Gastronomía de la Edad Media y la Edad Moderna.

Presentacion de la gstronomia y sus caracteristicas con respecto a la Edad Media y los cambios que obtuvo conforme avanzo a la Edad Moderna.

1. Gastronomía de la Edad Media hasta la Edad M oderna. Historia 3 Maestra: María Del Carmen Arbizu A. Grupo: 500m Alumno: Christopher Trejo Hernández

2. La edad media es un periodo histórico relacionado con la civilización occidental. Su comienzo se da en el siglo V con la caída del Imperio romano del occidente y su final se puede relacionar con el descubrimiento de América o la caída del Imperio bizantino en el siglo XV. Edad Media.

3. La gastronomía medieval es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas culinarias de diferentes países europeos durante la edad media.

4. Muchos de los cambios y costumbres acaecidas durante este período pusieron lo que son hoy en día los fundamentos de las y regionales de la actual Europa, debe la exportación de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne, algo que sin embargo es en la actualidad muy corriente en todas las naciones industrializadas.

5. No obstante, los alimentos altamente refinados y exclusivos elaborados para la nobleza acaudalada se consideraban como influencias extranjeras y eran más propensas a ser internacionalizadas que los comestibles de los estratos más bajos de la sociedad.

6. Muchas de las costumbres adquiridas durante la época son hoy base principal de la cocina. Sus ingredientes principales eran: el agraz, vino, carnes, pescado, hiervas y especias.

7. La influencia de la Iglesia tuvo gran impacto en los hábitos alimenticios, el consumo de carne estaba prohibido durante casi una tercera parte del año así como todos los productos de animales como el huevo y lácteos. La ciencia médica tuvo una influencia sobre todo a la hora de intentar ver entre lo que es sano y lo que es nutritivo.

8. La sociedad medieval comía cerca de dos veces al día: almuerzo, cercano a la hora del mediodía y una merienda ligera. La mayoría de las personas que tomaban el desayuno, lo veían como una práctica débil. Las cenas a altas horas de la noche eran considerados inmorales. Se consideraban asociados con vicios tales como: apuesta, bebida y prostitución.

9. La comida medieval era ingerida principalmente por ayuda de cucharas Se empleaba el cuchillo en la mesa, pero se esperaba que cada uno de los comensales llevara uno consigo. Antes de la comida se ofrecía a los comensales aguamaniles con agua y unos paños para que se lavaran la cara y las manos. Cubiertos

10. CEREALES El cereal, generalmente en forma de pan y menos en pasta, era considerada como la ingesta de alimentos más común entre todas las clases sociales. Los granos más empleados en esto eran centeno, cebada, alforfón, mijo y avena. La importancia del pan como una alimento diario, convertía a los panaderos en un elemento social de gran importancia para la comunidad.

11. Se incluye en la alimentación cárnica una amplia gama de aves, que incluyen el cisne, el pavo, la codorniz, la perdiz, a veces la cigüeña, y la alondra, así como cualquier pájaro salvaje que podría ser cazado con éxito. Carne

12. Era muy común emplear como condimento las hierbas que crecían localmente. Salvia, mostaza, y especialmente el perejil que crecían en toda Europa eran especias de amplio uso en casi todas las regiones, de la misma forma la alcaravea, la menta y el hinojo. Hierbas y Especias.

13. Edad Moderna Se inició después de la caída de Constantinopla y terminó con la revolución francesa, en esta etapa Europa, empezó a crear  una comida de lujo. Se comienzan a usar los manteles, las servilletas y los tenedores.

14. Italia Comían frutas como entradas al plato fuerte, y disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera más natural. En el siglo XVI se siguen preparando nuevas recetas, y Francesco Procopio inventó el helado, que tuvo gran éxito en París.

15. Francia Llevaron el chocolate las esposas españolas de los monarcas franceses, y lo impusieron como una moda. Aparece el primer café, y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas. En el siglo XVIII con Luis XV llegaron nuevos alimentos al país como la piña y la fresa, con Luis XVI, se introdujo la papa a Francia y se implantó el champagne como acompañamiento a los postres.

16. España   En el siglo XVI, ya se consumía papa y tomate, se utilizaba la canela y el azúcar en la comida. En el siglo XVII se hacían 5 comidas diarias, se usaba mucho el aceite y la manteca, por ende la comida no era gustosa por los franceses.

17. Inglaterra En el siglo XVII se abrió la primera tienda de café en Oxford, Inglaterra. En el siglo XVIII se aumentó el consumo del té y se dió la revolución agrícola, gracias a esta los cultivos mejoraron, y por ende la alimentación era más completa ya podían comer carne fresca en todo el año.

18. Ggracias por su atención.E

19. Fuentes: Web: - http://gastronomaniaticos.blogspot.mx/p/edad-moderna.html - http ://marcelagastronomia20100010.blogspot.mx/2011/03/cocina-en-la-edad-moderna.html - https ://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Media Libros: LAS BASES MODERNAS DE LA ALIMENTACI”N TRADICIONAL JOAQUÕN PRATS CARINA REY Universidad de Barcelona. Henisch , Bridget Ann: Fast and Feast : Food in Medieval Society . 1976. ISBN 0-271-01230-7 - Food Culture in Spain por F. Xavier Medina.