FERMENTACIÓN LACTICA

1. FERMENTACION LACTICA : http://www.raw-milk-facts.com/images/lactobacillus-brevisMED.jpg

2. EQUIPO: -Carmona Zepeda Irving -García Mosco Pamela -Quiroz Urbina Fernanda -Romero Ortiz Edmundo GRUPO: 6OO C http://www.geekets.com/wp-content/uploads/2009/12/135.jpg

3. ESTE TRABAJO CONSISTE EN EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE LA FERMENTACION LACTICA EN LA INDUSTRIA COMERCIAL Y LOS PROCESOS QUE ESTO IMPLICA Y SUS PRODUCTOS QUE SE OPTIENE DE ELLOS. EN QUE CONSISTE EL TRABAJO:

4. EL PROPOSITO DE ESTE TRABAJO ES QUE LOS ALUMNOS CONOSCAN LA IMPORTANCIA DELA MICROOBIOLOGIA EN LA VIDA DIARIA. Justificación:

5. 1) EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS MICROORGANISMOS TIENEN UN GRAN PESO, PUES SE UTILIZAN PARA LA CONSERVACION Y ELABORACION DE ALGUNOS PRODUCTOS, EN ESTE CASO DE ORIGEN LACTEO. INTRODUCCION: http://platea.pntic.mec.es/~rruisanc/Identities4/SpanishEnvironment/quesos/fabrica/Mvc-735s.jpg

6. MICROORGANISMOS ALTERANTES: Los Microorganismos al desarrollarse , alteran los alimentos de diversas maneras: Putrefacción: Fermentación: Enracionamiento: ALTERACION ALIMENTICIA: http://lacocinadebender.com/wp-content/uploads/2008/10/queso-cabrales.jpg

7. FERMENTACION LACTICA: ¿Qué es ? La fermentación láctica se logra a partir de la interacción con microorganismos que la descomponen en otros productos útiles para el humano EL TEMA http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/imagenesplanillas/originales2/yogurt_lg.jpg

8. ¿Cómo se logra esta fermentación? La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus http://4.bp.blogspot.com/_sLFB7XRWqro/S4LjWF4TYHI/AAAAAAAAAvM/mpOGv3ZTdoo/s200/fermentacion.jpg

9. Y Que se Obtiene de ella: Los productos que se obtienen son los siguientes: Yogurt (América) Magou (África) Kéfir (Asia) Y al no solo se obtienen estos productos si no que se obtiene algo llamado acido láctico. http://www.larevistaintegral.com/wp-content/uploads/2009/02/yogur.jpg

10. Acido Láctico: ¿Cómo se obtiene? A partir del azúcar de la leche (lactosa) con el Bacillus lactis acid A partir de almidón, azúcar de uva (glucosa) o azúcar de caña (sacarosa) utilizando el Bacillus Delbrücki La obtención de ácido láctico con enzimas o microorganismos vivos pueden producir isómeros dextrógiros o levógiros, dependiendo de la enzima involucrada en el proceso. http://cdn2.grupos.emagister.com/imagen/formula_del_acido_lactico_284498_t0.jpg

11. ¿Y para que se usa? http://www.radiomelodia.com.pe/admin/editor/UserFiles/Image/productos_lacteos.jpg

12. El Queso Su elaboración consiste de dos fases: Formación de la cuajada La maduración http://www.lapalmaturismo.com/turismo/img/quesos.jpg

13. http://2.bp.blogspot.com/_62h_3ElfVDU/S7x5TPoLJvI/AAAAAAAAGvg/kyFdXVZUR3g/s400/1.jpg http://www.viajejet.com/wp-content/viajes/los-mejores-quesos-franceses-queso-emmental.jpg

14. EL YOGURT http://tuvidasana.murke.net/files/2009/04/yoghurt.jpg

15. CONCLUSIONES Al introducirnos más en estos aspectos de la microbiología y sobre todo de su aplicación de forma alimenticia hemos comprendido que casi todas las actividades de importancia económica para el hombre va de la mano de estos diminutos seres y que en general casi nadie conocía mucho sobre ellos

16. ¡ MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION!

17. Bibliografía: http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%C3%A1ctica 12/Enero/2011 http://www.tempeh.info/es/fermentacion-lactica.php 12/ Enero/2011 Stanier , Rogery et, al. 1996 “ Microbiología ” 2ª ed . Edit. Reverté . España. Pp 712, 713