Gıda Tipi Kalsiyum Klorür Kullanım Alanları

Peynir yapımında kullanılan kalsiyum klorür hakkında bir bilgi

1. Peynir Yapımında Kalsiyum Klorür (CaCl₂)
Kullanımı
Sunum – Uygulama Pratikleri ve Dozaj Rehberi
Daha fazla bilgi için: www.faserkimya.com

2. 1) Giriş – Neden CaCl₂?
l Peynir yapımında sütün kalsiyum dengesi pıhtı (jel) oluşumu için kritiktir.
l Isıl işlem (pastörizasyon/UHT) sütlerde iyonize kalsiyum azalır → pıhtı zayıflar, randıman düşer.
l Uygun dozda CaCl₂ ilavesi, kazein misellerinin bağlanmasını güçlendirerek pıhtı kalitesini iyileştirir.

3. 2) Kalsiyum Klorür Nedir?
Kalsiyum klorür (CaCl₂), suda yüksek çözünürlüğe sahip iyonik bir tuzdur. Gıda sınıfında kullanıldığında süt
içindeki kalsiyum dengesini düzenlemeye yardımcı olur.

4. 3) Peynir Yapım Sürecinde Rolü
Kalsiyum iyonları, kazein misellerinin aralarındaki bağları güçlendirir.
Koagülasyon süresini stabilize eder, pıhtı sertliğini ve kesim tutarlılığını artırır.
Isıl işlem görmüş sütlerde eksilen Ca iyonlarını telafi eder.

5. 4) Dozaj ve Uygulama Şekli
Genel doz aralığı: 10–20 g CaCl₂ / 100 L süt (süt kalitesine göre optimize edilir). Pratik üst sınır olarak %0,02
oranının aşılmaması önerilir.
CaCl₂ önceden içme suyu ile çözündürülür (soğuk/ılık su).
Mayalama sıcaklığına gelmiş süte mayadan önce ilave edilir ve homojen dağıtılır.
Aşırı kullanım acı tat ve doku sorunlarına yol açabilir.

6. 5) Avantajlar ve Olası Riskler
Avantajlar Olası Riskler
Zayıf sütlerde daha sağlam pıhtı ve düzenli koagülasyon Aşırı dozda acı tat ve kırılgan doku
Kesim ve süzme performansında iyileşme Gereksiz maliyet ve verimsiz kullanım
Isıl işlem görmüş sütlerde Ca kaybının telafisi Yanlış hazırlama → homojen dağılmama

7. 6) Uygulamada Dikkat Edilecek Noktalar
Çözeltide kullanılan su temiz ve düşük mineral içerikli olmalı.
Dozaj hassasiyeti: partiye göre küçük ayarlamalar yapılmalı.
pH (≈6,4–6,6) ve sıcaklık kontrolü koagülasyonu etkiler.
Starter kültür ve maya ile uyumlu proses sırası korunmalı.

8. 7) Örnek Hesaplama
Örnek: 500 L süt için gereken CaCl₂ miktarı
• Alt sınır: 500 L × (10 g / 100 L) = 50 g
• Üst sınır: 500 L × (20 g / 100 L) = 100 g

9. 8) Sonuç ve İletişim
Doğru doz ve uygun uygulama ile CaCl₂, pıhtı kalitesi ve proses stabilitesini anlamlı şekilde iyileştirir.
İletişim ve detaylı bilgi: www.faserkimya.com
Not: Değerler genel aralıkları temsil eder; gerçek dozaj süt kalitesine göre optimize edilmelidir.