Géneros más importantes de las setas

1. Vamosadestacarlosrasgosmásimportantesdelos
génerosdesetasmáscomunesdeformaquecuando
encontremosunasetaaunquenosresultedifícilsaber
exactamentecuales,porlomenosquetengamosunaidea
aproximadadelgéneroalqueperteneceyconesedato
intentarlocalizarlaenloslibrosespecializados.Seguiremos
elordenalfabéticoparafacilitarlabúsqueda.

2. Comprendeespeciescarnosasensumayoría,todasterrícolasencontrándose
generalmenteencampas,praderas,pastizales,etc.,aunqueexistanvarias
especiesdebosque.Generalmentesonblanquecinasdándolepopularmenteel
nombredechampiñones;sonheterogéneas,esdecir,queseseparafácilmenteel
piedelsombrero,lasesporasalmadurarsonnegruzcas,dándoleesecoloralas
láminasquedejóvenessonrosadasodecolorsalmón.Elsombreroescerradode
joven,elpierobustogeneralmenteyestáprovistodeunanilloquepuedeserdoble
ymásomenospersistente.Lacarneesblancaygeneralmentetomatintesrojizoso
amarillos.SonsetasengeneralcomestiblesexceptolasdelgrupoXanthoderma
quesonindigestasoalgotóxicas.
Agaricuscomestiblesmáscomunes:Agaricuscampestris(Barrengorri,Champiñon
decampa),A.bisporus(Champiñoncultivado),A.silvicola,A.macrosporus,A.
arvensis (bola de nieve), A. augustus, etc..
Agaricustóxicosoindigestos:A.xanthoderma,A.meleagris,etc..

3. Sonsetascarnosas,terrícolas,nohayningunalígnicola,setas
heterogéneas,separableelpiedelsombrero,cutículaseparableyalgo
viscosageneralmente,restosdelvelogeneralenformadeplacasenel
sombrero,piecentralconvolvaenlabasedelpieyconanillocasisiempre
presentemenosenelsubgéneroAmanitopsis.Esporasblancas.Eneste
Géneroseencuentranlassetasmástóxicas.Amanitascomestibles
apreciadasson:Amanitacaesarea,A.rubescens,A.ponderosa,etc..
Amanitastóxicasmortalesson:A.phalloides,A.verna,A.virosa.Amanitas
muytóxicasson:A.pantherina,A.muscaria.

4. ElgéneroBoletusyafines(Xerocomus)comprendesetascarnosasenlasquesu
himenioestáformadoportubosenlugardeláminas,estostubosterminanenporos
másomenosredondeadospordondecaenlasesporasalmadurar.Elsombrero
sueleserhemisférico,convexoyfinalmentealgoextendido.ElpiedelosBoletuses
central,puedellevaranilloono,algunospiesestánprovistosderetículoyotrosde
granulaciones,venassalientesocoposmásoscurosqueparecenescamas.La
carneesputrescibleyenmuchoscasosalcontactoconelairetomaunacoloración
azulmásomenosintensa,enotrosBoletustomalacarnetonosgrisesorosados.
LosBoletussonsetassimbiontesexceptoenalgúncasocomoX.parasiticusyB.
lignicola.Formanmicorrizasconárbolesyarbustos,siendodegranimportanciapara
elbosque.AlgunosBoletusmicorrizanconvariasespeciesdeárbolesyotroscon
unoespecífico.ExistenmásdeuncentenardeBoletusenEuropaylamayoríason
comestibles,existiendounospocosindigestosoalgotóxicos.SonBoletus
comestiblesdegrancalidad:B.edulis,B.aereus,B.reticulatus,B.pinophilus,B.
appendiculatus,B.regius,B.badius,B.erythropus,etc..SonBoletusindigestoso
algotóxicos,sobretodoencrudo:B.satanas,B.purpureus,B.lupinus,B.
rhodopurpureus,B.rhodoxanthus,etc..

5. ElgéneroCantharelluscomprendepocasespecies,ninguna
tóxicayalgunabuenoscomestibles.Lassetasdeestegénero
tienenformadecopaotrompetayenlugardeláminasdebajo
delsombrerotienenplieguesmásomenosmarcadosqueen
algunoscasosparecenverdaderasláminas.Algunassetas
soncarnosasyotrasalgocoriáceas.Todassondesabory
oloragradables,afrutado.Lassetasmásimportantesdeeste
géneroson:C.cibarius,C.lutescens,C.cornucopioides,C.
cinereus,etc..

