con más frecuencia

4. FASES DE LA FERMENTACIÓN: 1ª FASE 2ªFASE 3ª FASE

5. Ocurre en las primeras 24 horas predominan levaduras no esporogeneas , que resisten un grado alcohólico 4-5. Son sensibles al anhídrido sulfuroso.

6. (2º-4º día), predomina el Sacharomyces cerevisiae que resiste hasta un grado de alcohol entre 8 y 16. En esta fase es cuando se da la máxima capacidad fermentativa

7. Sigue actuando Sacharomyces Cerevisiae junto a Sacharomyces Oviformis El proceso fermentativo termina cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición.

8. Otras sustancias generadas en la fermentación son: Ácido acético Ácido láctico Ácido pirúvico y acetaldehído Ácido succínicoAcetoina , Diacetilo y 2-3 Butanodiol ( butilenglicol ) Alcoholes Superiores, Esteres y Acetatos Vinil-Fenoles y Etil -Fenoles

9. R endimiento El rendimiento teórico estequiométrico para la transformación de glucosa en etanol es de 0.511 g de etanol y 0.489 g de CO  2  por 1 g de glucosa. Este valor fue cuantificado por Gay Lussac Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono

10. USOS DEL PROCESO Pese a la baja eficiencia energética con respecto al proceso aerobio, se recurre a la fermentación alcohólica en la fabricación de diversos productos alimenticios como: Pan VINO

11. CHAMPAGNE CERVEZA

12. BIBLIOGRAFIA     http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S1405-77432007000400004&script=sci_arttext&tlng=pt http://www.diccionariodelvino.com/index.php/fermentacion-alcoholica/ http://blogs.creamoselfuturo.com/bio-tecnologia/2011/03/14/la-fermentacion-alcoholica-como-se-produce-y-aplicaciones/

13. Gracias por su atención!!!!