Fermentacion

Esta presentación contiene información sobre la fermentación, su definición, los tipos de fermentación y ejemplos de los mismos.

1. LA FERMENTACIÓN

2. La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción

3. Fue descubierta por  Louis Pasteur , quien la describió como  la vie sans l'air  (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las  levaduras . También algunos  metazoos y  protistas  son capaces de realizarla

4. Usos de la fermentación Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos. Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de  ácido láctico ,  etanol , ácido acético  y fermentaciones  alcalinas . Enriquecimiento de substratos alimenticios con  proteína ,  aminoácidos ,  ácidos grasos esenciales y  vitaminas . Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia. Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de  combustible

5. Tipos de fermentaciones fermentación acética fermentación alcohólica fermentación butírica fermentación láctica fermentación butírica II fermentación butanodiólica fermentación propiónica

6. Fermentación Acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia característica del vinagre

7. Fermentación Alcoholica La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO 2 ) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras.

8. Fermentación Butírica La fermentación butírica fue descubierta por Louis Pasteur es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias en ausencia de oxígeno, se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas.

9. Fermentación Láctica La  fermentación láctica  es un proceso metabólico que realizan ciertas bacterias y hongos. Esto ocurre gracias a que los microorganismos toman la glucosa presente en algunos alimentos y la transforman en ácido láctico y dióxido de carbono .

10. Fermentación Butanodiólica es producida por enterobacterias que desprenden dióxido de carbono y obtienen como resultado de dicho proceso butanodiol. Las enterobacterias que trabajan en este tipo de fermentación son Klebsiella, Serratia y Erwinia.