6. Estáformadopornumerosassetasdedifícilclasificación,suelentenercolores
parecidos,blanquecinosogrisáceoslamayoría,existiendopocasespeciesde
coloresvivos.Elsombrerosueleserconvexoalprincipioeinfundibuliforme(forma
deembudo)alfinal.Cutículanoseparableensumayoríayláminasdecurrentes.La
mayoríasonterrícolasyhaybastantesbuenascomestiblesyalgunasbastante
tóxicas.Clitocybescomestiblesson:C.alexandrii,C.geotropa,C.nebularis,etc..
Clitocybestóxicos:C.rivulosa,C.dealbata,C.cerussata.
PARDILLA DEALBATA PLATERA ADORA

7. Estáformadoporunaspocassetasentrelas
cualesnohayningunatóxicaysialgunabuen
comestible.Sonhomogéneas(noseparableel
sombrerodelpie),sombreroirregularyláminas
decurrentes.Esporadarosayolordeharina
normalmente.Solomerecedestacarcbuenos;C.
prunulus(errotari,molinera)yC.truncatus(ahora
enelgéneroRhodocybe).
MOLINERA

8. Estáformadopornumerosasespeciesdetamañopequeñoomediano
quepuedenserterrícolas,lignícolasofimícolas.Lamayoríadelos
Coprinussondelicuescentes,lasláminasseponennegrasalmadurar
lasesporasacabandoportransformarseenunlíquidonegruzco.Las
láminassuelenserlibresyelpiellevaunanilloquepuedeserfugaz.
ExistealgúnCoprinustóxicocomoelC.atramentariusperosolosise
consumeconalcoholysolounoesbuencomestible,elC.comatus
(urbeltz,barbuda).Coprinusmáscomunes:C.comatus,C.
atramentarius,C.micaceus,C.desseminatus,C.niveus,etc..
COMATUS

9. ElgéneroCortinariusestáformadopornumerosísimasespeciesmuydifícilesde
distinguirentresi;esprobablementeelgéneroconmásespecies,másde1000
segúnalgunosmicólogos,yelqueresultamásdifícilparaclasificarsusespecies.
Sonsetascarnosasgeneralmenteyterrícolas,variandomuchosuaspectode
jóvenesaadultos.Elcarácteralcualdebesunombreesunacortinaquepresentan
losejemplaresjóvenes,restosdelvelogeneral,quepareceunateladearañayque
alenvejecerdesapareceformandounaespeciedeanilloomarcasuciaenelcentro
delpie.Lasesporassondecolorocre,queeselcolorquecogenlasláminasal
madurar.LosCortinariusvivenenbosquesgeneralmenteysolohayunaespecie
comestibleapreciado,elC.praestans,porelcontrariohaymuchostóxicosyvarios
mortalesporloqueconvienedesechartodaslasespeciesdeesteGénero.
Cortinariuscomestibles:C.praestans,C.cumatilis,C.largus.Cortinarius
venenosos:C.orellanus(mortal),C.splendens,C.phoeniceus(mortal),C.
semisanguineus,C.sanguineus,etc..

10. Estáformadoporespecieshomogéneas,detamañomediano-
grande,carnosasgeneralmente,losbordesdelsombrero
enrolladosdejóvenesypiecarnosooenalgunoscasosfrágil,
láminasescotadasylaesporadaesdecolorrosa,loqueleda
elmismocoloralasláminasalmadurar.Nohayningún
Entolomaquemerezcalapenaconsumirysialgunostóxicos.
EnestegéneroseencuentraelE.lividum,queeslasetaque
produceel90%delosenvenenamientosenelPaísVasco
teniendounagransuertedequeestasetanosalgaen
primaverapuesdejovenesmuyparecida,inclusoenelolor,a
laCalocybegambosa(perretxiko)muyapreciadaennuestra
zona.Entolomasmáscomunes:E.lividum,E.vernum,E.
rhodopolium,E.clypeatum,etc..
LIVIDUMFalsa pardilla

11. LaspocasespeciesdeesteGéneroson
fácilmenteidentificablesporquepresentanel
himenioconaguijonesenlugardeláminaso
tubos,sonsetasterrícolasylacarneblancamáso
menosdura.Laespeciemásrepresentativay
tambiénlamejorcomestibleeselH.Repandum
(tripaki,lenguadevaca),muyconociday
recolectadaennuestrazona.

