Ficha tecnica del huevo

1. CENTRO
AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DEL HUEVO PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEEDORES
Preparado por: FELIPE
ARROYABE
Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEÑA
Fecha: 14 DE JULIO
DE 2010
Versión: 2010
NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO
Huevo
PROVEEDOR
Vigor
DESCRIPCION FISICA
DEL PRODUCTO
Externamente los huevos
frescos se reconocen por su
cáscara brillante, con
aspecto de cera, que con el
tiempo pasa a ser mate.
Los huevos frescos tienen
olor y sabor agradables. Al
romperlos y depositar su
contenido sobre un plato, es
más fresco cuanto más
abultada y circular es la
yema y cuanto más
consistente y menos líquida
sea la clara. La yema se
podrá separar con facilidad
de la clara.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
No registra
INGREDIENTES
SECUNDARIOS
No registra
CARACTERISTICAS
FISICAS DE LA PRIMA Y/
O INSUMO
Apariencia
Color Blanco, colorado
Olor
Sabor
pH 7,6 y 8,5
Textura Ovalada
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS DE
LA PRIMA Y/O INSUMO
No aplica
STADO DE LA PRIMA Y/O
INSUMO
Liquido
x
Solido
Gaseoso
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Canastas o cubetas
CANTIDAD
30 en cada cubetas
INSTRUCIONES EN LA
ETIQUETA
Fecha de vencimiento, lote
NUMERO DE REGISTRO
SANITARIO (SI APLICA)
No aplica
VIDA UTIL ESPERADA
28 Días, desde la puesta de la
gallina
TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO
Ambiente 21 a 25 °C
Refrigeración
Congelación
NORMATIVIDAD QUE
RIGE LA PRIMA Y/O
INSUMO
artículo 47 del Decreto 205 de 2003
Decreto 3/2002
CONSIDERACIONES Y
RECOMENDACIONES DE
ALMACENAMIENTO
No aplica