Fermentacion acido mixta

fermentación ácida-mixta

1. Fermentación acida mixta

2. Es un tipo de fermentación anaeróbica, que la realiza la familia de las Enterobacteriaceae la principalmente E.coli. Donde el producto es una compleja mezcla de ácidos, principalmente ácido láctico,  acetato, succinato y   formiato como así también etanol (a partir del Acetil CoA) y cantidades iguales de  H2  y  CO2  (a partir del formiato). Esto hace que se generen grandes cantidades de gas y se acidifique el medio . fermentación ácida mixta 1mol Piruvato= acetil-CoA + formiato

3. Formación de etanol Las Enterobacteriaceae descarboxilan el piruvato en condiciones anaerobias produciendo Acetil-CoA y formiato. En esta formación de etanol a partir del piruvato se reoxidan 2 moles de NAD*

4. Formación de acetato El Acetil-CoA puede proporcionar acetato por 2 caminos distintos. Mas frecuente como producto de acetato en las enterobacterias

5. Formacion de a partir de formiato   El complejo formiato hidrogeno liasa incluye dos reacciones catalizadas por la formiato deshidrogenasa soluble y una deshidrogenasa unida a la membrana: X1 y X2 son transportadores de e- X1 puede ser citocromo c. reductasa X2 citocromo de bajo potencial redox Que únicamente se producen en las bacterias coliformes durante el crecimiento anaerobio.

6. Formación de succinato Las enterobacterias utilizan un sistema aerobio para la formación de succinato Las enterobacterias podrían cerrar el ciclo porque poseen malato deshidrogenasa dependiente de NADP* que descarboxila oxidativamente al malato para dar piruvato Fosfoenolpiruvato sintetasa Fosfoenolpiruvato carboxilasa

7. Formación de lactato La producción del lactato se lleva acabo por la acción de un lactato deshidrogenasa.

8. Fermentación Butilenglicolica Esta reacción tiene lugar en medio alcalino , los productores de butanodiol también producen acetoina y estas dos sustancias se convierten en diacetilo cuando son oxidadas por el aire en una solución alcalina. La presencia de cualquiera de estos productos dan lugar a una reacción Voges-Proskauer (+) Los productores de 2,3-butilenglicol ( butanodiol ) pueden dividirse en dos grupos: Gasogenico : produce mas CO2 que H2 , comprenden miembros del genero Enterobacter, klebsiella,aeromonas,etc . Agasogenico : no tiene formiato deshidrogenasa y solo produce co2, se encuentran géneros de serratia , erwinia herbicola y carotovora , beneckea alginolytica . Voges-Proskauer

9. Formación de acetoina Los microorganismos producen acetoina ( acetilmetilcarbinol ) siguiendo tres vías diferentes

10. Formación de 2,3-butanodiol (2,3-butilenglicol)