12. Comprendenespeciesdetamañomediano-grandecuya
característicaprincipalsonlasláminasdeaspectocéreoy
generalmentedecurrentesaunquealgunasespecieslastienen
libres.Sonsetasquepuedensalirenotoñooinviernoyen
praderasobosques.Nohayningunatóxicaaunquesialguna
sospechosacomoH.nigrescens,ylamayoríasoncomestibles.
Sonputresciblesysuelentenervivoscoloresconalgunas
excepcionesdecoloresblancosygrises.Especiesmás
importantes:H.marzuolus,H.pratensis,H.poetarum,H.
eburneus,H.limacinus,H.nemoreus,etc.
H.MARZUOLUS H.POETARUM H.RUSULA H.LIMACINUS

13. Estáformadopormásde300especiesdedifícilclasificación.Esun
géneroqueparaclasificarsusespeciescorrectamentehayque
recurriralmicroscopiopuesexternamentelasformasyloscolores
sonmuyparecidos.Sonsetasdepequeño-medianotamaño,
sombrerogeneralmentecónicoyseresquebrajaradialmente,
superficiesecayfibrillosa,elpiesinanilloaunqueavecescon
restosdecortinayenmuchoscasosacabadoenunbulbo.Colores
ocráceoslamayoríaaunquealgunasespeciessonblancas,rosadas
oliláceas.Sonsetasterrícolas,laesporadaesocreynohay
ningunacomestibleysimuchastóxicas.AlgunacomoI.patoullardii
puedesermortal.Especiesmáscomunes:I.asterospora,I.
patoullardii,I.geophylla,I.fastigiata,I.maculata,etc..

14. Tienealrededorde150especiesycomosunombreindicasonsetasqueal
rompersesegreganlátexolecheporqueentresuscélulas,quesonredondeadas
hayunoscanalesporlosquecirculadicholátex.PertenecejuntoalasRussulasa
lafamiliadelasRussulaceasysuscaracterísticassonparecidas,salvoellátex,del
quecarecenlasRussulas.ElsombrerodelosLactariussuelentenercolores
apagados,salvoexcepcionesyalgunossuelentenercírculosconcéntricosmáso
menosmarcados.Lasláminassuelenserdesiguales,conlamélulasysucolor
blanquecinoocrema,conexcepciones.Elpieescilíndricoysinanillo,central,
concoloralsombreroyavecesconunasfosetas(escrobiculado).Sonterrícolasy
vivenenbosques,ensimbiosiscondiferentesárboles.HaypocosLactariusbuenos
comestibles,unoconsideradotóxico,elL.torminosus(esnegorrifaltsu),yalgunos
indigestos.Lactariuscomestiblesmáscomunes:L.deliciosus(esnegorri,niscalo),
L.sanguifluus,L.semisanguifluus,L.quieticolor,L.vellereus,L.salmonicolor,etc..
Lactariustóxicos:Lactariustorminosus.
L. DELICIOSUS FALSO NÍSCALO L.
CONTROVERSUS

15. Lacaracterísticaprincipaldeestegéneroesquetieneescamasenel
sombrero,escamaspersistentesquenodesaparecenconlalluvia,los
sombrerossuelensersecos,lasláminaslibresyelpieconanilloquea
vecessepuededeslizarsobreelpiesinromperse,notienevolvaperoa
veceselpieseengrosaenlabaseformandoungruesobulbo.Las
esporas,generalmentesonblancasyhaybastantesespeciestóxicasy
algunasmortales.PorprecauciónhayquedesechartodaslasLepiotasde
pequeñotamaño.AntessedecíaquetodaslasLepiotasdetamañogrande
erancomestibles,perohayuna,laMacrolepiotavenenataquees
consideradaalgotóxicaobastanteindigesta.Lepiotascomestibles:M.
procera(galanperna),M.rhacodes,M.excoriata,M.gracilenta,M.
mastoidea,etc..Lepiotasmortales:L.brunneo-incarnata,L.helveola,L.
castanea,L.josserandii,etc..Lepiotasvenenosas:L.acutesquamosa,L.
cristata,L.felina,etc..

