Fish Check quality (Color, tecture).pptx

Tuna check

1. TUNA PRODUCT

2. CHECKER TUNA WGG A B D C

3. B C D

4. B C D

5. B C D

6. GRADING LOIN C B D A Spesifikasi : A : Warna daging merah , seperti darah segar, tekstur keras & elastis B : Warna daging merah , terdapat sedikit Pelangi, tekstur agak elastis & sedikit lendir C : Warna daging kurang merah , ada Pelangi, berlendir , tekstur kurang elastis , kondisi ikan tidak utuh / cacat D : Warna daging kurang merah / cenderung warna coklat dan pudar , otot daging kurang elastis , tekstur lunak dan jaringan daging pecah

7. D C B

8. TEKSTUR DAGING RUSAK Penentuan grading juga ditinjau dari segi tekstur

9. LOIN AFTER CO

10. RETOUCHING AAA – Merah menyala , merata AA – Merah, tidak merata , sedikit warna variasi A – Merah muda , agak pink, sedikit warna variasi C – Merah Gelap , Merah/pink Kecoklatan

11. RETOUCHING AAA – Merah menyala , merata AA – Merah, tidak merata , sedikit warna variasi A – Merah muda , agak pink, sedikit warna variasi C – Merah Gelap , Merah/pink Kecoklatan

12. RETOUCHING AA C A C

13. PERBEDAAN WARNA AFTER CO Briliant Red AAA - Maroon Red AA

14. STEAK AAA AAA A A AA AAA Lokal AA AA

15. STEAK A AA Lokal A

16. STEAK (DEFROST) AA A Lokal AA A

17. STEAK Memar

18. SAKU AAA AA AA A

19. SAKU AA A A AAA

20. CLC AAA

21. RAINBOW

22. SHASI

23. AZUKI Azuki / daging membubur ditandai dengan bintik2 hingga menjadi bubur pada daging ikan

24. PENYAKIT IKAN TUNA TUMOR Tumor pada daging ikan, divalidasi dengan memotong Kembali bagian yang terindikasi bercak tersebut .

25. SPESIFIKASI PRODUK       Deskripsi Ukuran Dimensi Berat Per Pcs / gr Jumlah Pcs / MC Toleransi Berat Bersih Produk di MC (Kg) Toleransi Berat Kotor Produk di MC (Kg) Standar Berat Bersih Produk / MC (Kg)   Panjang Lebar Ketebalan   Saku AAA - AA 8 oz 15-18 5-7 2,5 – 2,9 213 - 255 18-19 4,55 – 4,60 4,67 – 4,70 10 lbs (4,54)   12/16 oz 16-20 8-12 2,5 – 2,9 340-454 11-12 4,55 – 4,60 4,67 – 4,70 10 lbs (4,54)   16 oz 16-20 8-12 2,5 – 2,9 439-481 10 4,55 – 4,60 4,67 – 4,70 10 lbs (4,54)   Steak AAA - AA 4 oz - - 2,5 – 3,0 101-142 37-40 4,55 – 4,60 4,68 – 4,70 10 lbs (4,54)   6 oz - - 2,5 – 3,0 143-199 26-28 4,55 – 4,60 4,68 – 4,70 10 lbs (4,54)   8 oz - - 2,5 – 3,0 200-255 20-21 4,55 – 4,60 4,66 – 4,70 10 lbs (4,54)   10 oz     2,5 – 3,0 256-312 16-17 4,55 – 4,60 4,66 – 4,70 10 lbs (4,54)   Medallion 2 – 3,5 oz (2 lbs) - - 2,5 – 3,0 57-100 (910-920) 5 4,55 – 4,60 4,61 – 4,64 10 lbs (4,54)   Poke/cube 1 lbs 1,5 ± 1,5 ± 1,5 454-460 10 4,55 – 4,60 4,65 – 4,68 10 lbs (4,54)   Groundmeat 1 lbs - - - 454-460 10 4,55 – 4,60 4,65 – 4,68 10 lbs (4,54)   Center Loin Cut (CLC) AAA - AA 3-5 lbs Max 25 - Min 7 1362-2270 6-9 13,66 – 13,70 - 30 lbs (13,62)   5-8 lbs Max 30 - Min 7 2272 – 3632 4-5 13,66 – 13,70 13,75-13,80 30 lbs (13,62)