Formación acilglicéridos

1. LÍPIDOSLÍPIDOS

2. Son importantes por las funciones que cumplen en los organismos vivos

3. Desde el punto de Desde el punto de
vista QUÍMICOvista QUÍMICO
Presentan una gran variedad Presentan una gran variedad
estructural por lo que estructural por lo que
su clasificación resulta compleja su clasificación resulta compleja

4.   
Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos . Pero rara vez se los
encuentra libres sino que se encuentran formando parte de otros
lípidos más complejos.
Aquellos lípidos que tienen ácidos grasos en su estructura son lípidos
saponificables. De allí una posible clasificación de lípidos.

5. Formación de una Formación de una
grasagrasa
© José Luis Sánchez Guillén

6. Veamos el proceso en Veamos el proceso en
forma animadaforma animada

7. Ejercicio de observación:Ejercicio de observación:
Describe lo que observas en la figuraDescribe lo que observas en la figura
Encontrar en la fórmula química errores de valencia
Que observas respecto al nombre?

8. EJERCICIO: Indica el proceso que se EJERCICIO: Indica el proceso que se
representa en la figurarepresenta en la figura
1.Lo que se observa en la fig. A, ¿es una molécula o un radical? Fundamenta
2.Que es lo que se señala con color amarillo?
3.Encuentra un error de valencia en la fig. B
4.Formula en forma simplificada el compuesto B. Nómbralo y clasifícalo.
5.Intenta formular el compuesto B diferenciando la simetría trans de la cis

9. 1.Interpreta la figura
2.Observa como se indica la formación del enlace éster
y compáralo con la figura anterior. Emite opinión.

10. LAS GRASA Y ACEITESLAS GRASA Y ACEITES
son son mezclas de triglicéridos, mezclas de triglicéridos, con radicales acilos saturados con radicales acilos saturados
e insaturadose insaturados
Alimentos A.G.S A.G.M A.G.PColesterol
(%) (%) (%)
(mg/100g)
Grasa vacuna 50 35 2 70
Manteca 60 30 3 255
Crema doble 60 30 3 120
Margarina 30 a 35 40 a 4520 a 25
Aceite maíz- girasol20 Casi 3060
Aceite de oliva 15 Casi 80Casi10
Aceite de soja 15 25 60
Aceite de arroz 20 45 35

11. ¿QUÉ ENTENDEMOS POR GRASA INSATURADA?
Existen 3 tipos de grasas o ácidos grasos insaturados:
Tipo Fuente
Monoinsat. (oleico) Aceite de oliva
Poliinsat. w-6 Aceite de girasol, maíz y
soja
Poliinsat. w-3 Productos origen
marino

12. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DEIMPORTANCIA BIOLÓGICA DE
LAS GRASAS Y ACEITESLAS GRASAS Y ACEITES
Son componentes muy importantes de la alimentación. Son componentes muy importantes de la alimentación.
Contribuyen a dar sabor y textura a las comidas.Contribuyen a dar sabor y textura a las comidas.
Son la fuente de energía más concentrada.Son la fuente de energía más concentrada.
Transportan muchas vitaminas (A,D,E,K) Transportan muchas vitaminas (A,D,E,K)
Aportan al organismo los ácidos grasos esenciales. Aportan al organismo los ácidos grasos esenciales.

13. Estudios epidemiológicos:
• Ingesta excesiva de GRASAS TOTALES
• Ingesta excesiva de ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
• Ingesta excesiva de ALCOHOL
• DISMINUCIÓN en la ingesta de FIBRA DIETÉTICA
• DISMINUCIÓN en la ingesta de ANTIOXIDANTES
Cáncer
• Ingesta de ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
• Ingesta de ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
Cáncer
DIETA Y CÁNCER
Cáncer de mama
Cáncer de colon
Cáncer de próstata
Ácido alfa-linolénico (18:3 w-3)
Ácido eicosapentaenoico (20:5 w-3)
Ácido docosahexaenoico (22:6 w-3)

14. Las cantidades diarias recomendadasLas cantidades diarias recomendadas ::
3 cucharadas soperas de aceite...3 cucharadas soperas de aceite...

1 cucharadita de manteca o margarina…1 cucharadita de manteca o margarina…

Una o dos veces por semana: Una o dos veces por semana:

1 puñado de frutas secas picadas (nueces, 1 puñado de frutas secas picadas (nueces,

almendras, avellanas, maníes sin sal ni azúcar) almendras, avellanas, maníes sin sal ni azúcar)
o de semillas de sésamo, girasol, amapola, etc.o de semillas de sésamo, girasol, amapola, etc.