16. ElnombredeesteGéneroquieredecir“pedodelobo”yesel
nombreconqueseconocepopularmentealamayoríadesus
especies.Suscarpóforostienenformadeperaodebombillay
tienenunaenvolturaexterior,lisaodecoradaconaguijoneso
verrugas,quealmadurarlasesporasseabrealexteriorporun
orificioounagrietapordondesalenlasesporas.Noseconocen
especiestóxicasyalgunassoncomestiblesenestadojoven.
Especiesmáscomunes:L.perlatum,L.molle,L.piriforme,L.
umbrinum,etc..

17. ElgéneroMarasmiusestáformadopornumerosassetasde
pequeñotamañoquevivenrelacionadosconplantasherbáceaso
sobrerestosvegetales.Sonsetasimputresciblesquesepueden
secaryluegoalmojarserecuperansuaspectonormal.El
sombreroespequeño,láminaslibreypiecentral,largo,delgadoy
resistentealatorsión.Haymuchasespeciesconoloraajoya
almendrasamargas.SolomerecelapenaparasuconsumoelM.
Oreades(sederuela,carrerilla),comestibleexcelente,unadelas
mejoressetascomestiblesapesardesutamaño,ynohay
ningunaespecietóxica.Marasmiusmáscomunes:M.oreades,M.
alliaceus,M.rotula,M.confluens,etc..

18. Elnombredeestegéneroquieredecir“negro-blanco”
yeselcontrasteentreelblancodelasláminasyel
negrouoscurodelsombrero,sobretodoenlaM.
Melaleuca.Sonsetasdetamañomediano-grandecon
sombreromamelonado,carnosoenelcentroy
delgadoenlosbordes,láminasescotadasyelpie
fibroso,estriadolongitudinalmente.Nohayninguna
Melanoleucatóxicasiendocomestibleslamayoríade
ellas.Melanoleucasmáscomunes:M.grammopodia,
M.cognata,M.melaleuca,M.evenosa,etc..

19. PertenecealaclaseAscomycetesyeselgéneromásimportantedeesta
clasedesdeelpuntodevistagastronómicoaunquetodassusespeciesson
tóxicasencrudodebidoaunahemolisinatermolábilquecontieneyquese
destruyea600C;apartirdeesatemperaturasoncomestibles.Las
Morchellasestánprovistasdeunsombreroenformadecolmenacon
alvéolosmásomenosprofundosyalargadosyunpiequelosostiene,del
mismotamañomásomenos;tienenunacoloraciónvariabledelcremaal
grisoscuroysecreequeexistenunatreintenadeespeciessegúnalgunos
micólogosymediadocenasegúnotros,siendovariedadesdeestas6
especieselresto.Salenenprimaverarelacionadasconárbolesderibera,
coníferas,etc..Nosonrecolectadasennuestrazonahabitualmenteperosi
sonmuycotizadasenotrasComunidadescomoCataluña.Morchellasmás
comunes:M.Vulgaris,M.Conica,M.Costata,M.Elata,M.Rotunda,etc..

20. EsungéneroafínalgéneroCoprinus,tienepocasespecies
(alrededorde20)ymuchasdeellassonfimícolas,esdecirviven
sobreestiércoldediferentesanimales.Sonsetasdepequeño-
medianotamaño,sombrerocampanuladoohemisférico,pie
delgadoyesbelto,algunasespeciesconanillofugaz,láminasde
colorgrisnegruzco,elsombreropresentaenalgunoscasosel
bordefestoneado.Nohayespeciescomestiblesyalgunasson
consideradasalucinógenas,sobretodoelPanaeolussphinctrinus.
Panaeolusmáscomunes:P.sphinctrinus(setadeloslocos),P.
semiovatus,P.campanulatus,etc..

21. Lasespeciesdeestegénero,quepertenecealaClase
Ascomycetes,tienenformadecopasinpieoconunpie
rudimentariomuycorto,sondetamañopequeño-mediano,
tienenunacarainternadecoloresvariadosyunaexterna
normalmentemásclara.Suelenfructificarmásespeciesen
primaveraypuedensalirenmadera,tierra,estiércolyen
algúncasoparticular(Pezizacerea)hastaenparedesde
cementoomurosdepiedra.Especiesmáscomunes:P.
cerea,P.repanda,P.vesiculosa,P.badia,etc..

