Fisiología del sentido del gusto

Fisiología del sentido del gusto

1. Sentido del gusto Dina Ruiz luz guzmán Karen marrugo Sofía Florián Universidad del sinu ii semestre

2. SENTIDO DEL GUSTO El gusto constituye sobre todo una función de las yemas gustativas de la boca, pero es frecuente que el sentido del olfato contribuya poderosamente en su percepción. La textura de los alimento es detectada por la sensibilidad táctil de la boca.

3. PARTES DEL SENTIDO DEL GUSTO Boca : orificio presente en la mayoría de los animales, a través del cual se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca está formada por dos cavidades: 1. la cavidad bucal: los labios ,mejillas y los dientes. 2. cavidad oral,: la parte interior de los dientes y la faringe. Las glándulas salivares en la cavidad oral. 3. El paladar de la cavidad oral es de hueso, es duro en la parte frontal y fibroso y más blando en la parte posterior. El cielo de la boca termina por detrás, a la altura de la faringe, en varios pliegues sueltos y membranosos .

4. Sensaciones Gustativas primarias 13 receptores químicos: 2 para el sodio 2 para el potasio 1 para el cloruro 1 para adenosina 1 para inosina 2 para el sabor dulce 2 para el sabor amargo 1 para glutamato 1 para Ion de hidrogeno Las Capacidades señaladas de los receptores también se han reunido en 5 categorías generales llamadas sensaciones Gustativas Primarias: *Agrio *Salado *Dulce *Amargo * Umami

5. Sabor agrio El Sabor agrio está causado por los ácidos, es decir, por la concentración de ion de hidrogeno y la intensidad de esta sensación gustativa es aproximadamente proporcional al Logaritmo de esta concentración de ion de hidrogeno. Esto es cuanto mas acido sea un alimento, mas potente se vuelve dicha sensación.

6. Sabor salado Se despierta por las sales ionizadas, especialmente por la concentración de ion sodio. Los cationes de las sales, sobretodo los cationes de sodio, son los principales responsables del gusto salado, pero los aniones contribuyen en menor medida.

7. Sabor dulce Este no esta ocasionado por una sola clase de sustancias químicas. Entre los tipos figuran los *Azucares *Glicoles *Alcoholes *Aldehídos *Cuerpos cétonicos *Amidas *ésteres *Ciertos aminoácidos *Algunas proteínas pequeñas *Ácidos sulfúricos *ácidos halogenados *Sales inorgánicas de plomo y berilio.

8. Sabor amargo NO esta originado por un único tipo de agente químico. 1) Sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno. 2) Los alcaloides. Estos últimos comprenden muchos de los fármacos empleados en medicamentos como la quinina, la cafeína, la estricnina y la nicotina.

9. Sabor umami Umami: Palabra Japonesa que significa Delicioso, utilizada para designar una sensación gustativa agradable que resulta diferente desde el punto de vista cualitativo de los sabores agrio, salado, dulce o amargo. Umami es el sabor dominante de los alimentos que contienen L- glutamato, como los extractos cárnicos y el queso curado.

10. Yemas gustativas

11. Localización de las yemas gustativas.

12. Ceguera gustativa Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas sustancias, sobre todo los diversos compuestos de la tiourea. Un producto empleado a menudo por parte de psicólogos para poner en manifiesto la ceguera gustativa es la feniltocarbamida.

13. Mecanismos de estimulación de las yemas gustativas

14. Transmisión de las señales gustativas en el s.n.c Las vías gustativas son paralelas a las somato-sensitivas procedentes de la lengua.

15.    Vía de la sensibilidad gustativa Receptor Células Neuroepiteliales Ubicación Corpúsculos ubicados delante de la V lingual Corpúsculos ubicados atrás de la V lingual Corpúsculos de pliegues glosoepiglóticos 1ª Sinapsis N. Geniculado del Facial N. Inferior del Glosofaríngeo N.  Inferior Del Vago 2º Sinapsis Núcleo el Tracto Solitario Vía   Tracto solitario talámico 3ª Sinapsis N. Ventral Posteromedial  Vía de proyección cortical Corteza Gustativa Área 43 de Brodman

16. Preferencias gustativas: Elegir ciertas comidas por encima de otras y recurrir a este medio para controlar el tipo de alimentación consumida. Controladas por el sistema nervioso central mas que los propios receptores gustativos Radica en que las experiencias acumuladas con sabores agradables y desagradables cumplen su función. Ej. : Aversión Gustativa: desagrado, preferencia gustativa negativa.

17. Enfermedades del gusto Cáncer de lengua: junto con el de los labios, es la forma cancerígena más frecuente de la cavidad bucal. La evolución de esta enfermedad es similar a la de la úlcera cancerosa, precedida a veces de un engrosamiento moduloso. Ageustia :es la pérdida o reducción del sentido del gusto y es consecuencia de trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas parálisis faciales (por ejemplo, la parálisis de Bell). Disgeusia: este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión de gusto representa un síntoma de depresión (patología psiquiátrica). Hipopepsia: se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores básicos.