22. Lasespeciesdeestegéneroestánformadasporcélulasredondeadas(esferocistos)comolos
Lactarius,perocarecendelátex,teniendolacarnequebradizadeunaformasimilaralatiza.Está
formadopormuchasespecies(alrededorde350)difícilesdeidentificar,aunqueesfácilidentificar
unasetacomoRussula.LasRussulassuelenserdecoloresvivos,salvoalgunosgruposdentrodel
género.LasRussulasdecoloresvivospuedenserdecoloruniformeoavecesdevarioscolores
quesepuedenmezclarconlaslluvias,deahíqueseamuydifícilclasificaralgunasRussulas
rojizas,violetas,etc..Lasláminassuelenseradherentesolibreyalgunastienenlamélulasaunque
menosquelosLactarius.LasRussulasnotienenanillonivolvaenelpieyelcolordelasláminas
varíadelblancoalamarillentopasandoportodaslastonalidadesintermedias.LasRussulaspueden
tenersabordulce,acre,insípidooamargoysepuededecirquelasRussulasquenopicanson
comestibles,aunquepareceserquelaR.olivácea,queesdulce,encrudoomalcocinadaha
causadoalgúntrastornodigestivo.NohayRussulastóxicas,todolomás,lasdelgrupodelaR.
emeticapuedencausaralgúntrastornogastrointestinal.LasRussulassontodasterrícolasyson
simbiontesdediferentesárboles,siendoporlotantodegranimportanciaenlosbosquesydebemos
respetarlasdejandosinrecogerlosejemplaresagusanadosoenmalestado.HaymuchasRussulas
comestiblesyalgunasexcelentesymuyapreciadasennuestrazona.Russulascomestiblesmás
importantes:R.virescens(guibelurdin),R.cyanoxhanta(urretxa),R.vesca,R.heterophylla,R.
parazurea,etc..
URRETXA GIBELURDIN VESCA

23. Todaslasespeciesdeestegénerosonlisasenlaparte
inferiordelsombrero,carecendeláminasodeporosy
suaspectoesenformadeconchaconbordes
ondulados,careciendodepie.Soncoriáceasy
lignícolassaliendoenlasramasotroncosmuertosde
árboles,enformaimbricadaoformandoracimos
superpuestos.Notienenningúnvalorculinarioporsu
durezayporcarecerdecarne.Especiesmáscomunes:
S.hirsutum,S.insignitum,S.sanguinolentum,S.
rugosum,etc..

24. EsteesunodelosgénerosimportantesdentrodelaMicologíatantoporelnúmerodeespecies
comoporelnúmerodeespeciescomestibles.Estegéneroabarcaespeciesdetamañomediano-
grande,carnosas,homogéneas,tienenpiecentralnormalmentecarnoso,notienencortina,nivolva
ysolounaspocasanillo.Lasláminassonescotadasylasesporasblancas.Normalmentevivenen
bosques(salvoalgunaexcepción)ysonterrícolas,exceptolasdelSubgéneroTricholomopsisque
sonlígnicolas.Nohayespeciesmortalesypocastóxicasaunquehaybastantesnocomestiblespor
suolorosusaboramargo.PrincipalesTricholomascomestibles:T.portentosum(capuchina),T.
terreum(negrilla,zizaarre),T.scalpturatum,T.orirubens,T.columbetta(palomita),etc..Tricholomas
tóxicos:T.pardinum,T.sulphureum,T.josserandii,etc..Recientementehasalidoalaluzunestudio
deunhospitaldeBurdeossegúnelcualelT.equestreyelT.auratum(setadeloscaballeros,
zaldun-ziza)puedenproducirunararaygraveenfermedadllamada“rabdomiolisis”quepuedellegar
asermortal.Alaesperadenuevosestudiossobreeltemaserecomiendanoconsumirestassetas
yentodocasonohacerloengrandescantidadespuespareceserqueelconsumocontinuadooen
grandescantidadesesmásfácilqueprovoquelaaparicióndeestaenfermedad.Lasautoridades
recomiendannoconsumirmásde100gr.desetassemanales.
T.TERREUM T. ECUESTRE
PARDINUN

25. constadepocasespecies(alrededorde20)y
debesunombrealavolvaquepresentanenla
basedelpietodassusespecies.Sediferenciande
lasAmanitasenquenollevananilloylasesporas
ylasláminassonrosadas.Puedenserterrícolas,
lignícolasyparásitasdeotrassetascomolaV.
loweianaynohayningunatóxica.Existen
VolvariascultivadascomolaV.bombycinayV.
volvacea.